Паста з грибами
Паста, або як у нас за звичкою говорять — макарони, всесвітньо відомі вироби з тіста, візитна картка італійської кухні. У минулі часи мало хто знав, що видів пасти незрівнянно більше, ніж продається в радянському магазині, де асортимент обмежується макаронами, ракушками і ріжками.
Зазвичай пастою ми називаємо упаковані висушені шматочки тіста з пшеничного борошна. Але паста не обмежується тільки пшеничним борошном, вона буває з рисового борошна, крохмалю, борошна різних бобових і т. д. Крім того, паста буває не тільки висушена, часто при домашньому готуванні тісто не висушують, а використовують свіжоприготовані вироби з тіста.
Але паста це всього лише тісто з борошна і води. Звичайне прісне тісто. Смак пасти, в першу чергу, визначається соусом або добавками, з якими паста подається до столу. У приготуванні соусу — вся суть пасти.
Соус для пасти це те, перетворює тісто на смачну страву. Зазвичай як приготувати пасту — труднощів ні в кого не викликає. Пасту треба просто зварити. У великій кількості добре посоленной води. Час варіння пасти вказано на упаковці, якщо це не компіляція з низькоякісної борошна і води. Соуси для пасти можуть бути всілякими. Різноманітні інгредієнти, способи готування, широкий діапазон густоти — вибирайте. Зазвичай густота соусу частково визначається типом пасти, до якої соус готується. Для рідкого соусу беруть фігурну пасту, з рифленою поверхнею або навіть зі складною структурою. Така паста набагато краще утримує рідкий соус. Відомі соуси, наприклад соус болоньєзе — один із найкращих м'ясних соусів, соус песто: холодний і неймовірно смачний соус з пармезану і базиліка — не залишить байдужим нікого. Густіші соуси, або навіть суміші інгредієнтів, часто приготовані за складною технологією і без додавання рідини, прекрасно поєднуються з практично будь пастою. Приміром, грибний соус можна приготувати практично будь густоти.
Так вийшло, що ми вдома в основному використовуємо не більше п'яти типів пасти. Для супів дрібна паста filini. Для соусу типу болоньез або аматрічана — паста fusilli або capellini. Звичайно ж — спагетті. Але найулюбленіша у нас паста, яка найкраще підходить для більшості соусів — penne (пенне). Короткі навскоси зрізані трубочки пасти, схожі на перо для письма. Власне penne від penna, що перекладається як «перо». Пенне з ребристою поверхнею — Rigate (ребристі), один з найулюбленіших видів пасти.
Дуже нам подобається паста з грибами, зокрема спагетті з грибами. Зазвичай, якщо сезон, ми готуємо звичайні смажені гриби, або смажені гриби з цибулею. І використовуємо їх як соус до пасти. Взагалі-то паста з грибами це завжди смачно, як, втім, і печена картопля з грибами або піца з грибами.
Паста з грибами — зі смаженими печерицями та цибулею.
Дуже нам подобається паста з грибами. Якщо сезон, ми готуємо звичайні смажені гриби, або смажені гриби з цибулею.
Інгредієнти
2 порції
- Паста (penne, fusilli) 250 г
- Гриби (печериці) 6-7 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений Спеції
Покроковий рецепт
- Паста з грибами, рецепт якої наведу, страва проста і не вимагає яких-небудь особливих умінь. Потрібні свіжі печериці (шампіньйони), враховуючи, що грибний сезон закінчився або не почався. А печериці є у продажу завжди, тому паста з грибами мое готуватися будь-коли. Потрібна хороша паста, краще коротка — penne, fusilli. Втім, я думаю, що підійде і звична паста « спагетті».
- Смажені гриби печериці вже можуть виступати самостійною стравою, а в поєднанні зі смаженою цибулею і хорошою пастою, паста з грибами — це страва просто чудова.
- Приготуємо грибний соус з шампіньйонів зі смаженою цибулею. Хоча, навряд чи це соус, враховуючи, що він готується без додавання води або інших рідких інгредієнтів. Але, як показує досвід, від цього паста з грибами не стає «сухою».
- Смажені гриби з цибулею, використовувані як добавки до пасти, готуються швидко і просто. Свіжі печериці вимити й обсушити серветкою. Кожен гриб розрізати уздовж навпіл і далі нарізати соломкою або часточками. Дуже зручно різати радіально, як розділені часточки апельсина. Нарізати всі гриби.
- Велику цибулину очистити і нарізати великою соломкою. До речі, якщо нарізку здійснювати уздовж цибулини, то при приготуванні смажених грибів з цибулею шматочки цибулі будуть менше піддані розповзанню і краще збережуть форму.
- Весь процес приготування смажених грибів з цибулею здійснюється на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.
- На сковорідці розігріти 3-4 ст. л. найкращого оливкової олії. Обсмажити в оливковій олії 1-2 очищених зубчика часнику, попередньо розплющених колодкою ножа. Часник обсмажувати до початку потемніння та відразу ж видалити зубчики з масла. Завдання часнику злегка ароматизувати оливкову олію.
- У підготовленій олії обсмажити нарізану цибулю. Цибулю потрібно весь час помішувати, щоб вона рівномірно обсмажувалася.
- Коли цибуля почал набувати золотистого відтінку, додати нарізані шампіньйони. Посолити і поперчити за смаком. Смажити, постійно помішуючи, близько 10 хвилин.
- Печериці не потребують особливої або специфічної термообробки, тому не варто боятися. Шампіньйони — гриби цілком безпечні. Готові смажені гриби з цибулею, до речі, цілком самостійна страва.
- Поки готується грибний соус з шампіньйонів, паралельно треба зварити пасту. Довести до кипіння 2-3 літри води, посолити її з розрахунку 5-7 грам солі на літр води. І зварити пасту до стану аль денте, як це прийнято у італійців — коли при повній готовності пасти, всередині відчувається ледь помітна твердість. Втім, якщо варити час, вказаний на упаковці — не помилитеся.
- Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді і змішати пасту з грибним соусом. Власне це все, паста з грибами готова. Перемішати пасту з грибами і розкласти на тарілки.
- Паста з грибами може бути посипана тертим пармезаном або пармезаном, подрібненим із зеленим базиліком. За бажанням.
- Паста з грибами страва, яке подається відразу, не чекаючи поки вона охолоне.
Паста з грибами, смаженими грибами і цибулею
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3511
|