Курка сациві
Багато суперечок — що таке сациві, це страва або соус? Найпоширеніша думка, що сациві все-таки страва. З грузинського і перекладається як холодна страва. Найчастіше це домашня птиця. Курка або індичка в соусі з горіхів. Багато авторитетів стверджують, що виключно індичка. Хоча, готується і птиця, і риба, і м'ясо. Наприклад, судак сациві — це дуже смачно, особливо якщо судак спійманий власноруч. Суть сациві — м'ясо в пряному горіховому соусі з часником і кінзою.
На Кавказі в сациві не додають цибулю, борошно, яйця. Соус для сациві навіть не вимагає термообробки. Так званий соус баже — універсальний грузинський соус, застосуємо до дуже широкого спектру страв і продуктів. Основа баже це ядра волоських горіхів. Склад спецій і прянощів в баже, як правило, постійний. Кориця, имеретинский шафран, часник, перець і гранатовий сік. Зелень не так критично, але кінза це обов'язково і дуже важливо.
Баже схожий на густу сметану, і додається в сациві під закінчення готування, і в цьому соусі готове м'ясо остигає. Наприклад, курка сациві, та й будь-яка інша птиця в соусі баже, подається холодною. Хоча, якщо послухати сто чоловік, можна почути сто варіантів курки сациві і тисячу порад «що робити не можна».
Курка сациві, це, мабуть, найдоступніший варіант приготування цієї дивної страви. Це просто і зрозуміло. Курку або її частини досить повністю приготувати і залити соусом. Найскладніше — дочекатися остигання.
Курка сациві - тушкована з цибулею курка в пряному горіховому соусі з кінзою і часником. Соус сациві навіть не вимагає термообробки.
Інгредієнти
2 порції
- Курка або курячі крильця 1 кг
- Горіхи волоські (ядра) 1 склянка
- Кінза 1 пучок
- Часник 1 головка
- Цибуля 2 шт
- Вершкове масло 50 г
- Гранатовий сік по вкусу
- Коріандр, хмелі-сунелі, шафран, сіль, перець чорний мелений, перець червоний гострий, кориця, лавровий лист Спеції
Покроковий рецепт
- Якщо є бажання, приготуйте цілу курку сациві, розрубавши її на шматки. Або візьміть кілограм крил. Чому крила? На сім'ю цілої курки багато, а крила всі дуже люблять, і м'яса на них більш ніж достатньо.
- Волоські горіхи, на щастя, продаються вже очищеними, інакше, щоб отримати склянку очищений горіхів, довелося б їх купувати відро, тому що під час чищення більшу частину б з'їли.
- Кінза, улюблена ароматна і вітамінна зелень пряна трава. На щастя, зелена кінза у нас продається цілий рік і доступна за бажанням.
- Курячі крила помити, видалити залишки пір'я. Укласти крила в каструлю і залити холодною водою, врівень з м'ясом. Поставити на вогонь, довести до кипіння і, знімаючи піну, варити на невеликому вогні 15 хв. Після цього крила витягнути з бульйону і остудити. Бульйон процідити і злити в окремий посуд.
- Цибулю почистити, нарізати не дуже дрібно і обсмажити на вершковому маслі.
- Коли цибуля стане м'якою і набуде приємний рум'яний відтінок, покласти в цибулю відварені крила і продовжувати смажити 10 хв, постійно помішуючи.
- Після цього додати лавровий лист, 1-1.5 склянки бульйону, що залишився після варіння крил, і тушкувати все під кришкою на невеликому вогні.
- Час, який варто тушкувати курку — довго. В ідеалі, треба домогтися щоб м'ясо почало відставати від кісток. Поки тушкується курка, приготувати соус баже.
- Очищені горіхи перебрати, видалити залишки шкаралупи і перегородок. Кінзу промити, видалити пошкоджені листя і грубі стебла. Часник почистити.
- Скласти горіхи, часник і кінзу в подрібнювач або блендер. Додати 1 ч. л. хмелі-сунелі, і за смаком: шафран, перець чорний і червоний, корицю, коріандр. Посолити також за смаком, але трохи.
- Подрібнити все до стану пасти. Важливо, щоб не було великих частинок, чим дрібніше перемолоти горіхи, тим краще. В ідеалі взагалі попередньо розтерти горіхи в ступці якомога дрібніше. Додати до пасти з горіхів курячий бульйон і 2-3 ст.л гранатового соку (не магазинного нектару з пакета !!!) і перемішати. Якщо немає гранатового соку, можна обійтися 1 ст. л. винного оцту. Консистенція соусу повинна бути як манна каша або сметана — це регулюється бульйоном. Не зайвим буде також за смаком додати спеції.
- Власне на цьому соус баже готовий. Він не вимагає варіння, смаження та інших термічних процесів. Залишилося з'єднати тушковане куряче м'ясо і баже, щоб вийшла курка сациві.
- Додати баже до тушкованої курки, перемішати, і залити залишки курячого бульйону. Консистенція соусу повинна бути як рідка сметана.
- Прогріти при вкрай слабкому кипінні курку сациві на маленькому вогні 15 хв. Хоча, дуже часто можна зустріти раду – просто залити готову курку соусом і так залишити. Пробував і так, добре виходить.
- Власне на цьому етапі можна сказати, що курка сациві готова. Залишити страву для охолодження.
- Курка сациві подається холодною. Думаю, що гарнір буде абсолютно зайвим. Курка сациві — страва самодостатня, і чудово поєднується зі свіжим хлібом. А ще краще купити лаваш чи приготувати хачапурі.
- Шматок лаваша, відірваний прямо руками, чудово замінює ложку.
Курка сациві — тушкована курка в горіховому соусом баже
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3547
|