Тушкована качка

Покроковий рецепт

1. У нас тушкована качка готується за принципом гасконської страви качине конфі, тільки м'ясо томиться не в жирі, а в рідині з овочами. Для приготування страви на двох достатньо зрізати з тушки філе або відокремити стегенця – цього достатньо. Для великої сім'ї можна використати всю тушку, попередньо розрубавши її на великі шматки.
   
2. У сковорідці змішати оливкову олію та вершкове масло. Якщо хочете, використовуйте соняшникову олію без запаху. Коли масло розігріється, викласти в нього качині стегенця, очищені від залишків пір'я. Варто також перед цим обсушити м'ясо від залишків вологи за допомогою серветки – при попаданні крапель у гарячий жир можуть бути бризки. До речі, шкіру можна не видаляти, вона лише покращить смак та зовнішній вигляд готової страви..
   
3. Часто перевертаючи стегенця за допомогою виделки, обсмажувати їх у маслі на середньому вогні до появи рум'яної скоринки. Завдання полягає лише у формуванні скоринки, а не повному приготуванні м'яса. Усередині стегенця будуть сирими, важливо не дати м'ясу підгоріти. Солити, додавати спеції на цьому етапі не потрібно.
   
4. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою або навіть часточками вздовж цибулини. Очищену моркву нарізати крупно – брусочками або товстими кружальцями. Якщо використовуєте корінь селери, його треба трохи, наріжте кубиками. Додати всі овочі до сковорідки, розподіливши в проміжках між шматками м'яса. Посолити, поперчити, додати 2-3 лаврові листки і 1 ст.л. сухих супових корінців, якщо є. Раджу додати трохи меленого коріандру та «чилі» – 1-2 щіпки, тушкована качка буде смачнішою.
   
5. Зменшити вогонь нижче середнього, влити в сковорідку 0.5 склянки окропу з чайника. Коли рідина закипить, зменшити вогонь до мінімуму. Повинне спостерігатись дуже слабке кипіння. Накрити кришкою і залишити «томитися» на 30-40 хв. Воду доливати не треба – її достатньо. Та й овочі додадуть трохи вологи, а в результаті вийде трохи густий соус. Більшість рідини випарується і вбереться м'ясом, тушкована качка буде дуже м'якою та соковитою..
   
6. Якщо вам здається, що рідини багато, можна зняти з сковорідки кришку і, додавши нагрівання, її трохи випарувати. Але, найімовірніше, цього не знадобиться. Не забудьте викинути їх соус лавровий лист. Викласти качине м'ясо у невелику глибоку тарілку, додайте соус. Дуже смачно, якщо перед самою подачею страву трохи поперчити.
   
7. Особливого гарніру тушковане з овочами качине м'ясо не потребує. Досить свіжого хліба. Втім, я думаю, картопляне пюре відмінно підійде як добавка – картопля з соусом це завжди смачно. За бажанням, перед подачею можна додати дрібку петрушки чи пера зеленої цибулі. Якщо ви готуєте багато м'яса – цілу качку, варто користуватися не сковорідкою, а спеціальним посудом з кришкою, яку називають «качатниця».