Кожному з дитинства знайомі мамині чи бабусині млинці. Або млинці, або оладки. Ладушки-оладушки. Символ дитинства, гарячий і рум’яний, политий сметаною або медом. Млинчики — ласкавеа зменшене назва млинців. Різновидів цієї страви — безліч.

Допускаю, що найперша страва з розмелених злаків, яку приготував чоловік, були млинці, не хліб. Куди вже простіше — розвести борошно водою і вилити її на розпечений камінь. Млинці готують з рідкого тіста, як правило — тонкими. А потім загортають у млинці всілякі начинки. Так роблять у нас — в приготовані тонкі млинці (налисники) загортають всяку всячину, або намазують варенням. Так роблять на Балканах — палачинки – налисники з рідкого тіста. Дивовижна десертна страва, хоча ніхто не забороняє загорнути в палачинке м’ясо або рибу.

У Франції готують тонкі млинці crêpes, в Англії — pancakes, в Америці, відомі нам більше до мультиків з пінгвіном Чилі-Віллі, популярні млинці, политі кленовим сиропом — american pancakes. А ще оладки — смажені коржики з рідкого тіста, але менші за розміром і з додавання соди, що робить їх пишними. Я їх дуже люблю зі згущеним молоком.

Окрема категорія — картопляні млинці. Як би вони не називалися: драники, деруни, дранки, латкес, теруни, тертюхи … Це завжди бажане і дуже смачна страва. Пам’ятається в дитинстві, коли з городу прибирали всю картоплю, сім’я завжди починала смажити деруни, які вихоплювали вогненно-гарячими прямо зі сковорідки. Тут же умочували в сметану і їлися.

І, звичайно ж — сирні млинці, сирники. З м’якого тіста з сиру, вірніше навіть просто з сиру з невеликим додаванням борошна.

В італійській кухні є прекрасний рецепт, по суті об’єднує деруни і сирники. Frittelle di patate e ricotta — картопляні млинці з рікоттою, з додаванням зелені.

Покроковий рецепт картопляних млинців

Інгредієнти (2 порції)

  • Картопля 3-4 шт
  • Рікотта 200 гр
  • Пармезан 50 гр
  • Яйце 1 шт
  • Шпинат 1 пучок
  • Оливкова олія 0.5 склянки
  • Сіль, перець чорний, мускатний горіх Спеції

  1. Завжди дивувався, що в кулінарних книжках страви з картоплі називають споконвічними, національними та древніми. Пам’ятаючи історію, думаю, що картопляні страви не древніші, ніж відкриття Америки. Ну нехай. Картопля, принаймні, у нас, овоч номер один.
    Як приготувати Картопляні млинці з рікоттою. Крок 1: Інгредієнти: картопля, рікотта, пармезан, яйце, шпинат

    Інгредієнти: картопля, рікотта, пармезан, яйце, шпинат


  2. Картоплю почистити і натерти на крупну тертку. В принципі можна і на дрібну тертку, навіть подрібнити її м’ясорубкою, але при цьому картопля дасть дуже багато рідини, а це небажано. Так що краще, все-таки, на крупну тертку. Якщо так вийшло, що рідини забагато, картопля злегка віджати.
  3. Рікотту, в принципі, можна замінити хорошим домашнім сиром. Або на молоді кавказькі сири — адигейський, имеретинский. Важливо, щоб сир не була солоний.
  4. Шпинат обірвати зі стебел і залити на 2-3 хвилини окропом. Потім окріп злити, а листя нарізати.

    Як приготувати Картопляні млинці з рікоттою. Крок 3: Пропарити і подрібнити шпинат

    Пропарити і подрібнити шпинат

  5. Пармезан натерти на тертку.
  6. Змішати в мисці терту картоплю, розім’ятий сир рікотта, і шпинат. Посолити і поперчити, додати тертий мускатний горіх — на кінчику ножа.
  7. Додати вміст одного курячого яйця.
    Як приготувати Картопляні млинці з рікоттою. Крок 5: Смешать картофель, рикотту, шпинат и яйцо

    Смешать картофель, рикотту, шпинат и яйцо


  8. Акуратно і ретельно вимішати все до однорідної маси. Маса повинна бути не дуже рідка, за консистенцією як дуже густий мед, майже не текучий.

    Як приготувати Картопляні млинці з рікоттою. Крок 7: Суміш для млинчиків — майже готове

    Суміш для млинчиків — майже готове

  9. Додати тертий пармезан і ще раз перемішати.
  10. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію.
    Як приготувати Картопляні млинці з рікоттою. Крок 9: Додати тертий пармезан

    Додати тертий пармезан


  11. Сформувати картопляні млинці і викласти їх на сковорідку.

    Як приготувати Картопляні млинці з рікоттою. Крок 11: Смажити млинчики на олії

    Смажити млинчики на олії

  12. Смажити картопляні млинці на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку. Колір готових млинчиків — темно-золотистий.
  13. Якщо ви не впевнені, що картопля в млинчиках повністю готова, можете трохи потримати готові картопляні млинці на невеликому вогні під кришкою, але в такому випадку доведеться відмовитися від хрусткої скоринки.
    Як приготувати Картопляні млинці з рікоттою. Крок 13: Смажити до темно-золотистого кольору

    Смажити до темно-золотистого кольору

  14. Рекомендую перед подачею до столу трохи обсушити картопляні млинці паперовою серветкою, щоб вбрався зайвий жир.
  15. Подавати картопляні млинці гарячими. Дуже смачно зі сметаною.

    Картопляні млинці

    Картопляні млинці з сиром і шпинато

Картопляні млинці з сиром і шпинатом

Факти про рецепт
Млинці та сирники, Рецепт картопляні млинці Млинці та сирники
1 2 3 4 5