Квасоля з овочами

Квасоля з овочами - страва нескладна і не потребує значного досвіду готування, ситна і смачна. Дивне поєднання картоплі і квасолі.

Квасоля з овочами — проста стрва. Звичайні і доступні овочі: картопля, морква, цибуля, суха квасоля, а також трохи часу — і дивна страва вас порадує.

У бабусі на городі квасоля зазвичай сіялася не окремим ділянкою, а по периметру. Після визрівання вона лущилась, обов'язково перебиралася і зберігалася в мішку, підвішеному під стелею, інакше миші будуть бенкетувати всю зиму. Можливо, квасоля одна з найдавніших рослин, що вирощується людиною. Вважається, що батьківщина квасолі Південна Америка, хоча вирощували квасолю і в Давньому Єгипті, і в Азії, і в Римській імперії.

Квасоля надзвичайно корисна завдяки великому вмісту рослинного білка і мікроелементів. Білок квасолі засвоюється організмом людини на дві третини, а мікроелементи, що містяться в квасолі, сприяють відновленню організму і навіть омолодженню.

Десь читав, що квасоля знижує рівень цукру в крові. Квасоля відноситься до сімейства Бобових, хоча вельми часто квасолею називають інші рослини, які не відносяться до квасолі (вика, вигна). Так трапляється завдяки зовнішній подібності бобів.

Як готується квасоля з овочами? Казав один мій знайомий, варити суху квасолю це одне суцільне задоволення. Якщо кинути сухі квасолеві боби в киплячу воду, то варити їх можна практично вічно. Це жарт. Звичайно, рано чи пізно квасоля звариться, і найімовірніше перетвориться на кашу. Перед варінням сухі боби квасолі треба замочити. Як правило, квасоля замочується з вечора, щоб готувати її на наступний день. Таким чином, квасоля перед приготуванням замочується від 6 годин. Замочування насичує боби вологою, роблячи їх м'якими, це значно зменшує час варіння, але головне — дозволяє зварити квасолю однорідно і не розварити її. Крім того, так пишуть у літературі, замочування руйнує речовини в квасолі, що викликають відомі ефекти травлення.

У Грузії безліч страв з квасолі (зеленої, стручкової, зернової) із загальною назвою лобіо. Безліч страв мексиканської кухні, найвідомішою з яких є «чилі кон карне» з квасолею, у просторіччі — чилі. Втім, квасоля в цій страві швидше добавка.

Квасолю можна приготувати набагато простіше. Наприклад: квасоля з овочами — рецепт нескладний і не вимагає значного досвіду готування. Страва ситна і смачна.

Інгредієнти

1 порція

Квасоля суха 0.5 склянки
Стиглі помідори 2-3 шт
Цибуля 1 шт
Картопля 1 шт
Морква 1 шт
Часник 1 зубчик
Корінь селери 50 г
Оливкова олія 3-4 ст. л.
Сіль, чорний мелений перець, сухі ароматні трави, цукор Спеції

Покроковий рецепт

Ми зазвичай купуємо строкату квасолю. При покупці важливо перевірити, щоб квасоля була не пошкоджена і без жучків. Жучки в квасолі — це однозначне зло. Варто шкіднику потрапити в ємність з квасолею і починається ланцюгова реакція. Тому ми квасолю купуємо в кількості 2-3 склянки максимум і зберігаємо її в холодильнику. Як я вже писав, суху квасолю треба попередньо замочити. З вечора пів склянки строкатої (або будь-який іншої) квасолі залити холодною водою. Помічено, що якщо шкідливий жучок в квасолі присутній, то пошкоджені боби можуть спливти, або в місці пошкодження до квасолі прилипає повітряний міхур. Відразу такі боби квасолі вибираються руками і викидаються.
Готується квасоля з овочами. Замочену квасолю треба відварити до готовності. Добре замочена строката квасоля вариться у великій кількості води на середньому вогні, час варіння 20-40 хвилин. Якщо квасоля буде злегка сирувата — не страшно, вона доварити під час готування всієї страви. Важливо щоб оболонка квасолі в процесі варіння не розтріснулася, інакше вийде каша.
Відварену квасолю відкинути на друшляк, перекласти в миску і накрити серветкою, щоб квасоля не обвітрилася.
Овочі почистити. Корінь селери і моркву нарізати великими кубиками. На сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити корінь селери і моркву протягом 5 хв на сильному вогні, постійно помішуючи.
Цибулю нарізати кубиками. Завжди було цікаво чи можна нарізати цибулю кубиками, щоб вони не розвалилися. Але наріжте цибулю, приблизно як нарізана моркву і селеру. Додати нарізану цибулю на сковорідку і продовжувати все обсмажувати.
Очищену картоплю нарізати так само, як і інші овочі. Обсмажувати картоплю з овочами 6-7 хвилин. Посолити і поперчити за смаком, додати пару пучок сухих ароматних трав (базилік, чабер, орегано) і дрібно нарізаний зубчик часнику.
Обсмажувати всі овочі до легкого підрум'янювання і відразу ж додати відварену квасолю. Перемішати все і додати 1 склянку гарячої води. Після закипання накрити сковорідку кришкою і тушкувати. Квасоля з овочами готується на слабкому вогні протягом 15 хв.
Помідори ошпарити окропом. Видалити шкірку і насіння. М'якоть помідорів подрібнити до стану пюре, можна додати трохи води. Якщо з якихось причин помідори використовувати складно, можна розвести трохи томатної пасти. Але я не люблю томатну пасту. Зазвичай у мене завжди є домашній томатний соус, заготовлений влітку. Досить 2-3 ст. л. домашнього соусу. На самий крайній випадок можна використовувати пів склянки хорошого томатного соку. Виберіть свій варіант. До речі, можна додати 0.5-1 ч. л. цукру — це набагато поліпшить смак страви.
Через 15 хв після початку процесу тушкування, квасоля з овочами поєднується з томатним пюре. Якщо треба, можна додати ще трохи води. Продовжувати тушкувати. Квасоля з овочами готується ще 10 хв, потім кришку з сковорідки зняти і дати википіти зайвій воді.
Квасоля з овочами може бути густою або рідкою – строго на ваш смак. Можна залишити багато води і страва буде схоже на дуже густий суп. Я роблю цю страву більш густою, схожим на рагу.
Квасоля з овочами викладається в глибоку тарілку або піалу. За бажанням можна посипати дрібкою нарізаного кропу.
Подається квасоля з овочами тільки гарячою, розігрівати не варто. Дуже смачно з білим хлібом.

Квасоля з овочами — рагу с картоплею та квасолею

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	1 Порція
Калорійність:	–
Підготовка:	30 хв
Приготування:	45 хв
Готується за:	1 год 15 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.5 Оцінок: 2843