Одним из самых вкусных и доступных десертов в детстве, была ромовая баба – круглая сдобная булочка, пропитанная сахарной водой с ромовой эссенцией, и толстой шапкой сахарной помадки сверху. В любом школьном буфете это лакомство было всегда и пользовалось спросом. Признаться, когда мы с дочкой реши испечь такой десерт, поняли, что мы никогда не ели по-настоящему вкусных баб с ромом, несмотря на их простоту.

Считается, что это выпечка, характерна для славянских кухонь – в польской кухне обрядовый хлеб baba, хотя есть данные, что это разновидность kugelhopf – традиционного праздничного хлеба в Австрии и Германии. По большому счету, состав теста и принципы выпечки мало отличаются от большинства изделий из сдобы. Похожее тесто используется для пасхи, панеттоне, и даже для булочек с маком или булочек с корицей. Ромовая пропитка вряд ли характерна для славянских кухонь. Первоначально пропитка была из сладких вин и сиропов, и только в 18м веке французы заменили их на ром, после этого приписывая авторство десерта себе.

В тесто добавляется сдоба, изюм и цукаты. Это несложное тесто, приготовленное на живых дрожжах. Из него вполне получаются обычные кексы, которые мало крошатся. Тесто должно очень тщательно вымешиваться и подниматься несколько раз. Последний раз оно поднимается непосредственно в форме для выпечки. При этом оно увеличивается в объеме втрое или даже вчетверо. Выпекается десерт быстро и хорошо румянится.

Какого размера делают ромовые бабы

Как правило, общий вес готового десерта не менее 100 гр. Мы выпекаем бабы в металлических формах для кексов – срезанный конус с гофрированной или волнистой стенкой. Диаметр верхнего края – 14-15 см, а дна – 6-7 см.

Основа дрожжевого теста самая обычная – мука, вода и яйца. Тесто поднимается на опаре, которая готовится из сырых дрожжей. В него добавляется сдоба – сахар, сливочное масло, яйца. В итоге ромовая баба получается мягкой и пышной, превосходно впитывает сладкую жидкость – это важно. Для пропитки, чаще всего, используется вода с сахаром и ромовой эссенцией. Натуральный ромовый алкоголь используется не так часто – десерт очень любят дети. Сахарная помадка, часто шоколад или глазурь сложного состава – обязательный атрибут оформления десерта.

Ингредиенты

    Для теста
  • Пшеничная мука 500 гр
  • Сырые дрожжи 25 гр
  • Сливочное масло 100 гр
  • Яйца 3 шт
  • Сахар 4 ст.л.
  • Изюм 50 гр
  • Соль, ваниль, ром, ромовая эссенция (ароматизатор), масло для смазывания форм добавки
  • Для пропитки
  • Сахар 100 гр
  • Ром 30-40 мл
  • Сок лимона 1 ст.л.
  • Для помадки
  • Сахарная пудра 5-6 ст.л.
  • Лимонный сок 1 ст.л.

Пошаговый рецепт ромовой бабы

  1. Как оказалось, домашняя ромовая баба готовится несложно. Подготовка сдобного дрожжевого теста занимает большую часть времени. Заранее надо вытащить из холодильника яйца и масло – они должны быть комнатной температуры. Изюм без косточек надо замочить – сложить его в чашку и залить темным или светлым ромом. Если десерт готовится для детей, использовать алкоголь не стоит, замочите изюм в обычной теплой воде.

    Шаг 1: ингредиенты для теста

    Основные ингредиенты для теста

  2. Подготовка опары для дрожжевого теста

  3. В большой миске смешать 150 гр просеянной пшеничной муки и 150 мл теплой воды с растворенными в ней 25 гр свежих сырых дрожжей. Очень тщательно размешать дрожжи, чтобы устранить все комки. Для гарантии, стоит даже процедить воду с дрожжами через ситечко. Накрыть миску тканью или кухонным полотенцем и поставить в теплое место (30-35 градусов) на 1 час. Должен начаться процесс брожения.

    Шаг 2: опара

    Подготовка опары

  4. Приготовление сдобного теста для ромовых баб

  5. В миске просеять 1.5 стакана муки. Добавить опару, содержимое яиц и размягченное сливочное масло. Также добавить щепотку мелкой соли и 4 ст.л. сахара. Замесить тесто. Его надо вымешивать тщательно, добавляя муку небольшими порциями. В еще липкое тесто добавить по вкусу жидкую ваниль и 3-4 ст.л. рома. Ром стоит заменить на ароматизатор или жидкую эссенцию с соответствующим ароматом, если ромовая баба предназначен для детей.

    Шаг 3: дрожжевое сдобное тесто

    Смешать муку, сдобу и опару

  6. Продолжать замешивать тесто на столе, посыпанном мукой. Добавлять муку надо до тех пор, пока тесто не станет мягким и еще совсем немного липким – буквально чуть-чуть. Это гарантирует, что ромовые бабы будут мягкими и пышными. Скатать тесто в шар и положить его в миску. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто хорошо поднимается.

    Шаг 4: поднятие теста

    Тесто должно хорошо подняться

  7. Подошедшее тесто повторно перемешать и добавить в тесто замоченный изюм. Если надо, можно добавить немного муки, но совсем немного – тесто должно быть максимально мягким. Повторно поставить тесто в миске, накрыв ее тканью, в теплое место. Оно должно еще раз подняться в течение часа.

    Шаг 5: тесто с изюмом

    Добавить изюм и поставить в тепло еще раз

  8. Выпечка заготовок для ромовых баб

  9. Разогреть духовку до 200 градусов и дать ей прогреться. Указанное количество теста предназначено для 8 ромовых баб диаметром 14 см по верхнему краю формы. Подготовить необходимое количество формочек, хорошо смазав их сливочным маслом. Тесто перемять руками и раскатать в «батон». Ножом разрезать его на 8 одинаковых частей.

    Шаг 6: готовое тесто для ромовых баб

    Разделить тесто на 8 частей

  10. В каждую формочку уложить одну часть теста и разровнять ее пальцами, чтобы получилась ровная поверхность от стенки до стенки. Уровень теста должен быть менее половины от высоты формы. При поднимании и выпечке тесто значительно увеличивается в объеме и может вылезти из формы. Накрыть формочки с тестом полотенцем и дать им постоять в теплом месте, пока тесто не поднимется – 40-45 мин.

    Шаг 7: тесто в формочках

    Разложить тесто в формы и дать ему подняться

  11. Поставить формочки с тестом в хорошо разогретую духовку. Выпекать ромовые бабы в течение 30-40 мин, контролируя готовность и степень румянца поверхности. Тесто пропекается очень хорошо. Для контроля можно воспользоваться зубочисткой. Как только при прокалывании к дереву перестанет липнуть тесто, бабы готовы. Вытащить их из духовки, вытряхнуть из форм и дать полностью остыть.

    Шаг 8: испеченная ромовая баба

    Выпечь ромовые бабы до готовности теста

  12. Подготовка пропитки

  13. В небольшой кастрюльке смешать 100-150 мл воды, 1 ст.л. лимонного сока и 30-40 мл рома. Если использование алкоголя недопустимо, добавьте ароматизатор. Кстати, пористое тесто очень хорошо и интенсивно впитывает пропитку, ее можно готовить больше, чем предложено. В состав можно добавлять и другие ароматные жидкости – ваниль, ароматизатор лимона или апельсина, розовую воду. Довести жидкость до кипения и остудить до комнатной температуры.

    Шаг 9: пропитка с ромом

    Приготовление пропитки с ромом

  14. Когда баба остыла, ее надо хорошо пропитать. Подготовленную остывшую пропитку вылить в миску. Надо сделать проколы в выпечке, чтобы в них проникала пропитка. Мы воспользовались шпажкой для шашлыка – густо накололи «дно» булочек, которое меньшего диаметра. Затем поочередно опустили бабы «дном» в пропитку. За 10-15 сек пористое тесто основательно впитает жидкость. По итогу, пропитки можно делать еще больше, это только на пользу. Выложить все заготовки на плоское блюдо или стол, чтобы они лежали ровно.

    Шаг 10: ромовая баба с пропиткой

    Пропитывание ромовых баб

  15. Приготовление сахарной помадки

  16. В чашке или пиале смешать 5-6 ст.л. сахарной пудры и 1 ст.л. лимонного сока. Перемешать смесь и небольшими порциями добавлять кипяток – по 1 ст.л. Должна получиться густая и очень вязкая смесь. Если она жидкая, добавьте сахарную пудру. Пока помадка горячая, ее надо использовать – она быстро застывает.

    Шаг 11: сахарная помадка

    Приготовление сахарной помадки

  17. Оформление – ромовая баба с помадкой

  18. Выложить все пропитанные бабы на большое блюдо – меньшей стороной вверх. С помощью ложки смазать «дно» сахарной помадкой, распределяя ее равномерно. Если она немного потекла по гофрированной части – это только приветствуется. Часто ромовая баба готовится с большим количеством помадки, которая стекает по боковой поверхности, это многим нравится.

    Шаг 12: помадка на бабах

    Выложить помадку на бабы

  19. Помадка быстро застывает. В принципе, баба с ромом готова, но лучше дать ей немного постоять, хотя бы пару часов, для окончательной пропитки. За это время ароматная сладкая жидкость хорошо распределиться внутри по всем порам, а помадка станет достаточно твердой.

    ромовая баба

    Ромовая баба с пропиткой и помадкой

  20. Подается баба с ромом к чаю или кофе с молоком. Очень вкусно есть ее с утренним капучино. Если, конечно, ее не съедят раньше.

Ромовая баба с пропиткой и помадкой – это исключительно вкусно

Выпечка, Пошаговый рецепт ромовой бабы, Как готовить ромовая баба
Факты про рецепт
Выход:8 (8 шт)
Калорийность:270
Калькулятор калорий
Подготовка:3 часа
Приготовление:2 часа
Готовится за:5 часов (без учета остывания и пропитки)
Кухня:Европейская
Автор:
Выпечка