Я був трохи здивований, коли вперше спробував японські млинці, приготовані як суфле. Незвично те, що млинці, або як їх іноді називають японські чизкейки, що невірно, готуються шляхом смаження на сковорідці або деку. Для збереження корми використовуються кондитерські кільця. Млинці готують досить товстими, а подають по кілька штук, як сирники, укладаючи їх один на одного.

Пропустити вступ

Вони виходять дуже м’які і ніжні, тому їх іноді називають суфле-млинці, що цілком відповідає суті цього десерту. Як правило, млинці подають зі збитими вершками, свіжими ягодами, гілочкою м’яти. Часто можна зустріти на тарілці кульку зеленого морозива з чаєм матча (маття). Безумовно, ця страва гідна вишуканого столу, але вона відмінно підходить для підняття настрою з самого ранку.

Японські млинці готують з самих звичайних інгредієнтів – яйця, молоко, борошно, цукор, різні ароматні добавки. Склад приблизно схожий на рідке тісто для тонких млинців, які ми готуємо на Масляну. Але, за рахунок добавки в тісто збитих білків, млинці виходять неймовірно повітряними і ніжними. Головна відмінність в технології підготовки.

Щоб добре і без проблем пекти японські млинці, треба трохи практики. Зазвичай повторюється відоме прислів’я – перший млинець комом. Але другий млинець, максимум – третій, виходить ідеально. Важливо якісно збити яєчні білки для отримання повітряного тіста. Щоб були ніжними, вони випікаються або смажаться при невеликому нагріванні, через що час термообробки помітно збільшується.

З огляду на те, що японські млинці готуються товщиною в кілька сантиметрів, важливо не форсувати нагрів, інакше вийде пересмажена поверхня і сира серединка.

Свіжі японські млинці ідеально підходять для сніданку вихідного дня. Зазвичай, в будь-якому холодильнику є молоко і яйця, є цукор і вершкове масло. А вранці є час на підготовку, особливо якщо не треба йти на роботу. Знадобляться ще кондитерські кільця діаметром 5-7 см і велика сковорідка з плоским дном і кришкою. І ще, для перевертання млинців зручніше користуватися широким «шпателем».

Японські млинці до сніданку

Смажені японські млинці суфле з ягодами і фруктами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Подготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Інгредієнти

  • Яйця 2 шт
  • Молоко 1 склянка
  • Пшеничне борошно по необхідності
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Сіль, ваніль, цукор, розпушувач добавки
  • Цукрова пудра, фрукти і ягоди, м’ята для подачі
  1. Підготовка тіста не займає багато часу. Заздалегідь просіяти 1 склянку пшеничного борошна. Воно знадобиться не все, треба дивитися по ситуації. Підготувати 2 ст.л. «з верхом» цукру, 0.5 пакетика розпушувача для тіста, ваніль – натуральну або концентрат, невеликий шматочок вершкового масла і звичайне нежирне молоко.

    інгредієнти для млинців

    Звичайні інгредієнти – молоко, яйця, борошно, цукор

  2. Акуратно відокремити яєчні білки від жовтків – в різні чашки. Білки поставити на холод, так вони краще збиваються. Змішати 2 ст.л. борошна з 0.5 ч.л. розпушувача. До речі, розпушувач потрібен свіжий, інакше він може втратити свої властивості. Додати жовтки і цукор, потім перемішати.

    змішати інгредієнти

    Змішати основні компоненти для тіста

  3. Влити молоко при кімнатній температурі. Перемішувати можна міксером, тільки не треба форсувати процес. Завдання одержати не збите тісто, а просто рідке тісто максимально однорідне. Важливо – повинен розчинитися цукор. За консистенцією рідке тісто схоже на суміш для оладок. За необхідності можна додати трохи борошна.

    рідке тісто

    Тісто має бути рідким

  4. Паралельно необхідно збити яєчні білки. Бажано, щоб і білки і чаша міксера були холодними. Якщо є можливість, помістіть чашу міксера в лід або дуже холодну воду. Збивати білки до максимально щільної піни, як для меренги. Тест на якісне збивання – переверніть ємність, і збиті білки так і залишаться в ємності.

    білкова піна

    Збити білки в щільну піну

  5. Далі міксер вже не знадобиться. Візьміть лопатку – дерев’яну або силіконову, ними зручно перемішувати суміш. Збиті білки необхідно акуратно вмішати в тісто. Додаючи порціями білкову піну, неспішно перемішувати тісто лопаткою, поки білкова піна повністю не з’єднається з тістом.

    введення білків в тісто

    Вмішати білкову піну в тісто

  6. Велику сковорідку з плоским дном нагріти на невеликому вогні. Є два способи смаження, які дозволяють отримати японські млинці відмінної якості. Перший полягає в тому, що млинці смажаться в закритій сковорідці, в яку додають воду. Я зробив інакше. Млинці смажилися на змащеній вершковим маслом сковорідці при мінімальному нагріві під кришкою.

    підготовка форми з тістом

    Налити тісто в форму на сковорідці

  7. Коли сковорідка нагрілася, поставити на дно 3-4 кондитерських кільця відповідного розміру. Варто трохи змастити кільця вершковим маслом зсередини. За допомогою ополоника або чашки налити в кільця тісто, приблизно на дві третини висоти. Варто врахувати, що млинці при випічці стають пишними і збільшуються в розмірі. В ідеалі, тісто має піднятися до верхнього краю форми.

    підняте тісто

    Тісто при смаженні підніметься

  8. Смажити млинчики при мінімальному нагріві, накривши сковорідку кришкою. Необхідно забезпечити постійний і однорідний нагрів. Важливо, щоб умови всередині сковорідки були постійними. Смажити млинці приблизно 8-10 хв.
  9. Коли візуально видно, що верхня поверхня почала «схоплюватися», а рівень теста піднявся до краю, необхідно перевернути формочки, щоб японські млинці пропеклися з іншого боку. Це зручно робити кулінарним «шпателем» або широкою тонкої лопаткою. Нижня поверхня буде рум’яною, як і більшість виробів з тіста.

    рум'яний млинець

    Перевернути млинець і смажити до готовності

  10. Готові млинці разом з формочками переставити на дошку і дати охолонути. Як і будь-які подібні вироби їх ніжного тіста, японські млинці трохи «впадуть», але при цьому вони легко вийдуть з форми. Якщо з витягуванням з форми виникнуть проблеми, можна допомогти тонким ножем. Зазвичай, ця операція труднощів не викликає.

    готовий млинчик

    Витягти млинці з формочок

  11. Спекти усі млинці і дати їм охолонути. Вони повинні бути теплими, але не гарячими. Якщо великі, їх можна подавати по одному. У будь-якому гарнірі страва не потребує. Досить посипати їх невеликою кількістю цукрової пудри і додати свіжі ягоди – малину, чорницю, можливо вишні і журавлину.

     сервіровка млинців

    Млинці можна посипати цукровою пудрою

  12. Невеликі млинці зазвичай подають по 2-3 шт, виклавши їх стопкою один на одного. За бажанням, можна полити їх медом або згущеним молоком. Непогано підходити кленовий сироп, як для американських панкейків. Дуже смачно, якщо додати тонко нарізаний банан або нарізану часточками хурму, в залежності від сезону. Для прикраси можна покласти гілочку м’яти.

    японські млинці

    Японські млинці з бананами і ягодами

  13. Можуть подаватися як десерт з чаєм, або теплим молоком. Приготуйте один раз млинці і додайте кульку японського морозива з чаєм матча, це дивовижне поєднання смаків. І ще, варто подавати десерт, виклавши все на велику плоску тарілку, щоб млинці, фрукти і ягоди, і особливо морозиво, лежали окремо.

Смачні смажені японські млинці з ніжного тіста – відмінний десерт

Автор: Млинці та сирники
Японські млинці
5 (100%) 1