Кекс с изюмом

Бисквитное тесто

1. Бисквитное тесто, из которого будем печь кекс, готовится очень быстро.

2. Заранее вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось, и все яйца — они должны быть не холодные.

3. Одновременно с началом подготовки теста замочить изюм в кипятке, можно добавить ром, коньяк или ликер Cointreau.

   На первый взгляд может показаться, что изюма много. Но выпечка должна содержать много сладкого сушеного винограда без косточек. Полный стакан изюма (100 г) — это более 100 г, можно взять смесь темного и светлого изюма.

4. В большой миске или чаше миксера смешать сахар, масло, ваниль или ванильный сахар и одно яйцо. Миксером на невысоких оборотах, используя спиральные насадки, смешать все ингредиенты.

5. Продолжать перемешивать смесь, добавляя по одному еще два яйца и затем два яичных желтка. Смесь должна получиться однородной.

   

6. Просеять муку и смешать ее с разрыхлителем для теста — половинка пакетика.

7. Всыпать мучную смесь в миску и тщательно замесить бисквитное тесто. Тесто для кексов должно быть максимально однородное. Консистенция теста — очень густой мед, оно должно едва течь и быть похожим на заварной крем. Если оно получилось более жидкое, стоит добавить еще немного муки.

   

Изюм и форма

1. Замоченный изюм слегка отжать, чтобы максимально убрать воду, переложить в небольшую миску.

2. Посыпать изюм 0,5 ч. л. муки (200 г) и перемешать — так изюм лучше соединится с тестом и меньше вероятность оседания его на дно формы при выпечке.

3. Добавить в тесто натертую цедру одного апельсина и изюм, перемешать обычной деревянной или силиконовой лопаткой.

   

4. Подготовить форму для выпечки. Это может быть металлическая или силиконовая форма произвольной формы. Мы выбрали металлическую круглую форму с вертикальным подъемом по центру, который формирует кекс круглой формы с отверстием посредине. Обильно смазать форму сливочным маслом.

   Кстати, перед заливкой теста можно выстелить форму бумагой для выпечки, она легко отделяется от готового теста.

5. С помощью ложки аккуратно вылить тесто в форму, чуть больше половины по высоте — тесто поднимется во время выпечки.

   

Выпекаем

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Поставить форму с тестом в духовку. Обычно кекс печется около 30 мин, этого достаточно. Но для подрумянивания поверхности время можно увеличить на 10–15 мин. Тесто будет гарантированно готово, поэтому ориентироваться стоит по цвету поверхности.

   

3. Вытащить форму с кексом из духовки и дать ему полностью остыть.

4. Перевернуть форму на доску, стол или большую плоскую тарелку. В идеале кекс упадет из формы. Можно помочь ему отделиться от формы постукиванием. Обычно проблем не возникает.

   Та поверхность, которая румянилась, окажется снизу, а запеченный и потемневший слой кекса станет его верхом. Верх будет румяный, ближе к коричневому, слегка мохнатый. Часто, если выпечка не совсем хорошо отделилась от формы, на поверхности наблюдаются повреждения — это нормально.

   

Подаем

1. Покрыть кекс глазурью или посыпать сахарной пудрой — люблю, когда ее много. Это прекрасно «маскирует» все повреждения, как глазурь маскирует прокол для крема в эклерах.

   

2. Нарезать кекс секторами с помощью очень острого ножа, чтобы избежать излишнего раскрошивания, и подавать на доске или тарелке к чаю или какао, кому как нравится.

   Теплый кекс достаточно мягкий. После остывания он становится плотным и крошится.