Варена курка та бульйон для різотто
Варена курка може готуватися як самостійна страва, або виходити при підготовці наваристого курячого бульйону для різотто.

Зазвичай, коли є потреба отримати достатню кількість бульйону, готується варена курка. Незважаючи на примітивність подібної страви, просто так зварити куряче м'ясо недостатньо. Щоб отримати «щільний» та прозорий відвар, необхідно готувати його неспішно. А для забезпечення тонкого смаку та аромату – додавати овочі. Як виявилося, куряче м'ясо з бульйону може бути дуже смачною самостійною стравою.
Зварена до м'якості курятина – страва дієтична та дуже корисна. За бажання її можна готувати взагалі без спецій, і вона вийде смачною. Як правило, в бульйон ми додаємо свіжу морквину, цибулю-порей, іноді пастернак і селеру. Часто кажуть, що для гарного бульйону потрібна «стара» курка. Але з молодих невеликих курчат виходить і гарний бульйон, і м'ясо ніжне – в ньому багато білка і мало жирів.
Інгредієнти
2 порції і 2 л бульйону
- Молода курка або курча (500-600 г) 1 шт
- Цибуля-порей 1 шт
- Морква 1 шт
- Стебло селери 1-2 шт
- Сіль, чорний та запашний перець горошком, лавровий лист по необхідності
Покроковий рецепт
- Враховуючи, що варена курка виходить із майже нейтральним смаком, для отримання легкого та приємного на смак бульйону, варто використовувати при відварюванні овочі. Морквина забезпечить темніший і трохи «солодкий» смак відвару, а селера та цибуля значно покращать смак м'яса і бульйону.
- Очистити морквину і нарізати крупно – кубиками, брусочками або кружальцями. Форма шматочків зовсім не важлива, але не треба робити їх тонкими. Цибулю-порей нарізати впоперек ніжки кружальцями товщиною 10-15 мм. Зазвичай, для бульйону ми використовуємо більше білої частини. Черешок селери нарізати кубиками. Скласти всі овочі в каструлю.
- До речі, варена курка має готуватися на слабкому вогні, буквально на межі кипіння – це дозволить зберегти бульйон прозорим. Регулювати кипіння та залишати його дуже слабким дозволяє керамічна каструля з товстим дном – дуже зручно в домашньому готуванні, ми дуже задоволені та звикли до неї. Курку, якщо вона невелика, можна варити цілою, або розріжте на кілька великих частин.
- Якщо видно шматки жиру, їх варто видалити. Також треба очистити тушку від залишків пір'я. Скласти шматочки курки в каструлю до овочів. За бажанням, бульйон можна варити зі спеціями. У такому разі складіть все в мішечок саше або зав'яжіть у вузлик чистої тканини – частинки спецій не плаватимуть у бульйоні. Залити овочі та курку холодною водою, щоб рівень її був вищим за всі інгредієнти. Зазвичай достатньо 2-2.5 л води.
- Поставити каструлю на вогонь та довести воду до кипіння. Якщо курка якісна, піни буде небагато або вона взагалі не буде. У момент початку кипіння треба зменшити вогонь, щоб поверхня бульйону ледь ворушилася. Бурхливе кипіння сприяє швидкому розварюванню курки та помутнінню бульйону. Варити курку під кришкою 30-40 хв.
- Як тільки курка зварилася, перекласти шматки на тарілки, додати як гарнір овочі і полити 1-2 ст.л. бульйону. Поки м'ясо гаряче, треба подати до столу. Зазвичай ми трохи солимо курятину вже за столом. Бульйон процідити та остудити. З нього виходять чудові супи, він придатний для різотто та інших страв. Крім того, бульйон, що остигнув, можна розлити в невеликі щільні поліетиленові кульки і заморозити.
- У відвареній курці та наваристому бульйоні практично немає вуглеводів – тільки високоякісні білки та жири, багато амінокислот. М'ясо курки дуже корисне, а наваристий бульйон вважається лікувальним – це, напевно, найкращий бульйон для різотто. За великим рахунком, якщо мета одержання бульйону не стоїть, раджу опускати куряче м'ясо в киплячу воду – на поверхні миттєво утворюється плівка, яка збереже в м'ясі всі соки.
Приготуйте наваристий курячий бульйон і смачне відварене куряче м'ясо – залишитеся задоволеним!
Факти про рецепт
Вихід: | 2 Порції і 2 л бульйону |
Калорійність: | 170 |
Підготовка: | 15 хв |
Приготування: | 45 хв |
Готується за: | 1 год |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
105
|