Курка в соусі з блакитного сиру
Курка в соусі — це завжди смачно, враховуючи що куряче філе досить сухе м'ясо, а соус робить його соковитим і ніжним.
Не так давно сири з цвіллю не особливо шанувалися населенням, швидше через їхню відсутність. Було відомо тільки модне слово «рокфор», хоча реально уявлення про нього мали буквально одиниці. А ті хто мав уявлення, їли рокфор просто так, а не готували з нього страву – курка в соусі.
Втім, сир рокфор був завсідником багатьох анекдотів. Але, часи змінилися. Пам'ятається, років 20 тому, я вперше спробував відразу багато сортів заморських сирів. Співробітник привіз із Франції, для дегустації. Багато приємних м'яких сирів з скоринкою з приємною білої плісняви, а також сири з благородною блакитною цвіллю. Це було для мене відкриттям, потрясінням, хоча деякі знайомі весь вечір просиділи, закриваючи ніс рукою і кольором обличчя дуже схожим на рокфор.
Група сирів з цвіллю приємного блакитно-зеленого відтінку, який надає їм грибниця спеціального особливого сорту, збірна назва яким — блакитні сири .
Крім того, що блакитні сири їдять просто так, або з вином, вони ще і відмінний інгредієнт для смачних пікантних соусів. Особливо смачні соуси виходять при поєднанні сиру і вершків. Отримані з незбираного молока вершки — вельми поживний продукт. Зазвичай у продажу вершки мають жирність 10-20%, але зустрічаються і 30%. Самі по собі вершки служать сировиною для виробництва сиру. Приміром, італійський вершковий сир — маскарпоне, американська «філадельфія».
Соуси на основі вершків і сиру — служать чудовим доповненням до різноманітних страв і надають їм особливий смак, соковитість і відмінно збуджують апетит. Рідка основа соусу — вершки, додаткова частина — блакитний сир, спеції і прянощі. Власне і все.
Одного разу приготували страву – курка в соусі. Смажену невеликими шматочками курку з вершковим соусом з блакитного сиру. Вийшло супер! Тепер в холодильнику обов'язково лежить чергова порція вершків і сиру. Курка в соусі з блакитного сиру готується вдома досить часто.
Курка в соусі з блакитного сиру та вершків. Смажену невеликими шматочками курку полити вершковим соусом з блакитного сиру. Дуже ніжний смак.
Інгредієнти
2 порції
- Куряче філе 2 шт
- Блакитний сир (данаблю, рокфор) 50 г
- Вершки (15%) 150 мл
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Сіль, чорний перець, мускатний горіх, сухий кріп, борошно за смаком
Покроковий рецепт
- Враховуючи, що рецепт курка в соусі дуже простий, і все готується дуже швидко, раджу спочатку підготувати куряче філе і одночасно приготувати соус.
- Куряче філе вимити, видалити залишки жиру. Нарізати м'ясо невеликими шматочками — величиною як волоський горіх. За смаком посолити і поперчити, додати 0.5 ч. л. сухого кропу. Перемішати і залишити на короткий час маринуватися, поки готується соус для страви курка в соусі.
- У невеликій каструльці довести про кипіння вершки. Як тільки вершки починають кипіти, треба зменшити вогонь до мінімуму і перемішувати їх виделкою. Потроху кришити блакитний сир рукою і додавати його до вершків. Сир досить добре розчиняється у вершках, і робить їх більш густими. Коли сир повністю розчинився, посолити соус, додати дрібку мускатного горіха і зовсім трохи свіжого меленого чорного перцю. Дати покипіти соусу на самому маленькому вогні 5-7 хвилин. Обов'язково помішувати, щоб не пригоріло, інакше курка в соусі буде з присмаком.
- Відступ. Кількість вершків і сиру для соусу — дуже умовно. Якщо бажаєте густий соус, то кількість вершків треба зменшити або збільшити кількість сиру. Але не треба застосовувати загущувач — наприклад крохмаль чи борошно. Вони абсолютно зайві. Але, курка в соусі буде тим смачніша, чим смачніший соус. Комбінуючи співвідношення вершків і сиру завжди можна отримати будь-яку густоту. Мені, наприклад, більше подобається, коли курка в соусі досить густому.
- Готовий соус злити в соусницю або просто піалу. Накрити серветкою і нехай він постоїть. А тим часом обсмажити курку.
- У сковорідці розігріти оливкову олію. Дати олії погрітися, поки не з'явиться легкий білий дим і олія не почне потріскувати.
- Відразу ж викласти в олію шматочки підготовленого філе, попередньо обвалявши їх у борошні.
- Обсмажити шматочки курячого філе в олії, до появи рум'яної скоринки. Зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Дати потушкуватися шматочкам курки близько 10 хвилин. За цей час курка буде повністю готова.
- Викласти шматочки смаженого філе на тарілку. Полити теплим соусом і прикрасити зеленню — за бажанням. Курка в соусі і виглядає святково.
- Подається курка в соусі тільки гарячою. Не думаю, що розігріта стрва буде приємною на смак. Втім, ми і не намагалися, курка в соусі готується на один раз.
- Думаю, що такий соус буде цілком доречний до смаженої риби, не тільки курка в соусі але й риба в соусі. Наприклад, спробуйте обсмажити філе минтая або тріски, і полийте вершковим соусом з блакитним сиром.
Курка в соусі з блакитного сиру та вершків
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3208
|