Курка по-хайнаньськи

Варена курка по-хайнаньськи з рисом, відвареним в бульйоні, і соусами: імбирним, гострим і темним. Простий покроковий рецепт.

Дивовижна і смачна страва з відвареної курки, яке подається з рисом, відвареним в курячому бульйоні, і декількома соусами — курка по-хайнаньськи. Дуже поширена страва в країнах південно-східної Азії, повсюдно є як в кафе і ресторанах, так і в закладах фастфуду. Варена курка з соусами: імбирним, соєвим, гострим, часниковим — дуже поширена як вулична їжа. Це «комплексна» страва, як правило, включає в себе бульйон і другу страву — повноцінний обід.

Хоча і прийнято, що це страва китайська, її можна спробувати в Гонконзі, Малайзії, Сінгапурі, де вона вважається національною стравою, і навіть в Японії, де її називають курячий рис по-хайнаньськи. Втім, як я одного разу дізнався, в японській кухні страва курка з рисом — курка гарнір до рису, а не навпаки. Рис може бути відвареним у воді або бульйоні, часто подають смажений рис, що дуже смачно.

Провінція Китаю, яка дала назву страві — великий острів Хайнань і група невеликих островів. Дослівно назва острова перекладається як «морський південь». Домашня страва з курки і рису бере свій початок з фермерських господарств, потім іммігранти поширили рецепт, часто змінюючи його і доповнюючи. Є безліч регіональних варіантів. Можна зустріти приготоване куряче філе або цілу курку, нарубану разом з кістками.

Варена курка по-хайнаньськи за складом схожа на рисовий суп, хоча всі компоненти подаються окремо, а не у вигляді рідкої страви. У ній є наваристий і ароматний курячий бульйон, відварений в жирному бульйоні зі спеціями рис. Крім того, в страву додають огірки і зелень кінзи, як в традиційні для Азії лаксу і суп фо га. Курка з соусами подається охолодженою, тому, вона здається трохи жирною за рахунок застиглого жиру, схожого на желе.

На історичній батьківщині відварна курка по-хайнаньськи готується переважно з старіших і жирних птахів — їх спеціально вирощують, щоб страва була більш ароматною. Часто готова варена курка охолоджується в льоду для створення застиглої плівки жиру.

За великим рахунком, курка по-хайнаньськи готується дуже просто. Ціла курка, її частина або куряче філе відварюється зі спеціями до готовності. Процес нічим не відрізняється від підготовки бульйону для курячого супу. Потім курка охолоджується, а на бульйоні відварюється рис. Одночасно готуються соуси — імбирний, темний і гострий. При подачі варена курка сервірується кульками рису або його подають в окремій мисці, скибочками огірка, кінзою і чашкою курячого бульйону.

Інгредієнти

4 порції

Курка 1 шт
Імбир 100 г
Часник 3-4 зубчика
Зелена цибуля 2-3 шт
Сіль або соєвий соус, коріандр горошком, духмяний перець спеції
Гострий перець, рибний соус, коричневий цукор, сіль, кунжутна олія для соусу чилі
Імбир, часник, кунжутна олія, рисовий оцет для імбирного соусу
Соєвий соус вустерский соус, мед для темного соусу
Рис, кінза, огірок, зелена цибуля, курячий бульйон для подачі

Покроковий рецепт

В Азії курка по-хайнаньськи, зазвичай, подається з трьома соусами. Вони готуються з цілком доступних інгредієнтів, поки вариться курка по-китайськи. Причому соуси не вимагають термообробки і готуються простим змішуванням. По можливості, курку краще взяти «домашню». Готувати можна частину тушки або куряче філе, але краще використовувати всю курку разом з кістками. Варіант без кісток характерний для острівної частини Азії.
Як зварити курку
Тушку курки або її частину необхідно добре зварити. Попередньо випатрати курку, видалити всі пір'я, залишки внутрішніх органів. Вимити курку, залишки внутрішнього жиру краще залишити. Очистити імбир і крупно його нарізати. Часник очистити і залишити цілі зубчики. Зелену цибулю розрізати на кілька частин.
Покласти курку в каструлю і залити водою. Рівень води повинен бути вище рівня м'яса. Після того як вода закипить, зняти піну. Кинути в бульйон імбир, часник, зелену цибулю, 0.5 ч. л. горошин коріандру і 3-4 горошини запашного перцю. Довести бульйон до кипіння і зменшити вогонь. Варена курка буде готова через 40-45 хв.
Готуємо рис у бульйоні
Важливий інгредієнт страви, завдяки якому відварена курка по-хайнаньськи набуває вишуканий смак, це відварений в курячому бульйоні рис. Зазвичай в подібних стравах використовують азіатські сорти рису, хоча це не принципово. Рис промити, якщо це необхідно, і залити курячим бульйоном за обсягом удвічі більше ніж обсяг рису. Зварити рис до повної готовності.
Подготовка соусів
Варена курка з соусами подається холодною, і всі соуси не піддаються термічній обробці. Взагалі-то, соуси подаються різні, і єдиного рецепту немає. Ми зупинилися на імбирно-часниковому кислому соусі, темному соусі на основі соєвого, і гострому масляному соусі. Немає нічого складного в підготовці і всі інгредієнти доступні.
Готуємо імбирний соус з простих інгредієнтів. Шматочок імбиру — розмір за бажанням, очистити і натерти на дрібній тертці. Очистити 1-2 зубчики часнику і також натерти на дрібну тертку. Краще, якщо імбир і часник будуть схожі на кашку. Полити імбир з часником 1 ч. л. рисового оцту і ретельно перемішати. Додати 1-2 ст. л. кунжутної олії. З імбирним соусом варена курка по-хайнаньськи буде злегка гострою і дуже ароматною.
Гострий соус готується ще простіше. Знадобиться 2-3 стручки свіжого перцю «чилі», краще червоного кольору — соус повинен бути яскравим і вогненним. Очистити перець від насіння і дуже дрібно нарубати — якомога дрібніше. Як варіант, можна подрібнити ручним блендером. Посолити перець щіпкою дрібної солі і додати 1-2 ч. л. коричневого цукру. Влити 1 ч. л. рибного або устричного соусу, розмішати. Можна додати трохи курячого бульйону. Ретельно перемішати суміш і розвести 1-2 ст. л. кунжутної олії.
І, наостанок, підготувати темний соус. Це проста суміш, схожа за складом на теріякі. Змішати 2-3 ст. л. темного соєвого соусу з 2-3 ч. л. вустерського соусу. Додати 1 ч. л. меду і перемішати. Відварна курка по-хайнаньськи з таким соусом буде солодко-солоною, дивовижний смак.
Сервіровка і подача курки з рисом
З огляду на те, що відварна курка подається у вигляді окремих компонентів страви, сервірувати все зручно на блюді або підносі. Всі соуси налити в окремі невеликі мисочки або піали. Перед самою подачею соуси додатково перемішати — шматочки перцю і імбиру можуть осісти.
Очистити свіжий огірок і нарізати його тонкими пластинками або великою соломкою. Розкласти огірок на тарілці. Курка по-хайнаньськи буде подаватися разом з кістками. Великим ножем розрізати тушку уздовж навпіл, потім нарізати поперек тушки на скибки товщиною 1.5-2 см. Викласти порцію відвареної курки на розкладений огірок.
Кілька гілочок кінзи грубо подрібнити і викласти на тарілку. Туди ж додати 1-2 пера зеленої цибулі. Поруч з куркою поставити соуси. Залишки курячого бульйон процідити, за смаком посолити або додати трохи соєвого соусу — він зробить бульйон темним. Додати в бульйон дрібно нарізану кінзу. Налити бульйон в чашки і поставити поруч з куркою.
Відварену в бульйоні рис викласти в піалу і поставити поруч. Якщо рис досить клейкий, можна сформувати з нього кульки і викласти поруч з куркою. Зазвичай, в Азії бульйон п'ють безпосередньо з чашки або з допомогою ложки, а курка по-хайнаньськи — паличками. Тут все на ваш розсуд. Шматочки відвареної курки вмочують в соус і відразу їдять з рисом, запиваючи бульйоном.

Відварена курка по-хайнаньськи з масляним рисом, бульйоном і зеленню — ідеально для обіду

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	4 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	15 хв
Приготування:	1 год 45 хв
Готується за:	2 год
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Китайська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.5 Оцінок: 3734