Курка по-хайнаньськи

Фото рецепта: Курка по-хайнаньськи

Дивовижна і смачна страва з відвареної курки, яке подається з рисом, відвареним в курячому бульйоні, і декількома соусами — курка по-хайнаньськи. Дуже поширена страва в країнах південно-східної Азії, повсюдно є як в кафе і ресторанах, так і в закладах фастфуду. Варена курка з соусами: імбирним, соєвим, гострим, часниковим — дуже поширена як вулична їжа. Це «комплексна» страва, як правило, включає в себе бульйон і другу страву — повноцінний обід.

Хоча і прийнято, що це страва китайська, її можна спробувати в Гонконзі, Малайзії, Сінгапурі, де вона вважається національною стравою, і навіть в Японії, де її називають курячий рис по-хайнаньськи. Втім, як я одного разу дізнався, в японській кухні страва курка з рисом — курка гарнір до рису, а не навпаки. Рис може бути відвареним у воді або бульйоні, часто подають смажений рис, що дуже смачно.

Провінція Китаю, яка дала назву страві — великий острів Хайнань і група невеликих островів. Дослівно назва острова перекладається як «морський південь». Домашня страва з курки і рису бере свій початок з фермерських господарств, потім іммігранти поширили рецепт, часто змінюючи його і доповнюючи. Є безліч регіональних варіантів. Можна зустріти приготоване куряче філе або цілу курку, нарубану разом з кістками.

Варена курка по-хайнаньськи за складом схожа на рисовий суп, хоча всі компоненти подаються окремо, а не у вигляді рідкої страви. У ній є наваристий і ароматний курячий бульйон, відварений в жирному бульйоні зі спеціями рис. Крім того, в страву додають огірки і зелень кінзи, як в традиційні для Азії лаксу і суп фо га. Курка з соусами подається охолодженою, тому, вона здається трохи жирною за рахунок застиглого жиру, схожого на желе.

Інгредієнти

4 порції

  • Курка 1 шт
  • Імбир 100 г
  • Часник 3-4 зубчика
  • Зелена цибуля 2-3 шт
  • Сіль або соєвий соус, коріандр горошком, духмяний перець спеції
  • Гострий перець, рибний соус, коричневий цукор, сіль, кунжутна олія для соусу чилі
  • Імбир, часник, кунжутна олія, рисовий оцет для імбирного соусу
  • Соєвий соус вустерский соус, мед для темного соусу
  • Рис, кінза, огірок, зелена цибуля, курячий бульйон для подачі
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. В Азії курка по-хайнаньськи, зазвичай, подається з трьома соусами. Вони готуються з цілком доступних інгредієнтів, поки вариться курка по-китайськи. Причому соуси не вимагають термообробки і готуються простим змішуванням. По можливості, курку краще взяти «домашню». Готувати можна частину тушки або куряче філе, але краще використовувати всю курку разом з кістками. Варіант без кісток характерний для острівної частини Азії.

    Тушка курки.
  3. Як зварити курку
  4. Крок 2
  5. Тушку курки або її частину необхідно добре зварити. Попередньо випатрати курку, видалити всі пір'я, залишки внутрішніх органів. Вимити курку, залишки внутрішнього жиру краще залишити. Очистити імбир і крупно його нарізати. Часник очистити і залишити цілі зубчики. Зелену цибулю розрізати на кілька частин.

    Овочі і спеції.
  6. Крок 3
  7. Покласти курку в каструлю і залити водою. Рівень води повинен бути вище рівня м'яса. Після того як вода закипить, зняти піну. Кинути в бульйон імбир, часник, зелену цибулю, 0.5 ч. л. горошин коріандру і 3-4 горошини запашного перцю. Довести бульйон до кипіння і зменшити вогонь. Варена курка буде готова через 40-45 хв.

    Бульйон з курки.
  8. Готуємо рис у бульйоні
  9. Важливий інгредієнт страви, завдяки якому відварена курка по-хайнаньськи набуває вишуканий смак, це відварений в курячому бульйоні рис. Зазвичай в подібних стравах використовують азіатські сорти рису, хоча це не принципово. Рис промити, якщо це необхідно, і залити курячим бульйоном за обсягом удвічі більше ніж обсяг рису. Зварити рис до повної готовності.
  10. Подготовка соусів
  11. Крок 4
  12. Варена курка з соусами подається холодною, і всі соуси не піддаються термічній обробці. Взагалі-то, соуси подаються різні, і єдиного рецепту немає. Ми зупинилися на імбирно-часниковому кислому соусі, темному соусі на основі соєвого, і гострому масляному соусі. Немає нічого складного в підготовці і всі інгредієнти доступні.

    Інгредієнти для соусу.
  13. Крок 5
  14. Готуємо імбирний соус з простих інгредієнтів. Шматочок імбиру — розмір за бажанням, очистити і натерти на дрібній тертці. Очистити 1-2 зубчики часнику і також натерти на дрібну тертку. Краще, якщо імбир і часник будуть схожі на кашку. Полити імбир з часником 1 ч. л. рисового оцту і ретельно перемішати. Додати 1-2 ст. л. кунжутної олії. З імбирним соусом варена курка по-хайнаньськи буде злегка гострою і дуже ароматною.

    Імбирний соус.
  15. Крок 6
  16. Гострий соус готується ще простіше. Знадобиться 2-3 стручки свіжого перцю «чилі», краще червоного кольору — соус повинен бути яскравим і вогненним. Очистити перець від насіння і дуже дрібно нарубати — якомога дрібніше. Як варіант, можна подрібнити ручним блендером. Посолити перець щіпкою дрібної солі і додати 1-2 ч. л. коричневого цукру. Влити 1 ч. л. рибного або устричного соусу, розмішати. Можна додати трохи курячого бульйону. Ретельно перемішати суміш і розвести 1-2 ст. л. кунжутної олії.

    Гострий соус.
  17. Крок 7
  18. І, наостанок, підготувати темний соус. Це проста суміш, схожа за складом на теріякі. Змішати 2-3 ст. л. темного соєвого соусу з 2-3 ч. л. вустерського соусу. Додати 1 ч. л. меду і перемішати. Відварна курка по-хайнаньськи з таким соусом буде солодко-солоною, дивовижний смак.

    Темний соус.
  19. Сервіровка і подача курки з рисом
  20. Крок 8
  21. З огляду на те, що відварна курка подається у вигляді окремих компонентів страви, сервірувати все зручно на блюді або підносі. Всі соуси налити в окремі невеликі мисочки або піали. Перед самою подачею соуси додатково перемішати — шматочки перцю і імбиру можуть осісти.

    Соуси до курки.
  22. Очистити свіжий огірок і нарізати його тонкими пластинками або великою соломкою. Розкласти огірок на тарілці. Курка по-хайнаньськи буде подаватися разом з кістками. Великим ножем розрізати тушку уздовж навпіл, потім нарізати поперек тушки на скибки товщиною 1.5-2 см. Викласти порцію відвареної курки на розкладений огірок.
  23. Крок 9
  24. Кілька гілочок кінзи грубо подрібнити і викласти на тарілку. Туди ж додати 1-2 пера зеленої цибулі. Поруч з куркою поставити соуси. Залишки курячого бульйон процідити, за смаком посолити або додати трохи соєвого соусу — він зробить бульйон темним. Додати в бульйон дрібно нарізану кінзу. Налити бульйон в чашки і поставити поруч з куркою.

    курка по-хайнаньськи
  25. Відварену в бульйоні рис викласти в піалу і поставити поруч. Якщо рис досить клейкий, можна сформувати з нього кульки і викласти поруч з куркою. Зазвичай, в Азії бульйон п'ють безпосередньо з чашки або з допомогою ложки, а курка по-хайнаньськи — паличками. Тут все на ваш розсуд. Шматочки відвареної курки вмочують в соус і відразу їдять з рисом, запиваючи бульйоном.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з курки.

Відварена курка по-хайнаньськи з масляним рисом, бульйоном і зеленню — ідеально для обіду

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:1 год 45 хв
Готується за:2 год
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1999
Дата публікації: