Тушкована качка

Тушкована качка з морквою та цибулею зі спеціями готується з обсмажуванням та тушкування у невеликій кількості рідини до утворення соусу.

Готова страва Тушкована качка з овочами в невеликій кількості рідини

Домашня страва з тушкованої качки з овочами готується просто і виходить дуже смачною. По суті, це великі шматки качиної тушки, або її окремі частини, які обсмажуються в маслі, а потім тушкуються на повільному вогні з овочами та спеціями. У результаті м'ясо виходить насичене смаком соусу, його можна їсти просто з хлібом або, що дуже смачно, з картопляним пюре..

Яку частину качки можна використати

В принципі, тушкувати можна всю тушку, розрубавши її на шматки. Для порційного приготування краще використовувати філе або стегенця – там багато м'яса, і шматки можна використовувати цілими, що зручно для подачі.

Особливий смак страви забезпечується попереднім обсмажуванням качиного м'яса в жировій суміші, що складається з оливкової олії та вершкового масла. Потім додаються овочі – все доступне: цибуля, морква, корінь селери, а також спеції. М'ясо та овочі тушкуються у воді, можна додати трохи білого вина – за бажанням. Важливо, щоб м'ясо томилося під кришкою, а рідина не вирувала. Тоді смак страви буде неперевершеним.

Інгредієнти

2 порції

Зберегти у Вашому меню
  • Качині стегенця 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Корінь селери за бажанням
  • Оливкова олія 2 ст.л.
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, чилі, лавровий лист, коріандр, сухі супові коріння спеції

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. У нас тушкована качка готується за принципом гасконської страви качине конфі, тільки м'ясо томиться не в жирі, а в рідині з овочами. Для приготування страви на двох достатньо зрізати з тушки філе або відокремити стегенця – цього достатньо. Для великої сім'ї можна використати всю тушку, попередньо розрубавши її на великі шматки.

    Качині стегенця - достатньо для двох.
  3. Крок 2
  4. У сковорідці змішати оливкову олію та вершкове масло. Якщо хочете, використовуйте соняшникову олію без запаху. Коли масло розігріється, викласти в нього качині стегенця, очищені від залишків пір'я. Варто також перед цим обсушити м'ясо від залишків вологи за допомогою серветки – при попаданні крапель у гарячий жир можуть бути бризки. До речі, шкіру можна не видаляти, вона лише покращить смак та зовнішній вигляд готової страви..

    Підготувати м'ясо і викласти його в розігрітий жир для обсмажування.
  5. Крок 3
  6. Часто перевертаючи стегенця за допомогою виделки, обсмажувати їх у маслі на середньому вогні до появи рум'яної скоринки. Завдання полягає лише у формуванні скоринки, а не повному приготуванні м'яса. Усередині стегенця будуть сирими, важливо не дати м'ясу підгоріти. Солити, додавати спеції на цьому етапі не потрібно.

    Обсмажувати качку до утворення скоринки.
  7. Крок 4
  8. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою або навіть часточками вздовж цибулини. Очищену моркву нарізати крупно – брусочками або товстими кружальцями. Якщо використовуєте корінь селери, його треба трохи, наріжте кубиками. Додати всі овочі до сковорідки, розподіливши в проміжках між шматками м'яса. Посолити, поперчити, додати 2-3 лаврові листки і 1 ст.л. сухих супових корінців, якщо є. Раджу додати трохи меленого коріандру та «чилі» – 1-2 щіпки, тушкована качка буде смачнішою.

    Додати всі спеції, рідину та тушкувати на невеликому вогні.
  9. Крок 5
  10. Зменшити вогонь нижче середнього, влити в сковорідку 0.5 склянки окропу з чайника. Коли рідина закипить, зменшити вогонь до мінімуму. Повинне спостерігатись дуже слабке кипіння. Накрити кришкою і залишити «томитися» на 30-40 хв. Воду доливати не треба – її достатньо. Та й овочі додадуть трохи вологи, а в результаті вийде трохи густий соус. Більшість рідини випарується і вбереться м'ясом, тушкована качка буде дуже м'якою та соковитою..

    Час тушкування не менше 30 хв.
  11. Крок 6
  12. Якщо вам здається, що рідини багато, можна зняти з сковорідки кришку і, додавши нагрівання, її трохи випарувати. Але, найімовірніше, цього не знадобиться. Не забудьте викинути їх соус лавровий лист. Викласти качине м'ясо у невелику глибоку тарілку, додайте соус. Дуже смачно, якщо перед самою подачею страву трохи поперчити.

    Тушкована качка
  13. Особливого гарніру тушковане з овочами качине м'ясо не потребує. Досить свіжого хліба. Втім, я думаю, картопляне пюре відмінно підійде як добавка – картопля з соусом це завжди смачно. За бажанням, перед подачею можна додати дрібку петрушки чи пера зеленої цибулі. Якщо ви готуєте багато м'яса – цілу качку, варто користуватися не сковорідкою, а спеціальним посудом з кришкою, яку називають «качатниця».
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з качки.

Домашній рецепт приготування тушкованої качки з овочами – смачно та просто. Спробуйте!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:270
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 1101
Дата публікації:
Інгредієнти