Курка з кабачками
Тушкована курка з кабачками, овочами і з добавкою молодої картоплі. Відмінна друга страва на обід з смачним соусом і зеленню.
На початку літа, коли з'являються молоді овочі, ми готуємо тушковану курку або курча з кабачками, морквою і цибулею. За бажанням, безпосередньо під час готування в страву можна додати дрібну молоду картоплю. Або, якщо картоплини вже «старі», ми варимо їх окремо і подаємо як гарнір. Важливо готувати тушковану страву з невеликою кількістю рідини, тоді вона вийде дуже смачною.
Молоді кабачки – дивовижні овочі. Якщо в них не встигло почати формуватися насіння, весь плід кабачка, підходить для готування – за винятком плодоніжки. У молодих плодів середина м'яка, а шкірка блідо-зелена, і її навіть не потрібно очищати. Молоді цукіні, як правило, більш щільні, і їх варто очищати перед приготуванням.
Дивно, що кабачок – виходець з Нового Світу, потрапив до Європи в XVI столітті і довгий час вважався декоративною рослиною – розводився в парках і садах. І тільки в XVIII столітті молоді плоди стали вживати в їжу. Молоді плоди мають найкращі смакові властивості. У той час як з перезрілих плодів готують дивну кабачкову ікру.
Є багато відомих овочевих страв з кабачків. Вони є невід'ємною частиною прованського рататуя. Так як цей овоч дуже швидко готується, його нескладно приготувати до ступеня al dente, а також він прекрасно поєднується з іншими овочами, м'ясом курки, свининою і т.д. Дуже смачні смажені кабачки – з мінімумом добавок виходить відмінна закуска.
М'ясо птиці не повинно бути жорстким, це характерно для «старих» курок і півнів. Куплені бройлери – вирощені на штучних кормах, я їх не люблю. Останнім часом можна купити так звану «фермерську» курку або молодих курчат – кращий варіант для тушкування.
Перед тим, як почати готувати, варто обсмажити курятину. При цьому курка з кабачками вийде особливо смачною і ніжною. Для смаження можна використовувати вершкове масло або суміш його з рослинною олією. Овочі і курка досить вологі, тому додавати значну кількість рідини не доведеться. Овочі в страву додаються по черзі, залежно від часу, який необхідний для їх приготування. Ніжні кабачки додаються в самому кінці.
Інгредієнти
2 порції
- Курча(0.5-0.6 кг) 1 шт
- Молодий кабачок 2 шт
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Молода картопля 5-6 шт
- Часник 1 головка
- Вершкове масло 1 ст.л.
- Рослинна олія 2 ст.л.
- Сіль, чорний перець, лавровий лист спеції
- Зелень для подачі
Покроковий рецепт
- Курка з кабачками страва ситна, хоча і не дуже калорійна. Її смак нагадує дитинство – мама і бабуся часто тушкували курчат з різними овочами в мінімумі рідини. Курча треба ретельно очистити від залишків пір'я і, якщо треба, обпалити в полум'ї. Також варто видалити всі залишки нутрощів і великі шматки жиру. Багато хто навіть знімають шкіру, щоб зменшити жирність.
- Ідеально, якщо всі овочі будуть молодими, хоча це можливо тільки в сезон. За великим рахунком, це не принципово. Використовуючи «старі» овочі, варто пам'ятати, що вони готуються довше. Тому, час готування треба коригувати. Якщо кабачки встигли зав'язати насіння, їх варто очистити, а насіння зрізати. Часник в страву додається неочищеним – з оболонкою. У готовій страві він не розповзається.
- Курячу тушку, після підготовки, треба розрубати на 4-6 частин і обсушити їх серветками. У сковорідці розігріти суміш вершкового масла і рослинної олії. Після цього викласти шматки курки в розігрітий жир і обсмажувати з обох сторін протягом 5-6 хв. Шматки м'яса повинні злегка підрум'янитися. Додати в сковорідку кілька лаврових листочків, неочищені зубчики часнику і 2-3 сухих стручка «чилі».
- Очистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати великою соломкою, а морквину кубиками або брусочками. Обсмажувати курку та овочі, поки цибуля не стане м'якою. Поперчити страву і трохи посолити. Всі спеції за смаком будуть додаватися в майже готову страву. Додати кілька очищених молодих картоплин.
- Влити в сковорідку приблизно 150 мл води. Коли рідина закипить, зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковорідку кришкою. Тушкувати курку та овочі 20 хв. За цей час курка буде гарантовано готова, а молода картопля стане м'якою. До речі, якщо хочете, щоб курка з кабачками вийшла досить гострою, на цьому етапі можете додати трохи пасти каррі з гострим смаком.
- Молоді кабачки розрізати вздовж на чотири частини, потім нарізати кубиками. Якщо є фігурний ніж для нарізки овочів, скористайтеся ним. Додати шматочки кабачків в сковорідку і тушкувати, поки вони не стануть легко протикати кінчиком ножа. Якщо треба, можна додатково поперчити і посолити страву. Кращий смак страви буде, коли кабачки майже готові, але всередині шматочків відчувається помітна твердість. Втім, варіант, коли кабачок майже розварені, також допускається. Необхідно тільки збільшити час.
- Курка з кабачками готова, залишилося тільки розкласти шматки м'яса і овочі в тарілки. Раджу використовувати піали або невеликі тарілки напівсферичної форми. У кожну тарілку влити трохи рідини, яка залишилася в сковорідці – це дуже смачний соус на основі масла і овочів. Перед подачею посипте страву дрібно нарубаною зеленню – кріп, петрушка, базилік.
Смачна тушкована курка з овочами і шматочками молодого кабачка – відмінна друга страва. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 120 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3383
|