Смажена тріска
Здавалося б, чого вже простіше — смажена риба. Сковорода, олія, риба. Але, найчастіше саме процес смаження риби викликає максимум складнощів. Тим не менш, смажена тріска готується дуже просто, а соус з блакитного сиру надає рибі вишуканий смак.
Пригадується дитяча розповідь Миколи Носова «Мишкова каша». Не читали?Почитайте обов'язково. Дуже барвисто написано — як не треба смажити рибу!
У кулінарних книгах усього світу безліч рецептів смаженої риби, причому при удаваній схожості і практично однаковому складі інгредієнтів, смажена риба виходить дуже різна. Смажити можна будь-яку рибу. Втім, є види риби, які набагато смачніші, якщо їх приготувати на пару, грилі або запекти. Враховуючи, що у нас в регіоні все моря прісноводні, так звана «річкова риба» у нас готується часто. Вірніше, коли я її наловлю, або привезуть друзі. Зазвичай це річковий судак або сом. Рідше щука, але ми її фаршируємо або тушкуємо з овочами. У період відсутності кльову ми готуємо морську рибу, купуючи її свіжомороженою.
Домашні люблять скумбрію або морського окуня. Останнім часом досить часто купуємо минтай або тріску. Тріска взагалі цікава риба, пам'ятаю з дитинства — бабуся часто тушкувала тріску з цибулею та морквою. Складала всі інгредієнти в глиняний горщик і ставила в натоплену піч.
Тріска (атлантична тріска) — досить велика риба. Довжина тіла може бути більше ніж півтора метра, хоча в магазинах зазвичай продаються тушки довжиною близько 50 см. Тріска — риба північна, атлантична. Крім м'яса, з тріски промисловики добувають смачну печінку, багату вітамінами і корисним риб'ячим жиром. Салат з печінки тріски, мабуть, одна з найсмачніших закусок.
Філе тріски прекрасно підходить для смаження. Смажена тріска — це проста і дуже смачна страва. Недостатньо розкласти філе тріски на сковороді, щоб отримати смачну смажену рибу. По-перше, треба підібрати спеції. По-друге, потрібна паніровка, інакше смажена тріска перетвориться на кашу.
Крім того, смажена тріска — страва досить «суха», і хороший смачний соус тут практично незамінний. Ми іноді смажимо рибу і подаємо до неї соус песто, або схожий на песто — соус на основі базиліка, оливкової олії і пармезану.
Смажена тріска з сирним соусом - нескладно і смачно. Смажене філе тріски готується швидко, а соус з блакитного сиру надає рибі вишуканий смак.
Інгредієнти
2 порції
- Тріска (1 кг) 1 шт
- «Блакитний» сир 50 г
- Вершки (15%) 150 мл
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Сіль, перець чорний, перець запашний, коріандр, мускатний горіх, борошно За смаком
Покроковий рецепт
- Тушку тріски перед приготуванням треба розморозити. Краще не форсувати цей процес, поміщаючи рибу в теплу поду, або розморожуючи її в мікрохвильовій печі. Досить напередодні готування перекласти тушку з морозильного відділення в холодильник. Риба прекрасно розморозиться і не потече.
- Акуратно гострим ножем зрізати філе тріски. Зрізати також і шкіру. Акуратно видалити всі кісточки. У трісці кісток мало, але в районі плавника дуже багато дрібних залишків від «променів» плавника. Їх треба різати. Варто також провести пальцем по краю філе тріски, де був плавник. Кісточки випирають і добре відчуваються. Очищене філе тріски розрізати на шматки розміром як сірникова коробка.
- Так повелося, що суміші спецій ми готуємо самі, а не користуємося готовими. Щоб смажена тріска вийшла ароматна і смачна ми підготували суміш з рівних частин морської солі, чорного (різнобарвного) перцю горошком, горошин коріандру і 1-2 горошин запашного перцю. Всі розтерти в ступці до стану порошку і за смаком посипати сумішшю філе тріски, розкладене на тарілці. Залишити філе на 15 хвилин, поки буде готуватися сирний соус.
- Як приготувати сирний соус. Це, мабуть, один з найпростіших соусів для риби та курки. Всього два інгредієнти: вершки і сир з блакитною цвіллю. Ну і, звичайно ж, спеції. Одного разу я описував рецепт «курка в сирному соусі», з таким же соусом.
- Як відомо, є сири, процес виробництва яких вимагає присутності цвілі з роду Penicillium. Найвідоміші сорти таких сирів — рокфор, горгонзола. Весь об`єм таких сирів пронизаний синьо-зеленими нитками цвілі, яка місцями утворює великі осередки.
- Отже, приготуємо вершковий соус на основі сиру з цвіллю. У каструльці нагріти 150 мл свіжих вершків середньої жирності. Досить якщо вміст молочного жиру буде 15%. Як тільки вершки нагріються, але ще не закиплять, додати дрібку солі і чорного меленого перцю, і мелений мускатний горіх — на кінчику ножа. Всі спеції за смаком.
- Сир з пліснявою накришити або нарізати невеликими кубиками і кинути в закипаючі вершки. Зменшити вогонь під каструлею до мінімуму. Помішувати найкраще дерев'яною лопаткою, рекомендую. Помішувати вершки з сиром краще безперервно. Не більше ніж за 3-4 хвилини шматочки сиру практично розчиняться у вершках.
- Як тільки соус почне закипати, зняти з вогню і злити в глибоку керамічну миску.
- Філе тріски обваляти в борошні й обсмажити на сильному вогні в розігрітій рослинній олії до утворення рум'яної скоринки. Потім сковорідку накрити кришкою і, зменшивши вогонь, смажити до готовності. Смажена тріска готується близько 20 хвилин.
- Готова смажена тріска розкладається на тарілку і поливається сирним соусом.
- Якщо хочеться не просто смачну смажену тріску, а смачну і красиво сервіровану смажену тріску, раджу викласти шматки смаженої тріски на зелене листя салату, прикрасити страву зеленню петрушки і помідорами. Смажена тріска буде відмінно виглядати.
Смажена тріска — страва красива з вишуканим смаком
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 115 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3252
|