Швидко приготований соус з цибулею для довгої італійської пасти, напевно, один з найпростіших і доступних соусів. Для страви, крім спецій і олії, потрібно всього три інгредієнти: паста, цибуля і томат (м’якоть, свіжі помідори, домашній томатний сік). Соус з цибулею і томатом готується, поки вариться паста.

Соуси, або як ще кажуть — підливи, це рідкі або досить густі добавки до різних страв. У більшості випадків соуси роблять страви соковитими, збільшують поживну цінність і покращують зовнішній вигляд. Зазвичай соуси містять багато різноманітних спецій, що значно покращує смак основного компонента всієї страви. Наприклад, великі шматочки свинини в соєвому соусі набувають винятковий смак, хоча і шматки м’яса всередині можуть відрізнятися за смаком.

Прості соуси, вірніше продукти, які використовуються в якості соусів, дуже поширені. На мою думку, до сирників з домашнього сиру кращий соус — домашня сметана або згущене молоко. Для картопляних і кукурудзяних чіпсів — гуакамоле з плодів авокадо, лайма, чилі і кінзи. А деруни зі сметаною? Це неймовірно!

Для соусів існує досить зрозуміла класифікація. Ще в XIX столітті французькі кухарі Карем і Ескоф’є розробили певні стандарти для соусів, які використовуються і розширюються до сих пір. Так соуси діляться на основні (базові) і похідні. Знайомі всім назви: еспаньол, велюте, бешамель, голландез, і пізніше додані — томатний соус і майонез, не що інше як основні соуси. Всі інші соуси готуються на основі базових, шляхом додавання в них різних інгредієнтів.

В Італії поняття паста і соус нероздільні. Як би там не було, паста — всього лише висушене і зварене тісто, досить несмачне. Смак пасти — це соуси, в приготуванні яких італійці майстра. Дивовижний м’ясної соус на томатної основі — болоньез, ідеальний соус для довгої італійської локшини. Візитка кулінарії міста Генуя — соус песто, з твердого сиру, базиліка і часнику, з горішками пінії.

Простий соус з цибулею — відмінна добавка для довгої тонкої пасти капелліні, спагетті і ін. Дивно, але приготовлена з борошна грубого помелу паста капелліні, не дивлячись на товщину менше 1 мм, абсолютно не розварюється, відмінно зберігає форму. Капелліні варяться всього 3 хв, відмінно підходять для супів і, як правило, подаються з легкими соусами. Паста з куркою і томатом найкраще виходить саме з капелліні, що дозволяє приготувати ніжну страву, яка подобається всім.

Соус з цибулею і томатами для пасти

Інгредієнти (2 порції)

  • Паста капелліні 250 гр
  • Цибуля 3-4 шт
  • Стиглі томати 3-4 шт
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, суха суміш середземноморських трав, мускатний горіх, цукор Спеції

  1. Легкий соус з цибулею готується швидко і просто. Основа соусу — томат. Залежно від сезону, томат може бути будь-яким. Ідеально, звичайно ж, стиглі свіжі помідори. Їх необхідно обшпарити окропом, зняти шкірку. Потім видалити насіння, а м’якоть подрібнити блендером до стану пюре. Як варіант, якщо не сезон, відмінно підійде консервована м’якоть томатів, яку також необхідно подрібнити. Досить 1 склянки м’якоті. Або, що цілком нормально, використовувати 1 пову склянку домашнього томатного соку, заготовленого влітку. Використовувати магазинний томатний сік і томатну пасту, зі зрозумілих причин, не варто.
    Як приготувати Соус з цибулею для пасти. Крок 1: Стиглі помідори

    Стиглі помідори для соусу


  2. Паста капелліні, дуже тонка і на подив «міцна», як не можна краще поєднується з томатом, і соус з цибулею для такої пасти — практично ідеальний. Капелліні варяться в підсоленій воді близько 3 хв — вельми «швидка» паста. Відварити капелліні в воді з добавкою солі час, яке вказано на упаковці. Це гарантовано для ступеня готовності al dente. До речі соус з цибулею і паста готуються незалежно, тому варто зробити так, щоб соус і паста були готові одночасно.

    Як приготувати Соус з цибулею для пасти. Крок 3: Паста капелліні

    Паста капелліні, дуже тонка

  3. Ріпчаста цибуля, або просто цибуля, один з найважливіших овочів в кулінарії, який, втім, самостійно рідко застосовується. Практично у всіх стравах цибулю використовується як добавку. Свинина з цибулею — обсмажене з нарізаною цибулею м’ясо, і в результаті готування цибуля стає смачним і пряним соусом. Курка тушкована з цибулею і томатів — шматки курки в досить рідкому соусі, смачно з пшеничним хлібом і картопляним пюре.
    Як приготувати Соус з цибулею для пасти. Крок 5: Ріпчаста цибуля

    Ріпчаста цибуля


  4. Цибулю почистити від лушпиння, видалити зону росту і зелені частини всередині — цибуля часто починає незначно проростати. Нарізати цибулю великою соломкою. У сотейнику розігріти 2 ст. л. оливкової олії і дати їй прогрітися 2-3 хв, щоб зник запах, характерний для натуральної оливкової олії. Обсмажити нарізану цибулю в оливковій олії. Часто помішуючи, до рум’янцю і приємного золотистого відтінку.

    Як приготувати Соус з цибулею для пасти. Крок 7: смажена цибуля

    Обсмажити нарізану цибулю в оливковій олії

  5. Далі зменшити вогонь і додати обраний томат — подрібнену м’якоть помідорів, домашній томатний сік. Якщо томат занадто густий, можна додати трохи окропу.
    Як приготувати Соус з цибулею для пасти. Крок 9: Додати томат

    Додати томат


  6. Після того як томат закипить, додати за смаком сіль і чорний перець, неповну чайну ложку цукру, дрібку меленого мускатного горіха і 0.5 ч. л. сухих трав характерних для італійської і середземноморської кухні. Такі суміші продаються в будь-якому магазині і не містять «корисних» добавок.

    Як приготувати Соус з цибулею для пасти. Крок 11: Додати в соус спеції

    Додати в соус спеції за смаком

  7. Накрити сотейник кришкою і тушкувати соус з цибулею і томатом близько 10 хв. Після цього соус повністю готовий. За смаком і за бажанням можна додати спеції або навіть зробити соус трохи гострим. Якщо вам здасться що соус занадто рідкий, можна знятий з сотейника кришку і дати зайвій волозі википіти.
    Як приготувати Соус з цибулею для пасти. Крок 13: тушкувати соус

    Тушкувати соус близько 10 хв

  8. Змішати в сотейнику готову варену пасту капелліні і соус з цибулею і томатом. акуратно перемішати.

    Як приготувати Соус з цибулею для пасти. Крок 15: Змішати пасту і соус

    Змішати в сотейнику готову пасту і соус

  9. Разложить пасту и соус с луком по тарелкам, полив пасту сверху остатками соуса.

    Як приготувати Соус з цибулею для пасти. Крок 17: Разложить пасту по тарелкам

    Разложить пасту и соус по тарелкам

  10. Подавати пасту і соус з цибулею відразу ж, поки страва не встигла охолонути. Прикрасити пасту гілочкою зелені.

    соус з цибулею

    Соус з цибулею і томатом для пасти капелліні

Соус з цибулею і томатом для пасти капелліні — ідеальне поєднання

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт соус з цибулею Основні страви
1 2 3 4 5