Чесночный соус

Пошаговый рецепт чесночного соуса

1. В домашних условиях чесночный соус можно готовить с помощью ручного погружного блендера или перетирать ингредиенты в ступке. Процесс приготовления достаточно быстры, поэтому стоит сразу приготовить все, чтобы потом не отвлекаться. Отделить яичные белки от желтков – из белков можно приготовить меренгу или добавить в омлет пуляр. Чеснок можно использовать «старый» или молодой – какой есть. Оливковое масло можно заменить подсолнечным, хотя при этом вкус соуса будет немного другим.
   
2. Очистить необходимое количество зубчиков чеснока. Если чеснок прошлогодний, каждый зубчик надо разрезать пополам и удалить внутренний росток – он грубый и имеет зеленоватый оттенок. Зубчики молодого чеснока можно использовать целыми. Для измельчения и смешивания ингредиентов возьмите высокий стакан, в который поместится измельчитель блендера или керамическую пиалу с высокими покатыми стенками.
   
3. В чашу выпустить желтки и добавить соль. Солить надо хорошо, общий объем соуса будет более 1 стакана. Бросить к желткам очищенные зубчики чеснока. Влить 1 ст.л. лимонного сока. Дополнительно лимонный сок будет добавляться на финальном этапе приготовления – в итоге его может быть достаточно много, от этого чесночный соус будет только вкуснее.
   
4. Измельчать блендером желтки с чесноком – надо, чтобы смесь получилась «тонкая» и однородная, без кусочков чеснока. Возможно, стоит даже процедить смесь, чтобы исключить кусочки – как бы вы не старались, они будут. Количество чеснока можно увеличить, или уменьшить – все на ваш вкус. Иногда, в подобные соусы добавляют белый перец, он не выделяется в виде темных точек.
   
5. Далее, продолжая взбивать, небольшими порциями, сначала по несколько капель, затем по 1 ч.л. надо добавлять оливковое масло. Собственно, любой майонез или айоли это эмульсия из жидкости и масла, в процессе взбивания достигается некое «равновесное» состояние, при котором вода и масло соединяются в единое целое и не расслаиваются. Количество оливкового масла в соусе заранее угадать сложно – как только консистенция соуса станет напоминать густую сметану, масла достаточно.
   
6. Добавить в соус еще 1 ст.л. лимонного сока, или больше – на ваш вкус, и взбейте еще раз. Чесночный соус станет более жидким, ближе к магазинному майонезу. После этого он полностью готов. Он не течет, но он очень мягкий и нежный, его легко накладывать в соусник ложкой. Можно ли его хранить в холодильнике – я не пробовал, всегда готовлю его на один раз.
   
7. На мой вкус, такой соус идеально подходит к запеченной дольками картошке по-сельски, это очень вкусный гарнир сам по себе, а с таким соусом это настоящее лакомство. Пока запекается картошка, приготовьте соус. Дальше сервируйте все на тарелке, поставьте соусник и подавайте к столу. Да, кстати, особое удовольствие брать дольку картофеля пальцами и погружать ее в соус – приборы не нужны. Впрочем, небольшую ложечку для соуса можно подать.
   
8. Стоит сказать, что соус достаточно калорийный – желтки и оливковое масло составляют основную его часть. Для уменьшения калорийности можно не использовать масло, а добавить в соус сваренный вкрутую желток или целое сваренное вкрутую яйцо – но это уже другой соус. Подавайте соус к рыбе, брускетта будет просто бесподобна, к мясу гриль, к яйцам «бенедикт».