Яхни, яхне

Готова страва Яхни (яхне) — тушкована яловичина з горіхами і цибулею

Яхни — тушкована яловичина зі спеціями, горіхами, цибулею і часником. Якщо уважно придивитися, в яхни є дуже багато спільного з традиційними кавказькими стравами, наприклад сациві. А також з традиційними балканськими стравами, наприклад з болгарською яхніею.

Всі ці страви готуються за типом загущених супів (катикли). Щось середнє між супом і соте з м'яса і овочів, дуже пряні і ситні.

Загальний принцип страв — м'ясо і всі овочі або взагалі не обсмажують, або злегка обсмажують, і тушкують у казані, іноді шарами. М'ясо і овочі доводяться до повної готовності безпосередньо в соусі з горіхів і обсяг м'яса дорівнює обсягу соусу. У побуті, коли страва готується в невеликих кількостях, зазвичай яхни тушкується в звичайній каструлі або сотейнику.

Інгредієнти

2 порції

  • Яловичина (грудинка, ребро) 0.5 кг
  • Цибуля фіолетова 3 шт
  • Волоські горіхи 1 склянка
  • Масло вершкове 50 г
  • Часник 1 головка
  • Коріандр, сіль, перець чорний горошком, гострий перець крупного помелу, імеретинський шафран (чорнобривці) Спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Яловичину нарізати на невеликі порційні шматки, якщо ребра, то по міжреберних проміжках. Вимити м'ясо і видалити осколки кісточок, плівки. Укласти в каструлю, залити 2 л холодної води і довести до кипіння на великому вогні. Обов'язково зняти піну.
    Додати кілька горошин чорного перцю і дрібку солі. За бажанням, щоб страва була більш ароматною, можна додати лавровий лист, корінь селери, петрушки, моркви. Це не принципово, але можна. До речі, коріння можна додати сухі.

    Яловичі ребра.
  3. Крок 2
  4. Варити м'ясо 1.5-2 години на невеликому вогні. Бульйон повинен вийти наваристим.

    Варити яловичину до готовності.
  5. Крок 3
  6. Імеретинський шафран — чорнобривці, часто продають як справжній шафран, який коштує, насправді шалених грошей. Чайну ложку імеретинського шафрану 1.5-2 хв просмажити на сухій розпеченій сковорідці. Розтерти імеретинський шафран в ступці з дрібкою солі і 0.5 ч. л. коріандру.

    Імеретинський шафран — чорнобривці.
  7. Волоські горіхи очистити і перебрати, щоб в страву не потрапила шкаралупа і перегородки. Обсмажити ядра горіхів на сухій сковорідці до появи приємного запаху.
  8. Крок 4
  9. З'єднати очищені волоські горіхи, сіль з шафраном і спеціями, очищений часник (кількість за бажанням) і подрібнити все будь-яким зручним способом: в ступці, м'ясорубкою або блендером. Щоб суміш краще подрібнювалася, можна додати в неї 2-3 ст. л. бульйону. Повинна вийти паста. За смаком додати мелений гострий перець, краще грубого помелу. При необхідності можна регулювати гостроту додаванням часнику і гострого перцю.

    Подрібнити горіхи з часником і спеціями.
  10. Крок 5
  11. Коли м'ясо зварилось, витягти його з бульйону.

    Зварена яловичина.
  12. Крок 6
  13. На сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому м'ясо до легкого рум'янцю.

    Обсмажити м'ясо до рум'янцю.
  14. Крок 7
  15. Лук очистити і нарізати великою соломкою або кубиками. Додати до м'яса і тушкувати під кришкою без додавання рідини на маленькому вогні. Тушкувати до м'якості цибулі — близько 10 хв.

    Тушкувати м'ясо і цибулю.
  16. Крок 8
  17. Горіхову пасту з часником і спеціями розвести гарячим бульйоном, який залишився, до стану рідкої сметани. Кількість горіхової заправки повинна бути приблизно як обсяг м'яса з цибулею.

    Горіхову пасту розвести бульйоном.
  18. Крок 9
  19. Додати до обсмаженого м'яса горіхову заправку, перемішати і тушкувати під кришкою ще 10 хв. М'ясо має злегка кипіти в заправці.

    М'ясо має кипіти в горіховому соусі.
  20. Крок 10
  21. На відміну від сациві, яке смачне коли холодне, яхни їдять гарячим і відразу. Посипати зеленню, як це часто радять, не треба. Гарнір до яхни теж ні до чого, страва цілком самодостатня.

    Їсти тільки гарячим.
  22. Крок 11
  23. Як виняток рекомендую добавити з краю тарілки, або навіть в окремому посуді трохи зелені. А також лаваш чи традиційний хачапурі з сиром.

    Яхни
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з горіхами, з яловичиною.

Яхне (яхни) — тушкована яловичина з горіхами і цибулею

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:2,5 год
Готується за:3 год
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1513
Дата публікації:
Інгредієнти