Паста с креветками в сливочном соусе

Пошаговый рецепт пасты с креветками в сливочном соусе

1. Для соуса нужен молодой кабачок, не самый большой. По большому счету, присутствие кабачка и других овощей в соусе -второстепенно. Но это позволяет приготовить соус более густым. Не стоит использовать перезревший кабачок – семена будут выделяться в блюде. Базилик, томаты «черри» и пармезан – по желанию, они больше для украшения.
   
2. Как я уже говорил, пасту можно приготовить самостоятельно. Если это возможно. Покупная паста варится немного дольше, но блюдо с ней получается очень хорошо. Пока готовится соус, надо довести до кипения 2-2.5 л воды. Посолить ее из расчета 5-7 грамм соли на 1 л воды. Затем сварить в ней пасту. Время отваривания указано на упаковке – производитель гарантирует за это время степень готовности al dente. Сырая паста варится 5-6 мин.
   
3. «Серые» креветки надо разморозить. Это лучше делать не заранее, а непосредственно перед приготовлением соуса. Сложить замороженные креветки в пиалу и залить холодной водой. За 8-10 мин они полностью разморозятся. Далее их надо очистить от панциря, по одной. Хитиновый панцирь легко убирается пальцами. Если хотите, можете оставить хвостовой плавник. Дальше надо аккуратно надрезать хвост вдоль, и удалить кишечник – он похож на темную нитку, идущую по всей длине.
   
4. Очистить несколько зубчиков чеснока и расплющить их ножом. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок до легкого подрумянивания. Задача чеснока – ароматизировать оливковое масло. Затем его надо аккуратно убрать из масла и выбросить. Такой прием используется в приготовлении большей части соусов, для ризотто и других блюд.
   
5. Вымыть и обсушить кабачок. Отрезать кончики и нарезать кабачок на шайбы толщиной около 1 см. Далее нарезать кружки кабачка крупной соломкой. Обжаривать нарезанный кабачок в ароматизированном оливковом масле до мягкости и начала появления легкого румянца. Кстати, вместо кабачка можно использовать молодые цуккини с зеленой или желтой кожицей – они более плотные, чем привычные нам кабачки.
   
6. Убавить огонь и влить к жареным кабачкам жирные сливки. Перемешать соус и тушить кабачок в сливках 2-3 мин. После того, как соус начал кипеть, нагрев уменьшить до минимума – должно наблюдаться только слабое кипение. По вкусу посолить соус, добавить немного черного перца – он дает аромат, а также, мне очень нравится, добавить по вкусу сухой острый перец грубого помола, вместе с семенами. Он не сделает блюдо острым, но значительно улучшит аромат.
   
7. Выложить в сливки хвосты креветок. Морепродукты очень чувствительны к нагреву. Если их переварить – мясо становится жестким и похожим на резину. Обычно, достаточно 2-3 мин, чтобы креветки сварились. Серый цвет при этом меняется на оранжево-красный – мы его знаем по готовым магазинным креветкам. Добавить в соус 1 ч.л. натертой цедры лимона и очень мелко нарубленный укроп – тоже около 1 ч.л. Перемешать соус и тушить на маленьком огне под крышкой 2-3 мин.
   
8. Отваренную пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить пасту в соус и легко перемешать. Выложить тальятелле в креветками в соусе в тарелки. Я всегда посыпаю пасту без томата небольшим количеством мелко натертого пармезана или грана падано. Украсить блюдо веточкой базилика и разрезанным пополам томатом «черри». Подавать пасту к столу, пока она горячая.
   
9. Если используются уже сваренные креветки, их стоит добавлять за 1-2 мин до готовности соуса, чтобы они не переварились. Где-то видел рецепт с использованием кокосовых и растительных сливок – как по мне, вполне хороший вариант.