Мідії в томатному соусі
Паста та мідії в томатному соусі з базиліком виключно смачна страва, нескладна і красива. Прекрасно підійде до сніданку.
Мідії в томатному соусі та паста — нескладна і дуже смачна страва. Мало хто знає, що в Італії пастою називають практично все, що зроблено з тіста. Причина проста: слово «паста» (pasta) — і значить тісто.
Усе вкрай просто: висушені смужки, шматочки, грудки тіста — загалом це тісто, тобто паста. Хоча, традиційно під пастою звичайно розуміють вироби з борошна, води, іноді яєць або овочевих добавок (для кольору).
Якість борошна — це та основа, яка й робить пасту тим, чим вона є. Італійська паста робить з пшеничного борошна твердих сортів пшениці. Тому при варінні вона не розварюється, відмінно поєднується з різними соусами.
Спосіб варіння пасти, прийнятий в Італії, передбачає необхідність вельми точно вловити момент закінчення варіння. Паста повинна бути майже готова, в ній повинна бути ледь помітна твердість, буквально на межі «є-ні». Італійці називають це al dente — на зубок. Втім, це термін відноситься не тільки до пасти. Так вариться рис для приготування різотто, так готуються овочі — щоб був ніжний хрускіт, так варяться бобові. У будь-якому випадку — переварити, значить зіпсувати.
Відварена паста сама по собі — просто тісто, хоча і дуже хороше. Смак пасти, за який її так цінують, це смак соусу. Пасту досить посипати тертим сиром, і вона вже буде незрівнянна. А якщо приготувати до пасти соус, вклавши в нього душу, вибравши найкращі інгредієнти — паста перетвориться на вишукану страву.
Вельми часто соус до пасти робиться на томатної основі. З відкриттям Америки, в Європу привезли помідори, і вони поступово стали основою кухні — особливо для приготування соусів. Виключно смачний і ситний соус до пасти — «аматрічана». Соус salsa di pomodoro, який застосовують для піци.
Сьогодні з'єднаємо мідії в томатному соусі та пасту. Приготовлена паста з мідіями і томатами, виключно смачна страва, нескладна і красива.
Інгредієнти
2 порції
- Паста (cappelletti) 200 г
- Мідії заморожені 200 г
- Помідори 3-4 шт
- Базилік 1 веточка
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Спеції: сіль, цукор, перець чорний мелений, мускатний горіх, середземноморські трави за смаком
Покроковий рецепт
- Чому паста cappelletti? Не випадково, просто форма такої пасти схожа з формою мідій, а велика кількість заглиблень, завитків — прекрасно утримає соус. Зазвичай каппеллетті продається з начинкою, але якщо пошукати, то можна знайти звичайну пасту — тільки тісто. Хоча, вид пасти — на ваш розсуд, рекомендую тільки, щоб паста була гладка і зі складною поверхнею. Будь яка паста з мідіями буде смачною.
- Пасту відварити. Довести до кипіння 2-3 літри води, посолити. Сіль у воду додається, як пишуть в італійських рецептах, приблизно з розрахунку близько 0.5 ч. л. на літр води. Це близько 5-6 грам. Я рекомендую додати у воду 2-3 щіпки сухих трав, що зазвичай входять до складу «середземноморських» спецій. Там базилік, орегано, м'ята, чабер та інші. Варити пасту до готовності. Час варіння вказано на упаковці. Зазвичай цього достатньо. Готову пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді.
- Якщо є можливість купити недорого свіжі томати — відмінно. Якщо ні, ну що поробиш, консервована м'якоть томатів коштує 1.5$ за банку. Всяке буває.
- Свіжі томати обшпарити окропом. Зняти шкірку і видалити насіння. Обов'язково вирізати «зону зростання», там, де хвостик. М'якоть помідорів дрібно посікти.
- На сковорідці розігріти оливкову олію і дати їй покататися. Обсмажити на олії м'якоть помідорів, посолити, поперчити. Додати тертий мускатний горіх — на кінчику ножа. Далі, щоб соус був кисло-солодким, додати цукор. Скільки цукру — за смаком. Я додаю 1 ч. л.
- Накрити соус кришкою і тушкувати на самому маленькому вогні протягом 15 хвилин. Звичайно ж, періодично помішуючи. Додавати в соус зайву рідину не потрібно, інакше паста з мідіями буде плавати. Помідори дадуть достатню кількість вологи.
- Через зазначений час викласти в томатний соус розморожені мідії. Перемішати і тушкувати ще. Від моменту закипання соусу паста з мідіями готується 5-6 хвилин. За цей час мідії відмінно зваряться. Мідії в томатному соусі краще довго не варити, інакше можуть стати жорсткішими. І ще. Заморожені мідії варто попередньо залити водою і довести до кипіння, потім промити холодною водою.
- Зазвичай пасту і соус перед подачею до столу змішують, і тільки потім викладають на тарілки. За великим рахунком — ваша справа. Я віддаю перевагу змішувати, тільки якщо соус не містить великих шматків. А коли в соусі шматочки риби, морепродуктів, м'яса — викладаю соус на пасту. Паста та мідії в томатному соусі саме так і подаються. Перемішати можна в тарілці, або навіть їсти не перемішуючи. Це справа смаку.
- Викласти відварену пасту на тарілки і зверху викласти мідії в томатному соусі.
- Паста та мідії в томатному соусі обов'язково повинні бути посипанідрібно нарізаним базиліком. Часто можна зустріти рекомендацію посипати зверху тертим пармезаном або пекоріно. Не впевнений, паста з мідіями не вимагає добавок, вона самодостатня.
Паста та мідії в томатному соусі — смачна страва
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
2982
|