Кролик в духовке

Кролик в духовке запеченный с розмарином и тимьяном. Вкусный способ приготовления кролика крупными кусками с травами в духовке.

Кролик в духовке

Кролик в духовке, запеченный с травами, наверное, самое простое блюдо из кролика. Хотя блюд из мяса кроликов существует множество.

Первое, что всегда вспоминается, это стифадо из кролика — греческое жаркое из крольчатины, которое готовится с большим количеством лука, как правило — шалота, в томатном соусе с обилием специй. Классические венгерские блюда с общин названием пёркёльт — очень вкусно именно из крольчатины. Удивительное блюдо, которое одновременно может служить как первым, так и основным блюдом. Суть пёркёльта — мелко нарезанные кусочки мяса, которые тушатся с луком и паприкой. С добавлением в блюдо сметаны его уже называют паприкаш — кролик в сметане. Впрочем, эти блюда отличаются способом нарезки мяса.

Кролики, вернее домашние кролики — их чаще всего употребляют для приготовления домашних блюд, могут быть весьма крупными. И даже не 3-4 кг, как рассказывали два комика, а намного больше. Приходилось видеть кроликов весом, наверное, до 10 кг, а говорят, что бывают и крупнее.

Мясо кроликов относится к так называемой «здоровой пище» благодаря вкусовым и питательным свойствам. Когда два комика говорили о диетическом и легко усваиваемом мясе, они были правы. Большое, по сравнению со свининой и телятиной, содержание белка в мясе кролика, делает его весьма полезным. Кроме того, крольчатина достаточно низкокалорийная и содержит крайне мало соли и холестерина.

Чтобы вкусно приготовить мясо кролика, обычно, не стоит выбирать какой-либо сложный рецепт. Не спорю, получится очень вкусно, но займет много времени. Лучше приготовить запеченного кролика. Исключительно хорошо и вкусно готовится кролик, запеченный со свежими ароматными травами.

Чаще всего мы дома готовим блюдо кролик с розмарином. Дивное блюдо, мы готовим его к новогоднему столу. Розмарин — вечнозеленый кустарник, произрастающий в Средиземноморье и Европе. В диком виде я его видел только однажды — в Болгарии, узнал скорее по запаху, чем по виду. Очень ароматное растение, буквально одна веточка розмарина способна изменить все блюдо.

Кролик в духовке готовится несложно. К запеченному кролику, кроме розмарина, отлично подойдет тимьян, или как его еще называют — чабрец. Часто путают чабер и чабрец. Несмотря на то, что эти растения принадлежат к одному семейству Яснотковых, все же, они относятся к разным родам. Тимьян (чабрец) принадлежит к роду Thymus, а чабер к Satureja.

В подавляющем большинстве рецептов блюд из крольчатины рекомендуют мясо предварительно вымочить в подкисленной воде. Для устранения характерного запаха. Признаться, до сих пор не понимаю — о чем идет речь. Мясо домашнего кролика вообще лишено запаха. Возможно, авторы рецептов пишут эту фразу по привычке. Впрочем, дикие кролики или зайцы обладают достаточно сильным запахом, и в этом случае без вымачивания не обойтись. Но, в нашем случае, для приготовления блюда кролик в духовке, мы вымочим мясо, но совсем с другой целью.

Ингредиенты для кролика в духовке

4 порции

  • Кролик 1 шт
  • Розмарин (зеленый) 2-3 веточки
  • Тимьян (свежий) 5-6 веточек
  • Белое сухое вино 150 мл
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Соль, семена горчицы, лавровый лист, сухие «прованские» травы Специи

Пошаговый рецепт кролика в духовке

  1. Были времена. Когда кролика в магазине купить было непросто. В основном кроликов привозили от бабушки, если был сезон, или покупали на базаре. Сейчас купить кролика не проблема. Очень удобно, когда продаются не целые тушки, а так называемые «нарезки»: бедра, окорока, части тушки — порционно нарезанные. В любом случае тушку кролика нужно нарезать порционными кусками весом около 100 грамм.

    Мясо кролика.
  2. Зеленый тимьян вымыть и оборвать мелкие листки со стеблей. Одну-две веточки тимьяна можно оставить, как они есть, и использовать для украшения блюда. Розмарин используем в виде веточек.

    Зеленый тимьян.
  3. Куски крольчатины вымыть и сложить в глубокую керамическую или стеклянную посуду. Посыпать мясо оборванными листиками тимьяна.

    Прованские травы и специи.
  4. Добавить по одной неполной чайной ложке семян горчицы и смеси сухих «прованских» трав. Солить не надо. Добавить 3-4 лавровых листика. Перемешать мясо, чтобы специи равномерно распределились.

    Крольчатину вымыть.
  5. Залить мясо белым сухим вином. Поставить посуду с крольчатиной в холодильник на 1-1.5 часа. Если вино не полностью покрывает мясо, не страшно. В этом случае мясо в маринаде стоит перевернуть 1-2 раза в процессе мариновки. Цель мариновки — сделать мясо сочным, ну и, если вы так считаете, устранить тот самый неприятный запах.

    Залить сухим вином.
  6. После мариновки мясо кролика извлечь из маринада и насухо высушить салфеткой. По желанию совсем немного посолить, но стоит помнить, что крольчатина практически не содержит натрия, в чем и состоит ее одна из ценностей. По этому я, к примеру, не солил блюдо. Смазать куски крольчатины небольшим количеством оливкового масла. Сложить подготовленные куски кролика в керамическую или стеклянную форму для запекания, положить к мясу 1-2 веточки свежего розмарина и оставшиеся в маринаде тимьян и лавровый лист.

    Уложить кролика форму.
  7. Влить к мясу 3-5 ст. л. маринада и накрыть форму для запекания пищевой фольгой. Поставить кролика в разогретую до 220 градусов духовку. Кролик в духовке готовится, учитывая высокое содержание белка в мясе, не очень долго. Какое-то время необходимо для нагрева мяса, поэтому время готовки считаем от момента закипания жидкости в форме. Кролик в духовке под фольгой от момента закипания жидкости готовится 20 минут. Затем фольгу снять и продолжать запекать кролика еще 15 минут. Кролик в духовке может запекаться и дольше, чтобы образовалась румяная корочка, но стоит учесть, что кролик может выйти «сухим». Кроме того, в форме мало жидкости, и кролик может пристать к дну формы.

    Мясо кролика под фольгой.
  8. Готовый кролик в духовке, выложенный на тарелки, поливается небольшим количеством жидкости, оставшейся после запекания, и, по желанию, украсить веточкой зеленого тимьяна.

    Готового запеченного кролика выложить на тарелки.
  9. В качестве гарнира исключительно хорошо подходит картофельное пюре.

    Кролик в духовке
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из кролика.

Кролик в духовке запеченный с травами — нежный и вкусный

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

10 отзывов

  • Дмитрий
    Что-то пошло не так: получился суховат, а самое главное пресное мясо с привкусом вина ничем не отличающие по вкусу от куриной грудки или филе индейки. Не понимаю что не так сделал. Может в духовке нужно было другой режим поставить и еще не было всех специй но вот удивило что автор не солит совсем - думаю это тоже повлияло на мое вкусовые ощущения т.к. обычно не нем несоленое мясо. В общем я расстроился но попробую сделать еще раз со всем набором приправ и в другим режимом духовки. Вот рецепт кролика в сметане в 100 раз лучше получился - там прям около ресторанный уровень вышел.
  • DanielSak
    Спасибо
  • DennisMag
    Годнота спасибо
  • Олег
    Огромное спасибо за рецепт кролика в духовке.
    Вкуснее кролика в жизни не ел!)))
    Волшебный. Сохранился вкус.
    И отдельно Вам благодарность за подсказку по соли. Солить не нужно. Он и так соленый)
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв, Олег. У меня есть еще рецепты из кролика.
  • Денис
    Добрый день! Рецепт класс ! Но у меня есть проблема размарин и тимьян в сухих специях , и нет белого вина , как делать тогда ? Заранее вас спасибо
    • Сергей Джуренко
      Попробуйте... https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/paprikas.html
      • Денис
        Попробую , рецепт очень лёгок
  • Василий
    Спасибо! Не знал что крольчатинка может быть такой вкусной. Пришлось повозиться, но оно того стоило. С наступившим!
  • Настя
    Находила разные пошаговые рецепты кролика, этот самый душевный. Спасибо!
Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность кролика в духовке:
Подготовка:1 час 15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:2 часа
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 3202