Картопляні драники

Покроковий рецепт

1. Картопля потрібна з найвищим вмістом крохмалю, інакше доведеться додавати яйця або борошно. Зазвичай, сорти крохмальної картоплі при розрізанні не вирізняю вологу, а зріз залишається практично сухим. Така картопля добре розварюється і чудово підходить для смаження. До речі, молода картопля містить мінімум крохмалю. Якщо ви не володієте спеціальними знаннями в області овочівництва, вибрати відповідний сорт – справа досвіду і спостережливості.
   
2. Ми виріши запекти обсмажені картопляні драники в горщиках зі шкварками і смаженою цибулею. Підготували гарну ріпчасту цибулю і невеликий шматок злегка копченого сала. До речі, тут можна вибирати. Хороші і смачні шкварки виходять зі звичайного хребтового сала, підчеревини. Непоганий результат виходить при використанні свинячих щік. Не варто тільки робити шкварки з сала, рясно посипаного спеціями.
   
3. Сало очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками невеликого розміру. На розігрітій сковорідці посмажити шкварки, виттоплюючи жир. Треба, щоб шкварки стали рум'яними, але не сухими. Очистити дві цибулини і нарізати їх великою соломкою. Цибулю можна обсмажити разом зі шкварками, але краще шкварки перекласти в тарілку і смажити цибулю в витопленому жирі. Так менше ймовірність підгоряння сала. Обсмажити цибулю до золотистого відтінку і викласти в окрему тарілку. До речі, перчити та солити шкварки і цибулю не треба.
   
4. Очистити картоплю, видаляючи «вічка» і потемнілі ділянки. Очищену картоплю краще не тримати у воді, вона так втрачає крохмаль. Очистити ще одну цибулину. Картоплю і цибулю натерти на тертку. Зазвичай, таку тертку називають «колюча». Її робоча поверхня схожа на отвори з гострими рваними краями, як слід від проколу цвяхом. Терти картоплю краще поперемінно з цибулею – це зменшить потемніння м'якоті, збереже світлий колір.
   
5. Крім того, цибуля додасть готовим млинцям приємний аромат і забезпечить золотисту скориночку. Іноді радять додати 1-2 ст. л. кислого молока або сметани – кажуть, що так драники стануть більш пишними. Натерту картопля з цибулею посолити і перемішати. Якщо видно рідину, її треба віджати і злити. При використанні картоплі з низьким крахмалем, доведеться додати сполучний інгредієнт – борошно або яйця, що вкрай небажано. Як варіант можна додати трохи картопляного крохмалю.
   
6. У сковорідку налити рослинну олію. Рівень олії повинен бути таким, щоб млинці при смаженні наполовину були зануренні в неї. Великою столовою ложкою набирати порції тертої картоплі і викладати її в розігріту олію. На середню сковорідку поміщається 6-7 млинчиків.
   
7. Смажити картопляні драники 3-5 хв, поки нижня сторона не стане хрусткою і дуже приємного темно-золотистого відтінку. Перевернути млинці виделкою. Обережно, Гаряча олія може утворювати бризки. Смажити з іншого боку до готовності. Після цього викласти млинці на тарілку і обсмажити наступну порцію. Важливий момент – обов'язково перед черговим смаженням треба перемішати картопляну суміш.
   
8. З 1 кг картоплі можна посмажити більше 20 млинчиків. Знадобляться невеликі керамічні або глиняні горщики. Перекладаючи млинці шкварками і смаженою цибулею, заповнити горщики. Необов'язково це робити «по вінця». Дуже часто в горщики додають сметану, вершки, смажені гриби або морквину – це справа смаку. Накрити горщики кришками і поставити в духовку, розігріту до 180-200 градусів, на 20-30 хв.
   
9. Як і практично будь-яку страву зі смаженої картоплі, драники треба з'їсти гарячими і свіжими. При охолодженні вони втрачають смак і стають жорсткими. Це самостійна страва, основна. І підходить для будь-якої трапези протягом дня. Вважається, що найкраще вони поєднуються зі сметаною. Не сперечаюсь. Але, смажені з цибулею шкварки, це той унікальний і улюблений смак, який сам по собі вже робить страву неперевершеною. Втім, соуси і добавки – на ваш розсуд.
   
10. Подавати горщик краще поставивши на тарілку, і викладати картопляні драники виделкою на іншу тарілку. За бажанням, якщо ви хочете додати сметану або соус, їх можна подати в соуснику. Додавати зелень не варто, а ось добре поперчити готову страву люблять багато хто. Ну і, як то кажуть, ні в чому собі не відмовляйте.