Курячі ніжки з картоплею

Покроковий рецепт

1. Найсмачніші курячі ніжки з картоплею виходять, якщо м'ясо попередньо обсмажити, а потім запікати з овочами та соусом. Зазвичай ми використовуємо нижню частину курячого стегенця – гомілку, хоча можна запікати стегно або цілу ніжку, це більший обсяг страви. Картоплю краще брати невелику і з рівною поверхнею. Особливий смак страви забезпечує ціла неочищена головка часнику, яку ми розрізаємо навпіл – тонкий аромат гарантований.
   
2. Очищати курячі ніжки від шкіри чи ні – вирішіть самі. Наприклад, мені подобається запікати курятину зі шкірою. М'ясо вимити та обсушити серветками. Видалити залишки пір'я та пуху, якщо вони є. Скласти ніжки у глибоку миску, додати по 0,5 ч.л. солі, сухої цибулі та часнику, солодкої паприки. Якщо хочете, додайте щіпку сухого чилі і трохи свіжого меленого чорного перцю. Перемішати і залишити на 15-20 хв для сухого маринування.
   
3. Обсмажувати курятину будемо у суміші рослинної олії та вершкового масла. Така жирова суміш дуже ароматна, в готовій страві це відчувається. Розігріти масло в сковорідці та викласти в нього підготовлені гомілки. Часто перевертаючи їх у маслі, обсмажувати 5-6 хв до утворення легкого рум'янцю. У результаті м'ясо буде сирим усередині та обсмаженим зовні.
   
4. Картоплю добре вимити, використовуючи мочалку. Гострим ножем нарізати картоплини на часточки – по 6-8 шт. з кожної. Скласти нарізку в миску, посолити та додати 0.5 ч.л. солодкої паприки. Перемішати картоплю, щоб спеції рівномірно розподілилися. Полити картоплю жиром, що залишився після обсмажування курки, і ще раз перемішати. Якщо треба, можна додати 1-2 ч. л. рослинної олії.
   
5. Підготувати для використання глиняну сковорідку з кришкою – налийте в неї теплу або гарячу воду, щоб пори в глині її вбрали, потім злийте. У сковорідку викласти всю картоплю. Цибулю очистити і нарізати великими кільцями, голівку часнику розрізати навпіл поперек зубчиків. Додати також «білу» частину зеленої цибулі, свіжий стручок «чилі» – за бажанням.
   
6. Поверх овочів викласти підготовлені курячі гомілки, злегка заглиблюючи їх у овочі. Накрити сковорідку кришкою та поставити в холодну духовку. Глина погано переносить різкі коливання температури, тому нагрівають її одночасно з духовкою. Курячі ніжки з картоплею запікаються за температури 190-200 градусів. Зазвичай достатньо домогтися, щоб часточки картоплі легко протикалися зубочисткою – за часом це 35-40 хв.
   
7. Поки курка та овочі запікаються під кришкою, приготуйте густий томатний соус. Ми використовуємо домашній соус, який готуємо на зиму. Можна змішати рівні частини мексиканської сальси, тайського гостро-солодкого соусу, можна додати трохи натурального томатного кетчупу. За смаком до соусу додати коричневий цукор, сухий мелений гострий перець, сіль та інші спеції. Важливо, щоб смак соусу вам подобався, і він був досить густим. Залити соусом курячі гомілки та овочі в сковорідці. Зняти кришку та поставити сковорідку в духовку ще на 15-20 хв.
   
8. Готову страву витягнути з духовки акуратно легко перемішати. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати та посипати їм м'ясо та овочі. Зазвичай подібні страви ми подаємо до столу в глиняній сковорідці, в яких вони готувалися. Під час обіду можна перекладати курку та овочі до себе на тарілку за допомогою ложки.
   
9. За бажанням, у страві можна використати солодкий перець, він не завадить, особливо, якщо сезон. Також непогано виходить, якщо додати кабачок чи баклажан – його варто обсмажити. Готову страву перед подачею можна посипати петрушкою або кінзою. Раджу додати свіжий білий хліб чи лаваш, буде смачно.