Картопляні млинці з рікоттою
Кожному з дитинства знайомі мамині чи бабусині млинці. Або млинці, або оладки. Ладушки-оладушки. Символ дитинства, гарячий і рум'яний, политий сметаною або медом. Млинчики — ласкавеа зменшене назва млинців. Різновидів цієї страви — безліч.
Допускаю, що найперша страва з розмелених злаків, яку приготував чоловік, були млинці, не хліб. Куди вже простіше — розвести борошно водою і вилити її на розпечений камінь. Млинці готують з рідкого тіста, як правило — тонкими. А потім загортають у млинці всілякі начинки. Так роблять у нас — в приготовані тонкі млинці (налисники) загортають всяку всячину, або намазують варенням. Так роблять на Балканах — палачинки – налисники з рідкого тіста. Дивовижна десертна страва, хоча ніхто не забороняє загорнути в палачинке м'ясо або рибу.
У Франції готують тонкі млинці crêpes, в Англії — pancakes, в Америці, відомі нам більше до мультиків з пінгвіном Чилі-Віллі, популярні млинці, политі кленовим сиропом — american pancakes. А ще оладки — смажені коржики з рідкого тіста, але менші за розміром і з додавання соди, що робить їх пишними. Я їх дуже люблю зі згущеним молоком.
Окрема категорія — картопляні млинці. Як би вони не називалися: драники, деруни, дранки, латкес, теруни, тертюхи … Це завжди бажане і дуже смачна страва. Пам'ятається в дитинстві, коли з городу прибирали всю картоплю, сім'я завжди починала смажити деруни, які вихоплювали вогненно-гарячими прямо зі сковорідки. Тут же умочували в сметану і їлися.
І, звичайно ж — сирні млинці, сирники. З м'якого тіста з сиру, вірніше навіть просто з сиру з невеликим додаванням борошна.
В італійській кухні є прекрасний рецепт, по суті об'єднує деруни і сирники. Frittelle di patate e ricotta — картопляні млинці з рікоттою, з додаванням зелені.
В італійській кухні є прекрасний рецепт, який об'єднує деруни і сирники. Frittelle di patate e ricotta - картопляні млинці з рікоттою.
Інгредієнти
2 порції
- Картопля 3-4 шт
- Рікотта 200 г
- Пармезан 50 г
- Яйце 1 шт
- Шпинат 1 пучок
- Оливкова олія 0.5 склянки
- Сіль, перець чорний, мускатний горіх Спеції
Покроковий рецепт
- Завжди дивувався, що в кулінарних книжках страви з картоплі називають споконвічними, національними та древніми. Пам'ятаючи історію, думаю, що картопляні страви не древніші, ніж відкриття Америки. Ну нехай. Картопля, принаймні, у нас, овоч номер один.
- Картоплю почистити і натерти на крупну тертку. В принципі можна і на дрібну тертку, навіть подрібнити її м'ясорубкою, але при цьому картопля дасть дуже багато рідини, а це небажано. Так що краще, все-таки, на крупну тертку. Якщо так вийшло, що рідини забагато, картопля злегка віджати.
- Рікотту, в принципі, можна замінити хорошим домашнім сиром. Або на молоді кавказькі сири — адигейський, имеретинский. Важливо, щоб сир не була солоний.
- Шпинат обірвати зі стебел і залити на 2-3 хвилини окропом. Потім окріп злити, а листя нарізати.
- Пармезан натерти на тертку.
- Змішати в мисці терту картоплю, розім'ятий сир рікотта, і шпинат. Посолити і поперчити, додати тертий мускатний горіх — на кінчику ножа.
- Додати вміст одного курячого яйця.
- Акуратно і ретельно вимішати все до однорідної маси. Маса повинна бути не дуже рідка, за консистенцією як дуже густий мед, майже не текучий.
- Додати тертий пармезан і ще раз перемішати.
- У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію.
- Сформувати картопляні млинці і викласти їх на сковорідку.
- Смажити картопляні млинці на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку. Колір готових млинчиків — темно-золотистий.
- Якщо ви не впевнені, що картопля в млинчиках повністю готова, можете трохи потримати готові картопляні млинці на невеликому вогні під кришкою, але в такому випадку доведеться відмовитися від хрусткої скоринки.
- Рекомендую перед подачею до столу трохи обсушити картопляні млинці паперовою серветкою, щоб вбрався зайвий жир.
- Подавати картопляні млинці гарячими. Дуже смачно зі сметаною.
Картопляні млинці з сиром і шпинатом.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 135 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Млинці та сирники |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3580
|