Пицца на сковороде

Свежий отзыв
Ольга: Подскажите приготовление теста на кислом молоке. И принцип выпекания: как на пивных дрожжах?
. . .
Готовое блюдо пицца на сковороде
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Я был немного удивлен, до чего просто, главное быстро, готовится пицца на сковороде. Это вообще не требует много времени, такую еду вполне можно готовить на завтрак или придя вечером с работы. Как оказалось, в Италии pizza in padella – очень распространенный вариант, так как не у всех есть помпейская печь или желание включать духовку.

Можно сказать, что такое блюдо относится к категории жареных, хотя, если присмотреться, это скорее комбинация жарки и выпекания. Два последовательных процесса: обжарка теста на сковороде и формирование начинки термообработкой под крышкой или, в отдельных случаях, с помощью гриля. А вот просто обжаренные во фритюре пиццы популярны в Шотландии, а в Италии жареная кальцоне встречается так же часто, как и обычная.

Вообще то, это удивительный способ, позволяющий приготовить блюдо там, где невозможно поставить печь или духовку, при приготовлении уличной еды, на пикнике. Тесто может быть полностью пресным, на разрыхлителях или кисломолочных продуктах, на закваске или материнском тесте, на пивных дрожжах. Сложнее с использованием пекарских дрожжей – тесто просто не успеет пропечься и устойчивый характерный запах гарантирован.

Для выпекания нужна плита и большая сковорода диаметром 24-28 см с широким плоским дном и крышкой. Стенки нужны вертикальные, чтобы площадь дна была максимальной. Если форма сковороды ближе к воку, лепешка теста получится вогнутой, это удобно для приготовления фокаччи. Как вариант, можно воспользоваться кастрюлей – кстати, вполне хорошо получается.

Какое тесто для пиццы на сковороде лучше

Конечно же, лучше то, которое проще и занимает меньше времени. Я остановился на простом тесте с использованием пивных дрожжей. Единственная сложность, ему надо до часа времени, чтобы подняться. Но оно намного вкуснее, получается более пышным и мягким.

В больших магазинах продаются пакетики с пивными дрожжами — lievito di birra. Как правило, на пакетике указан способ применения (для закваски или для сухой муки) и объем муки. Тесто можно приготовить заранее, что удобно, если пицца на сковороде планируется на пикнике. А вот какую начинку использовать – это поле для фантазии. Важно, чтобы все ингредиенты были готовы к употреблению и не требовали термообработки.

Ингредиенты для пиццы на сковороде

  • Пшеничная мука 1.5 стакана (195 г)
  • Моцарелла 100 г
  • Томатный соус 2-3 ст. л.
  • Помидоры «черри» 2-3 шт
  • Натертый пармезан 1 ст. л.
  • Зеленый базилик 2-3 веточки
  • Оливковое масло, сахар, соль, орегано, пивные дрожжи добавки

Как приготовить пиццу на сковороде

  1. Если нет возможности приготовить тесто на пивных дрожжах, приготовьте бездрожжевое тесто для пиццы с использованием разрыхлителя или пекарского порошка. В миску просеять муку, добавить 1 ч.л. сахара, щепотку соли и сухие пивные дрожжи. Перемещать смесь и добавить в нее 150 мл чуть теплой воды. Замесить очень мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Полить тесто 0.5 ст. л. оливкового масла и тщательно вмешать его в тесто. Накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место на 30-40 мин.

    Шаг 1: тесто для пиццы на сковородке

    Подготовить тесто для пиццы

  2. Обычную сковородку немного смазать оливковым маслом, буквально 1 ч.л. будет достаточно. Тесто немного увеличилось в объеме. Его надо раскатать или растянуть в круг по размеру дна сковороды. Выложить его в сковородку, сформировав невысокий бортик по краю.

    Шаг 1: основа из теста

    Растянуть тесто по дну сковородки

  3. Поставить выпекаться тесто на средний огонь. Форсировать жарку не стоит. Через 4-5 мин нижняя поверхность теста начнет румяниться, и станут заметны небольшие участки пропекания на внешней стороне. Кстати, за это время оно станет немного толще и пышнее.

    Шаг 2: жареное тесто

    Обжарить низ теста и перевернуть его

  4. К этому моменту все ингредиенты для начинки должны быть подготовлены. Я подготовил все как для «маргариты», добавил только немного пармезана. За счет него моя пицца на сковороде получилась с более интенсивным вкусом. Моцареллу нарезать пластинками, сорвать листики базилика с веточек. Подготовить томатный соус. Далее все надо делать быстро. Взявшись за край, одним движением перевернуть жареное тесто.

    Шаг 2: начинка для пиццы

    Разложить начинку

  5. Сразу же смазать обжаренную сторону томатным соусом, отступая от края, чтобы выпуклый бортик был без соуса. Разложить ломтики моцареллы и половинки помидоров «черри». Посыпать щепоткой сухого орегано и небольшим количеством пармезана.

    Шаг 3: пицца на сковородке

    Накрыть сковороду крышкой и выпекать пиццу до расплавления сыра

  6. Убавить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой. Выпекать начинку под крышкой, пока моцарелла основательно не расплавится. Так как, все ингредиенты готовы к употреблению, расплавленный сыр – признак того, что блюдо готово. Если хотите, но это необязательно, можно поставить сковородку под гриль на несколько минут.

    выпеченная пицца

    Полностью испеченная пицца с сыром и томатами

  7. Поверх начинки разложить зеленый базилик и переложить пиццу на деревянную подложку подходящего размера. На ней же можно и подавать пиццу к столу. По желанию, можно использовать любые начинки – колбасу и ветчину, разные сыры, каперсы, маринованный лук, копченую рыбу и т. д.

    пицца на сковороде

    Готовая пицца на сковородке с томатами, моцареллой и базиликом

Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко