Дивовижна і неймовірно смачна страва, яке вважається візитною карткою кухні Республіки Білорусь – картопляні драники. Це невеликі млинчики з натертої картоплі, які готуються по безлічі рецептів, які здебільшого відрізняються наявністю другорядних добавок, наявності начинки, способу додаткової термообробки і подачі.

Якщо поцікавитися, то можна виявити, що страви у вигляді млинці з тертої картоплі є в багатьох національних кухнях світу. Українські деруни, бабуся їх готувала в особливих випадках. Вони були хрусткими і з’їдалися з домашньою сметаною безпосередньо у печі – обожнюю, коли вони хрумтять. Картопляні драники з’явилися як страва в XIX столітті, прийшовши з Європи, ймовірно від національної страви швейцарців – рёшти (Rösti).

Як правило, картоплю подрібнюють вручну за допомогою колючої терки – в цьому і полягає особливість страви. Мабуть, звідси і походить назва – картоплю «деруть», від слова «дерти». У більшості національних рецептів відсутні яйця і борошно як скріплючі добавки. Висока крохмальність картоплі дозволяє не додавати нічого зайвого. Крім того, з натертої картоплі зливається зайва рідина, і в суміш повертається осівший крохмаль.

Коли обговорюється рецепти класичних картопляних драників, як правило, вважається, що до складу має входити лише картопля, цибуля і сіль. Іноді, але рідко, додають трохи кислого молока. Найчастіше, готові млинці складають у горщики, перекладаючи смаженою цибулею, шкварками, ковбасками, грибами або овочами, сметаною, і додатково запікають у духовці або печі.

Смачні драники з картоплі за цим рецептом виходять м’якими і ароматними. Страва надзвичайно смачна і поживна. Колись давно так готувала бабуся, перекладала обсмажені картопляні млинці смаженою цибулею і шкварками, потім запікала в жарко натопленій печі.

Варто сказати, що картопляні драники – страва досить спонтанна. Від появи бажання до початку готування проходить всього кілька хвилин. Досить очистити цибулину і кілька картоплин, натерти і обсмажити. Це швидко і просто. Трохи більше часу знадобиться, якщо страву додатково запікають в печі або духовці. І ще, моя думка, не варто користуватися подрібнювачем. Будь-яка страва, приготована вручну – значно смачніша. І подрібнення картоплі – ручний процес, що вимагає особистої участі.

Як приготувати картопляні драники?

Інгредієнти (2 порції)

  • Картопля 1 кг
  • Цибуля 3 шт
  • Сало чи бекон 150 гр
  • Рослинна олія 0.5 стакана
  • Сіль спеції
  • Борошно або крохмаль, яйце при крайній необхідності

  1. Картопля потрібна з найвищим вмістом крохмалю, інакше доведеться додавати яйця або борошно. Зазвичай, сорти крохмальної картоплі при розрізанні не вирізняю вологу, а зріз залишається практично сухим. Така картопля добре розварюється і чудово підходить для смаження. До речі, молода картопля містить мінімум крохмалю. Якщо ви не володієте спеціальними знаннями в області овочівництва, вибрати відповідний сорт – справа досвіду і спостережливості.
    Як приготувати Картопляні драники. Крок 1: картопля і цибуля

    Картопля і цибуля для страви


  2. Ми виріши запекти обсмажені картопляні драники в горщиках зі шкварками і смаженою цибулею. Підготували гарну ріпчасту цибулю і невеликий шматок злегка копченого сала. До речі, тут можна вибирати. Хороші і смачні шкварки виходять зі звичайного хребтового сала, підчеревини. Непоганий результат виходить при використанні свинячих щік. Не варто тільки робити шкварки з сала, рясно посипаного спеціями.

    Як приготувати Картопляні драники. Крок 3: цибуля і шпик

    Цибуля і свиняче сало для шкварок

  3. Сало очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками невеликого розміру. На розігрітій сковорідці посмажити шкварки, виттоплюючи жир. Треба, щоб шкварки стали рум’яними, але не сухими. Очистити дві цибулини і нарізати їх великою соломкою. Цибулю можна обсмажити разом зі шкварками, але краще шкварки перекласти в тарілку і смажити цибулю в витопленому жирі. Так менше ймовірність підгоряння сала. Обсмажити цибулю до золотистого відтінку і викласти в окрему тарілку. До речі, перчити та солити шкварки і цибулю не треба.

    Як приготувати Картопляні драники. Крок 5: шкварки

    Обсмажити шкварки, потім обсмажити цибулю

  4. Очистити картоплю, видаляючи «вічка» і потемнілі ділянки. Очищену картоплю краще не тримати у воді, вона так втрачає крохмаль. Очистити ще одну цибулину. Картоплю і цибулю натерти на тертку. Зазвичай, таку тертку називають «колюча». Її робоча поверхня схожа на отвори з гострими рваними краями, як слід від проколу цвяхом. Терти картоплю краще поперемінно з цибулею – це зменшить потемніння м’якоті, збереже світлий колір.

    Як приготувати Картопляні драники. Крок 7: терта картопля

    Натерти картоплю і цибулю на дрібну тертку

  5. Крім того, цибуля додасть готовим млинцям приємний аромат і забезпечить золотисту скориночку. Іноді радять додати 1-2 ст.л. кислого молока або сметани – кажуть, що так драники стануть більш пишними. Натерту картопля з цибулею посолити і перемішати. Якщо видно рідину, її треба віджати і злити. При використанні картоплі з низьким крахмалем, доведеться додати сполучний інгредієнт – борошно або яйця, що вкрай небажано. Як варіант можна додати трохи картопляного крохмалю.

    Як приготувати Картопляні драники. Крок 9: картопляна суміш

    Змішати картоплю з цибулею і посолити

  6. У сковорідку налити рослинну олію. Рівень олії повинен бути таким, щоб млинці при смаженні наполовину були зануренні в неї. Великою столовою ложкою набирати порції тертої картоплі і викладати її в розігріту олію. На середню сковорідку поміщається 6-7 млинчиків.

    Як приготувати Картопляні драники. Крок 11: викласти млинці в олію

    Викласти млинці в дуже гарячу олія

  7. Смажити картопляні драники 3-5 хв, поки нижня сторона не стане хрусткою і дуже приємного темно-золотистого відтінку. Перевернути млинці виделкою. Обережно, Гаряча олія може утворювати бризки. Смажити з іншого боку до готовності. Після цього викласти млинці на тарілку і обсмажити наступну порцію. Важливий момент – обов’язково перед черговим смаженням треба перемішати картопляну суміш.
    Як приготувати Картопляні драники. Крок 13: смажити до готовності

    Смажити до золотистого кольору


  8. З 1 кг картоплі можна посмажити більше 20 млинчиків. Знадобляться невеликі керамічні або глиняні горщики. Перекладаючи млинці шкварками і смаженою цибулею, заповнити горщики. Необов’язково це робити «по вінця». Дуже часто в горщики додають сметану, вершки, смажені гриби або морквину – це справа смаку. Накрити горщики кришками і поставити в духовку, розігріту до 180-200 градусів, на 20-30 хв.

    Як приготувати Картопляні драники. Крок 15: Драники в горщику

    Перекласти млинці цибулею і шкварками

  9. Як і практично будь-яку страву зі смаженої картоплі, драники треба з’їсти гарячими і свіжими. При охолодженні вони втрачають смак і стають жорсткими. Це самостійна страва, основна. І підходить для будь-якої трапези протягом дня. Вважається, що найкраще вони поєднуються зі сметаною. Не сперечаюсь. Але, смажені з цибулею шкварки, це той унікальний і улюблений смак, який сам по собі вже робить страву неперевершеною. Втім, соуси і добавки – на ваш розсуд.

    драники

    Смачні та ароматні деруни зі шкварками та цибулею

  10. Подавати горщик краще поставивши на тарілку, і викладати картопляні драники виделкою на іншу тарілку. За бажанням, якщо ви хочете додати сметану або соус, їх можна подати в соуснику. Додавати зелень не варто, а ось добре поперчити готову страву люблять багато хто. Ну і, як то кажуть, ні в чому собі не відмовляйте.

Дивовижно смачні картопляні драники, запечені в духовці зі шкварками – це треба готувати часто!

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв
Калорійність страви: 210 калорій
Автор: Млинці та сирники
Картопляні драники
5 (100%) 1