Стегенця в духовці
Дуже просто готуються курячі стегенця у духовці – страва універсальна, подобається всім. Колись у продажу вкрай рідко зустрічалися частини курячої тушки – зазвичай продавалися кури або курчата. Зараз, купити стегна та гомілки, крила або куряче філе, не становить труднощів. Курячого м'ясо вдосталь і страви з нього виходять смачними і поживними. Одна з найулюбленіших страв – запечені стегенця курки.
Купуйте цілу «ногу» курячої тушки – по одній на порцію. Або, такий варіант навіть кращий, у продажу можна знайти так звану задню чверть курячої тушки – гомілка, стегно і частина тулуба.
Курятина рідко вимагає маринування перед запіканням або смаженням – м'ясо ніжне та готується швидко. Якщо це не «стара» курка. Втім, з такої курки виходить чудовий наваристий суп. Покупні частини бройлерів, як правило, перед запіканням я трохи відварюю – буквально 3-5 хв від моменту початку кипіння води. Це дозволяє частково очистити м'ясо від зайвого – добре видно з каламутно-білого бульйону. З домашньою куркою простіше, вона вирощена на зерні, а не на комбікормі.
Запечені стегенця в духовці з рум'яною карамелізованою скоринкою із глазурі з гірчиці, соєвого соусу та коричневого цукру.
Інгредієнти
2 порції
- Курячі стегна 2 шт
- Вершкове масло 1 ст.л.
- Сіль, сухі трави та коріння, лавровий лист, чорний та запашний перець, «чилі» для бульйону
- Готова гостра гірчиця, дижонська гірчиця, соєвий соус, коричневий цукор для глазурі
Покроковий рецепт
- Курячі стегенця в духовці готуються разом зі шкірою – для багатьох це особливі ласощі. Ми купуємо курятину, яка не заморожувалася – м'ясо свіже і не тече. Бажано, очистити курку від видимих великих шматків жиру та залишків пір'я. Якщо використовується «чверть» курки, варто також очистити від залишків внутрішніх органів.
- Курку добре промити і укласти в каструлю. Раджу обов'язково «приварити» м'ясо, вирощені на комбікормі бройлери будуть набагато чистішими. Та й запечене м'ясо буде ніжнішим. Влити в каструлю воду, додати 0.5 ч.л. солі, 1 ст. суміші сухих супових корінців і трав, по кілька горошин чорного та запашного перцю, сухий «чилі» за бажанням, і 1-2 лаврові листки. Поставити на вогонь, довести до кипіння та варити 3-4 хв. Потім стегенця промити і обсушити серветками.
- Запікати стегенця в духовці дуже зручно в керамічному або глиняному посуді – чудово підходити грузинська сковорідка «кеці». Змастити внутрішню поверхню сковорідки невеликою кількістю вершкового масла. Укласти в сковорідку стегенця шкірою вгору і змастити їх вершковим маслом, що залишилося – для цього його можна розтопити.
- Глина погано переносити різкі стрибки температури, тому поставте сковорідку з курятиною в холодну духовку, потім увімкніть нагрівання і нагрійте до 200 градусів. Курячі стегенця будуть готові через 25-30 хв. Вони почнуть рум'янитися, з'явиться приємний аромат. Раджу з невеликим інтервалом змащувати поверхню стегенець розтопленим вершковим маслом, яке збирається в сковорідці – використовуйте силіконовий пензлик.
- Підготуйте суміш для глазурі та змащування курятини. У невеликій чашці змішати по 0,5 ч.л. готової гострої гірчиці та «діжонської» гірчиці – можна замінити гірчичним насінням, яке використовується в кулінарії. Додати 1 ч.л. коричневого цукру та 1 ст.л. світлого соєвого соусу. Солити не треба – соєвий соус досить солоний. Ретельно змішати інгредієнти до отримання напіврідкої пасти.
- Коли стегенця в духовці запеклися до рум'янцю, витягнути сковорідку. За допомогою пензлика добре змастити поверхню курячого м'яса та шкіру підготовленою сумішшю. Поставити сковорідку назад у духовку. Через 10 хв суміш стане більш твердою, схожою на глазур. Якщо хочете, змастити можна ще раз – смачніше і краще виглядатиме. Такий прийом у кулінарії називають колерування, мета його – це надання страві певного зовнішнього вигляду та створення рум'яної скоринки..
- На фінальній стадії тримати м'ясо в духовці треба до отримання бажаного відтінку скориночки. При термообробці волога із суміші для глазурі випаровується, а цукор карамелізується. За бажання можна отримати тверду скоринку з «лаковим» блиском. Але все-таки захоплюватися не варто, курятина готується дуже швидко, і перепікати її не треба.
- Особливого гарніру запечені в духовці курячі стегенця не потребують – це смачна і самодостатня страва. Подавати м'ясо треба гарячим. Якщо хочете, додайте на тарілку трохи зелені, зеленого салату та варені овочі. Улюблений соус не завадить – дуже смачно поєднується запечена курятина з гірчицею.
Домашній рецепт запечених курячих стегенець з темною глазур'ю. Насолоджуйтесь!
Вихід: 2 Порції Калорійність: 230 Підготовка: 15 хв Приготування: 30 хв Готується за: 45 хв Рубрика: Основні страви Кухня: Європейська Рейтинг: