Чесночный соус с яичными желтками и оливковым маслом

Чесночный соус

Чесночный соус с яичными желтками и оливковым маслом

Очень люблю запеченную в духовке картошку дольками, если макать ее в свежий домашний чесночный соус. Удивительно вкусный, с тонким ароматом чеснока соус, готовится очень быстро и не требует никаких экзотических ингредиентов – только яйца, лимон, чеснок и оливковое масло. Еще понадобится погружной блендер для измельчения компонентов и смешивания соуса. Чтобы вкусная добавка к блюдам была готова, понадобится 5-10 мин.

Есть множество вариантов таких соусов, большинство из которых напоминают майонез. По большому счету, это и есть вариант домашнего майонеза, так как готовится похоже, и содержит те же ингредиенты. Соусы на основе оливкового масла с добавкой чеснока часто называют айоли – all-i-oli, что значит «чеснок и масло». Чаще всего его подают к морепродуктам – креветки с ним просто изумительные! К базовым составляющим, как правило, добавляют множество разных ингредиентов – от яиц до овощей.

Ингредиенты для чесночного соуса

200 мл

  • Яйцо 3 шт
  • Чеснок 5-6 зубчиков
  • Оливковое масло 100 мл
  • Соль, лимонный сок добавки

Пошаговый рецепт чесночного соуса

  1. В домашних условиях чесночный соус можно готовить с помощью ручного погружного блендера или перетирать ингредиенты в ступке. Процесс приготовления достаточно быстры, поэтому стоит сразу приготовить все, чтобы потом не отвлекаться. Отделить яичные белки от желтков – из белков можно приготовить меренгу или добавить в омлет пуляр. Чеснок можно использовать «старый» или молодой – какой есть. Оливковое масло можно заменить подсолнечным, хотя при этом вкус соуса будет немного другим.

    Чеснок можно использовать молодй или старый.
  2. Очистить необходимое количество зубчиков чеснока. Если чеснок прошлогодний, каждый зубчик надо разрезать пополам и удалить внутренний росток – он грубый и имеет зеленоватый оттенок. Зубчики молодого чеснока можно использовать целыми. Для измельчения и смешивания ингредиентов возьмите высокий стакан, в который поместится измельчитель блендера или керамическую пиалу с высокими покатыми стенками.

    Отделить желтки, очистить чеснок, выдавить лимонный сок.
  3. В чашу выпустить желтки и добавить соль. Солить надо хорошо, общий объем соуса будет более 1 стакана. Бросить к желткам очищенные зубчики чеснока. Влить 1 ст.л. лимонного сока. Дополнительно лимонный сок будет добавляться на финальном этапе приготовления – в итоге его может быть достаточно много, от этого чесночный соус будет только вкуснее.

    Соединить желтки, зубчики чеснока, посолить и влить немного лимонного сока.
  4. Измельчать блендером желтки с чесноком – надо, чтобы смесь получилась «тонкая» и однородная, без кусочков чеснока. Возможно, стоит даже процедить смесь, чтобы исключить кусочки – как бы вы не старались, они будут. Количество чеснока можно увеличить, или уменьшить – все на ваш вкус. Иногда, в подобные соусы добавляют белый перец, он не выделяется в виде темных точек.

    Перемолоть блендером ингредиенты до однородности.
  5. Далее, продолжая взбивать, небольшими порциями, сначала по несколько капель, затем по 1 ч.л. надо добавлять оливковое масло. Собственно, любой майонез или айоли это эмульсия из жидкости и масла, в процессе взбивания достигается некое «равновесное» состояние, при котором вода и масло соединяются в единое целое и не расслаиваются. Количество оливкового масла в соусе заранее угадать сложно – как только консистенция соуса станет напоминать густую сметану, масла достаточно.

    Продолжая взбивать, влить оливковое масло.
  6. Добавить в соус еще 1 ст.л. лимонного сока, или больше – на ваш вкус, и взбейте еще раз. Чесночный соус станет более жидким, ближе к магазинному майонезу. После этого он полностью готов. Он не течет, но он очень мягкий и нежный, его легко накладывать в соусник ложкой. Можно ли его хранить в холодильнике – я не пробовал, всегда готовлю его на один раз.

    Соус должен быть густым.
  7. На мой вкус, такой соус идеально подходит к запеченной дольками картошке по-сельски, это очень вкусный гарнир сам по себе, а с таким соусом это настоящее лакомство. Пока запекается картошка, приготовьте соус. Дальше сервируйте все на тарелке, поставьте соусник и подавайте к столу. Да, кстати, особое удовольствие брать дольку картофеля пальцами и погружать ее в соус – приборы не нужны. Впрочем, небольшую ложечку для соуса можно подать.

    Чесночный соус
  8. Стоит сказать, что соус достаточно калорийный – желтки и оливковое масло составляют основную его часть. Для уменьшения калорийности можно не использовать масло, а добавить в соус сваренный вкрутую желток или целое сваренное вкрутую яйцо – но это уже другой соус. Подавайте соус к рыбе, брускетта будет просто бесподобна, к мясу гриль, к яйцам «бенедикт».

Удивительно простой и вкусный соус с чесноком идеально подходит ко многим блюдам. Попробуйте, вам понравится!

Факты про рецепт
Выход:200 мл
Калорийность чесночного соуса:650
Подготовка:5 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:15 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 83
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда