Яхни — тушкована яловичина зі спеціями, горіхами, цибулею і часником. Якщо уважно придивитися, в яхни є дуже багато спільного з традиційними кавказькими стравами, наприклад сациві. А також з традиційними балканськими стравами, наприклад з болгарською яхніею.

Всі ці страви готуються за типом загущених супів (катикли). Щось середнє між супом і соте з м’яса і овочів, дуже пряні і ситні.

Загальний принцип страв — м’ясо і всі овочі або взагалі не обсмажують, або злегка обсмажують, і тушкують у казані, іноді шарами. М’ясо і овочі доводяться до повної готовності безпосередньо в соусі з горіхів і обсяг м’яса дорівнює обсягу соусу. У побуті, коли страва готується в невеликих кількостях, зазвичай яхни тушкується в звичайній каструлі або сотейнику.

Крім того, в залежності від бажання і настрою, допускається досить широке трактування рецепта і застосування різних інгредентів. І смак страви буде відрізнятися від разу до разу.

На Кавказі м’ясні страви з гострим і пряним соусом дуже поширені. В Аджарії яхни вважається весільною стравою, і готується у величезних казанах. Традиційно яхни гостра і пряна страва, прекрасно поєднується зі свіжим хлібом — ідеально лаваш.

Яхни. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

  • Яловичина (грудинка, ребро) 0.5 кг
  • Цибуля фіолетова 3 шт
  • Волоські горіхи 1 склянка
  • Масло вершкове 50 гр
  • Часник 1 головка
  • Коріандр, сіль, перець чорний горошком, гострий перець крупного помелу, імеретинський шафран (чорнобривці) Спеції
  1. Яловичину нарізати на невеликі порційні шматки, якщо ребра, то по міжреберних проміжках. Вимити м’ясо і видалити осколки кісточок, плівки. Укласти в каструлю, залити 2 л холодної води і довести до кипіння на великому вогні. Обов’язково зняти піну.
    Додати кілька горошин чорного перцю і дрібку солі. За бажанням, щоб страва була більш ароматною, можна додати лавровий лист, корінь селери, петрушки, моркви. Це не принципово, але можна. До речі, коріння можна додати сухі.

    Як приготувати Яхни, яхне. Крок 1: Яловичі ребра

    Яловичі ребра


  2. Варити м’ясо 1.5-2 години на невеликому вогні. Бульйон повинен вийти наваристим.

    Як приготувати Яхни, яхне. Крок 3: Варити яловичину до готовності

    Варити яловичину до готовності

  3. Імеретинський шафран — чорнобривці, часто продають як справжній шафран, який коштує, насправді шалених грошей. Чайну ложку імеретинського шафрану 1.5-2 хв просмажити на сухій розпеченій сковорідці. Розтерти імеретинський шафран в ступці з дрібкою солі і 0.5 ч. л. коріандру.

    Як приготувати Яхни, яхне. Крок 5: Імеретинський шафран — чорнобривці

    Чорнобривці

  4. Волоські горіхи очистити і перебрати, щоб в страву не потрапила шкаралупа і перегородки. Обсмажити ядра горіхів на сухій сковорідці до появи приємного запаху.
  5. З’єднати очищені волоські горіхи, сіль з шафраном і спеціями, очищений часник (кількість за бажанням) і подрібнити все будь-яким зручним способом: в ступці, м’ясорубкою або блендером. Щоб суміш краще подрібнювалася, можна додати в неї 2-3 ст. л. бульйону. Повинна вийти паста. За смаком додати мелений гострий перець, краще грубого помелу. При необхідності можна регулювати гостроту додаванням часнику і гострого перцю.

    Як приготувати Яхни, яхне. Крок 7: Подрібнити горіхи з часником і спеціями

    Подрібнити горіхи з часником і спеціями

  6. Коли м’ясо зварилось, витягти його з бульйону.

    Як приготувати Яхни, яхне. Крок 9: Зварена яловичина

    Зварена яловичина

  7. На сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому м’ясо до легкого рум’янцю.

    Як приготувати Яхни, яхне. Крок 11: Обсмажити м'ясо до рум'янцю

    Обсмажити м’ясо до рум’янцю

  8. Лук очистити і нарізати великою соломкою або кубиками. Додати до м’яса і тушкувати під кришкою без додавання рідини на маленькому вогні. Тушкувати до м’якості цибулі — близько 10 хв.
    Як приготувати Яхни, яхне. Крок 13: Тушкувати м'ясо і цибулю

    Тушкувати м’ясо і цибулю


  9. Горіхову пасту з часником і спеціями розвести гарячим бульйоном, який залишився, до стану рідкої сметани. Кількість горіхової заправки повинна бути приблизно як обсяг м’яса з цибулею.

    Як приготувати Яхни, яхне. Крок 15: Горіхову пасту розвести бульйоном

    Горіхову пасту з часником і спеціями розвести гарячим бульйоном

  10. Додати до обсмаженого м’яса горіхову заправку, перемішати і тушкувати під кришкою ще 10 хв. М’ясо має злегка кипіти в заправці.

    Як приготувати Яхни, яхне. Крок 17: М'ясо має кипіти в горіховому соусі

    М’ясо має кипіти в горіховому соусі

  11. На відміну від сациві, яке смачне коли холодне, яхни їдять гарячим і відразу. Посипати зеленню, як це часто радять, не треба. Гарнір до яхни теж ні до чого, страва цілком самодостатня.

    Як приготувати Яхни, яхне. Крок 19: їсти тільки гарячим

    Яхни їдять гарячим і відразу

  12. Як виняток рекомендую добавити з краю тарілки, або навіть в окремому посуді трохи зелені. А також лаваш чи традиційний хачапурі з сиром.

    Яхни

    Яхне (яхни)

Яхне (яхни) — тушкована яловичина з горіхами і цибулею

Про рецепт

Кавказька кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2,5 год
  • Готується за: 3 год
Автор: Основні страви
Яхни, яхне
5 (100%) 64