Яхни, яхне
Яхни — тушкована яловичина зі спеціями, горіхами, цибулею і часником. Якщо уважно придивитися, в яхни є дуже багато спільного з традиційними кавказькими стравами, наприклад сациві. А також з традиційними балканськими стравами, наприклад з болгарською яхніею.
Всі ці страви готуються за типом загущених супів (катикли). Щось середнє між супом і соте з м'яса і овочів, дуже пряні і ситні.
Загальний принцип страв — м'ясо і всі овочі або взагалі не обсмажують, або злегка обсмажують, і тушкують у казані, іноді шарами. М'ясо і овочі доводяться до повної готовності безпосередньо в соусі з горіхів і обсяг м'яса дорівнює обсягу соусу. У побуті, коли страва готується в невеликих кількостях, зазвичай яхни тушкується в звичайній каструлі або сотейнику.
Крім того, в залежності від бажання і настрою, допускається досить широке трактування рецепта і застосування різних інгредентів. І смак страви буде відрізнятися від разу до разу.
На Кавказі м'ясні страви з гострим і пряним соусом дуже поширені. В Аджарії яхни вважається весільною стравою, і готується у величезних казанах. Традиційно яхни гостра і пряна страва, прекрасно поєднується зі свіжим хлібом — ідеально лаваш.
В Аджарії яхни вважається весільною стравою, і готується у величезних казанах. Традиційно яхне гостра страва для готування на багатті.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина (грудинка, ребро) 0.5 кг
- Цибуля фіолетова 3 шт
- Волоські горіхи 1 склянка
- Масло вершкове 50 г
- Часник 1 головка
- Коріандр, сіль, перець чорний горошком, гострий перець крупного помелу, імеретинський шафран (чорнобривці) Спеції
Покроковий рецепт
- Яловичину нарізати на невеликі порційні шматки, якщо ребра, то по міжреберних проміжках. Вимити м'ясо і видалити осколки кісточок, плівки. Укласти в каструлю, залити 2 л холодної води і довести до кипіння на великому вогні. Обов'язково зняти піну.
Додати кілька горошин чорного перцю і дрібку солі. За бажанням, щоб страва була більш ароматною, можна додати лавровий лист, корінь селери, петрушки, моркви. Це не принципово, але можна. До речі, коріння можна додати сухі.
- Варити м'ясо 1.5-2 години на невеликому вогні. Бульйон повинен вийти наваристим.
- Імеретинський шафран — чорнобривці, часто продають як справжній шафран, який коштує, насправді шалених грошей. Чайну ложку імеретинського шафрану 1.5-2 хв просмажити на сухій розпеченій сковорідці. Розтерти імеретинський шафран в ступці з дрібкою солі і 0.5 ч. л. коріандру.
- Волоські горіхи очистити і перебрати, щоб в страву не потрапила шкаралупа і перегородки. Обсмажити ядра горіхів на сухій сковорідці до появи приємного запаху.
- З'єднати очищені волоські горіхи, сіль з шафраном і спеціями, очищений часник (кількість за бажанням) і подрібнити все будь-яким зручним способом: в ступці, м'ясорубкою або блендером. Щоб суміш краще подрібнювалася, можна додати в неї 2-3 ст. л. бульйону. Повинна вийти паста. За смаком додати мелений гострий перець, краще грубого помелу. При необхідності можна регулювати гостроту додаванням часнику і гострого перцю.
- Коли м'ясо зварилось, витягти його з бульйону.
- На сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому м'ясо до легкого рум'янцю.
- Лук очистити і нарізати великою соломкою або кубиками. Додати до м'яса і тушкувати під кришкою без додавання рідини на маленькому вогні. Тушкувати до м'якості цибулі — близько 10 хв.
- Горіхову пасту з часником і спеціями розвести гарячим бульйоном, який залишився, до стану рідкої сметани. Кількість горіхової заправки повинна бути приблизно як обсяг м'яса з цибулею.
- Додати до обсмаженого м'яса горіхову заправку, перемішати і тушкувати під кришкою ще 10 хв. М'ясо має злегка кипіти в заправці.
- На відміну від сациві, яке смачне коли холодне, яхни їдять гарячим і відразу. Посипати зеленню, як це часто радять, не треба. Гарнір до яхни теж ні до чого, страва цілком самодостатня.
- Як виняток рекомендую добавити з краю тарілки, або навіть в окремому посуді трохи зелені. А також лаваш чи традиційний хачапурі з сиром.
Яхне (яхни) — тушкована яловичина з горіхами і цибулею
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 2,5 год |
| Готується за: | 3 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3196
|