Страви з назвою жульєн (жюльєн), незмінно асоціюється у нас, в першу чергу, з грибами, сметаною, сиром, і такими маленькими формочками — кокотницями, вогнетривкими і з ручкою, в яких готують гарячі закуски, в т.ч. і гриби запечені з сиром. Тим часом, жульєн — особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, природно прийшов до нас з французької кухні.

Вважається, що слово жюльєн (julien), походить від імені Julien (Жульєн).

Салати, складені з тонко нарізаних овочів, звуться жульєн, а суп, в який закладають нарізані таким чином овочі, теж називається суп-жульєн. У рецептах, прийнятих в тій же французькій кухні, теж складно знайти правду. Рецепти різні, і всі «класичні».

А ось в нашій кухні жульен це, все-таки, гриби запечені з сиром або зі сметаною, простіше кажучи — запіканка. Не обов’язково слідувати точним автентичним рецептам. Приготувати смачну закуску з грибів запечених з сиром можна безліччю способів.

Жульєн з сиром. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Гриби — лісові, гливи або печериці400 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Сир ементаль 100 гр
  • Вершкове масло 50 гр
  • Сіль, перець чорний мелений Спеції
  1. Гриби запечені з сиром, перш за все, це хороші гриби. Від якості і кількості грибів залежить смак страви. Можна взяти звичайні печериці, вони продаються скрізь. Можна взяти свіжі або заморожені лісові гриби. Можна купити гливи. Гриби для страви підійдуть будь-які. їстівні зрозуміло.
    Як приготувати Жульєн. Крок 1: Гливи, цибуля і ементаль

    Гливи, цибуля і ементаль

  2. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою. Розтопити на сковорідці вершкове масло і підсмажити цибулю до м’якості і рум’янцю. Після цього посолити і поперчити за смаком.
    Як приготувати Жульєн. Крок 3: Обсмажити цибулю до м'якості і рум'янцю


    Обсмажити цибулю до м’якості і рум’янцю


  3. Додати крупно нарізані гливи. Обсмажувати гриби з цибулею 5-6 хв, потім накрити сковорідку кришкою і тушкувати гриби з цибулею на середньому вогні приблизно 5 хв, періодично помішуючи.
    Як приготувати Жульєн. Крок 5: Додати крупно нарізані гливи

    Додати крупно нарізані гливи

  4. Готові гливи з цибулею викласти в керамічну форму відповідного розміру, розрівняти лопаткою.
    Як приготувати Жульєн. Крок 7: Готові гливи з цибулею викласти в керамічну форму

    Готові гливи з цибулею викласти в керамічну форму

  5. Сир ементаль натерти на великій тертці і густо посипати їм гриби з цибулею.
    Як приготувати Жульєн. Крок 9: Посипати гриби тертим сиром

    Посипати гриби тертим сиром


  6. За бажанням, якщо хочете отримати гарну запечену скоринку, можна змастити поверхню сиру 1 ч. л. майонезу. Але якісний сир і сам по собі дасть красиву золотисту скориночку.
  7. Поставити форму в розігріту до 240 градусів духовку для запікання. Гриби запечені з сиром повинні саме запектися, а не тушкуватися.
  8. Час запікання 15-20 хв, важливо щоб сир розплавився і почав рум’янитися.

    Як приготувати Жульєн. Крок 11: запечений сир

    Важливо щоб сир розплавився і почав рум’янитися

  9. Готовийжульєн подавати гарячими і в тій же керамічної формі, в якій вони готувалися.

    Як приготувати Жульєн. Крок 13: гриби з салатом з капусти

    Раджу подавати як закуску з салатом з капусти

  10. Сир повинен вийти у вигляді скоринки, а гриби запечені з сиром у вигляді запіканки.
  11. Така страва – чудова гаряча закуска, хоча може бути самостійною стравою. Раджу подавати як закуску з салатом з капусти та смаженим хлібом.
    жульєн з сиром

    Жульєн запечені з сиром

Закуска жульєн з сиром і смаженою цибулею

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв
Автор: Основні страви