Чкмерулі

Шедевр грузинської кухні чкмерулі готується з курки або курчати, обсмаженого в глиняній сковорідці з пряним молочно-часниковим соусом.
 Готова страва Чкмерулі - курча в молочно-часниковому пряному соусі.

Приготуйте дивно смачну грузинську страву чкмерулі (ჩქმერული). Це смажена курка в молочному соусі з великою кількістю часнику і спецій. Батьківщина його – Грузія, село Шкмер. Тому часто можна зустріти назву шкмерулі. Кажуть, що колись давно, придворний кухар приготував курку в новому соусі з молока і часнику. Але, як це часто буває із знаменитими стравами, приготували страву, швидше за все, місцеві селяни, з усього, що було вдома. Зараз це дуже популярний спосіб готування курки.

Яку курку треба для страви

Кращий варіант – готувати курча вагою 600-800 грам. У нього найніжніше і смачне м'ясо, яке добре просочується соусом. Якщо хочете використати велику курку, купіть молоду домашню або фермерську птицю, а не покупного бройлера.

Готувати краще в грузинській глиняній сковорідці кеці. Це давно вже не рідкість, її нескладно купити. Вона добре підходить для печі або духовки, при дотриманні нескладних правил. Обсмажувати курча можна і в звичайній сковорідці, потім перекласти в кеці і залити підготовленим соусом. Страву варто робити пряною – багато часнику, гострого перцю і спецій. Якщо є можливість, приготуйте курча в соусі на вуглях.

Інгредієнти

  • Курча (600-800 грамм) 1 шт
  • Вершки (15-20%) 200 мл
  • Вершкове масло 50 гр
  • Часник 1 головка
  • Гострий перець 1 шт
  • Сіль, чорний перець, хмелі-сунелі спеції
  • Лаваш для подачі

Як приготувати

  1. Приготувати чкмерулі з курчати нескладно, це ситна і смачна страва на одного. Для сім'ї або компанії краще готувати велику курку. Зазвичай, якщо тушка велика, її перед заливкою соусом, розрізають на порційні шматки. А курча – це як раз той обсяг їжі, який дозволяє подати його як одну порцію – прямо в глиняній сковорідці. Для подачі потрібен лаваш і, звичайно ж, вино. Влаштуйте собі свято.

    Курча для однієї порції.
  2. Курча вимити й обсушити серветками. Зріжте зайві шматки шкіри і жиру. До речі, огляньте тушку, може бути пір'я. Ножицями або ножем надрізати тушку по центру грудної кістки – між філе. Якщо всередині тушки є залишки органів, їх краще акуратно видалити. Розкласти тушку як книжку, потім натерти сіллю і меленим чорним перцем. У домашніх умовах обсмажувати курча зручно у звичайній великій сковорідці, а потім перекласти в глиняну кеці.

    Розрізати тушку по грудній кістці і натерти спеціями.
  3. У сковорідці розтопити вершкове масло. Коли масло грунтовно нагрілося, покласти в нього курча – спинкою вниз. Притиснути тушку до дна сковорідки тарілкою або дощечкою, поставивши на неї невеликий вантаж. Я як вантаж, зазвичай, використовую важку мармурову ступку для розтирання спецій. Обсмажувати курча протягом 7-8 хв до легкого рум'янцю.

    Обсмажити курчати у вершковому маслі.
  4. Перевернути тушку і також притиснути її до дна сковорідки. Через 7-8 хв вантаж можна зняти і продовжувати обсмажувати тушку до готовності. Курча можна перевертати для рівномірного обсмажування. Ознакою готовності м'яса є відсутність рожевого соку, якщо надрізати товсте місце – філе або ніжку. Для чкмерулі м'ясо повинно бути готове, так як в соусі воно тушкуватися буде дуже недовго. Готове курча перекласти в кеці спиною вгору.

    Перекласти смажене курча в кеці.
  5. У залишках масла на сковорідці обсмажити часник і гострий перець. Їх треба підготувати, поки обсмажується м'ясо. Часник очистити і нарубати ножем – можна не дуже дрібно. Аналогічно нарубати очищений від насіння гострий перець. Кинути часник і перець в розігріте масло і, помішуючи, обсмажувати 3-4 хв.

    Обсмажити в залишках масла часник і гострий перець.
  6. Влити в сковорідку не самі жирні вершки і додати півсклянки звичайної води. Посолити і поперчити соус, додати 0.5 ч.л. готової суміші хмелі-сунелі. За бажанням можна використовувати і інші спеції, характерні для грузинської кухні – уцхо (пажитник) дуже підійде до курки. Часто використовують аджику, коріандр, різні суміші спецій, характерні для конкретного регіону. Довести соус до кипіння і через 2-3 хв він готовий.

    Додати в соус вершки, воду і спеції.
  7. Залити соусом підготовлене курча в кеці. Треба постаратися, щоб при заливці соус тік по тушці. Соусу не дуже багато, тому більша його частина буде на дні кеці. Якщо є можливість використовувати вуглі, просто поставте кеці на них. У домашніх умовах, як правило, використовується духовка. Глина погано переносить різкі перепади температури, тому варто ставити її в холодну духовку і нагрівати усе разом.

    Залити соусом чкмерулі і поставити його в духовку.
  8. Відмітьте момент початку кипіння соусу. Так як курча вже готове, треба тільки щоб м'ясо просочилося соусом – це 4-5 хв від початку кипіння, після чого страва повністю готова. Перевертати курча в соусі не потрібно. Часто м'ясо просто занурюють в соус і витримують його в гарячій печі або духовці, навіть вже з вимкненим нагрівом.

    чкмерулі
  9. Курча в молочно-часниковому соусі подається до столу безпосередньо в кеці. Столове приладдя непотрібні, подайте тільки лаваш – він і служить ложкою для соусу, а курку можна їсти руками, навіть без ризику обпектися. Якщо хочете, додайте нарізану кінзу. Вино зайвим не буде. У соусі багато часнику, хоча смак його абсолютно не завдає незручностей. Соус відчутно гострий і пряний, але не обпікає.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з курки.

Дуже смачна страва грузинської кухні – курча в молочно-часниковому пряному соусі. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:1 Порція
Калорійність:200
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 261
Дата публікації:
Pinterest