Риба в соусі — сациві
Будь-яка, навіть найдешевша, риба в соусі має всі шанси стати винятковою стравою, так як соус визначає основну гаму смаку і робить рибу соковитою, пряною і дуже смачною. Ніколи б не подумав, що недорога морська риба — хек, тріска, минтай, якщо її приготувати з соусом баже — стає смачним сациві, не гірше судака або окуня.
Сациві — холодна страва грузинської кухні. Ця страва, яке представляє собою шматочки обсмаженого або запеченого м'яса (риби, курки) в соусі баже, що складається з часнику, волоських горіхів, кінзи, спеції і натуральної кислоти. Найвідоміший і поширений варіант сациві — домашня птиця, найчастіше курка сациві або фазан.
Під сациві, найчастіше, розуміють широкий спектр страв, об'єднаних пряним горіховим соусом. Наприклад, виключно смачна закуска — баклажани сациві, які готуються обсмаженням невеликих молодих плодів з начинкою з такого соусу. Для мене, як для рибалки, найцікавіший варіант — риба в соусі, сациві з риби.
Основна риса сациві — багато подрібнених волоських горіхів і спеції. Крім горіхів в соус входять — кориця, шафран, часник, слабопекучий перець, гранатовий сік або винний оцет. І багато пряної зелені, найчастіше кінза — традиційна риса багатьох кавказьких страв.
Способи лову судака, місця його стоянок та інші рибальські ноу-хау, ми розглядати не будемо. Приготуємо просту страву з доступних продуктів.
Особливість такої страви, в тому, що немає особливої різниці, яку рибу готувати. Якщо немає річкового судака — купіть морського окуня або хека. Риба в соусі з горіхів готується не складно і швидко. Основний час займає охолодження смаженої риби в пряному горіховому соусі.

Риба в соусі - смажена свіжа риба в пряному соусі з волоських горіхів, часнику і кінзи, виключно смачна страва.
Інгредієнти
2 порції
- Судак 1 шт
- Волоські горіхи (ядра) 1 склянка
- Кінза 1 пучок
- Часник 1 головка
- Цибуля 1-2 шт
- Вершкове масло 50 г
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Морква, цибулина, селера, пастернак, перець овочі для юшки
- Лавровий лист, сіль, борошно, хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець, винний оцет або гранатовий сік, гвоздика, кориця, червоний гострий перець спеції
Покроковий рецепт
- Судака, з якого буде готуватися риба в соусі, почистити від луски, випатрати і зрізати плавники. Дуже ретельно очистити рибу від залишків нутрощів і відокремити філе від кісток. Хребет, голову, плавники і великі помітні кістки — залишити для бульйону. Нарізати філе на великі шматки поперек тушки. Ширина нарізки — 4-5 см. Посолити філе судака, поперчити і відставити на 10 хв.
- З плавників, кісток, голови і хвоста зварити 0.5 л міцного бульйону. Як і при готуванні домашньої юшки, в бульйон можна додати очищені моркву, цибулину і супове коріння за своїм вибором, очищений солодкий перець, зубчик часнику, а також додати 1-2 лаврових листки. Бульйон солити і перчити не треба. До речі, хороший рибний бульйон, крім того, що дуже ароматний, дуже добре застигає як желе.
- З огляду на те, що судак риба зовсім не жирна, для обсмажування цибулі треба використовувати вершкове масло, а не жир з бульйону, як це часто рекомендують. Обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Ні в якому разі не можна пересмажувати цибулю, інакше риба в соусі буде з присмаком.
- Поки смажиться цибуля, розтерти в ступці або подрібнити в блендері волоські горіхи і очищений часник. Розтерти в ступці трохи солі і чорного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики, щіпку гострого перцю, горошини коріандру. Змішати подрібнені горіхи і спеції, додати 2 ст. л. винного оцту або півсклянки натурального гранатового соку. Повинна вийти в'язка паста.
- Коли цибуля на сковорідці придбав золотистий відтінок, додати до неї 1 ч. л. борошна, перемішати і обсмажувати все 2-3 хв. Горіхово-часникову суміш розвести бульйоном і повільно влити на сковорідку з цибулею. Ретельно розмішати, додати дрібку кориці і чайну ложку хмелі-сунелі. Нехай соус покипить 5 хв.
- Зняти соус з вогню і дати йому охолонути. Зелень коріандру — кінзу, дрібно нарізати і змішати з охолодженим соусом. Щоб соус був більш однорідним, його можна додатково подрібнити блендером. Додатково і за смаком соус можна посолити, додати спеції і кислоту — винний оцет, гранатовий сік.
- Підготовлене філе риби обсушити серветкою і обваляти в борошні. Смажити рибу на рослинній олії. Філе має бути повністю готове, так як риба в соусі нагріватися більше не буде.
- Смажене філе риби викласти в глибокий посуд і залити пряним соусом з горіхів і кінзи. Смажена риба в соусі повинна повністю охолонути і просочитися смаком соусу. І тільки після цього її треба поставити на холод.
- Риба в соусі подається холодною, тому ідеально готувати страву з вечора, і подавати до столу на наступний день. За цей час риба гарантовано просочиться соусом.
- Готова риба в соусі сациві подається до столу зі свіжою зеленню, часточками часнику і нарізаним гострим перцем. Можна посипати щіпкою гострого перцю. Келих вина буде не зайвим, я до сих пір сумніваюся, що сациві це основна страва, а не закуска.
- Пару слів про спосіб подачі. Дуже красиво, коли риба в соусі сациві подана в керамічному або глиняному посуді, до неї додана свіжа зелень, головка часнику, стручки гострого перцю, хачапурі або лаваш. Такий спосіб подачі порадує не тільки шлунок, але і око. Не позбавляйте себе задоволення.
Риба в соусі — судак сациві з горіхами, часником і кінзою
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 1 год |
Готується за: | 1 год 30 хв (без урахування охолодження) |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Кавказька кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
2751
|