Варена курка та бульйон для різотто

Покроковий рецепт

1. Враховуючи, що варена курка виходить із майже нейтральним смаком, для отримання легкого та приємного на смак бульйону, варто використовувати при відварюванні овочі. Морквина забезпечить темніший і трохи «солодкий» смак відвару, а селера та цибуля значно покращать смак м'яса і бульйону.
   
2. Очистити морквину і нарізати крупно – кубиками, брусочками або кружальцями. Форма шматочків зовсім не важлива, але не треба робити їх тонкими. Цибулю-порей нарізати впоперек ніжки кружальцями товщиною 10-15 мм. Зазвичай, для бульйону ми використовуємо більше білої частини. Черешок селери нарізати кубиками. Скласти всі овочі в каструлю.
   
3. До речі, варена курка має готуватися на слабкому вогні, буквально на межі кипіння – це дозволить зберегти бульйон прозорим. Регулювати кипіння та залишати його дуже слабким дозволяє керамічна каструля з товстим дном – дуже зручно в домашньому готуванні, ми дуже задоволені та звикли до неї. Курку, якщо вона невелика, можна варити цілою, або розріжте на кілька великих частин.
   
4. Якщо видно шматки жиру, їх варто видалити. Також треба очистити тушку від залишків пір'я. Скласти шматочки курки в каструлю до овочів. За бажанням, бульйон можна варити зі спеціями. У такому разі складіть все в мішечок саше або зав'яжіть у вузлик чистої тканини – частинки спецій не плаватимуть у бульйоні. Залити овочі та курку холодною водою, щоб рівень її був вищим за всі інгредієнти. Зазвичай достатньо 2-2.5 л води.
   
5. Поставити каструлю на вогонь та довести воду до кипіння. Якщо курка якісна, піни буде небагато або вона взагалі не буде. У момент початку кипіння треба зменшити вогонь, щоб поверхня бульйону ледь ворушилася. Бурхливе кипіння сприяє швидкому розварюванню курки та помутнінню бульйону. Варити курку під кришкою 30-40 хв.
6. Як тільки курка зварилася, перекласти шматки на тарілки, додати як гарнір овочі і полити 1-2 ст.л. бульйону. Поки м'ясо гаряче, треба подати до столу. Зазвичай ми трохи солимо курятину вже за столом. Бульйон процідити та остудити. З нього виходять чудові супи, він придатний для різотто та інших страв. Крім того, бульйон, що остигнув, можна розлити в невеликі щільні поліетиленові кульки і заморозити.
   
7. У відвареній курці та наваристому бульйоні практично немає вуглеводів – тільки високоякісні білки та жири, багато амінокислот. М'ясо курки дуже корисне, а наваристий бульйон вважається лікувальним – це, напевно, найкращий бульйон для різотто. За великим рахунком, якщо мета одержання бульйону не стоїть, раджу опускати куряче м'ясо в киплячу воду – на поверхні миттєво утворюється плівка, яка збереже в м'ясі всі соки.