Жульєн
Страви з назвою жульєн (жюльєн), незмінно асоціюється у нас, в першу чергу, з грибами, сметаною, сиром, і такими маленькими формочками — кокотницями, вогнетривкими і з ручкою, в яких готують гарячі закуски, в т.ч. і гриби запечені з сиром. Тим часом, жульєн — особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, природно прийшов до нас з французької кухні.
Вважається, що слово жюльєн (julien), походить від імені Julien (Жульєн).
Салати, складені з тонко нарізаних овочів, звуться жульєн, а суп, в який закладають нарізані таким чином овочі, теж називається суп-жульєн. У рецептах, прийнятих в тій же французькій кухні, теж складно знайти правду. Рецепти різні, і всі «класичні».
А ось в нашій кухні жульен це, все-таки, гриби запечені з сиром або зі сметаною, простіше кажучи — запіканка. Не обов'язково слідувати точним автентичним рецептам. Приготувати смачну закуску з грибів запечених з сиром можна безліччю способів.
Гриби запечені з сиром - готуються з лісових грибів, печериць або глив, підсмажених з цибулею і потім запечених під сирною скоринкою.
Інгредієнти
2 порції
- Гриби — лісові, гливи або печериці400 г
- Цибуля 1 шт
- Сир ементаль 100 г
- Вершкове масло 50 г
- Сіль, перець чорний мелений Спеції
Покроковий рецепт
- Гриби запечені з сиром, перш за все, це хороші гриби. Від якості і кількості грибів залежить смак страви. Можна взяти звичайні печериці, вони продаються скрізь. Можна взяти свіжі або заморожені лісові гриби. Можна купити гливи. Гриби для страви підійдуть будь-які. їстівні зрозуміло.
- Цибулю очистити і нарізати великою соломкою. Розтопити на сковорідці вершкове масло і підсмажити цибулю до м'якості і рум'янцю. Після цього посолити і поперчити за смаком.
- Додати крупно нарізані гливи. Обсмажувати гриби з цибулею 5-6 хв, потім накрити сковорідку кришкою і тушкувати гриби з цибулею на середньому вогні приблизно 5 хв, періодично помішуючи.
- Готові гливи з цибулею викласти в керамічну форму відповідного розміру, розрівняти лопаткою.
- Сир ементаль натерти на великій тертці і густо посипати їм гриби з цибулею.
- За бажанням, якщо хочете отримати гарну запечену скоринку, можна змастити поверхню сиру 1 ч. л. майонезу. Але якісний сир і сам по собі дасть красиву золотисту скориночку.
- Поставити форму в розігріту до 240 градусів духовку для запікання. Гриби запечені з сиром повинні саме запектися, а не тушкуватися.
- Час запікання 15-20 хв, важливо щоб сир розплавився і почав рум'янитися.
- Готовийжульєн подавати гарячими і в тій же керамічної формі, в якій вони готувалися.
- Сир повинен вийти у вигляді скоринки, а гриби запечені з сиром у вигляді запіканки.
- Така страва – чудова гаряча закуска, хоча може бути самостійною стравою. Раджу подавати як закуску з салатом з капусти та смаженим хлібом.
Закуска жульєн з сиром і смаженою цибулею
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3576
|