Японські млинці

Покроковий рецепт

1. Підготовка тіста не займає багато часу. Заздалегідь просіяти 1 склянку пшеничного борошна. Воно знадобиться не все, треба дивитися по ситуації. Підготувати 2 ст. л. «з верхом» цукру, 0.5 пакетика розпушувача для тіста, ваніль – натуральну або концентрат, невеликий шматочок вершкового масла і звичайне нежирне молоко.
   
2. Акуратно відокремити яєчні білки від жовтків – в різні чашки. Білки поставити на холод, так вони краще збиваються. Змішати 2 ст. л. борошна з 0.5 ч.л. розпушувача. До речі, розпушувач потрібен свіжий, інакше він може втратити свої властивості. Додати жовтки і цукор, потім перемішати.
   
3. Влити молоко при кімнатній температурі. Перемішувати можна міксером, тільки не треба форсувати процес. Завдання одержати не збите тісто, а просто рідке тісто максимально однорідне. Важливо – повинен розчинитися цукор. За консистенцією рідке тісто схоже на суміш для оладок. За необхідності можна додати трохи борошна.
   
4. Паралельно необхідно збити яєчні білки. Бажано, щоб і білки і чаша міксера були холодними. Якщо є можливість, помістіть чашу міксера в лід або дуже холодну воду. Збивати білки до максимально щільної піни, як для меренги. Тест на якісне збивання – переверніть ємність, і збиті білки так і залишаться в ємності.
   
5. Далі міксер вже не знадобиться. Візьміть лопатку – дерев'яну або силіконову, ними зручно перемішувати суміш. Збиті білки необхідно акуратно вмішати в тісто. Додаючи порціями білкову піну, неспішно перемішувати тісто лопаткою, поки білкова піна повністю не з'єднається з тістом.
   
6. Велику сковорідку з плоским дном нагріти на невеликому вогні. Є два способи смаження, які дозволяють отримати японські млинці відмінної якості. Перший полягає в тому, що млинці смажаться в закритій сковорідці, в яку додають воду. Я зробив інакше. Млинці смажилися на змащеній вершковим маслом сковорідці при мінімальному нагріві під кришкою.
   
7. Коли сковорідка нагрілася, поставити на дно 3-4 кондитерських кільця відповідного розміру. Варто трохи змастити кільця вершковим маслом зсередини. За допомогою ополоника або чашки налити в кільця тісто, приблизно на дві третини висоти. Варто врахувати, що млинці при випічці стають пишними і збільшуються в розмірі. В ідеалі, тісто має піднятися до верхнього краю форми.
   
8. Смажити млинчики при мінімальному нагріві, накривши сковорідку кришкою. Необхідно забезпечити постійний і однорідний нагрів. Важливо, щоб умови всередині сковорідки були постійними. Смажити млинці приблизно 8-10 хв.
9. Коли візуально видно, що верхня поверхня почала «схоплюватися», а рівень теста піднявся до краю, необхідно перевернути формочки, щоб японські млинці пропеклися з іншого боку. Це зручно робити кулінарним «шпателем» або широкою тонкої лопаткою. Нижня поверхня буде рум'яною, як і більшість виробів з тіста.
   
10. Готові млинці разом з формочками переставити на дошку і дати охолонути. Як і будь-які подібні вироби їх ніжного тіста, японські млинці трохи «впадуть», але при цьому вони легко вийдуть з форми. Якщо з витягуванням з форми виникнуть проблеми, можна допомогти тонким ножем. Зазвичай, ця операція труднощів не викликає.
    
11. Спекти усі млинці і дати їм охолонути. Вони повинні бути теплими, але не гарячими. Якщо великі, їх можна подавати по одному. У будь-якому гарнірі страва не потребує. Досить посипати їх невеликою кількістю цукрової пудри і додати свіжі ягоди – малину, чорницю, можливо вишні і журавлину.
    
12. Невеликі млинці зазвичай подають по 2-3 шт, виклавши їх стопкою один на одного. За бажанням, можна полити їх медом або згущеним молоком. Непогано підходити кленовий сироп, як для американських панкейків. Дуже смачно, якщо додати тонко нарізаний банан або нарізану часточками хурму, в залежності від сезону. Для прикраси можна покласти гілочку м'яти.
    
13. Можуть подаватися як десерт з чаєм, або теплим молоком. Приготуйте один раз млинці і додайте кульку японського морозива з чаєм матча, це дивовижне поєднання смаків. І ще, варто подавати десерт, виклавши все на велику плоску тарілку, щоб млинці, фрукти і ягоди, і особливо морозиво, лежали окремо.