Багато суперечок — що таке сациві, це страва або соус? Найпоширеніша думка, що сациві все-таки страва. З грузинського  і перекладається як холодна страва. Найчастіше це домашня птиця. Курка або індичка в соусі з горіхів. Багато авторитетів стверджують, що виключно індичка. Хоча, готується і птиця, і риба, і м’ясо. Наприклад, судак сациві — це дуже смачно, особливо якщо судак спійманий власноруч. Суть сациві — м’ясо в пряному горіховому соусі з часником і кінзою.

На Кавказі в сациві не додають цибулю, борошно, яйця. Соус для сациві навіть не вимагає термообробки. Так званий соус баже — універсальний грузинський соус, застосуємо до дуже широкого спектру страв і продуктів. Основа баже це ядра волоських горіхів. Склад спецій і прянощів в баже, як правило, постійний. Кориця, имеретинский шафран, часник, перець і гранатовий сік. Зелень не так критично, але кінза це обов’язково і дуже важливо.

Баже схожий на густу сметану, і додається в сациві під закінчення готування, і в цьому соусі готове м’ясо остигає. Наприклад, курка сациві, та й будь-яка інша птиця в соусі баже, подається холодною. Хоча, якщо послухати сто чоловік, можна почути сто варіантів курки сациві і тисячу порад «що робити не можна».

Курка сациві, це, мабуть, найдоступніший варіант приготування цієї дивної страви. Це просто і зрозуміло. Курку або її частини досить повністю приготувати і залити соусом. Найскладніше — дочекатися остигання.

Курка сациві. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Курка або курячі крильця 1 кг
  • Горіхи волоські (ядра) 1 склянка
  • Кінза 1 пучок
  • Часник 1 головка
  • Цибуля 2 шт
  • Вершкове масло 50 гр
  • Гранатовий сік по вкусу
  • Коріандр, хмелі-сунелі, шафран, сіль, перець чорний мелений, перець червоний гострий, кориця, лавровий лист Спеції

  1. Якщо є бажання, приготуйте цілу курку сациві, розрубавши її на шматки. Або візьміть кілограм крил. Чому крила? На сім’ю цілої курки багато, а крила всі дуже люблять, і м’яса на них більш ніж достатньо.

    Як приготувати Курка сациві. Крок 1: курячі крильця

    На сім’ю цілої курки багато, а крила все дуже люблять, і м’яса на них більш ніж достатньо

  2. Волоські горіхи, на щастя, продаються вже очищеними, інакше, щоб отримати склянку очищений горіхів, довелося б їх купувати відро, тому що під час чищення більшу частину б з’їли.
  3. Кінза, улюблена ароматна і вітамінна зелень пряна трава. На щастя, зелена кінза у нас продається цілий рік і доступна за бажанням.
    Як приготувати Курка сациві. Крок 3: Кінза, часник, горіхи

    Кінза, часник, горіхи


  4. Курячі крила помити, видалити залишки пір’я. Укласти крила в каструлю і залити холодною водою, врівень з м’ясом. Поставити на вогонь, довести до кипіння і, знімаючи піну, варити на невеликому вогні 15 хв. Після цього крила витягнути з бульйону і остудити. Бульйон процідити і злити в окремий посуд.

    Як приготувати Курка сациві. Крок 5: Зварити крила в звичайній воді

    Зварити крила в звичайній воді

  5. Цибулю почистити, нарізати не дуже дрібно і обсмажити на вершковому маслі.

    Як приготувати Курка сациві. Крок 7: цибулю обсмажити

    Цибулю очистити і обсмажити на вершковому маслі

  6. Коли цибуля стане м’якою і набуде приємний рум’яний відтінок, покласти в цибулю відварені крила і продовжувати смажити 10 хв, постійно помішуючи.
    Як приготувати Курка сациві. Крок 9: Цибулю обсмажити до золотистого кольору

    Цибулю обсмажити до золотистого кольору


  7. Після цього додати лавровий лист, 1-1.5 склянки бульйону, що залишився після варіння крил, і тушкувати все під кришкою на невеликому вогні.

    Як приготувати Курка сациві. Крок 11: Тушкувати крила зі смаженою цибулею

    Тушкувати крила зі смаженою цибулею

  8. Час, який варто тушкувати курку — довго. В ідеалі, треба домогтися щоб м’ясо почало відставати від кісток. Поки тушкується курка, приготувати соус баже.

    Як приготувати Курка сациві. Крок 13: тушкувати курку — довго

    Час, яке варто тушкувати курку — довго

  9. Очищені горіхи перебрати, видалити залишки шкаралупи і перегородок. Кінзу промити, видалити пошкоджені листя і грубі стебла. Часник почистити.
  10. Скласти горіхи, часник і кінзу в подрібнювач або блендер. Додати 1 ч. л. хмелі-сунелі, і за смаком: шафран, перець чорний і червоний, корицю, коріандр. Посолити також за смаком, але трохи.
    Як приготувати Курка сациві. Крок 15: подрібнити кінзу, горіхи і часник

    Скласти горіхи, часник і кінзу в подрібнювач або блендер

  11. Подрібнити все до стану пасти. Важливо, щоб не було великих частинок, чим дрібніше перемолоти горіхи, тим краще. В ідеалі взагалі попередньо розтерти горіхи в ступці якомога дрібніше. Додати до пасти з горіхів курячий бульйон і 2-3 ст.л гранатового соку (не магазинного нектару з пакета !!!) і перемішати. Якщо немає гранатового соку, можна обійтися 1 ст. л. винного оцту. Консистенція соусу повинна бути як манна каша або сметана — це регулюється бульйоном. Не зайвим буде також за смаком додати спеції.
  12. Власне на цьому соус баже готовий. Він не вимагає варіння, смаження та інших термічних процесів. Залишилося з’єднати тушковане куряче м’ясо і баже, щоб вийшла курка сациві.
  13. Додати баже до тушкованої курки, перемішати, і залити залишки курячого бульйону. Консистенція соусу повинна бути як рідка сметана.

    Як приготувати Курка сациві. Крок 17: Додати соус баже до тушкованої курки

    Додати соус баже до тушкованої курки

  14. Прогріти при вкрай слабкому кипінні курку сациві на маленькому вогні 15 хв. Хоча, дуже часто можна зустріти раду – просто залити готову курку соусом і так залишити. Пробував і так, добре виходить.
  15. Власне на цьому етапі можна сказати, що курка сациві готова. Залишити страву для охолодження.

    Як приготувати Курка сациві. Крок 19: сациві фото

    Курка сациві подається холодною

  16. Курка сациві подається холодною. Думаю, що гарнір буде абсолютно зайвим. Курка сациві — страва самодостатня, і чудово поєднується зі свіжим хлібом. А ще краще купити лаваш чи приготувати хачапурі.

    Курка сациві

    Курка сациві — тушкована курка в горіховому соусі баже

  17. Шматок лаваша, відірваний прямо руками, чудово замінює ложку.

Курка сациві — тушкована курка в горіховому соусом баже

Про рецепт

Кавказька кухняОсновні страви, Рецепт курка сациві
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 2 год
Автор: Основні страви