Паста з шинкою
Паста з шинкою, томатами і маслинами - корисний сніданок. Паста з шинкою - теплий салат з пасти, сподобається усім.
Пам'ятається в дитинстві, коли достаток продуктів ми бачили тільки на сторінках Книги про смачну і здорову їжу, поняття пасти або макаронних виробів обмежувалося для нас пачкою «вермішелі яєчної», ріжками і ракушками.
А паста з шинкою або паста карбонара були тільки у фантазіях. Звичайно, в порівнянні з популярністю картоплі, макаронні вироби конкуренції не витримували. Але, тим не менш, це була цілком доступна їжа. Найголовніше тоді було не допустити злипання макаронів при варінні у великій ком.
Вкрай рідко люди ускладнювали собі життя приготуванням соусу. І найвищим шиком вважалося полити макарони модним і дефіцитним болгарським кетчупом, або посипати натертим твердим сиром. Термін « спагетті» ми чули, хіба що, у фільмі «Пригоди Буратіно» — досі пам'ятаю захват Дуремара при вигляді величезної миски зі спагетті.
Пригадуємо, кілька років тому на рибалці, ми відварили пачку «ракушок» і просто змішали їх з двома банками відмінної свинячої тушонки. У багатьох була істерика. І в мене!
Так прийнято, що макаронні вироби, або з італ. — Паста (pasta), у побуті зазвичай називають просто макаронами, незалежно від їх форми. Різноманітні шматочки висушеного тіста різної форми і розміру, з пшеничного борошна або рису, гречки, борошна бобових, або просто крохмалю. Вельми часто в тісто додаються різні натуральні барвники і наповнювачі. Десь читав, що однозначної класифікації пасти не існує, тому не зовсім зрозуміло як люди розбираються в різних видах пасти. Втім, це не складно.
Найзвичніша група пасти — довга. Вона знайома всім. Не вдаючись у тонкощі, що відрізняють один вид довгої пасти від іншого, найвідоміші — спагетті. Цілісні, а не трубчасті, тонкі й довгі шматочки тіста циліндричної форми. Довжина не менше 15 см, при діаметрі 1-2 мм.
Раніше спагетті були довжиною до півметра. До речі, за назвою можна визначити розмір пасти, зазвичай на це вказує закінчення: якщо паста крупна — oni (спагетоні), якщо дрібні (або тонкі) — ini (спагеттіні), якщо середні — ette або etti ( спагетті).
Спагеті родом з Італії, і в Генуї навіть відкрито музей, де можна побачити нотаріально завірений акт про визнання пасти «макароніс». Термін « спагетті», ймовірно, походить від «шпагат» (іт. Spago).
А соусів до спагетті існують тисячі.
Інгредієнти
2 порції
- Спагеті або спагеттіні 250 г
- Шинка 50 г
- Часник 2 зубчика
- Томати «черрі» 12-15 шт
- Зелений базилік 2 гілочки
- Твердий витриманий сир 30 г
- Чорні оливки без кісточок 12-15 шт
- Оливкова олія 4-5 ст. л.
- Сіль, перець чорний за смаком
Покроковий рецепт
- Складно назвати цю страву «паста з соусом», паста з шинкою більш схожа на теплий салат. Тому, насамперед, поставити велику каструлю з водою на вогонь і додати солі. Зазвичай вода солиться в момент закипання, причому кількість солі досить значна — до 7-10 г солі на літр. Для зазначеної кількості пасти я беру 3 л води і додаю 0.5 ст. л. солі — це близько 15-20 грам. Важливо не солити воду після того, як в неї поклали пасту. Варити пасту, причому будь-яку, треба строго той час, який рекомендується на упаковці. Тоді паста буде зварена за стандартом al dente — «на зубок», коли при готовності в самій її середині відчувається ледь помітна твердість.
- У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Очистити часник і розчавити зубчики колодкою ножа, розплющити. Обсмажити часник в олії протягом 2-3 хвилин, щоб часник трохи ароматизовав олію. Потім часник витягти і викинути.
- Шинку нарізати якомога більш тонко. Ідеально — купити вже нарізану шинку. Відмінно підійдуть сорти сиров'яленої шинки типу «прошуто». Нарізати м'ясо смужками і недовго обсмажити в олії на середньому вогні, буквально 1-2 хвилини.
- Додати розрізані навпіл дрібні помідори «чері» і нарізані на кружечки або четвертинки чорні маслини без кісточок. Трохи посолити і поперчити свіжомеленим чорним перцем. Помішуючи обсмажувати 2 хвилини.
- Додати базилік — з однієї гілочки обірвати листя і дрібно його нарізати. Зменшити вогонь до мінімуму, сковорідку накрити кришкою і дати потушкуватися декілька хвилин — поки звариться паста.
- Окремо приготувати сир для посипання страви — паста з шинкою. Шматочок хорошого і витриманого твердого італійського сиру: пармезан, пекоріно — натерти на тертку і перекласти в подрібнювач (блендер). Додати листя зеленого базиліка з другої гілочки і подрібнити все до стану крупи. Тверді частинки сиру практично не змінюються в розмірі, а зелень базиліка практично зникає, покриваючи сир зеленим нальотом.
- Знаменитий генуезький соус песто для пасти — «песто алла Дженовезе», якраз і має основу у вигляді твердого сиру і базиліка. До його складу ще входять горішки пінії, часник, оливкова олія. Паста з шинкою містить сильно спрощений варіант песто.
- Відварені спагетті відкинути на друшляк і дати стекти воді. Треба постаратися, щоб води не залишилося, інакше паста з шинкою буде плавати.
- Змішати спагетті з приготовленим соусом і перемішати. Треба відзначити, що приготований соус не такий рідкий як соус бешамель або м'ясний соус для пасти болоньез. Ці соуси більше підходять для фігурної короткої пасти, яка добре утримує рідкі соуси завдяки великій кількості поглиблень на поверхні. Тому паста з шинкою робиться з більш густим соусом.
- Розкласти пасту з шинкою, помідорами і оливками на тарілки і посипати приготованим твердим сиром з базиліком. Прикрасити листочками базиліку, великими оливками і помідорами «черрі» — щоб вийшла красива паста з шинкою. Паста з шинкою — відмінний сніданок.
Паста з шинкою, томатами і маслинами
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3113
|