Сьогодні готували страву — квасоля з м’ясом. Здавна в народі користувалися популярністю всілякі бобові. Без кулінарної обробки бобові навряд чи можна вживати в їжу: насіння сухе і тверде, зелені стручки за смаком нічим не краще придорожнього лопуха.

Але в процесі готування із зелених стручків виходять чудові страви, на Кавказі іменовані лобіо. З відварених бобів — відмінні гарніри і самостійні страви. Страви з квасолі — корисні і рекомендуються для багатьох дієт. Приміром, суп з квасолі — готується просто і дуже смачний.

Бобові добре нам відомі у вигляді квасолі, гороху, бобів і ін. Горох — в першу чергу гороховий суп з копченими ребрами. Тут, здається, все зрозуміло. Боби — у нас мало використовуються. А ось квасоля для нас — найголовніша з бобових. Без квасолі і смачний червоний борщ не борщ, і квасоля з м’ясом у нас вельми поважається.

Квасоля (Phaseolus) — збірна назва більш ніж 150 видів з роду бобових. Зростає квасоля практично скрізь, за винятком вічної мерзлоти.

Пам’ятається, в селі бабуся її навіть спеціально не садила. Просто розсівала насіння квасолі по городу, і вона росла сама по собі, місця не займала, але давала хороший урожай. Мішок так вже точно! Крім того — квасоля вельми декоративна, дуже красиво цвіте.

Сама відома квасоля — родом їх Америки, її називають «квасоля звичайна» (Phaseolus vulgaris).

Безліч страв з квасолі є у всіх світових кухнях. Приміром, мексиканська кухня просто немислима без квасолі. Квасоля збільшує поживність страв, а також вбирає різні аромати, властиві стравам мексиканської кухні. Правда в Мексиці перевага віддається червоної квасолі і чорним бобам. Традиційні пересмажені боби (frijoles refritos) — масовий варіант мексиканського харчування. Квасоля різних видів замочується, вариться до готовності і розминається, як розминається відварну картоплю для приготування картопляного пюре.

У середземноморській кухні квасоля, як зелена, так і суха, по використанню — у перших рядах. Кулінари охоче використовують квасолю для готування. Найчастіше квасоля додається в різотто, змішується з пастою, або готується просто квасоля з м’ясом, панчетта, соусами.

Приготуємо  – звичайна біла квасоля з м’ясом (шинкою), відмінний варіант для ситного обіду.

Квасоля з м’ясом (шинка). Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Квасоля (сух) 1 склянка
  • Шинка або бекон 150 гр
  • Цибуя 1 шт
  • Петрушка 5-6 гілочок
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Коріандр, перець чорний мелений, сіль Спеції:
  1. Для приготування страви квасоля з м’ясом, квасоля потрібна звичайнісінька, але краще біла. В принципі можна і строкату або кольорову, але при варінні вона стає забарвленою. Та й білу квасолю знайти набагато простіше. Суху квасолю зварити практично можна, але намагатися не варто. Це довго і складно. Багато радять додати у воду трохи соди. Це неможливо — їсти квасолю з присмаком соди.

    Крок 1: Інгредієнти

    Інгредієнти

  2. Перед варінням квасолю потрібно замочити на кілька годин у холодній воді. Найкраще на ніч. Тоді при варінні квасоля звариться швидко і рівномірно. Квасолю перебрати, особливо придивляючись на предмет наявності жучків. Їх можна помітити по невеликим круглим цятками під шкіркою зерен. Такі зерна краще викинути.
  3. Скласти перебрану квасоля в ємність і залити водою. Поставити в холодильник на ніч. Вранці воду злити, залити квасолю великою кількістю холодної води і варити на невеликому вогні до готовності. Якщо квасоля добре намокла — час варіння менше години. Зазвичай 30-40 хвилин. З відвареної квасолі злити склянку рідини в окремий посуд, а решту рідини вилити. Відварену квасолю перекласти в миску і відставити убік.
  4. Цибулину почистити і нарізати великими кубиками. Обсмажити цибулю на оливковій олії до м’якості, але не пересмажити, інакше квасоля з м’ясом буде з присмаком горілого.

    Крок 2: Підсмажити цибулю

    Підсмажити цибулю

  5. Додати нарізану кубиками шинку. Строго кажучи, квасоля з м’ясом краще навіть готувати зі злегка копченим м’ясом, з невеликою кількістю сала. Обсмажувати шинку з цибулею до рум’янцю. Посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки меленого коріандру.

    Крок 3: Підсмажити бекон

    Підсмажити бекон

  6. Продовжувати обсмажувати цибулю з шинкою до появи запаху смаженого м’яса. Додати зварену квасолю.

    Крок 4: Додати відварену квасолю

    Додати відварену квасолю

  7. Ретельно перемішати і додати 100-150 мл відвару, що залишився після варіння квасолі.

    Крок 5: Додати рідину і тушкувати

    Додати рідину і тушкувати

  8. Тушкується квасоля з м’ясом під кришкою на середньому вогні, поки вся рідина не поглинеться або не випарується. Це зазвичай до 15 хвилин.

    Крок 6: Додати петрушку

    Додати петрушку

  9. За кілька хвилин до готовності, квасоля з м’ясом посипається дрібно нарізаною зеленню петрушки.
  10. Квасоля з м’ясом подається гарячою.

    Квасоля з м'ясом

    Квасоля з м’ясом — ситна і смачн страва

Квасоля з м’ясом — ситна і смачн страва

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт квасоля з м'ясом
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 20 хв
  • Кухня:Італійська кухня
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5