Курка в соусі — це завжди смачно, враховуючи що куряче філе досить сухе м’ясо, а соус робить його соковитим і ніжним.

Не так давно сири з цвіллю не особливо шанувалися населенням, швидше через їхню відсутність. Було відомо тільки модне слово «рокфор», хоча реально уявлення про нього мали буквально одиниці. А ті хто мав уявлення, їли рокфор просто так, а не готували з нього страву – курка в соусі.

Втім, сир рокфор був завсідником багатьох анекдотів. Але, часи змінилися. Пам’ятається, років 20 тому, я вперше спробував відразу багато сортів заморських сирів. Співробітник привіз із Франції, для дегустації. Багато приємних м’яких сирів з скоринкою з приємною білої плісняви, а також сири з благородною блакитною цвіллю. Це було для мене відкриттям, потрясінням, хоча деякі знайомі весь вечір просиділи, закриваючи ніс рукою і кольором обличчя дуже схожим на рокфор.
Група сирів з цвіллю приємного блакитно-зеленого відтінку, який надає їм грибниця спеціального особливого сорту, збірна назва яким — блакитні сири .

Крім того, що блакитні сири їдять просто так, або з вином, вони ще і відмінний інгредієнт для смачних пікантних соусів. Особливо смачні соуси виходять при поєднанні сиру і вершків. Отримані з незбираного молока вершки — вельми поживний продукт. Зазвичай у продажу вершки мають жирність 10-20%, але зустрічаються і 30%. Самі по собі вершки служать сировиною для виробництва сиру. Приміром, італійський вершковий сир — маскарпоне, американська «філадельфія».

Соуси на основі вершків і сиру — служать чудовим доповненням до різноманітних страв і надають їм особливий смак, соковитість і відмінно збуджують апетит. Рідка основа соусу — вершки, додаткова частина — блакитний сир, спеції і прянощі. Власне і все.

Одного разу приготували страву – курка в соусі. Смажену невеликими шматочками курку з вершковим соусом з блакитного сиру. Вийшло супер! Тепер в холодильнику обов’язково лежить чергова порція вершків і сиру. Курка в соусі з блакитного сиру готується вдома досить часто.



Курка в соусі з блакитного сиру

Інгредієнти (2 порції)

  • Куряче філе 2 шт
  • Блакитний сир (данаблю, рокфор) 50 гр
  • Вершки (15%) 150 мл
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, мускатний горіх, сухий кріп, борошно за смаком
Як приготувати Курка в соусі з блакитного сиру. Крок 1: Куряче філе, вершки і блакитний сир — інгредієнти для смачної страви

Куряче філе, вершки і блакитний сир — інгредієнти для смачної страви

  1. Враховуючи, що рецепт курка в соусі дуже простий, і все готується дуже швидко, раджу спочатку підготувати куряче філе і одночасно приготувати соус.
  2. Куряче філе вимити, видалити залишки жиру. Нарізати м’ясо невеликими шматочками — величиною як волоський горіх. За смаком посолити і поперчити, додати 0.5 ч. л. сухого кропу. Перемішати і залишити на короткий час маринуватися, поки готується соус для страви курка в соусі.

    Як приготувати Курка в соусі з блакитного сиру. Крок 3: Куряче філе вимити, видалити залишки жиру. Нарізати м'ясо невеликими шматочками — величиною як волоський горіх

    Куряче філе вимити, видалити залишки жиру. Нарізати м’ясо невеликими шматочками — величиною як волоський горіх

  3. У невеликій каструльці довести про кипіння вершки. Як тільки вершки починають кипіти, треба зменшити вогонь до мінімуму і перемішувати їх виделкою. Потроху кришити блакитний сир рукою і додавати його до вершків. Сир досить добре розчиняється у вершках, і робить їх більш густими. Коли сир повністю розчинився, посолити соус, додати дрібку мускатного горіха і зовсім трохи свіжого меленого чорного перцю. Дати покипіти соусу на самому маленькому вогні 5-7 хвилин. Обов’язково помішувати, щоб не пригоріло, інакше курка в соусі буде з присмаком.

    Як приготувати Курка в соусі з блакитного сиру. Крок 5: У каструльці довести до кипіння вершки і перемішувати їх виделкою. Потроху кришити блакитний сир рукою і додавати його до вершків.

    У каструльці довести до кипіння вершки і перемішувати їх виделкою. Потроху кришити блакитний сир рукою і додавати його до вершків.

  4. Відступ. Кількість вершків і сиру для соусу — дуже умовно. Якщо бажаєте густий соус, то кількість вершків треба зменшити або збільшити кількість сиру. Але не треба застосовувати загущувач — наприклад крохмаль чи борошно. Вони абсолютно зайві. Але, курка в соусі буде тим смачніша, чим смачніший соус. Комбінуючи співвідношення вершків і сиру завжди можна отримати будь-яку густоту. Мені, наприклад, більше подобається, коли курка в соусі досить густому.
  5. Готовий соус злити в соусницю або просто піалу. Накрити серветкою і нехай він постоїть. А тим часом обсмажити курку.

    Як приготувати Курка в соусі з блакитного сиру. Крок 7: Готовий соус злити в соусницю або просто піалу

    Готовий соус злити в соусницю або просто піалу

  6. У сковорідці розігріти оливкову олію. Дати олії погрітися, поки не з’явиться легкий білий дим і олія не почне потріскувати.
  7. Відразу ж викласти в олію шматочки підготовленого філе, попередньо обвалявши їх у борошні.

    Як приготувати Курка в соусі з блакитного сиру. Крок 9: У сковорідці розігріти оливкову одію. Відразу ж викласти в олію шматочки підготовленого філе, попередньо обвалявши їх у борошні

    У сковорідці розігріти оливкову одію. Відразу ж викласти в олію шматочки підготовленого філе, попередньо обвалявши їх у борошні

  8. Обсмажити шматочки курячого філе в олії, до появи рум’яної скоринки. Зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Дати потушкуватися шматочкам курки близько 10 хвилин. За цей час курка буде повністю готова.

    Як приготувати Курка в соусі з блакитного сиру. Крок 11: Обсмажити шматочки курячого філе в маслі, до появи рум'яної скоринки

    Обсмажити шматочки курячого філе в маслі, до появи рум’яної скоринки

  9. Викласти шматочки смаженого філе на тарілку. Полити теплим соусом і прикрасити зеленню — за бажанням. Курка в соусі і виглядає святково.
    Як приготувати Курка в соусі з блакитного сиру. Крок 12: Викласти шматочки смаженого філе на тарілку. Полити теплим соусом

    Викласти шматочки смаженого філе на тарілку. Полити теплим соусом

  10. Подається курка в соусі тільки гарячою. Не думаю, що розігріта стрва буде приємною на смак. Втім, ми і не намагалися, курка в соусі готується на один раз.
  11. Думаю, що такий соус буде цілком доречний до смаженої риби, не тільки курка в соусі але й риба в соусі. Наприклад, спробуйте обсмажити філе минтая або тріски, і полийте вершковим соусом з блакитним сиром.

    Курка в соусі

    Курка в соусі з блакитного сиру

Курка в соусі з блакитного сиру та вершків

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Основні страви
Курка в соусі з блакитного сиру
5 (100%) 108