Стручкова квасоля з куркою
Одного разу довелося почути суперечкуа. Обговорювали: що таке лобіо. Одні переконані, що лобіо це квасоля з м'ясом і в соусі, інші переконані, що це квасоля із зеленню. Поширені помилки, хоча і часткові. Не праві ні ті, ні інші.
Лобіо (від груз. ლობიო) — квасоля. Просто квасоля. Від назви і відбулися всілякі страви з квасолі, з збірною назвою «лобіо».
Лобіо — страви кухні кавказьких народів з стручків зеленої квасолі, з відварених зерен квасолі, із зеленню, овочами, м'ясом, і навіть з зернами граната. Не можна сказати, що кавказькі страви з квасолі існували ще в далекій давнині.
З огляду на той факт, що квасоля потрапила до нас з Америки. Але, не варто сперечатися з жителями Кавказу на цю тему. Ніхто не стане сумніватися, що приготування лобіо зведено на Кавказі в ранг священного мистецтва.
Лобіо готують в тисячах всіляких варіацій, і все дуже смачні. Ситні варіанти з м'ясом, сиром, яйцем. Більш легкі — з куркою, овочами, зеленню. Особливо мені до душі страви з лопаток зеленої молодої квасолі.
Багато хто вважає, що лобіо це виключно зелена квасоля. Це не так. Лобіо це просто квасоля. А зелена (молода) квасоля називають «Мцване лобіо» — მწვანე ლობიო, що означає «зелене лобіо».
Починаючи готувати будь-яку страву з квасолі, можна досить впевнено називати її лобіо, якщо вам так хочеться. Наприклад, нескладна страва стручкова квасоля з куркою, овочами і спеціями, може вважатися зеленим лобіо з куркою. Тушковані шматочки курятини з овочами і стручками зеленої квасолі — це смачно і поживно, та готується не довго.
Стручкова квасоля з куркою. Багато хто вважає, що лобіо це виключно зелена квасоля. Лобіо це просто квасоля, будь-яка.
Інгредієнти
2 порції
- Курячі гомілки 4 шт
- Зелена стручкова квасоля 200 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Морква 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Зелень петрушки за смаком
- Рослинна олія 3 ст. л.
- Сіль, хмелі-сунелі, червоний гострий перець за смаком
Покроковий рецепт
- Так повелося, що зелена квасоля у нас зазвичай тільки свіжозаморожена. Вона прекрасно підходить для готування. Шкода тільки, що вона завжди одного виду, довгі, схожі на олівець стручки, але вже порізані на шматочки.
- Набагато смачніше сорти квасолі з широкою і плоскою лопаткою. Але це рідкість. Я поняття не маю, як цей сорт називається, я не ботанік, але точно знаю, що в Туреччині ця квасоля називається айшекадин (ayşekadın).
- Курячі гомілки ідеально підходять для порціонного готування будь-яких страв. По-перше, там багато червоного м'яса, яке мені подобається набагато сильніше ніж біле (філе). По-друге, курячі гомілки по вазі відмінно вписуються в порцію. Ну і, по-третє, як каже один знайомий малюк, там дуже зручна ручка, щоб вхопитися. З останнім твердженням я не зовсім згоден, і кістку разом з шкірою відрізаю, роблячи курячі гомілки схожими на кульку. Так готувати зручніше, і курка із зеленою квасолею виходить як треба.
- Отже, відрізати кісточку гомілки і видалити шкіру — вони зайві. Акуратно зрізати залишки жиру і внутрішні сухожилля. На сковорідці розігріти олію і викласти в неї підготовлене куряче м'ясо для обсмажування.
- Обсмажувати курячі гомілки до легкого рум'янцю, обов'язково перевертаючи їх. Будьте обережні, курячі гомілки містять багато рідини і при витіканні її, можуть утворюватися бризки гарячої олії.
- Додати очищені і нарізані кубиками коріння моркви і пастернаку. Присутність морквини, зазвичай, питань не викликає. Зазвичай запитують — чому пастернак? Пастернак при термообробці, особливо при смаженні, стає дуже ароматним і навіть солодким на смак. Виключно облагороджує страву стручкова квасоля з куркою. Рекомендую саме пастернак.
- Обсмажувати курку і нарізане коріння 8-10 хв, поки кубики овочів не стануть м'якими і не почнуть трохи засмажуватися. Додати цибулю нарізану крупною соломкою, крупно нарізаний ножем часник, кілька сухих стручків гострого перцю — за смаком. Посолити і додати кавказьку пряну суміш спецій хмелі-сунелі.
- Хмелі-сунелі (груз. ხმელი-სუნელი), в перекладі «суха пряність». Універсальна, і зовсім унікальна пряна, але не гостра суміш спецій. Вона швидше ароматна, ніж гостра. Складається з сухих трав і спецій — базилік, петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер садовий, м'ята, майоран, пажитник, шафран. Хмелі-сунелі основна суміш спецій кавказької кухні. Стручкова квасоля з куркою з хмелі-сунелі буде дуже ароматною.
- Обсмажувати в відкритій сковороді курку і овочі на середньому вогні. Як тільки цибуля в страві почне рум'янитися, додати нарізану на шматочки довжиною як сірник зелену квасолю. Якщо використовуєте заморожену квасолю (продається і в маленьких магазинах), її можна навіть не розморожувати, стручкова квасоля з куркою встигне приготуватися навіть в цьому випадку.
- Продовжувати обсмажувати курку і овочі на середньому вогні протягом 10 хв. Далі долити в сковороду півсклянки води з чайника і, довівши рідину до кипіння, залишити страву тушкуватися під кришкою на найменшому вогні. Стручкова квасоля з куркою буде готова за готовністю курячого м'яса. Зазвичай це займає до 15 хв часу.
- За бажанням, або для прикраси, можна додати гілочку зелені петрушки, або посипати нарізаною петрушкою, щоб стручкова квасоля з куркою виглядала приємно і святково.
- Дуже смачна стручкова квасоля з куркою з маринованими помідорами, огірками і часником.
Стручкова квасоля з куркою, овочами і спеціями — відмінна страва для гарного сніданку
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 125 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3518
|