Паста с индейкой

Пошаговый рецепт пасты с индейкой

1. В итальянской кухне паста с индейкой готовится по множеству рецептов. Часто мясо добавляется в виде фарша, а среди основных ингредиентов присутствуют сладкий перец, лук, мякоть томатов, различные травы и оливки. В магазине можно купить филе, которое не подвергалось заморозке – оно не потечет и сохраняет все соки. В любом случае, мясо надо максимально очистить от лишнего жира.
   
2. Заранее поставить на огонь кастрюлю с необходимым количеством воды и посолить ее из расчета 5-7 грамм соли на литр. Очистить несколько зубчиков чеснока и стручок свежего острого перца. Чили чеснок нарубить ножом достаточно грубо. В сковородке разогреть оливковое масло и, помешивая, обжаривать в нем перец и чеснок в течение 2-3 мин. Нельзя дать овощам пригореть.
   
3. После обжарки, временно лучше выложить «чили» и чеснок на блюдце – они ароматизировали масло и их, по желанию, можно будет добавить в пасту в самом конце или непосредственно при подаче. В масло выложить нарезанное кубиками филе индейки. Посолить мясо щепоткой соли и обжаривать на среднем огне.
   
4. Жарить индейку надо на среднем огне, не накрывая ее крышкой. Стоит достаточно часто перемешивать кусочки мяса для равномерной обжарки. Как и любая птица, индейка жарится быстро – как правило, 8-10 мин достаточно. Когда мясо начнет румяниться, добавить в сковородку сливки – я использую их жирностью 15-20%. Можно добавить молоко и 1 ч.л. сливочного масла. Важно, чтобы сливки были натуральными.
   
5. К этому времени, наверняка, вода в кастрюле уже кипит, можно варить пасту. Как правило, время отваривания спагетти или лингвини составляет 8-10 мин. Тушить обжаренное филе индейки со сливками под крышкой 5-6 мин. За это время мясо впитает большую часть сливок, готовая паста с индейкой будет иметь приятный ярко выраженный сливочный вкус.
   
6. Если к моменту готовности пасты соус уже полностью готов, его можно на некоторое время оставить в сковородке при самом минимальном нагреве. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать пасту и сливочный соус и кусочками мяса, прогреть все вместе на сковородке в течение 1-2 мин, затем выложить на тарелки. Советую поперчить пасту свежим молотым черным перцем.
   
7. По желанию, на финальном этапе к пасте можно добавить оставшиеся после ароматизации масла чеснок и чили. Посыпать пасту натертым на терку пармезаном или другим подобным сыром (пекорино, грана падано). Если хотите, украсьте блюдо веточкой зелени. Подавайте сразу же, пока она не остыла – соус быстро застывает при охлаждении. Если есть время на готовку, перед обжаркой индюшки, можно предварительно обжарить мелко нарезанный лук, сладкий перец. Если в соус добавить больше сливок, можно получить более сочный и густой соус.