Кекс с изюмом

Домашний кекс с изюмом готовится из бисквитного теста. Простой пошаговый рецепт вкусного и ароматного кекса к вечернему чаепитию.
Кекс с изюмом

С детства люблю кекс с изюмом – большой и маленький, круглый и квадратный, с сахарной пудрой и с глазурью. Дома выпечку пекли нечасто, а вот в школьном буфете всегда покупал кекс и какао – неимоверное сочетание. Маленькая порционная выпечка обладала каким-то особым притягательным ароматом, почти кусочек счастья. Большие, похожие на уменьшенную буханку хлеба кексы, покупались к семейному чаепитию.

Кексы, по сути, это сладкий хлеб. Они могут быть произвольной формы, хотя преимущественно они прямоугольные или круглые с отверстием посредине. Принято выпекать кексы из дрожжевого или бисквитного теста. Кроме того, эта выпечка часто считается Рождественским блюдом и иногда печется к свадебному пиршеству.

Чаше всего, тесто для кексов готовят бисквитное. В зависимости от состава ингредиентов, выпечка может оставаться мягкой, или крошиться после полного остывания, а может быть достаточно плотной – вкусы у всех разные. Надо сказать, что в приготовлении используется сахар, маргарин или сливочное масло, поэтому калорийность десерта может быть весьма значительной.

Кекс относится к сложной выпечке, кроме изюма в него можно добавлять цукаты, орехи, шоколад или какао, и даже джем – начинка встречается достаточно часто, как у маффинов (смотрите рецепт). Несмотря на древние корни, рецепты кексов и маленьких кексиков имеют современную историю. Обычный кекс с изюмом или цукатами по-разному готовится в зависимости от региона и наличия местных продуктов, но общие принципы готовки сохраняются.

Ингредиенты для кекса с изюмом

4 порции

  • Пшеничная мука 200 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Сахар 1 стакан
  • Яйца 5 шт
  • Изюм без косточек 1 стакан
  • Разрыхлитель, ваниль, цедра апельсина, сахарная пудра добавки

Пошаговый рецепт кекса с изюмом

  1. Бисквитное тесто, из которого будем печь кекс, готовится очень быстро. Заранее надо вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось, и все яйца – они должны быть не холодные. В большой миске или чаше миксера смешать сахар, масло, ваниль или ванильный сахар, одно яйцо. Миксером на невысоких оборотах, используя спиральные насадки, смешать все ингредиенты. Продолжать перемешивать смесь, добавляя по одному еще два яйца и затем два яичных желтка. Смесь должна получиться однородной.

    Основные ингредиенты теста.
  2. Одновременно с началом подготовки теста надо замочит изюм. На первый взгляд может показаться, что изюма много. Но выпечка должна содержать много сладкого сушеного винограда без косточек. Полный стакан изюма это более 100 гр, можно взять смесь темного и светлого изюма. Замочить изюм в кипятке, можно добавить ром, коньяк или ликер Cointreau.
  3. Просеять муку и смешать ее с разрыхлителем для теста – половинка пакетика. Всыпать мучную смесь в миску и тщательно замесить бисквитное тесто. Тесто для кексов должно быть максимально однородное. Консистенция теста – очень густой мед, оно должно едва течь и быть похожим на заварной крем. Если оно получилось более жидкое, стоит добавить еще немного муки.

    Добавка муки в тесто.
  4. Замоченный изюм слегка отжать, чтобы максимально убрать воду, переложить в небольшую миску. Посыпать изюм 0.5 ч.л. муки и перемешать – так изюм лучше соединится с тестом и меньше вероятность оседания его на дно формы при выпечке. Добавить натертую цедру одного апельсина и изюм в тесто, перемешать его обычной деревянной или силиконовой лопаткой.

    Тесто с изюмом.
  5. Подготовить форму для выпечки. Это может быть металлическая или силиконовая форма произвольной формы. Мы выбрали металлическую круглую форму с вертикальным подъемом по центру, который формирует кекс круглой формы с отверстием посредине. Обильно смазать форму сливочным маслом. С помощью ложки аккуратно вылить тесто в форму, чуть больше половины по высоте – тесто поднимется во время выпечки.

    Форма для выпечки кекса.
  6. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить форму с тестом для выпечки. Обычно, кекс печется около 30 мин, этого достаточно. Но для подрумянивания поверхности время можно увеличить на 10-15 мин. Тесто будет гарантированно готово, поэтому ориентироваться стоит по цвету поверхности.

    Выпечка кекса.
  7. Вытащить форму с кексом из духовки и дать ему полностью остыть. Перевернуть форму на доску, стол или большую плоскую тарелку. В идеале кекс упадет из формы. Можно помочь ему отделиться от формы постукиванием. Обычно проблем не возникает. Кстати, перед заливкой теста можно выстелить форму бумагой для выпечки, она легко отделяется от готового теста.

    Кекс с сахарной пудрой.
  8. Та поверхность, которая румянилась, окажется снизу, а запеченный и потемневший слой кекса станет его верхом. Верх будет румяный, ближе к коричневому, слегка мохнатый. Часто, если выпечка не совсем хорошо отделилась от формы, на поверхности наблюдаются повреждения – это нормально. Как правило, выпечка с изюмом покрывается глазурью, или посыпается сахарной пудрой – люблю, когда ее много. Это прекрасно «маскирует» все повреждения, как глазурь маскирует прокол для крема в эклерах.

    кекс с изюмом
  9. Теплый кекс достаточно мягкий. После остывания он становится плотным и крошится. Подавать выпечку можно на доске или тарелке, нарезав ее секторами с помощью очень острого ножа, чтобы избежать излишнего роскрашивания. Подавать выпечку к чаю или какао, кому как нравится.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами.

Домашний ароматный кекс с изюмом – вкусная выпечка к чаепитию

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

37 отзывов

  • Светлана
    Вкусно получилось, но пока теплый, я бы сказала ближе к бисквиту по вкусу, а стал крошиться как кекс. Посмотрим как завтра будет констенстенция Все же классически бисквит без масла, с маслом уже кекс, полупесочное как бы.
    Изюма хорошо досталось,
    По времени в кольце - 45 мин. Но на 180 стал рваться, сделала 170, но поздно.
    Все получилось, дочь просила такой же но с цукатами, а муж - с вяленой вишней. Так что вдохновили!
    Фото Кекс с изюмом от автора Светлана
  • Шикарный
    Замечательный простой рецепт
    Фото Кекс с изюмом от автора Шикарный
  • Татьяна
    Спасибо, ну очень вкусный кекс! Гармоничное сочетание продуктов и прекрасный аромат выпечки! Респект Сергею 👍🏼
  • Мария
    Кекс очень вкусный! Но у меня получился кривенький. Через 30 мин. Вид был готовый, но тут корочка допнула и вытекло тесто сырое с одной стороны. Оставила еще на 10 мин. Подскажите, в чем проблема?
    Фото Кекс с изюмом от автора Мария
    • Сергей Джуренко
      Красивый получился. А то что не пропеклось сразу - дело в том что все духовки работают по разному. Нужно привыкнуть к своей.
  • Мадина
    Очень приятно что есть люди которые делятся своими рецептами ❤ очень вкусный кекс 🤤 единственное с сахаром я переборщила((
    Фото Кекс с изюмом от автора Мадина
  • Svetlana
    Спасибо
    Фото Кекс с изюмом от автора Svetlana
  • Ирина
    Спасибо за подсказку.
  • Надежда
    Рецепт хороший, кекс вкусный.
  • Елена
    Вкуснота!
    Фото Кекс с изюмом от автора Елена
  • Мирослава
    Дякую за рецепт 😊
    Ну дуже смачний кекс вийшов!😍
    Всі вдома були в захваті!)
    Просять ще!😅
    Фото Кекс с изюмом от автора Мирослава
  • Ирина
    Спасибо, за рецепт!!! Это восторг, раздала уже всем ссылку на Ваш рецепт. Это очень вкусно, самый лучший кекс!!!!! 🙏
  • Алексей
    Спасибо Вам большое за рецепт! Единственное, что, обычно и в книгах пишут, что масло сливочное нужно долго взбивать (до 15 минут) для кекса. Что вы можете сказать по этому поводу?
  • Вика
    В который раз готовлю ваши рецепты и получается изумительно. Спасибо. Аромат просто убил соседей)))
  • Ирина
    Не соотвествует указанному на фото. Кекс не поднимается.
  • Светлана
    Кекс отличный! Готовлю по второму вашему рецепту, всё понятно и легко. И главное - по моему вкусу. Спасибо!
  • Еваника
    Рецепт кончено хороший, но где здесь бисквит? Это не бисквитные тесто.
    • Julia Sharvashidze
      Это масляной бисквит. Рецепт хороший,самое главное пропорции. Спасибо
    • Алла
      Отличное бисквитное тесто. Всем понравилось!
    • Сергей Джуренко
      Разве? А какое же оно?
  • Юлия
    Спасибо Вам огромное за рецепт! Очень вкусно! Я вообще не умею готовить выпечку, но кекс вышел вкуснючий. Сохраняю рецепт, как и многие другие с Вашей странички))
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв. Делитесь моими рецептами!
  • Юлия Kleo.
    Кекс получился супер. Поднялся,очень хорошо пропёкся. Правда я ввпекала (30+15 мин) Итого 45 мин.Спасибо за лёгкий и вкусный в приготовлении рецепт
    • Сергей Джуренко
      Время выпекания очень сильно зависит от духовки. Спасибо за отзыв!
  • Алиса
    Сделала всё идеально по рецепту, взвешивала продукты на кухонных весах. Не получилось вообще, не пропекается за указанное в рецепте время.
    • Мирослава
      Я выпекала дольше указанного в рецепте времени, поскольку духовка у нас газовая и ей уже лет и лет.Проверяла готовность зубочисткой)
    • Сергей Джуренко
      У всех духовки разные, возможно не хватило времени для предварительного разогрева. Готовность теста при выпечке проверяют длинной деревянной шпажкой или зубочисткой. Проткните тесто палочкой на выходе должна оставаться сухой.
  • Елена Викторовна
    По вкусу напоминает ранее продававшийся во всех булочных СССР "Кекс майский". Скорее бисквит к чаю, а не кекс
  • Галина
    Сколько грамм нужно разрыхлителя?
    • Сергей Джуренко
      Достаточно пол-пакетика - 5 грамм.
  • Эльмира
    Сергей, подскажите, пожалуйста, можно ли добавить в этот рецепт какао, чтобы получился шоколадный кекс? Если да, то сколько примерно вы бы добавили на Ваш вкус? Спасибо :)
    • Сергей Джуренко
      Я шоколад-какао с детства не люблю )) так что вкус у меня такой себе. Пробуйте, может понемногу добавлять. Навскидку думаю что 1 ст.л какао порошка на 1 стакан муки будет даже много.
  • Алёна
    Половина пакетика разрыхлителя 5 грамм. Дмитрий, Вы правы.
  • Дмитрий
    Сколько грамм разрыхлителя нужно, 5г ?
  • Влад
    Лучшие фото кекса! И рецепт замечательный
Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность кекса с изюмом:340
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Выпечка
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: