Паста, або як у нас за звичкою говорять — макарони, всесвітньо відомі вироби з тіста, візитна картка італійської кухні. У минулі часи мало хто знав, що видів пасти незрівнянно більше, ніж продається в радянському магазині, де асортимент обмежується макаронами, ракушками і ріжками.

Зазвичай пастою ми називаємо упаковані висушені шматочки тіста з пшеничного борошна. Але паста не обмежується тільки пшеничним борошном, вона буває з рисового борошна, крохмалю, борошна різних бобових і т. д. Крім того, паста буває не тільки висушена, часто при домашньому готуванні тісто не висушують, а використовують свіжоприготовані вироби з тіста.

Але паста це всього лише тісто з борошна і води. Звичайне прісне тісто. Смак пасти, в першу чергу, визначається соусом або добавками, з якими паста подається до столу. У приготуванні соусу — вся суть пасти.

Соус для пасти це те, перетворює тісто на смачну страву. Зазвичай як приготувати пасту — труднощів ні в кого не викликає. Пасту треба просто зварити. У великій кількості добре посоленной води. Час варіння пасти вказано на упаковці, якщо це не компіляція з низькоякісної борошна і води. Соуси для пасти можуть бути всілякими. Різноманітні інгредієнти, способи готування, широкий діапазон густоти — вибирайте. Зазвичай густота соусу частково визначається типом пасти, до якої соус готується. Для рідкого соусу беруть фігурну пасту, з рифленою поверхнею або навіть зі складною структурою. Така паста набагато краще утримує рідкий соус. Відомі соуси, наприклад соус болоньєзе — один із найкращих м’ясних соусів, соус песто: холодний і неймовірно смачний соус з пармезану і базиліка — не залишить байдужим нікого. Густіші соуси, або навіть суміші інгредієнтів, часто приготовані за складною технологією і без додавання рідини, прекрасно поєднуються з практично будь пастою. Приміром, грибний соус можна приготувати практично будь густоти.

Так вийшло, що ми вдома в основному використовуємо не більше п’яти типів пасти. Для супів дрібна паста filini. Для соусу типу болоньез або аматрічана — паста fusilli або capellini. Звичайно ж — спагетті. Але найулюбленіша у нас паста, яка найкраще підходить для більшості соусів — penne (пенне). Короткі навскоси зрізані трубочки пасти, схожі на перо для письма. Власне penne від penna, що перекладається як «перо». Пенне з ребристою поверхнею — Rigate (ребристі), один з найулюбленіших видів пасти.

Дуже нам подобається паста з грибами, зокрема спагетті з грибами. Зазвичай, якщо сезон, ми готуємо звичайні смажені гриби, або смажені гриби з цибулею. І використовуємо їх як соус до пасти. Взагалі-то паста з грибами це завжди смачно, як, втім, і печена картопля з грибами або піца з грибами.

Паста з грибами —  зі смаженими печерицями та цибулею.

Паста з грибами. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Паста (penne, fusilli) 250 гр
  • Гриби (печериці) 6-7 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений Спеції

  1. Паста з грибами, рецепт якої наведу, страва проста і не вимагає яких-небудь особливих умінь. Потрібні свіжі печериці (шампіньйони), враховуючи, що грибний сезон закінчився або не почався. А печериці є у продажу завжди, тому паста з грибами мое готуватися будь-коли. Потрібна хороша паста, краще коротка — penne, fusilli. Втім, я думаю, що підійде і звична паста « спагетті».

    Як приготувати Паста з грибами. Крок 1: Паста penne

    Паста penne

  2. Смажені гриби печериці вже можуть виступати самостійною стравою, а в поєднанні зі смаженою цибулею і хорошою пастою, паста з грибами — це страва просто чудова.
    Як приготувати Паста з грибами. Крок 3: Потрібні свіжі шампіньйони

    Потрібні свіжі шампіньйони


  3. Приготуємо грибний соус з шампіньйонів зі смаженою цибулею. Хоча, навряд чи це соус, враховуючи, що він готується без додавання води або інших рідких інгредієнтів. Але, як показує досвід, від цього паста з грибами не стає «сухою».
  4. Смажені гриби з цибулею, використовувані як добавки до пасти, готуються швидко і просто. Свіжі печериці вимити й обсушити серветкою. Кожен гриб розрізати уздовж навпіл і далі нарізати соломкою або часточками. Дуже зручно різати радіально, як розділені часточки апельсина. Нарізати всі гриби.

    Як приготувати Паста з грибами. Крок 5: Нарізати всі гриби. Велику цибулину очистити і нарізати великою соломкою

    Нарізати всі гриби. Велику цибулину очистити і нарізати великою соломкою

  5. Велику цибулину очистити і нарізати великою соломкою. До речі, якщо нарізку здійснювати уздовж цибулини, то при приготуванні смажених грибів з цибулею шматочки цибулі будуть менше піддані розповзанню і краще збережуть форму.
  6. Весь процес приготування смажених грибів з цибулею здійснюється на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.
  7. На сковорідці розігріти 3-4 ст. л. найкращого оливкової олії. Обсмажити в оливковій олії 1-2 очищених зубчика часнику, попередньо розплющених колодкою ножа. Часник обсмажувати до початку потемніння та відразу ж видалити зубчики з масла. Завдання часнику злегка ароматизувати оливкову олію.

    Як приготувати Паста з грибами. Крок 7: Обсмажити в оливковій олії 1-2 очищених зубчика часнику

    Обсмажити в оливковій олії 1-2 очищених зубчика часнику

  8. У підготовленій олії обсмажити нарізану цибулю. Цибулю потрібно весь час помішувати, щоб вона рівномірно обсмажувалася.
    Як приготувати Паста з грибами. Крок 9: У підготовленому маслі обсмажити нарізану цибулю

    У підготовленому маслі обсмажити нарізану цибулю


  9. Коли цибуля почал набувати золотистого відтінку, додати нарізані шампіньйони. Посолити і поперчити за смаком. Смажити, постійно помішуючи, близько 10 хвилин.

    Як приготувати Паста з грибами. Крок 11: Коли цибуля почав набувати золотистий відтінок, додати нарізані печериці

    Коли цибуля почав набувати золотистий відтінок, додати нарізані печериці

  10. Печериці не потребують особливої або специфічної термообробки, тому не варто боятися. Шампіньйони — гриби цілком безпечні. Готові смажені гриби з цибулею, до речі, цілком самостійна страва.

    Як приготувати Паста з грибами. Крок 13: Готові смажені гриби з цибулею, до речі, цілком самостійна страва

    Готові смажені гриби з цибулею, до речі, цілком самостійна страва

  11. Поки готується грибний соус з шампіньйонів, паралельно треба зварити пасту. Довести до кипіння 2-3 літри води, посолити її з розрахунку 5-7 грам солі на літр води. І зварити пасту до стану аль денте, як це прийнято у італійців — коли при повній готовності пасти, всередині відчувається ледь помітна твердість. Втім, якщо варити час, вказаний на упаковці — не помилитеся.
    Як приготувати Паста з грибами. Крок 15: Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді і змішати пасту з грибним соусом

    Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді і змішати пасту з грибним соусом

  12. Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді і змішати пасту з грибним соусом. Власне це все, паста з грибами готова. Перемішати пасту з грибами і розкласти на тарілки.
  13. Паста з грибами може бути посипана тертим пармезаном або пармезаном, подрібненим із зеленим базиліком. За бажанням.

    Як приготувати Паста з грибами. Крок 17: Страву можна посипати тертим пармезаном або пармезаном, подрібненим із зеленим базиліком

    Страву можна посипати тертим пармезаном або пармезаном, подрібненим із зеленим базиліком

  14. Паста з грибами страва, яке подається відразу, не чекаючи поки вона охолоне.

    Паста з грибами

    Паста з грибами — рецепт до сніданку

Паста з грибами, смаженими грибами і цибулею

Про рецепт

Італійська кухняОсновні страви, Рецепт паста з грибами
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 30 хв
Автор: Основні страви