Паста с креветками в сливочном соусе

Паста с креветками в сливочном соусе с добавкой обжаренного кабачка, пармезана и зелени. Готовится просто и быстро. Блюдо подается горячим
Готовое блюдо паста с креветками в сливочном соусе
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

В Италии очень популярен вариант приготовления пасты с мягким сливочным соусом с мясом креветок — pasta panna e gamberi, паста с креветками в сливочном соусе. Это питательное и несложное в приготовлении блюдо, которое можно найти в меню большинства простых заведений и даже ресторанов с «высокой» кухней. Простота блюда открывает огромное пространство для фантазии и особых приемов в его приготовлении.

Были времена, когда паста считалась блюдом простых людей, большая часть рецептов из нее характерна для «деревенской» еды. Свежее или высушенное тесто самых разнообразных видов уже давно стало общим достоянием. Иногда, казалось бы, одинаковые блюда, готовятся подобно, а в результате блюда вообще не похожи друг на друга, хотя приготовлены из одних и тех же продуктов.

Мне нравится готовить пасту на завтрак. Это очень быстро. Вода для отваривания сухой пасты закипает 5-10 мин. За это время можно подготовить все для вкусного соуса. Если есть возможность, мы готовим пасту сами из муки твердых сортов пшеницы — semola di grano duro. Она продается практически везде. Подготовленная с вечера свежая паста отлично полежит до утра, пока ее не сварят. В запасе есть несколько удобных приспособлений для подготовки разных видов пасты.

Соус из сливок и креветок – один из самых простых. Сливки мы покупаем самой высокой жирности – более 30%, их часто называют cream. Замороженные крупные креветки или, если есть возможность, хвосты сырых креветок – они серого цвета, отлично хранятся в морозильной камере. Они легко и быстро оттаиваются в проточной воде и варятся или тушатся до готовности всего несколько минут. По желанию, в соус мы добавляем овощи – кабачок, цуккини, иногда морковку и лук.

Почему сырые «серые» креветки предпочтительней

Красно-коралловые креветки, которые занимают абсолютное большинство прилавков в магазинах, уже отваренные. В процессе дополнительной термообработки, они могут стать жесткими. Серые креветки вы отвариваете сами, по своему вкусу, не рискуя получить силиконовую приманку для рыб.

Как правило, с таким соусом мы готовим длинную и широкую пасту. Реже спагетти разных видов. Обычно это похожая на лапшу тальятелле или феттуччине, она легко готовится сырой с помощью кухонной машинки для раскатки теста и нарезки лапши разных видов. Хотя, если нет времени, отлично подходит сухая покупная паста самого лучшего качества. Замороженные хвосты сырых креветок покупаются на один раз, из расчета 5-6 шт на порцию, этого достаточно. Сливки высокой жирности используются также покупные – мы их хорошо знаем.

Ингредиенты для пасты с креветками в сливочном соусе

  • Сухая паста тальятелле или феттуччине 165 гр
  • Хвосты крупных сырых креветок 10-12 шт
  • Сливки (30-33%) 100 мл
  • Кабачок (молодой) 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, цедра лимона, укроп, острый перец крупного помола добавки
  • Зеленый базилик, томаты «черри», пармезан для подачи

Как приготовить пасту с креветками в сливочном соусе

  1. Для соуса нужен молодой кабачок, не самый большой. По большому счету, присутствие кабачка и других овощей в соусе -второстепенно. Но это позволяет приготовить соус более густым. Не стоит использовать перезревший кабачок – семена будут выделяться в блюде. Базилик, томаты «черри» и пармезан – по желанию, они больше для украшения.

    Шаг 1: хвосты креветок

    Хвосты креветок, сливки и овощи для блюда

  2. Как я уже говорил, пасту можно приготовить самостоятельно. Если это возможно. Покупная паста варится немного дольше, но блюдо с ней получается очень хорошо. Пока готовится соус, надо довести до кипения 2-2.5 л воды. Посолить ее из расчета 5-7 грамм соли на 1 л воды. Затем сварить в ней пасту. Время отваривания указано на упаковке – производитель гарантирует за это время степень готовности al dente. Сырая паста варится 5-6 мин.

    Шаг 1: паста

    Сухая паста

  3. «Серые» креветки надо разморозить. Это лучше делать не заранее, а непосредственно перед приготовлением соуса. Сложить замороженные креветки в пиалу и залить холодной водой. За 8-10 мин они полностью разморозятся. Далее их надо очистить от панциря, по одной. Хитиновый панцирь легко убирается пальцами. Если хотите, можете оставить хвостовой плавник. Дальше надо аккуратно надрезать хвост вдоль, и удалить кишечник – он похож на темную нитку, идущую по всей длине.

    Шаг 2: мясо креветок

    Очистить и подготовить мясо креветок

  4. Очистить несколько зубчиков чеснока и расплющить их ножом. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок до легкого подрумянивания. Задача чеснока – ароматизировать оливковое масло. Затем его надо аккуратно убрать из масла и выбросить. Такой прием используется в приготовлении большей части соусов, для ризотто и других блюд.

    Шаг 2: ароматизация оливкового масла

    Обжарить в оливковом масле чеснок

  5. Вымыть и обсушить кабачок. Отрезать кончики и нарезать кабачок на шайбы толщиной около 1 см. Далее нарезать кружки кабачка крупной соломкой. Обжаривать нарезанный кабачок в ароматизированном оливковом масле до мягкости и начала появления легкого румянца. Кстати, вместо кабачка можно использовать молодые цуккини с зеленой или желтой кожицей – они более плотные, чем привычные нам кабачки.

    Шаг 3: жареный кабачок

    Обжарить кабачок или цуккини

  6. Убавить огонь и влить к жареным кабачкам жирные сливки. Перемешать соус и тушить кабачок в сливках 2-3 мин. После того, как соус начал кипеть, нагрев уменьшить до минимума – должно наблюдаться только слабое кипение. По вкусу посолить соус, добавить немного черного перца – он дает аромат, а также, мне очень нравится, добавить по вкусу сухой острый перец грубого помола, вместе с семенами. Он не сделает блюдо острым, но значительно улучшит аромат.

    Шаг 3: добавка сливок в соус

    Добавить сливки недолго тушить

  7. Выложить в сливки хвосты креветок. Морепродукты очень чувствительны к нагреву. Если их переварить – мясо становится жестким и похожим на резину. Обычно, достаточно 2-3 мин, чтобы креветки сварились. Серый цвет при этом меняется на оранжево-красный – мы его знаем по готовым магазинным креветкам. Добавить в соус 1 ч.л. натертой цедры лимона и очень мелко нарубленный укроп – тоже около 1 ч.л. Перемешать соус и тушить на маленьком огне под крышкой 2-3 мин.

    соус с креветками

    Выложить в соус хвосты креветок и добавить специи

  8. Отваренную пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить пасту в соус и легко перемешать. Выложить тальятелле в креветками в соусе в тарелки. Я всегда посыпаю пасту без томата небольшим количеством мелко натертого пармезана или грана падано. Украсить блюдо веточкой базилика и разрезанным пополам томатом «черри». Подавать пасту к столу, пока она горячая.

    паста с креветками в сливочном соусе

    Паста с креветками в соусе из сливок и с добавкой кабачка

  9. Если используются уже сваренные креветки, их стоит добавлять за 1-2 мин до готовности соуса, чтобы они не переварились. Где-то видел рецепт с использованием кокосовых и растительных сливок – как по мне, вполне хороший вариант.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко