Смажені курячі ніжки з виноградом, родзинками та горіхами

Смажені курячі ніжки з виноградом і горіхами

☆ Оцініть

50 хв

Сів писати рецепт, і мало не написав «плоди курки мають цінні кулінарні властивості» … Всьому виною дуже смачна страва, яку ми приготували — курка з виноградом.

Курячі ніжки в соусі з білого винограду з вином, волоськими горіхами і родзинками. Дотепер відчуття, що снідали в улюбленому ресторанчику на березі Середземного моря.

Це соус зі свіжого винограду, в поєднанні з ніжним курячим м’ясом. Виноград занадто добре поєднується з ніжним м’ясом птиці, щоб знехтувати ним. Приблизно так сказав знайомий італієць. Знаменита курка з ананасами в духовці – поєднання курячого м’яса і кисло-фруктового смаку ананаса, це люблять всі, або майже все. А качка з яблуками – взагалі шедевр. Фрукти, особливо кислуваті, надають птиці неповторний смак.

Виноградний соус надає курці особливу пікантність. Враховуючи, що виноград і смачний, і корисний, і навіть лікувальний, курка з виноградом — може вважатися навіть лікувальною стравою. Ягоди стиглого винограду іноді містять до третини цукру за своїм обсягом, включаючи — глюкозу, фруктозу. А також неймовірну кількість органічних кислот і мікроелементів. При цьому калорій у винограді, в середньому, в 2-3 рази менше ніж містить житній хліб.

Зазвичай для родзинок використовують виноград, ягоди якого не містять кісточки. Знаменитий сорт кишмиш. До речі, на арабському «кишмиш» — сушений виноград. Кажуть, що родзинок ніяк не менше 3 тисяч років. Я коли був маленький, чомусь вважав, що родзинки ростуть на дереві, і навіть намагався намалювати таке дерево, за що отримав двійку.

Просто посмажити курку, як правило, нескладно. Вийде смажена курка. Досить тривіально, і вже набридло. А, посмаживши курку, або її частини, а потім дати покипіти у виноградному соусі, то вийде дивна і смачна страва.

Зараз винограду, у тому числі кишмишу, удосталь, родзинки теж продаються, які завгодно. Так що, приготувати смачну страву не складе труднощів. Порадуйте себе і своїх близьких.

Інгредієнти для смажених курячих ніжок з виноградом

2 порції

Курячі ніжки 4 шт
Білий виноград 400 г
Родзинки 100 г
Волоські горіхи (очищені) 0.5 склянки (50 г)
Вино (біле сухе) 100 мл
Оливкова олія 4 ст. л.
Борошно для обвалювання
Сіль, каррі за смаком
Мелений мускатний горіх на кінчику ножа

Калькулятор мір і грамів

Покроковий рецепт смажених курячих ніжок з виноградом

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Як посмажити курячі ніжки

За цим рецептом можна приготувати навіть цілу курку. Але для двох порцій можна взяти тільки крила, ніжки, стегна або окорочка. Кому як подобається. Я вирішив приготувати тільки курячі ніжки (гомілки). Там м’яса достатньо, і вони добре підходять для порціонного готування. А спробуйте так само приготувати гусячі або качині окорочка, це ще смачніше.

Інгредієнти: курячі ніжки, білий виноград, родзинки, волоські горіхи, біле вино, спеції.

Підготувати курячі ніжки: вимити, видалити залишки пір’я і зайвий жир, обсушити паперовою серветкою. Посолити і посипати порошком суміші каррі. Каррі взагалі дуже добре поєднується з куркою. Дати постояти 15 хвилин, щоб розчинилася сіль.
Обсмажити ніжки. У глибокому сотейнику розігріти 2 ст. л. оливкової олії. Курячі ніжки обваляти в борошні.
Обсмажити на середньому вогні з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
Вогонь зменшити до мінімуму і накрити сотейник кришкою. Тушкувати, часто перевертаючи, протягом 15-20 хвилин. Курка повинна бути повністю готова: при проколюванні виділяється прозорий сік.

Як приготувати виноградний соус

Підготувати виноград і горіхи. Виноград обірвати з гілочки і розділити на дві частини. Першу частину залити крутим окропом на 2 хвилини і охолодити під холодною проточною водою. За допомогою гострого ножа зняти тонку шкірку. Кожну виноградину розрізати уздовж навпіл і видалити кісточки, якщо вони є. Ядра волоських горіхів прожарити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи сильного горіхового аромату. Подрібнювати ядра не варто.
В іншій сковорідці розігріти решту 2 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній очищений виноград протягом 2-3 хвилин.
Додати промиті родзинки, замочувати їх попередньо необов’язково. Додати прожарені горіхи і мелений мускатний горіх — на кінчику ножа, злегка посолити. Обсмажувати все разом 5-6 хвилин, помішуючи, щоб виноград пустив сік: він утворює соус, у якому тушкуватимуться смажені курячі ніжки.
Додати 100 мл білого сухого вина, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати під кришкою до уварювання соусу до густоти кефіру. Треба періодично помішувати, хоча соус не підгорає.

Як з’єднати курку із соусом

За 5 хвилин до готовності соусу додати до курячих ніжок у сотейнику цілі ягоди неочищеного винограду, який залишився. Обсмажувати на середньому вогні без кришки, поки ягоди не стануть «біліти», тобто стають світлими.
Додати весь соус до курячих ніжок і винограду, перемішати і тушкувати під кришкою, при слабкому кипінні, 10 хвилин.

Подача

Розкласти смажені ніжки на тарілки і обов’язково полити соусом, що утворився під час готування, разом з цілими виноградинами і горіхами.
До страви відмінно підходить домашній хліб і гарне біле вино.

Як вам рецепт?

Мені важливо знати, чи вдався рецепт.

Дякуємо за оцінку!

Калорійність і БЖВ смажених курячих ніжок з виноградом

278 ккал

100 г

Білки11 г16 % ккал
Жири19,1 г61 % ккал
Вуглеводи16,2 г23 % ккал

Порція ≈ 470 г1295 ккалБілки 51 гЖири 89 гВуглеводи 75 г

Розрахунок за інгредієнтами рецепту, без солі та спецій. Дані USDA і Matvaretabellen.