Чкмерулі

Покроковий рецепт

1. Приготувати чкмерулі з курчати нескладно, це ситна і смачна страва на одного. Для сім'ї або компанії краще готувати велику курку. Зазвичай, якщо тушка велика, її перед заливкою соусом, розрізають на порційні шматки. А курча – це як раз той обсяг їжі, який дозволяє подати його як одну порцію – прямо в глиняній сковорідці. Для подачі потрібен лаваш і, звичайно ж, вино. Влаштуйте собі свято.
   
2. Курча вимити й обсушити серветками. Зріжте зайві шматки шкіри і жиру. До речі, огляньте тушку, може бути пір'я. Ножицями або ножем надрізати тушку по центру грудної кістки – між філе. Якщо всередині тушки є залишки органів, їх краще акуратно видалити. Розкласти тушку як книжку, потім натерти сіллю і меленим чорним перцем. У домашніх умовах обсмажувати курча зручно у звичайній великій сковорідці, а потім перекласти в глиняну кеці.
   
3. У сковорідці розтопити вершкове масло. Коли масло грунтовно нагрілося, покласти в нього курча – спинкою вниз. Притиснути тушку до дна сковорідки тарілкою або дощечкою, поставивши на неї невеликий вантаж. Я як вантаж, зазвичай, використовую важку мармурову ступку для розтирання спецій. Обсмажувати курча протягом 7-8 хв до легкого рум'янцю.
   
4. Перевернути тушку і також притиснути її до дна сковорідки. Через 7-8 хв вантаж можна зняти і продовжувати обсмажувати тушку до готовності. Курча можна перевертати для рівномірного обсмажування. Ознакою готовності м'яса є відсутність рожевого соку, якщо надрізати товсте місце – філе або ніжку. Для чкмерулі м'ясо повинно бути готове, так як в соусі воно тушкуватися буде дуже недовго. Готове курча перекласти в кеці спиною вгору.
   
5. У залишках масла на сковорідці обсмажити часник і гострий перець. Їх треба підготувати, поки обсмажується м'ясо. Часник очистити і нарубати ножем – можна не дуже дрібно. Аналогічно нарубати очищений від насіння гострий перець. Кинути часник і перець в розігріте масло і, помішуючи, обсмажувати 3-4 хв.
   
6. Влити в сковорідку не самі жирні вершки і додати півсклянки звичайної води. Посолити і поперчити соус, додати 0.5 ч.л. готової суміші хмелі-сунелі. За бажанням можна використовувати і інші спеції, характерні для грузинської кухні – уцхо (пажитник) дуже підійде до курки. Часто використовують аджику, коріандр, різні суміші спецій, характерні для конкретного регіону. Довести соус до кипіння і через 2-3 хв він готовий.
   
7. Залити соусом підготовлене курча в кеці. Треба постаратися, щоб при заливці соус тік по тушці. Соусу не дуже багато, тому більша його частина буде на дні кеці. Якщо є можливість використовувати вуглі, просто поставте кеці на них. У домашніх умовах, як правило, використовується духовка. Глина погано переносить різкі перепади температури, тому варто ставити її в холодну духовку і нагрівати усе разом.
   
8. Відмітьте момент початку кипіння соусу. Так як курча вже готове, треба тільки щоб м'ясо просочилося соусом – це 4-5 хв від початку кипіння, після чого страва повністю готова. Перевертати курча в соусі не потрібно. Часто м'ясо просто занурюють в соус і витримують його в гарячій печі або духовці, навіть вже з вимкненим нагрівом.
   
9. Курча в молочно-часниковому соусі подається до столу безпосередньо в кеці. Столове приладдя непотрібні, подайте тільки лаваш – він і служить ложкою для соусу, а курку можна їсти руками, навіть без ризику обпектися. Якщо хочете, додайте нарізану кінзу. Вино зайвим не буде. У соусі багато часнику, хоча смак його абсолютно не завдає незручностей. Соус відчутно гострий і пряний, але не обпікає.