Паста з зеленню
Італійська паста з зеленню, вірніше з соусом зі свіжих зелених трав і оливкової олії — один з кращих простих способів приготувати хороший і смачний сніданок. Простіше просто — змішати відварену пасту і зелень, приправити спеціями і оливковою олією. Якщо після сніданку нікуди не треба йти, можна додати в зелений соус трохи часнику.
Дуже поширені трави в регіоні Середземного моря — петрушка, базилік, рукола. Доступні круглий рік, завжди свіжі і з них виходить відмінний соус до пасти, а також вітамінний салат, або просто зелений гарнір до м'яса. Знаю багатьох людей, які люблять додавати до других страв свіжу зелень.
Дивовижний зелений салат — рукола. Часто можна зустріти назви гусенечник, індау або ерука. Трав'яниста рослина з сильно посіченим листям, з дуже насиченим і злегка гострим смаком. Основне застосування руколи в кулінарії — всілякі салати і соуси. Іноді можна зустріти відомий генуезький соус песто з руколою замість базиліка. Досить незвично і смачно.
Всюдисуща петрушка, мабуть, найвідоміша у нас ароматна зелена приправа, без якої курячий суп я просто не сприймаю. Що примітно, петрушку можна використовувати свіжу, сушену, солону або в складі пряних ароматних сумішей трав. Корінь петрушки відмінно підходить для перших страв.
Ну і ароматний зелений базилік, ідеальний зелений овоч для багатьох страв і соусів. Іноді можна зустріти місцеві назви — риган, босильок або навіть пахуча волошка. Свіжі або сушені листя базиліка — прекрасна приправа до багатьох страв, італійської піци і основа для соусу до пасти. Паста з базиліком — виключно смачна і корисна страва.
Приготувавши соус з дрібно нарубаної збірної зелені руколи, петрушки і базиліка — можна зробити чудовий сніданок. Паста з зеленню — це і смачно і корисно, багато вітамінів і мікроелементів.
Щоб приготувати пасту з зеленню, потрібна якісна італійська паста і дуже свіжа зелень. Ну і, звичайно ж, пів години часу, що зовсім небагато для початку дня. Страва, не дивлячись на простоту, дуже ситна і до обіду вже їсти не захочеться.
Паста з зеленню - соус з пряними травами: руколою, базиліком, петрушкою, з добавкою часнику і оливкової олії.
Інгредієнти
2 порції
- Паста коротка 250 г
- Рукола 1 пучок
- Зелений базилік 3-4 гілочок
- Петрушка 2-3 гілочки
- Часник 1-2 зубчика
- Пармезан 50 г
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Помідор 1 шт
- Сіль, чорний перець, бальзамічний оцет за смаком
Покроковий рецепт
- Проста за складом і в приготуванні страва — паста з зеленню. Власне, весь соус до пасти складається з дрібно нарубаної свіжої зелені, зубчики часнику і оливкового масла. Важливо, щоб паста з зеленню вийшла дуже смачною, взяти найсвіжішу зелень, ідеально — щойно з грядки. Або, якщо зелень покупна, по крайней мере, потримати її кілька годин у крижаній воді. Тоді листочки зелені стануть пружними і соковитими.
- Пасту краще взяти коротку зі складною або рифленою поверхнею. Підійде паста penne — короткі косо зрізані трубочки або паста fusilli — короткі закручені спіральки. Така паста добре утримує соус на своїй поверхні і, крім того, завжди є у продажу.
- Всю зелень вимити і перебрати, видаляючи підгнилі і зіпсовані листочки. Обірвати всі листочки зі стебел петрушки і базиліка, стебла викинути — вони грубі і в соус не годяться. Руколу перебрати і з усіх листочків відірвати черешок. Всю зелень дрібно порубати ножем. Блендером або подрібнювачем краще не користуватися — буде багато соку. До речі, за допомогою шеф-ножа дуже зручно дрібно подрібнювати продукти, дуже швидко можна навчитися. Нарізка виходить дрібною і однорідною.
- Якщо це прийнятно, раджу додати до зелені 1-2 очищених і дрібно нарізаних зубчики часнику. Посолити зелень і часник, добре поперчити. Перемішати зелень і почекати кілька хвилин, поки сіль розчиниться. Додати кілька крапель (не ложок) бальзамічного оцту і ще раз перемішати. Додати 3 ст. л. оливкової олії. Після змішування вийде соус, з яким паста з зеленню буде дивовижною.
- Відварити пасту в 2-3 л води з добавкою солі, з розрахунку 5-7 г солі на літр води. Важливо не переварити пасту. Час варіння, що забезпечує ступінь готовності al dente вказано на упаковці. Відварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
- Викласти відварену пасту в глибоку миску і змішати її з соусом з зелені і оливкової олії. Акуратно і ретельно перемішати пасту з соусом, щоб зелень рівномірно розподілилася.
- Викласти пасту з зеленню на тарілки і посипати дрібно натертим пармезаном. Додати кілька часточок тонко зрізаного свіжого помідора і прикрасити гілочками зелені.
- Паста із зеленню подається до столу відразу ж, поки вона гаряча.
- Страва проста і легко готується. Паста з зеленню цілком може готуватися і з добавкою інших видів зелені, на ваш смак.
Паста з зеленню — смачна і проста страва для гарного сніданку.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3326
|