Баоцзи – китайськи парові булочки

Як просто приготувати китайські парові булочки баоцзи з дріжджового тіста і начинкою із зеленої цибулі з яйцями і спеціями.
 Готова страва Баоцзи - китайськи парові булочки із дріжджового тіста з начинкою.

Китайські кухні славляться різними виробами з тіста з начинкою. У нас, найчастіше, всі вони вважаються різновидом пельменів, що навіть приблизно не відображає всієї різноманітності цих страв. Вони можуть готуватися з будь-якого тіста – як прісного, так і дріжджового. Спосіб термообробки – смаження, відварювання, обробка парою або навіть запікання.

Прийнято вважати, що бао або баоцзи – це парова булочка з начинкою. Хоча, я не сперечаюся, на вигляд вони схожі на оригінального виду пельмені або кавказькі хінкалі. Основна відмінність – форма і розмір. Ці вироби готуються маленькими, майже як пельмені з м'ясом, або дуже великими – ледь поміщаються на тарілку, а є їх доводиться, тримаючи обома руками.

Тісто дріжджове, що, ймовірно, стало причиною того, що їх вважають паровими пиріжками або булочками. В якості начинки м'ясо використовується не завжди. Поширені вироби з начинкою із грибів, овочів, або навіть солодкою – з особливого виду квасолі. Мені дуже подобається начинка, приготована із зеленої цибулі, обсмаженої з яйцями – таку ми з донькою і приготували.

Кажуть, що в магазинах продають готові заморожені бао, які досить розморозити і приготувати на пару. Але приготувати самому їх вдома не складає труднощів. Потрібно тільки бажання і вправність, яка досить швидко виробляється. Варто витратити 1-2 години часу, приготувати тісто і просто навчитися його розкатувати і складати. Навик швидко закріплюється, і далі ви можете ліпити симпатичні вироби.

З якими начинками можна робити баоцзи

Зі зрозумілих причин, більшість віддає перевагу м'ясу. Мені більше подобається м'ясна начинка в цзяоцзи – вони простіше ліпляться і в них використовується прісне тісто. Я віддаю перевагу обсмажениим яйцям з зеленою цибулею і спеціями. Можете спробувати начинку з курки, свинини, гарбуза, овочів і т.д.

Дріжджове тісто готується близько двох годин, воно дуже просте і не містить здобних добавок. Тільки пшеничне борошно, дріжджі, трохи цукру і солі, вода і рослинна олія для еластичності. Поки вистоюється тісто, є час для підготовки начинки, а також навчитися ліпити вироби з тіста – можна приготувати звичайне прісне. Навчитися досить просто і навик швидко закріплюється.

Інгредієнти

  • Для тіста
  • Пшениче борошно 2 склянки
  • Сухі дріжджі 5-6 гр
  • Сіль, цукор, рослинна олія добавки
  • Для начинки
  • Зелена цибуля 2 пучки
  • Яйця 5-6 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Кунжутна олія 1-1.5 ст.л.
  • Соєвий соус, рибний соус, рисовий оцет, суміш спецій усянмянь добавки

Як приготувати

  1. Китайська парова булочка баоцзи – одна з основних страв вуличної торгівлі та ресторанів. Буквально на кожному кроці можна побачити вуличний заклад відкритого типу, в якому на стоять величезні бамбукові пароварки в кілька ярусів. А в кафе і ресторанах парові булочки подають до столу в невеликих дерев'яних пароварках. Це загальноприйнятий спосіб подачі. Для домашнього готування нам знадобиться просте дріжджове тісто і зелена цибуля з яйцями.
  2. Як приготувати дріжджове тісто
  3. За великим рахунком, дріжджове тісто нагадує тісто для піци. Просіяти в миску 2 склянки пшеничного борошна. Додати щіпку дрібної солі, 2 ч.л. цукру і половину пакетика сухих «швидких» дріжджів. Як правило, цілий пакетик розрахований на 0.5 кг борошна, а в двох склянках буде якраз половина такого обсягу. Змішати сухі компоненти і додати 180 мл злегка теплої води, змішаної з 1 ст.л. рослинної олії. Накрити миску серветкою і поставити в тепле місце на 45-60 хв. Потім тісто перемять руками і ще раз поставити в тепле місце на такий же час.

    Просте дріжджове тісто.
  4. Підготовка начинки
  5. Для обсмажування яєць потрібна сковорідка, а краще китайський вок – він сферичної форми і в ньому зручніше обсмажувати невелику кількість начинки. У вок влити кунжутну олію – вона має специфічний аромат і смак. Якщо з якихось причин вони вам не подобаються, використовуйте соняшникову або оливкову олію. Дрібно нарубати зубчики часнику і обсмажити їх в гарячій олії 1-2 хв.

    Обсмажити дрібно нарізаний часник в кунжутній олії.
  6. Тим часом вимити і перебрати зелену цибулю. Зазвичай я використовую в стравах тільки зелене перо. Але для начинки можна використовувати і білу частину. Нарізати цибулю ножем – розмір нарізки звичайний, як для салатів. Вміст яєць випустити в миску – простежте, щоб не залишилися уламки шкаралупи. Змішати зелену цибулю з яйцями і збовтати суміш виделкою.

    Змішати яйця і дрібно нарізану зелену цибулю.
  7. Як тільки часник обсмажився в олії, вилити у вок суміш яєць з зеленою цибулею. Яєчна суміш швидко згортається. Тому, гарячу суміш треба досить активно перемішувати дерев'яною лопаткою. Додати в начинку по 1 ч.л. соєвого і рибного соусу. Солити начинку не потрібно, соєвий соус досить солоний. Також додати трохи рисового оцту – за смаком, повинен бути слабкий кислий смак.

    Влити яєчну суміш в гарячу олію і обсмажувати до згортання.
  8. Основна спеція начинки – суміш усянмянь. Її ще називають суміш п'яти спецій. До її складу входять мелена кориця, кмин, гвоздика, аніс і сичуаньский перець. Вельми часто деякі інгредієнти замінюють, і в складі присутній солодка, бадьян, фенхель і т.д. Це дуже ароматна суміш, вона характерна для багатьох страв південно-східній Азії. Додайте в начинку 0.5 ч.л. усянмянь, або більше. Продовжувати обсмажувати начинку, поки не випарується майже вся волога. Після цього начинка повинна охолонути до кімнатної температури.

    Начинка повинна охолонути до кімнатної температури.
  9. Як ліпити баоцзи
  10. Озираючись назад, немає взагалі нічого складного. Потрібна вправність і трохи досвіду. Я навчився ліпити вироби прийнятної якості і виду буквально за годину. Досить замісити звичайне прісне тісто і попрацювати з ним, розкочуючи його качалкою, і загортаючи в нього що-небудь, розміром з порцію начинки, наприклад – горіх. Надалі я збираюся підвищити кваліфікацію. Отже, скачати тісто в довгий валик, який нарізати на шматочки, розміром з невелике куряче яйце.

    Тісто скачати в валик і нарізати його шматками розміром з куряче яйце.
  11. Дуже зручно розкачувати тісто на силіконовому килимку – тісто до нього практично не липне. Якщо воно занадто ніжне, в нього варто домісити трохи борошна. До речі, для розкачування тіста в кружки краще використовувати невелику качалку – вона набагато зручніша великої традиційної. Розкачати кожен шматочок тіста в круг, діаметром приблизно як долоня. Краї тіста треба зробити в 2-3 рази тоншими, ніж середина. Інакше вкрай складно буде сформувати верх баоцзи.

    Шматки тіста розкачати в кружки - краї повинні бути значно тоншими.
  12. Варто пам'ятати, що тісто дріжджове, і воно ще додатково «підніметься», хоча і незначно. Від розміру кружків тіста буде залежати розмір готових виробів. Не робіть їх занадто маленькими, це не пельмені. Нормальний діаметр – 5-6 см, не менше. Можна і варто робити їх більшими. Покласти шматочок тіста на долоню, а на тісто повну столову ложку начинки.

    Начинки повинно бути багато - 1 ст.л. або навіть більше.
  13. Далі, як то кажуть, справа техніки. Власне, весь процес формування складається з одночасного складання краю тіста у вигляді гармошки з легким загортанням його всередину і повертання в руці кружка тіста з фаршем. Верх начинки треба утримувати великим пальцем, щоб залишався отвір у верхівці. Скласти край тіста з перекриттям 1-1.5 см, злегка завести його всередину і прикласти до сусіднього краю тіста. Таким чином, край кружка буде формуватися у вигляді гармошки з косим поворотом. За рахунок цього сформується гофрований верх з невеликим отвором. Процес нагадує защипування хінкалі, але з косим поворотом складок.

    Акуратно і не поспішаючи сформувати вироби, защипуючи край тіста.
  14. Як варити парові булочки
  15. Китайська бамбукова пароварка – недороге пристосування у вигляді одного або декількох кошиків, що встановлюються один на інший, з однією верхньою кришкою. Її ставлять на звичайну каструлю з водою – треба тільки підібрати діаметр. Налити в каструлю 1 л води і довести її до кипіння. У пароварку покласти тканинну підкладку або спеціальну серветку. Укласти на неї баоцзи з достатнім відстанню від стінок і сусідніх виробів.

    Укласти підготовлені бао в пароварку.
  16. Поставити пароварку на каструлю замість кришки. Залежно від величини виробів, час варіння на пару може становити від 6 до 15 хв. Ми варили їх 8 хв, це гарантовано проварило дріжджове тісто. Будьте обережні – пара дуже гаряча і абсолютно непередбачувана, опік можна отримати дуже сильний. Готові вироби можна подавати до столу в тій же пароварці, або викласти на тарілку.

    Поставити пароварку на каструлю з киплячою водою.
  17. Які соуси подати до баоцзи
  18. На мій смак, ідеальний соус готується з суміші соєвого соусу з рисовим оцтом, і добавкою коричневого цукру, часнику і натертого імбиру – пропорції по смаку. Можна також додати соус з кунжутної олії з «чилі». Я, як любитель гострої їжі, просто додаю стручок гострого перцю до страви.

    баоцзи
  19. Подавати страву відразу ж, поки вона дуже гаряча. Як і будь-яке інше зварене тісто, наші парові булочки при охолодженні втрачають свої властивості, стають щільними і підсохлими. Їх прийнято їсти паличками, якщо вони невеликі. Просто умочуйте їх в соус і їжте.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яйцями.

Домашні баоцзи з начинкою із яєць і зеленої цибулі – парові китайські булочки, вершина задоволення!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:5-8 шт
Калорійність:180
Підготовка:2 год
Приготування:30 хв
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
4.2 Оцінок: 288
Дата публікації:
Pinterest