Сирна піца

Покроковий рецепт

1. Сирна піца – це страва, яка виходить завжди. Важливо, щоб сир був натуральним. Для своєї піци я купив трохи данаблю, твердої моцарелли та нарізку італійського сиру «проволоне», з урахуванням того, що пармезан вдома є завжди.
   
2. Просте дріжджове тісто – це насправді просто. Рецепт тіста для піци у мене випробуваний роками, він не дає збоїв, а тісто виходить будь-яким по пишності та м'якості, залежно від миттєвого бажання. Хороше тісто готується щонайменше годину, але поспішати не варто – найкращий варіант, якщо є можливість його кілька разів замісити та повторно підняти. Викласти тісто на форму і дати йому трохи постояти, тоді воно буде пишнішим і м'якшим..
   
3. Хороший томатний соус виходить із м'якоті свіжих або консервованих томатів – залежно від сезону. Досить 100 г м'якоті помідорів у будь-якому вигляді. Подрібніть її, додайте сіль та чорний перець, трохи меленого «чилі», 0.5 ч.л. цукру. У сотейнику нагріти 1 ст. оливкової олії, в якій обсмажити зубчик часнику, потім його викинути. В олії тушкувати томатну суміш до густини. Альтернативний варіант – використовуйте склянку домашнього соку.
   
4. Змастити тісто холодним томатним соусом, не доходячи до краю тіста на 2.5-3 см – нехай буде бортик. Щоб сирна піца не «плавала», не варто використати надто багато соусу. Поверх томату розкласти тонко нарізаний сир, намагаючись рівномірно розподілити його по площі. Це може бути «проволоне», маасдам, ементаль, нідерландський і т.д. Другим шаром укласти моцареллу – вона може бути розсольна, тоді її варто нарізати пластинками, чи тверда – наріжте її брусочками або тонкими скибочками.
   
5. Сир із пліснявою можна просто накришити пальцями, розподіляючи його поверхнею досить нерівномірно. Якщо такий сир є досить твердим, просто натріть його на тертку. Посипати сирну піцу 1-2 щіпками сухого орегано та побризкати невеликою кількістю оливкової олії. Фінальний штрих – посипати натертим на дрібну тертку пармезаном. Все готове для випічки.
   
6. Нагріти духовку до 190-200 градусів. Поки вона гріється, нехай підготовлена піца ще трохи постоїть. Тоді тісто не буде подібним до «чіпси». Втім, багато хто віддає перевагу саме такому – все на ваш розсуд. Поставити форму в духовку для випікання. Сир плавиться дуже швидко, а для готовності тіста треба близько 20 хв. Орієнтуватися треба по готовності нижньої поверхні дріжджового тіста, піднімаючи його кінчиком ножа. Як тільки з'явиться рум'янець – сирна піца готова.
   
7. Перекласти піцу на дерев'яну підкладку та розрізати роликовим ножем на 6-8 частин. Завжди вважав, що піцу треба їсти руками, не розумію, навіщо у піцеріях подають ніж та виделку. Подавайте її поки вона гаряча, особливо смачно з томатним соком. Часто поверх піци додають свіже листя зеленого базиліку. На мій смак, для сирної піци він не потрібен, вирішіть самі.
   
8. В якості додаткової добавки в начинку можна використовувати тонко нарізану цибулю, оливки, трохи каперсів і пера зеленої цибулі. Особливу пікантність начинці можна додати тонко нарізаним зубчиком часнику та «чилі» – на цінителя.