Ромовая баба с помадкой

Свежий отзыв
Андрей: Не знаю где вы выдели такую ром бабу но испокон веков ром бабу украшают помадкой снизу.
. . .
Готовое блюдо ромовая баба
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Одним из самых вкусных и доступных десертов в детстве, была ромовая баба – круглая сдобная булочка, пропитанная сахарной водой с ромовой эссенцией, и толстой шапкой сахарной помадки сверху. В любом школьном буфете это лакомство было всегда и пользовалось спросом. Признаться, когда мы с дочкой реши испечь такой десерт, поняли, что мы никогда не ели по-настоящему вкусных баб с ромом, несмотря на их простоту.

Считается, что это выпечка, характерна для славянских кухонь – в польской кухне обрядовый хлеб baba, хотя есть данные, что это разновидность kugelhopf – традиционного праздничного хлеба в Австрии и Германии. По большому счету, состав теста и принципы выпечки мало отличаются от большинства изделий из сдобы. Похожее тесто используется для пасхи, панеттоне, и даже для булочек с маком или булочек с корицей. Ромовая пропитка вряд ли характерна для славянских кухонь. Первоначально пропитка была из сладких вин и сиропов, и только в 18м веке французы заменили их на ром, после этого приписывая авторство десерта себе.

В тесто добавляется сдоба, изюм и цукаты. Это несложное тесто, приготовленное на живых дрожжах. Из него вполне получаются обычные кексы, которые мало крошатся. Тесто должно очень тщательно вымешиваться и подниматься несколько раз. Последний раз оно поднимается непосредственно в форме для выпечки. При этом оно увеличивается в объеме втрое или даже вчетверо. Выпекается десерт быстро и хорошо румянится.

Какого размера делают ромовые бабы

Как правило, общий вес готового десерта не менее 100 гр. Мы выпекаем в металлических формах для кексов – срезанный конус с гофрированной или волнистой стенкой. Диаметр верхнего края – 14-15 см, а дна – 6-7 см.

Основа дрожжевого теста самая обычная – мука, вода и яйца. Тесто поднимается на опаре, которая готовится из сырых дрожжей. В него добавляется сдоба – сахар, сливочное масло, яйца. В итоге ромовая баба получается мягкой и пышной, превосходно впитывает сладкую жидкость – это важно. Для пропитки, чаще всего, используется вода с сахаром и ромовой эссенцией. Натуральный ромовый алкоголь используется не так часто – десерт очень любят дети. Сахарная помадка, часто шоколад или глазурь сложного состава – обязательный атрибут оформления десерта.

Ингредиенты для ромовой бабы

    Для теста
  • Пшеничная мука 500 гр
  • Сырые дрожжи 25 гр
  • Сливочное масло 100 гр
  • Яйца 3 шт
  • Сахар 4 ст.л.
  • Изюм 50 гр
  • Соль, ваниль, ром, ромовая эссенция (ароматизатор), масло для смазывания форм добавки
  • Для пропитки
  • Сахар 100 гр
  • Ром 30-40 мл
  • Сок лимона 1 ст.л.
  • Для помадки
  • Сахарная пудра 5-6 ст.л.
  • Лимонный сок 1 ст.л.

Как приготовить ромовую бабу

  1. Как оказалось, домашняя ромовая баба готовится несложно. Подготовка сдобного дрожжевого теста занимает большую часть времени. Заранее надо вытащить из холодильника яйца и масло – они должны быть комнатной температуры. Изюм без косточек надо замочить – сложить его в чашку и залить темным или светлым ромом. Если десерт готовится для детей, использовать алкоголь не стоит, замочите изюм в обычной теплой воде.

    Шаг 1: ингредиенты для теста

    Основные ингредиенты для теста

  2. Подготовка опары для дрожжевого теста

  3. В большой миске смешать 150 гр просеянной пшеничной муки и 150 мл теплой воды с растворенными в ней 25 гр свежих сырых дрожжей. Очень тщательно размешать дрожжи, чтобы устранить все комки. Для гарантии, стоит даже процедить воду с дрожжами через ситечко. Накрыть миску тканью или кухонным полотенцем и поставить в теплое место (30-35 градусов) на 1 час. Должен начаться процесс брожения.

    Шаг 1: опара

    Подготовка опары

  4. Приготовление сдобного теста для ромовых баб

  5. В миске просеять 1.5 стакана муки. Добавить опару, содержимое яиц и размягченное сливочное масло. Также добавить щепотку мелкой соли и 4 ст.л. сахара. Замесить тесто. Его надо вымешивать тщательно, добавляя муку небольшими порциями. В еще липкое тесто добавить по вкусу жидкую ваниль и 3-4 ст.л. рома. Ром стоит заменить на ароматизатор или жидкую эссенцию с соответствующим ароматом, если ромовая баба предназначен для детей.

    Шаг 2: дрожжевое сдобное тесто

    Смешать муку, сдобу и опару

  6. Продолжать замешивать тесто на столе, посыпанном мукой. Добавлять муку надо до тех пор, пока тесто не станет мягким и еще совсем немного липким – буквально чуть-чуть. Это гарантирует, что ромовые бабы будут мягкими и пышными. Скатать тесто в шар и положить его в миску. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто хорошо поднимается.

    Шаг 2: поднятие теста

    Тесто должно хорошо подняться

  7. Подошедшее тесто повторно перемешать и добавить в тесто замоченный изюм. Если надо, можно добавить немного муки, но совсем немного – тесто должно быть максимально мягким. Повторно поставить тесто в миске, накрыв ее тканью, в теплое место. Оно должно еще раз подняться в течение часа.

    Шаг 3: тесто с изюмом

    Добавить изюм и поставить в тепло еще раз

  8. Выпечка заготовок для ромовых баб

  9. Разогреть духовку до 200 градусов и дать ей прогреться. Указанное количество теста предназначено для 8 ромовых баб диаметром 14 см по верхнему краю формы. Подготовить необходимое количество формочек, хорошо смазав их сливочным маслом. Тесто перемять руками и раскатать в «батон». Ножом разрезать его на 8 одинаковых частей.

    Шаг 3: готовое тесто для ромовых баб

    Разделить тесто на 8 частей

  10. В каждую формочку уложить одну часть теста и разровнять ее пальцами, чтобы получилась ровная поверхность от стенки до стенки. Уровень теста должен быть менее половины от высоты формы. При поднимании и выпечке тесто значительно увеличивается в объеме и может вылезти из формы. Накрыть формочки с тестом полотенцем и дать им постоять в теплом месте, пока тесто не поднимется – 40-45 мин.

    Шаг 4: тесто в формочках

    Разложить тесто в формы и дать ему подняться

  11. Поставить формочки с тестом в хорошо разогретую духовку. Выпекать ромовые бабы в течение 30-40 мин, контролируя готовность и степень румянца поверхности. Тесто пропекается очень хорошо. Для контроля можно воспользоваться зубочисткой. Как только при прокалывании к дереву перестанет липнуть тесто, бабы готовы. Вытащить их из духовки, вытряхнуть из форм и дать полностью остыть.

    Шаг 4: испеченная ромовая баба

    Выпечь ромовые бабы до готовности теста

  12. Подготовка пропитки

  13. В небольшой кастрюльке смешать 100-150 мл воды, 1 ст.л. лимонного сока и 30-40 мл рома. Если использование алкоголя недопустимо, добавьте ароматизатор. Кстати, пористое тесто очень хорошо и интенсивно впитывает пропитку, ее можно готовить больше, чем предложено. В состав можно добавлять и другие ароматные жидкости – ваниль, ароматизатор лимона или апельсина, розовую воду. Довести жидкость до кипения и остудить до комнатной температуры.

    Шаг 5: пропитка с ромом

    Приготовление пропитки с ромом

  14. Когда баба остыла, ее надо хорошо пропитать. Подготовленную остывшую пропитку вылить в миску. Надо сделать проколы в выпечке, чтобы в них проникала пропитка. Мы воспользовались шпажкой для шашлыка – густо накололи «дно» булочек, которое меньшего диаметра. Затем поочередно опустили бабы «дном» в пропитку. За 10-15 сек пористое тесто основательно впитает жидкость. По итогу, пропитки можно делать еще больше, это только на пользу. Выложить все заготовки на плоское блюдо или стол, чтобы они лежали ровно.

    Шаг 5: ромовая баба с пропиткой

    Пропитывание ромовых баб

  15. Приготовление сахарной помадки

  16. В чашке или пиале смешать 5-6 ст.л. сахарной пудры и 1 ст.л. лимонного сока. Перемешать смесь и небольшими порциями добавлять кипяток – по 1 ст.л. Должна получиться густая и очень вязкая смесь. Если она жидкая, добавьте сахарную пудру. Пока помадка горячая, ее надо использовать – она быстро застывает.

    Шаг 6: сахарная помадка

    Приготовление сахарной помадки

  17. Оформление – ромовая баба с помадкой

  18. Выложить все пропитанные бабы на большое блюдо – меньшей стороной вверх. С помощью ложки смазать «дно» сахарной помадкой, распределяя ее равномерно. Если она немного потекла по гофрированной части – это только приветствуется. Часто ромовая баба готовится с большим количеством помадки, которая стекает по боковой поверхности, это многим нравится.

    помадка на бабах

    Выложить помадку на бабы

  19. Помадка быстро застывает. В принципе, баба с ромом готова, но лучше дать ей немного постоять, хотя бы пару часов, для окончательной пропитки. За это время ароматная сладкая жидкость хорошо распределиться внутри по всем порам, а помадка станет достаточно твердой.

    ромовая баба

    Ромовая баба с пропиткой и помадкой

  20. Подается баба с ромом к чаю или кофе с молоком. Очень вкусно есть ее с утренним капучино. Если, конечно, ее не съедят раньше.
Ингредиенты
Быстрый доступ
Нажмите меню и затем "Добавить на главный экран"