Квасоля з м’ясом
Сьогодні готували страву — квасоля з м'ясом. Здавна в народі користувалися популярністю всілякі бобові. Без кулінарної обробки бобові навряд чи можна вживати в їжу: насіння сухе і тверде, зелені стручки за смаком нічим не краще придорожнього лопуха.
Але в процесі готування із зелених стручків виходять чудові страви, на Кавказі іменовані лобіо. З відварених бобів — відмінні гарніри і самостійні страви. Страви з квасолі — корисні і рекомендуються для багатьох дієт. Приміром, суп з квасолі — готується просто і дуже смачний.
Бобові добре нам відомі у вигляді квасолі, гороху, бобів і ін. Горох — в першу чергу гороховий суп з копченими ребрами. Тут, здається, все зрозуміло. Боби — у нас мало використовуються. А ось квасоля для нас — найголовніша з бобових.
Квасоля (Phaseolus) — збірна назва більш ніж 150 видів з роду бобових. Зростає квасоля практично скрізь, за винятком вічної мерзлоти.
Пам'ятається, в селі бабуся її навіть спеціально не садила. Просто розсівала насіння квасолі по городу, і вона росла сама по собі, місця не займала, але давала хороший урожай. Мішок так вже точно! Крім того — квасоля вельми декоративна, дуже красиво цвіте.
Сама відома квасоля — родом їх Америки, її називають «квасоля звичайна» (Phaseolus vulgaris).
Безліч страв з квасолі є у всіх світових кухнях. Приміром, мексиканська кухня просто немислима без квасолі. Квасоля збільшує поживність страв, а також вбирає різні аромати, властиві стравам мексиканської кухні. Правда в Мексиці перевага віддається червоної квасолі і чорним бобам. Традиційні пересмажені боби (frijoles refritos) — масовий варіант мексиканського харчування. Квасоля різних видів замочується, вариться до готовності і розминається, як розминається відварну картоплю для приготування картопляного пюре.
У середземноморській кухні квасоля, як зелена, так і суха, по використанню — у перших рядах. Кулінари охоче використовують квасолю для готування. Найчастіше квасоля додається в різотто, змішується з пастою, або готується просто квасоля з м'ясом, панчетта, соусами.
Приготуємо – звичайна біла квасоля з м'ясом (шинкою), відмінний варіант для ситного обіду.
Інгредієнти
2 порції
- Квасоля (сух) 1 склянка
- Шинка або бекон 150 г
- Цибуя 1 шт
- Петрушка 5-6 гілочок
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Коріандр, перець чорний мелений, сіль Спеції:
Покроковий рецепт
- Для приготування страви квасоля з м'ясом, квасоля потрібна звичайнісінька, але краще біла. В принципі можна і строкату або кольорову, але при варінні вона стає забарвленою. Та й білу квасолю знайти набагато простіше. Суху квасолю зварити практично можна, але намагатися не варто. Це довго і складно. Багато радять додати у воду трохи соди. Це неможливо — їсти квасолю з присмаком соди.
- Перед варінням квасолю потрібно замочити на кілька годин у холодній воді. Найкраще на ніч. Тоді при варінні квасоля звариться швидко і рівномірно. Квасолю перебрати, особливо придивляючись на предмет наявності жучків. Їх можна помітити по невеликим круглим цятками під шкіркою зерен. Такі зерна краще викинути.
- Скласти перебрану квасоля в ємність і залити водою. Поставити в холодильник на ніч. Вранці воду злити, залити квасолю великою кількістю холодної води і варити на невеликому вогні до готовності. Якщо квасоля добре намокла — час варіння менше години. Зазвичай 30-40 хвилин. З відвареної квасолі злити склянку рідини в окремий посуд, а решту рідини вилити. Відварену квасолю перекласти в миску і відставити убік.
- Цибулину почистити і нарізати великими кубиками. Обсмажити цибулю на оливковій олії до м'якості, але не пересмажити, інакше квасоля з м'ясом буде з присмаком горілого.
- Додати нарізану кубиками шинку. Строго кажучи, квасоля з м'ясом краще навіть готувати зі злегка копченим м'ясом, з невеликою кількістю сала. Обсмажувати шинку з цибулею до рум'янцю. Посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки меленого коріандру.
- Продовжувати обсмажувати цибулю з шинкою до появи запаху смаженого м'яса. Додати зварену квасолю.
- Ретельно перемішати і додати 100-150 мл відвару, що залишився після варіння квасолі.
- Тушкується квасоля з м'ясом під кришкою на середньому вогні, поки вся рідина не поглинеться або не випарується. Це зазвичай до 15 хвилин.
- За кілька хвилин до готовності, квасоля з м'ясом посипається дрібно нарізаною зеленню петрушки.
- Квасоля з м'ясом подається гарячою.
Квасоля з м'ясом — ситна і смачн страва
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 1 год 20 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3295
|