Курка з кабачками

Тушкована курка з кабачками, овочами і з добавкою молодої картоплі. Відмінна друга страва на обід з смачним соусом і зеленню.
 Готова страва Курка з кабачками, цибулею, морквою і молодою картоплею.

На початку літа, коли з'являються молоді овочі, ми готуємо тушковану курку або курча з кабачками, морквою і цибулею. За бажанням, безпосередньо під час готування в страву можна додати дрібну молоду картоплю. Або, якщо картоплини вже «старі», ми варимо їх окремо і подаємо як гарнір. Важливо готувати тушковану страву з невеликою кількістю рідини, тоді вона вийде дуже смачною.

Молоді кабачки – дивовижні овочі. Якщо в них не встигло почати формуватися насіння, весь плід кабачка, підходить для готування – за винятком плодоніжки. У молодих плодів середина м'яка, а шкірка блідо-зелена, і її навіть не потрібно очищати. Молоді цукіні, як правило, більш щільні, і їх варто очищати перед приготуванням.

Дивно, що кабачок – виходець з Нового Світу, потрапив до Європи в XVI столітті і довгий час вважався декоративною рослиною – розводився в парках і садах. І тільки в XVIII столітті молоді плоди стали вживати в їжу. Молоді плоди мають найкращі смакові властивості. У той час як з перезрілих плодів готують дивну кабачкову ікру.

Є багато відомих овочевих страв з кабачків. Вони є невід'ємною частиною прованського рататуя. Так як цей овоч дуже швидко готується, його нескладно приготувати до ступеня al dente, а також він прекрасно поєднується з іншими овочами, м'ясом курки, свининою і т.д. Дуже смачні смажені кабачки – з мінімумом добавок виходить відмінна закуска.

Яку курку краще тушкувати з кабачками

М'ясо птиці не повинно бути жорстким, це характерно для «старих» курок і півнів. Куплені бройлери – вирощені на штучних кормах, я їх не люблю. Останнім часом можна купити так звану «фермерську» курку або молодих курчат – кращий варіант для тушкування.

Перед тим, як почати готувати, варто обсмажити курятину. При цьому курка з кабачками вийде особливо смачною і ніжною. Для смаження можна використовувати вершкове масло або суміш його з рослинною олією. Овочі і курка досить вологі, тому додавати значну кількість рідини не доведеться. Овочі в страву додаються по черзі, залежно від часу, який необхідний для їх приготування. Ніжні кабачки додаються в самому кінці.

Інгредієнти

  • Курча(0.5-0.6 кг) 1 шт
  • Молодий кабачок 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Молода картопля 5-6 шт
  • Часник 1 головка
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Рослинна олія 2 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист спеції
  • Зелень для подачі

Як приготувати

  1. Курка з кабачками страва ситна, хоча і не дуже калорійна. Її смак нагадує дитинство – мама і бабуся часто тушкували курчат з різними овочами в мінімумі рідини. Курча треба ретельно очистити від залишків пір'я і, якщо треба, обпалити в полум'ї. Також варто видалити всі залишки нутрощів і великі шматки жиру. Багато хто навіть знімають шкіру, щоб зменшити жирність.

    Невелика тушка курчати - ідеально для готування страви.
  2. Ідеально, якщо всі овочі будуть молодими, хоча це можливо тільки в сезон. За великим рахунком, це не принципово. Використовуючи «старі» овочі, варто пам'ятати, що вони готуються довше. Тому, час готування треба коригувати. Якщо кабачки встигли зав'язати насіння, їх варто очистити, а насіння зрізати. Часник в страву додається неочищеним – з оболонкою. У готовій страві він не розповзається.

    Молоді овочі для тушкування з куркою.
  3. Курячу тушку, після підготовки, треба розрубати на 4-6 частин і обсушити їх серветками. У сковорідці розігріти суміш вершкового масла і рослинної олії. Після цього викласти шматки курки в розігрітий жир і обсмажувати з обох сторін протягом 5-6 хв. Шматки м'яса повинні злегка підрум'янитися. Додати в сковорідку кілька лаврових листочків, неочищені зубчики часнику і 2-3 сухих стручка «чилі».

    Обсмажити шматки курки в маслі, додати часник і спеції.
  4. Очистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати великою соломкою, а морквину кубиками або брусочками. Обсмажувати курку та овочі, поки цибуля не стане м'якою. Поперчити страву і трохи посолити. Всі спеції за смаком будуть додаватися в майже готову страву. Додати кілька очищених молодих картоплин.

    Додати очищену молоду картоплю і влити воду.
  5. Влити в сковорідку приблизно 150 мл води. Коли рідина закипить, зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковорідку кришкою. Тушкувати курку та овочі 20 хв. За цей час курка буде гарантовано готова, а молода картопля стане м'якою. До речі, якщо хочете, щоб курка з кабачками вийшла досить гострою, на цьому етапі можете додати трохи пасти каррі з гострим смаком.

    Тушкувати курку та овочі до готовності.
  6. Молоді кабачки розрізати вздовж на чотири частини, потім нарізати кубиками. Якщо є фігурний ніж для нарізки овочів, скористайтеся ним. Додати шматочки кабачків в сковорідку і тушкувати, поки вони не стануть легко протикати кінчиком ножа. Якщо треба, можна додатково поперчити і посолити страву. Кращий смак страви буде, коли кабачки майже готові, але всередині шматочків відчувається помітна твердість. Втім, варіант, коли кабачок майже розварені, також допускається. Необхідно тільки збільшити час.

    Молоді кабачки нарізати кубиками і тушкувати разом з куркою і овочами.
  7. Курка з кабачками готова, залишилося тільки розкласти шматки м'яса і овочі в тарілки. Раджу використовувати піали або невеликі тарілки напівсферичної форми. У кожну тарілку влити трохи рідини, яка залишилася в сковорідці – це дуже смачний соус на основі масла і овочів. Перед подачею посипте страву дрібно нарубаною зеленню – кріп, петрушка, базилік.

    курка з кабачками
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з кабачків, з картоплею, з курки.

Смачна тушкована курка з овочами і шматочками молодого кабачка – відмінна друга страва. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:120
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.2 Оцінок: 378
Дата публікації:
Pinterest