Булочки с корицей

Пошаговый рецепт булочек с корицей

1. Чтобы приготовить выпечку с корицей, необходимо чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Натуральное молоко и сливочное масло — это важно, не стоит использовать продукты сомнительного качества. Условно, весь процесс выпечки сдобных булочек можно разделить на три этапа: подготовка теста и начинки, формирование и выпечка, подготовка сахарной помадки.
   
2. Два стакана пшеничной муки просеять сквозь сито в большую глубокую миску. Добавить 5 грамм активных сухих дрожжей, предназначенных для сухой муки. При использовании сырых дрожжей или для опары — булочки выпекаются по другому. Добавить к муке 50 гр белого сахара и 0.5 ч. л. мелкой соли «экстра» без верха. Вилкой тщательно перемешать сухую смесь до совершенно однородного состояния.
   
3. В небольшой пиале растопить 50 гр сливочного масла. Масло должно только растопиться, оставаясь комнатной температуры. Влить растопленное масло в мучную смесь, добавить содержимое одного яйца и 1.5 стакана молока. Замесить однородное тесто.
   
4. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто. Добавлять небольшими порциями муку, продолжая замешивать, пока тесто не станет очень мягким и «влажным» на ощупь, но не будет липнуть к рукам. Тесто должно легко тянуться, но не рваться при растягивании. Чтобы булки получились мягкими и пышными, тесто должно быть максимально мягким.
   
5. Посыпать мукой глубокую миску и выложить в нее подготовленное тесто. Накрыть миску с тестом тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
   
6. Пока тесто созревает, в небольшой миске смешать по 0.5 стакана белого и коричневого (тростникового) сахара. Если в сахаре присутствуют комки, его нужно просеять. Добавить 3 ч. л. корицы — полные с верхом. Смешать сахар с корицей, чтобы получилась однородная смесь. В пиале растопить оставшийся кусочек сливочного масла.
   
7. Готовое тесто тщательно вымесить повторно. Удобно раскатывать тесто в пласт и затем формировать булки на ткани — полотно или грубый лен. Расстелить полотенце на столе и обильно посыпать его мукой. Не стоит бояться, мука прекрасно отстирывается, не оставляя следов. Поднявшееся за счет дрожжей тесто увеличивается в объеме вдвое — оно мягкое и превосходно тянется.
   
8. Выложить тесто на посыпанную мукой ткань и с помощью скалки раскатать в тонкий пласт толщиной 5-6 мм и прямоугольной формы. Особо с геометрией можно не стараться, так как края свернутого рулона теста не используются.
   
9. С помощью кисточки необходимо тщательно смазать всю поверхность раскатанного теста растопленным сливочным маслом. Надо постараться смазать тесто однородно, иначе сахар с корицей не прилипнет к тесту. Остатками масла потом надо смазать форму, в которой будут выпекаться булки.
   
10. Густо и тщательно посыпать всю поверхность смазанного сливочным маслом теста подготовленной смесью белого и коричневого сахара с молотой корицей. Разровнять сахар ладонями, очень легко уплотняя поверхность. За счет сливочного масла сахар превосходно прилипнет к тесту.
    
11. Далее приступаем к сворачиванию рулета из теста — заготовка, из которой будут формироваться булочки. Как я уже говорил, с помощь ткани это делать удобно и просто. Такой же принцип используется при формировании яблочного штруделя. Приподнимая один из длинных краев полотенца, позволить раскатанному тесту переваливаться, формируя рулон. Руками можно помогать, чтобы формировался плотный рулон, приблизительно одинакового диаметра.
    
12. Сформированный рулон выложить на стол и отрезать кончики — буквально 2-3 см. Они неоднородно свернуты и посыпки из сахара и корицы на краях очень мало. Лучше выбросить эти участки, чтобы в итоге булки были одинаковые и с однородной начинкой.
    
13. Подготовить квадратную форму из жаропрочного стекла. Внутренний размер формы для такого количества теста — ориентировочно 20-22 см. Острым ножом разрезать рулет из теста на девять одинаковых по длине кусочков. Чтобы тесто при нарезке не деформировалось, нож должен быть острым как лезвие, и не надо нажимать при нарезке — только разрезание.
    
14. Остатками сливочного масла смазать форму для выпечки, особенно тщательно бортики. Поставить все девять рулетов из теста вертикально в форму. Между булочками должны быть небольшие промежутки, и они не должны прикасаться к бортикам формы. Далее накрыть тканью и поставить в теплое место на 30-40 мин.
    
15. За это время тесто немного поднимется, булочки станут пышнее, и соединяться друг с другом, а также прижмутся к бортикам. Таким образом, форма для выпечки заполнится. Подготовка теста и булочек к выпечке закончится.
    
16. Разогреть духовку до 190-200 градусов. Поставить форму для выпекания с булочками в разогретую духовку. Выпекать булочки, пока они не подрумянятся сверху, приобретя красивый оттенок. По времени выпечка может длиться от 20 до 30 мин — надо ориентироваться по цвету поверхности. Далее стоит сделать простой тест на готовность с помощью зубочистки. На деревянной палочке не остается следов теста, если сдоба готова внутри.
    
17. Пока булочки выпекаются, приготовить сахарную помадку для поливки. Это несложно, можно приготовить и шоколад, как для заварных пирожных. В чашке смешать 6 ч. л. сахарной пудры и выдавить в нее 2 ч. л. лимонного сока. Добавить 1 cт.л. кипяченой воды и растереть сахар. По необходимости можно добавлять воду или лимонный сок, если надо. Сахарная помадка должна быть как очень густой текучий мед. По желанию, можно добавить немного крем-сыра, или сливочного сыра маскарпоне.
    
18. Форму с готовыми булочками поставить на деревянную дощечку и дать им остыть. Затем полить всю выпечку сахарной помадкой, она должна растечься. Дать булочкам полностью остыть. Горячее тесто есть не следует — могут быть проблемы.
    С помощью ножа отделить выпечку от стенок формы. Булочки отламываются одна от другой, но можно их разделить ножом, если хотите. Подавать сладкие булочки, выложив их по одной или по две на десертную тарелку или деревянную дощечку.
    
19. Если выпечка подается с молоком, его стоит немного подогреть, чтобы температура была чуть выше комнатной. Горячий чай с лимоном можно подать с кусочком ароматного тростникового сахара или медом. Глоток ароматного чая и вкусная булочка с корицей — это неописуемо!