Стегенця в духовці

Запечені стегенця в духовці з рум'яною карамелізованою скоринкою із глазурі з гірчиці, соєвого соусу та коричневого цукру.

Готова страва Стегенця в духовці запечені з рум'яною скоринкою

Дуже просто готуються курячі стегенця у духовці – страва універсальна, подобається всім. Колись у продажу вкрай рідко зустрічалися частини курячої тушки – зазвичай продавалися кури або курчата. Зараз, купити стегна та гомілки, крила або куряче філе, не становить труднощів. Курячого м'ясо вдосталь і страви з нього виходять смачними і поживними. Одна з найулюбленіших страв – запечені стегенця курки.

Яку частину курки варто запікати

Купуйте цілу «ногу» курячої тушки – по одній на порцію. Або, такий варіант навіть кращий, у продажу можна знайти так звану задню чверть курячої тушки – гомілка, стегно і частина тулуба.

Курятина рідко вимагає маринування перед запіканням або смаженням – м'ясо ніжне та готується швидко. Якщо це не «стара» курка. Втім, з такої курки виходить чудовий наваристий суп. Покупні частини бройлерів, як правило, перед запіканням я трохи відварюю – буквально 3-5 хв від моменту початку кипіння води. Це дозволяє частково очистити м'ясо від зайвого – добре видно з каламутно-білого бульйону. З домашньою куркою простіше, вона вирощена на зерні, а не на комбікормі.

Інгредієнти

2 порції

Зберегти у Вашому меню
  • Курячі стегна 2 шт
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Сіль, сухі трави та коріння, лавровий лист, чорний та запашний перець, «чилі» для бульйону
  • Готова гостра гірчиця, дижонська гірчиця, соєвий соус, коричневий цукор для глазурі

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Курячі стегенця в духовці готуються разом зі шкірою – для багатьох це особливі ласощі. Ми купуємо курятину, яка не заморожувалася – м'ясо свіже і не тече. Бажано, очистити курку від видимих великих шматків жиру та залишків пір'я. Якщо використовується «чверть» курки, варто також очистити від залишків внутрішніх органів.

    Задні четвертинки курячої тушки – ідеально для запікання.
  3. Крок 2
  4. Курку добре промити і укласти в каструлю. Раджу обов'язково «приварити» м'ясо, вирощені на комбікормі бройлери будуть набагато чистішими. Та й запечене м'ясо буде ніжнішим. Влити в каструлю воду, додати 0.5 ч.л. солі, 1 ст. суміші сухих супових корінців і трав, по кілька горошин чорного та запашного перцю, сухий «чилі» за бажанням, і 1-2 лаврові листки. Поставити на вогонь, довести до кипіння та варити 3-4 хв. Потім стегенця промити і обсушити серветками.

    Курку варто трохи відварити зі спеціями.
  5. Крок 3
  6. Запікати стегенця в духовці дуже зручно в керамічному або глиняному посуді – чудово підходити грузинська сковорідка «кеці». Змастити внутрішню поверхню сковорідки невеликою кількістю вершкового масла. Укласти в сковорідку стегенця шкірою вгору і змастити їх вершковим маслом, що залишилося – для цього його можна розтопити.

    Укласти стегенця в глиняну сковорідку і змастити вершковим маслом.
  7. Крок 4
  8. Глина погано переносити різкі стрибки температури, тому поставте сковорідку з курятиною в холодну духовку, потім увімкніть нагрівання і нагрійте до 200 градусів. Курячі стегенця будуть готові через 25-30 хв. Вони почнуть рум'янитися, з'явиться приємний аромат. Раджу з невеликим інтервалом змащувати поверхню стегенець розтопленим вершковим маслом, яке збирається в сковорідці – використовуйте силіконовий пензлик.

    Запікати курку до готовності та рум'яної скоринки.
  9. Крок 5
  10. Підготуйте суміш для глазурі та змащування курятини. У невеликій чашці змішати по 0,5 ч.л. готової гострої гірчиці та «діжонської» гірчиці – можна замінити гірчичним насінням, яке використовується в кулінарії. Додати 1 ч.л. коричневого цукру та 1 ст.л. світлого соєвого соусу. Солити не треба – соєвий соус досить солоний. Ретельно змішати інгредієнти до отримання напіврідкої пасти.

    Приготувати суміш для глазурі: соєвий соус, гірчиця, діжонська гірчиця та коричневий цукор.
  11. Крок 6
  12. Коли стегенця в духовці запеклися до рум'янцю, витягнути сковорідку. За допомогою пензлика добре змастити поверхню курячого м'яса та шкіру підготовленою сумішшю. Поставити сковорідку назад у духовку. Через 10 хв суміш стане більш твердою, схожою на глазур. Якщо хочете, змастити можна ще раз – смачніше і краще виглядатиме. Такий прийом у кулінарії називають колерування, мета його – це надання страві певного зовнішнього вигляду та створення рум'яної скоринки..

    Готові стегенця змастити сумішшю і додатково запекти.
  13. Крок 7
  14. На фінальній стадії тримати м'ясо в духовці треба до отримання бажаного відтінку скориночки. При термообробці волога із суміші для глазурі випаровується, а цукор карамелізується. За бажання можна отримати тверду скоринку з «лаковим» блиском. Але все-таки захоплюватися не варто, курятина готується дуже швидко, і перепікати її не треба.

    стегенця в духовці
  15. Особливого гарніру запечені в духовці курячі стегенця не потребують – це смачна і самодостатня страва. Подавати м'ясо треба гарячим. Якщо хочете, додайте на тарілку трохи зелені, зеленого салату та варені овочі. Улюблений соус не завадить – дуже смачно поєднується запечена курятина з гірчицею.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з курки.

Домашній рецепт запечених курячих стегенець з темною глазур'ю. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:230
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 1557
Дата публікації:
Інгредієнти