Здавалося б, чого вже простіше — смажена риба. Сковорода, олія, риба. Але, найчастіше саме процес смаження риби викликає максимум складнощів. Тим не менш, смажена тріска готується дуже просто, а соус з блакитного сиру надає рибі вишуканий смак.

Пригадується дитяча розповідь Миколи Носова «Мишкова каша». Не читали?Почитайте обов’язково. Дуже барвисто написано — як не треба смажити рибу!

У кулінарних книгах усього світу безліч рецептів смаженої риби, причому при удаваній схожості і практично однаковому складі інгредієнтів, смажена риба виходить дуже різна. Смажити можна будь-яку рибу. Втім, є види риби, які набагато смачніші, якщо їх приготувати на пару, грилі або запекти. Враховуючи, що у нас в регіоні все моря прісноводні, так звана «річкова риба» у нас готується часто. Вірніше, коли я її наловлю, або привезуть друзі. Зазвичай це річковий судак або сом. Рідше щука, але ми її фаршируємо або тушкуємо з овочами. У період відсутності кльову ми готуємо морську рибу, купуючи її свіжомороженою.

Домашні люблять скумбрію або морського окуня. Останнім часом досить часто купуємо минтай або тріску. Тріска взагалі цікава риба, пам’ятаю з дитинства — бабуся часто тушкувала тріску з цибулею та морквою. Складала всі інгредієнти в глиняний горщик і ставила в натоплену піч.

Тріска (атлантична тріска) — досить велика риба. Довжина тіла може бути більше ніж півтора метра, хоча в магазинах зазвичай продаються тушки довжиною близько 50 см. Тріска — риба північна, атлантична. Крім м’яса, з тріски промисловики добувають смачну печінку, багату вітамінами і корисним риб’ячим жиром. Салат з печінки тріски, мабуть, одна з найсмачніших закусок.

Філе тріски прекрасно підходить для смаження. Смажена тріска — це проста і дуже смачна страва. Недостатньо розкласти філе тріски на сковороді, щоб отримати смачну смажену рибу. По-перше, треба підібрати спеції. По-друге, потрібна паніровка, інакше смажена тріска перетвориться на кашу.

Крім того, смажена тріска — страва досить «суха», і хороший смачний соус тут практично незамінний. Ми іноді смажимо рибу і подаємо до неї соус песто, або схожий на песто — соус на основі базиліка, оливкової олії і пармезану.

Смажена тріска з сирним соусом

Інгредієнти (2 порції)

  • Тріска (1 кг) 1 шт
  • «Блакитний» сир 50 гр
  • Вершки (15%) 150 мл
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Сіль, перець чорний, перець запашний, коріандр, мускатний горіх, борошно За смаком
  1. Тушку тріски перед приготуванням треба розморозити. Краще не форсувати цей процес, поміщаючи рибу в теплу поду, або розморожуючи її в мікрохвильовій печі. Досить напередодні готування перекласти тушку з морозильного відділення в холодильник. Риба прекрасно розморозиться і не потече.
    Як приготувати Смажена тріска. Крок 1: Тріска. відмінна риба для смаження

    Тріска. відмінна риба для смаження


  2. Акуратно гострим ножем зрізати філе тріски. Зрізати також і шкіру. Акуратно видалити всі кісточки. У трісці кісток мало, але в районі плавника дуже багато дрібних залишків від «променів» плавника. Їх треба різати. Варто також провести пальцем по краю філе тріски, де був плавник. Кісточки випирають і добре відчуваються. Очищене філе тріски розрізати на шматки розміром як сірникова коробка.

    Як приготувати Смажена тріска. Крок 3: Очищене філе тріски розрізати на шматки розміром як сірникова коробка

    Очищене філе тріски розрізати на шматки розміром як сірникова коробка

  3. Так повелося, що суміші спецій ми готуємо самі, а не користуємося готовими. Щоб смажена тріска вийшла ароматна і смачна ми підготували суміш з рівних частин морської солі, чорного (різнобарвного) перцю горошком, горошин коріандру і 1-2 горошин запашного перцю. Всі розтерти в ступці до стану порошку і за смаком посипати сумішшю філе тріски, розкладене на тарілці. Залишити філе на 15 хвилин, поки буде готуватися сирний соус.

    Як приготувати Смажена тріска. Крок 5: Спеції для смаженої тріски

    Спеції для смаженої тріски

  4. Як приготувати сирний соус. Це, мабуть, один з найпростіших соусів для риби та курки. Всього два інгредієнти: вершки і сир з блакитною цвіллю. Ну і, звичайно ж, спеції. Одного разу я описував рецепт «курка в сирному соусі», з таким же соусом.

    Як приготувати Смажена тріска. Крок 7: Всього два інгредієнти: вершки і сир з блакитною цвіллю. Ну і, звичайно ж, спеції

    Всього два інгредієнти: вершки і сир з блакитною цвіллю. Ну і, звичайно ж, спеції

  5. Як відомо, є сири, процес виробництва яких вимагає присутності цвілі з роду Penicillium. Найвідоміші сорти таких сирів — рокфор, горгонзола. Весь об`єм таких сирів пронизаний синьо-зеленими нитками цвілі, яка місцями утворює великі осередки.
  6. Отже, приготуємо вершковий соус на основі сиру з цвіллю. У каструльці нагріти 150 мл свіжих вершків середньої жирності. Досить якщо вміст молочного жиру буде 15%. Як тільки вершки нагріються, але ще не закиплять, додати дрібку солі і чорного меленого перцю, і мелений мускатний горіх — на кінчику ножа. Всі спеції за смаком.

    Як приготувати Смажена тріска. Крок 9: У каструльці нагріти 150 мл свіжих вершків середньої жирності, додати дрібку солі і чорного меленого перцю, і мелений мускатний горіх — на кінчику ножа

    У каструльці нагріти 150 мл свіжих вершків середньої жирності, додати дрібку солі і чорного меленого перцю, і мелений мускатний горіх — на кінчику ножа

  7. Сир з пліснявою накришити або нарізати невеликими кубиками і кинути в закипаючі вершки. Зменшити вогонь під каструлею до мінімуму. Помішувати найкраще дерев’яною лопаткою, рекомендую. Помішувати вершки з сиром краще безперервно. Не більше ніж за 3-4 хвилини шматочки сиру практично розчиняться у вершках.

    Як приготувати Смажена тріска. Крок 11: Сир з пліснявою накришити або нарізати невеликими кубиками і кинути в закипаючі вершки

    Сир з пліснявою накришити або нарізати невеликими кубиками і кинути в закипаючі вершки

  8. Як тільки соус почне закипати, зняти з вогню і злити в глибоку керамічну миску.
    Як приготувати Смажена тріска. Крок 13: Жареная треска

    Як тільки соус почне закипати, зняти з вогню і злити в глибоку керамічну миску


  9. Філе тріски обваляти в борошні й обсмажити на сильному вогні в розігрітій рослинній олії до утворення рум’яної скоринки. Потім сковорідку накрити кришкою і, зменшивши вогонь, смажити до готовності. Смажена тріска готується близько 20 хвилин.

    Як приготувати Смажена тріска. Крок 15: Філе тріски обваляти в борошні й обсмажити на сильному вогні в розігрітій рослинній олії до утворення рум'яної скоринки

    Філе тріски обваляти в борошні й обсмажити на сильному вогні в розігрітій рослинній олії до утворення рум’яної скоринки

  10. Готова смажена тріска розкладається на тарілку і поливається сирним соусом.

    Як приготувати Смажена тріска. Крок 17: Готову смажену тріску викласти на тарілку і полити сирним соусом

    Готову смажену тріску викласти на тарілку і полити сирним соусом

  11. Якщо хочеться не просто смачну смажену тріску, а смачну і красиво сервіровану смажену тріску, раджу викласти шматки смаженої тріски на зелене листя салату, прикрасити страву зеленню петрушки і помідорами. Смажена тріска буде відмінно виглядати.

    Смажена тріска

    Смажена тріска — страва смачна з вишуканим смаком

Смажена тріска — страва красива з вишуканим смаком

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв
Автор: Основні страви
Смажена тріска
5 (100%) 21