Піца Маргарита з в’яленими помідорами
Серед величезного розмаїття італійських піц, найзнаменитіша, мабуть, піца Маргарита. Це дивовижний шедевр кулінарного мистецтва і дуже просто готується. У складі начинки тільки моцарелла, томати і базилік. Вельми часто її називають символом Італії, колірна гамма відповідає кольорам національного прапора.
За великим рахунком, корж з начинкою страва дуже давня, і була відома ще за часів Римської імперії. Випечений в вогнищі або легіонерському щиті корж називався фокаччею, яка і була родоначальником піци. А ось сучасний і звичний варіант цієї страви став відомий набагато пізніше. Неаполітанці стали готувати фокаччу з помідорами.
Варто сказати, що в начинці використовують не тільки свіжі і стиглі помідори. Не рідкість застосування м'якоті томатів, перетертої з часником, цибулею, спеціями. Варто згадати піцу марінара. Також часто використовують в'ялені томати і навіть подрібнені в порошок сухі помідори. Втім, це другорядна добавка до начинки.
В'ялені помідори приготувати не складно, але це вимагає часу і терпіння. У домашніх умовах сушку проводять в духовці. Але класичний спосіб передбачає сушіння часточок томатів на сонці. Це займає тиждень або більше, а самі помідори обробляються сіллю в якості консерванту. В результаті в'ялення томати втрачають 90% вологості.
Для піци варто купити підсушені томати, які залиті олією – вони продаються в магазинах і давно перестали бути рідкістю. До речі, олію можна використовувати для соусів і салатів. Італійці в'ялять томати сорту Сан Марцано – вони мають подовжений плід. У нас, як правило, в'ялять місцеві помідори з високим вмістом сухої речовини.
Начинка для піци Маргарита з в'яленими томатами фактично мало відрізняється від класичної. Все ті ж кульки моцарели, зелений базилік і різні помідори. Якщо вдуматися, такий набір інгредієнтів характерний для відомої італійської закуски капрезе – дивовижного поєднання сиру, помідорів і базиліка. Коли ми готуємо таку піцу, поряд зі звичайними інгредієнтами, додаємо трохи пармезану і сухого орегано.
Піца Маргарита з в'яленими помідорами - смачний і простий варіант славнозвісної італійської страви. Готується з моцарелою і базиліком.
Інгредієнти
піца 34 см
- Дріжджове тісто для піци 400 гр
- Стиглий помідор 1 шт
- В'ялені томати 50 гр
- Моцарела 200 гр
- Зелений базилік 3-4 гілочки
- Домашній томатний соус 3 ст.л.
- Пармезан (натертий) 1 ст.л.
- Орегано добавки
Покроковий рецепт
- Для піци Маргарита з використанням в начинці в'ялених помідорів варто заздалегідь витягти томати з банки і дати стекти рослинній олії. Моцарелу варто використовувати у вигляді невеликих кульок, які зберігаються в розсолі. Зелений базилік варто заздалегідь покласти в холодну воду, потім обсушити. Томатний соус можна приготувати самому – просто подрібнити м'якоть помідора в пюре, додати оливкову олію і спеції, потім тушкувати до густоти на сковорідці.
- Для такої піци я рекомендую використовувати просте дріжджове тісто. Воно завжди виходить таким, як ви хочете. Залежно від часу підняття, його можна зробити тонким і пишним, хрустким і м'яким – все за вашим бажанням. Як правило, час підготовки тіста для піци становить 1-2 години. Потім тісто треба викласти і розподілити на формі для випічки.
- Кульки моцарели викласти на тарілку, щоб стекла рідина. Потім розрізати їх навпіл. Якщо у вас сир у вигляді великих шматків – наріжте їх на тонкі пластинки. За бажанням, піцу можна приготувати на тонкому тісті, тоді часу на повторне підняття безпосередньо на формі не потрібно. Якщо почекати до півгодини, тісто вийде пишніше. Змастити тісто соусом і розкласти кульки моцарели. Посипати дрібкою сухого орегано.
- Стиглий томат нарізати тонкими скибочками. Якщо помідор виділяє багато соку, насіння краще видалити. Розкласти скибочки стиглого помідора. Потім додати шматочки в'ялених томатів. Якщо шматочки великі, їх варто розрізати уздовж на вузькі смужки. Як правило, коли я готую піцу Маргарита з добавкою в'ялених помідорів, то намагаюся розподілити моцарелу ближче до зовнішнього краю, залишивши середину для в'ялених помідорів. Посипати піцу невеликою кількістю натертого на тертку пармезану.
- Розігріти духовку до 180-190 градусів. Поставити форму з тістом і начинкою в духовку. Як правило, з урахуванням обсягу начинки, така піца буде готова через 20 хв. Хоча, звичайно ж, варто контролювати ступінь готовності. Досить підняти край тіста на формі – якщо воно стало рум'янитися, то піца готова. Витягнути форму з духовки і перекласти піцу на дошку або велику тарілку. Накидати поверх начинки листя зеленого базиліка – їх можна додавати багато.
- Розрізати піцу на частини – зазвичай їх 6 або 8, за бажанням. Подавайте її гарячою, поки вона не охолола і намагайтеся з'їсти відразу, щоб потім не розігрівати. Дуже смачно страва поєднується з томатним соком. Хоча, звичайно ж, є варіанти.
Відмінна і смачна страва – піца Маргарита з добавкою в'ялених томатів. Насолоджуйтесь!
Вихід: Піца 34 см Калорійність: 210 Підготовка: 10 хв Приготування: 20 хв Готується за: 30 хв (без урахування підготовки тіста) Рубрика: Піца Кухня: Італійська кухня Рейтинг: