Ромовая баба с помадкой

Тесто на опаре

1. Как оказалось, домашняя ромовая баба готовится несложно. Подготовка сдобного дрожжевого теста занимает большую часть времени.

2. Заранее вытащить из холодильника яйца и масло – они должны быть комнатной температуры.

3. Изюм без косточек замочить – сложить его в чашку и залить темным или светлым ромом. Если десерт готовится для детей, использовать алкоголь не стоит, замочите изюм в обычной теплой воде.

   

4. Для опары в 150 мл теплой воды растворить 25 г свежих сырых дрожжей. Очень тщательно размешать, чтобы устранить все комки. Для гарантии стоит даже процедить воду с дрожжами через ситечко.

5. В большой миске смешать воду с дрожжами и 150 г просеянной пшеничной муки.

6. Накрыть миску тканью или кухонным полотенцем и поставить в теплое место (30-35 градусов) на 1 час. Должен начаться процесс брожения.

   

7. В миске просеять 1,5 стакана муки (195 г) из оставшейся. Добавить опару, яйца, размягченное сливочное масло, щепотку мелкой соли и 4 ст. л. сахара (55 г).

8. Замесить тесто. Его надо вымешивать тщательно, добавляя муку небольшими порциями.

9. В еще липкое тесто добавить по вкусу жидкую ваниль и 3-4 ст. л. рома. Ром стоит заменить на ароматизатор или жидкую эссенцию с соответствующим ароматом, если ромовая баба предназначена для детей.

   

10. Продолжать замешивать тесто на столе, посыпанном мукой. Добавлять муку надо до тех пор, пока тесто не станет мягким и еще совсем немного липким – буквально чуть-чуть. Это гарантирует, что ромовые бабы будут мягкими и пышными.

11. Скатать тесто в шар и положить его в миску. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто хорошо поднимается.

    

12. Подошедшее тесто повторно перемешать и добавить замоченный изюм, слив с него жидкость. Если надо, можно добавить немного муки, но совсем немного – тесто должно быть максимально мягким.

13. Накрыть миску тканью и поставить в теплое место еще на 1 час – тесто должно еще раз подняться.

    

Выпечка

1. Разогреть духовку до 200 градусов и дать ей прогреться.

2. Подготовить формочки, хорошо смазав их сливочным маслом. Указанное количество теста предназначено для 8 ромовых баб диаметром 14 см по верхнему краю формы.

3. Тесто перемять руками и раскатать в «батон». Ножом разрезать его на 8 одинаковых частей.

   

4. В каждую формочку уложить одну часть теста и разровнять ее пальцами, чтобы получилась ровная поверхность от стенки до стенки. Уровень теста должен быть менее половины от высоты формы: при поднимании и выпечке тесто значительно увеличивается в объеме и может вылезти из формы.

5. Накрыть формочки с тестом полотенцем и дать им постоять в теплом месте, пока тесто не поднимется, – 40 мин.

   

6. Поставить формочки с тестом в хорошо разогретую духовку. Выпекать ромовые бабы 30 мин, контролируя степень румянца поверхности. Тесто пропекается очень хорошо. Для контроля можно воспользоваться зубочисткой: как только при прокалывании к дереву перестанет липнуть тесто, бабы готовы.

7. Вытащить их из духовки, вытряхнуть из форм и дать полностью остыть.

   

Пропитка и помадка

1. В небольшой кастрюльке смешать 100-150 мл воды, 100 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока и 30-40 мл рома. Если использование алкоголя недопустимо, добавьте ароматизатор.

   Пористое тесто очень хорошо и интенсивно впитывает пропитку, ее можно готовить больше, чем предложено. В состав можно добавлять и другие ароматные жидкости – ваниль, ароматизатор лимона или апельсина, розовую воду.

2. Довести жидкость до кипения, помешивая, пока сахар не растворится, и остудить до комнатной температуры.

   

3. Когда бабы остыли, их надо хорошо пропитать. Остывшую пропитку вылить в миску.

4. Сделать проколы в выпечке, чтобы в них проникала пропитка. Мы воспользовались шпажкой для шашлыка – густо накололи «дно» булочек, которое меньшего диаметра.

5. Поочередно опустить бабы «дном» в пропитку. За 10 сек пористое тесто основательно впитает жидкость. Выложить все заготовки на плоское блюдо или стол, чтобы они лежали ровно.

   По итогу, пропитки можно делать еще больше, это только на пользу.

   

6. Для помадки в чашке или пиале смешать 5-6 ст. л. сахарной пудры (45–55 г) и 1 ст. л. лимонного сока.

7. Перемешивая, небольшими порциями добавлять кипяток – по 1 ст. л. Должна получиться густая и очень вязкая смесь. Если она жидкая, добавьте сахарную пудру.

   Пока помадка горячая, ее надо использовать – она быстро застывает.

   

Оформление и подача

1. Выложить все пропитанные бабы на большое блюдо – меньшей стороной вверх.

2. С помощью ложки смазать «дно» сахарной помадкой, распределяя ее равномерно. Если она немного потекла по гофрированной части – это только приветствуется. Часто ромовая баба готовится с большим количеством помадки, которая стекает по боковой поверхности, это многим нравится.

   

3. Помадка быстро застывает. В принципе, баба с ромом готова, но лучше дать ей постоять хотя бы 2 часа для окончательной пропитки. За это время ароматная сладкая жидкость хорошо распределится внутри по всем порам, а помадка станет достаточно твердой.

   

   Подается баба с ромом к чаю или кофе с молоком. Очень вкусно есть ее с утренним капучино. Если, конечно, ее не съедят раньше.