Жульєн

Страви з назвою жульєн (жюльєн), незмінно асоціюються у нас, в першу чергу, з грибами, сметаною, сиром, і такими маленькими формочками — кокотницями, вогнетривкими і з ручкою, в яких готують гарячі закуски, в т.ч. і гриби запечені з сиром. Тим часом, жульєн — особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, природно прийшов до нас з французької кухні.

Вважається, що слово жюльєн (julien), походить від імені Julien (Жульєн).

А ось в нашій кухні жульєн це, все-таки, гриби запечені з сиром або зі сметаною, простіше кажучи — запіканка. Не обов'язково слідувати точним автентичним рецептам. Приготувати смачну закуску з грибів запечених з сиром можна безліччю способів.

Ще із сиром та грибами

Запіканка з картоплі та грибів, бешамелем та горгонзолою

Фетучіні з грибами

Жульєн із печериць

Макарони з печерицями в соусі з сиру рокфор

Тортильоні карбонара з овочами, грибами та сиром

Інгредієнти для жульєну

2 порції

Гриби — лісові, гливи або печериці400 г
Цибуля 1 шт
Сир ементаль 100 г
Вершкове масло 50 г
Сіль, перець чорний мелений Спеції

Покроковий рецепт жульєну

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Гриби запечені з сиром, перш за все, це хороші гриби. Від якості і кількості грибів залежить смак страви. Можна взяти звичайні печериці, вони продаються скрізь. Можна взяти свіжі або заморожені лісові гриби. Можна купити гливи. Гриби для страви підійдуть будь-які. їстівні зрозуміло.
Цибулю очистити і нарізати великою соломкою. Розтопити на сковорідці вершкове масло і підсмажити цибулю до м'якості і рум'янцю. Після цього посолити і поперчити за смаком.
Додати крупно нарізані гливи. Обсмажувати гриби з цибулею 5-6 хв, потім накрити сковорідку кришкою і тушкувати гриби з цибулею на середньому вогні приблизно 5 хв, періодично помішуючи.
Готові гливи з цибулею викласти в керамічну форму відповідного розміру, розрівняти лопаткою.
Сир ементаль натерти на великій тертці і густо посипати їм гриби з цибулею.
За бажанням, якщо хочете отримати гарну запечену скоринку, можна змастити поверхню сиру 1 ч. л. майонезу. Але якісний сир і сам по собі дасть красиву золотисту скориночку.
Поставити форму в розігріту до 240 градусів духовку для запікання. Гриби запечені з сиром повинні саме запектися, а не тушкуватися.
Час запікання 15-20 хв, важливо щоб сир розплавився і почав рум'янитися.
Готовий жульєн подавати гарячими і в тій же керамічній формі, в якій вони готувалися.
Сир повинен вийти у вигляді скоринки, а гриби запечені з сиром у вигляді запіканки.
Така страва – чудова гаряча закуска, хоча може бути самостійною стравою. Раджу подавати як закуску з салатом з капусти та смаженим хлібом.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку!

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність жульєну:	150 ккал на 100 г
Підготовка:	20 хв
Приготування:	40 хв
Готується за:	60 хв
Кухня:	Європейська
Ще мої рецепти:	з грибами
Рейтинг:	4.4