Овощи на пару

Фото рецепта: Овощи на пару

В качестве гарнира или овощного блюда, советую приготовить молодые овощи с использованием обработки паром. Пар готовит продукты более мягко, чем варка или жарка, так сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Кроме того, все, что есть в овощах, в них же и остается, а не «уходит» в бульон. Да и времени на приготовление надо меньше.

Так называемая паровая кухня, как правило, считается диетической и лечебной. Так оно и есть, хотя то, что паровые блюда попросту вкусные, мало кто упоминает. Мне нравится готовить молодые овощи с использованием пароварки, так как при этом можно получить особую степень готовности, близкую к al dente, и просто насладиться изысканным вкусом овощей, с едва уловимой хрустящей серединкой.

История готовки на пару уходит в глубокую древность. Одно из самых известных восточных блюд кускус, преимущественно готовится на пару, с добавкой курицы, мяса, овощей и т.д. В Азии на пару готовят рис. Причем получается он намного вкуснее и более рассыпчатым, чем при обработке водой, даже если зернышки риса обладают высокой клейкостью.

В продаже есть множество сложных электрических пароварок, которые большую часть времени занимают место в шкафу на кухне, и, как правило, быстро надоедают. Пароварка у нас скорее дань моде, чем традиция. Удобная альтернатива таким приспособлениям – азиатская плетеная корзина с крышкой, которая устанавливается на обычную домашнюю кастрюлю, вместо крышки – только подберите диаметр.

Ингредиенты

2 порции

  • Брокколи 250 гр
  • Морковка 1 шт
  • Кабачок 1 шт
  • Зеленый горошек 100 гр
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Овощи на пару будут вкуснее, если они молодые и сочные. У них еще нет грубой и волокнистой текстуры, кабачки еще не сформировали семена, а горошек можно есть просто так – всегда вспоминаю детство. Особой подготовки овощи не требуют. Мы пользуемся одноярусной бамбуковой пароваркой, которая устанавливается на кастрюлю. Влить в кастрюлю 1-1.5 л воды и довести ее до кипения. Тем временем подготовить все овощи.

    Молодые овощи - морковка, зеленый горошек, кабачок и брокколи.
  3. Шаг 2
  4. Из всех подготовленных овощей, самая твердая – морковка, она требует самого большого времени готовки. В итоге, у меня общее время варки морковки на пару составило около 13 мин, пока не была достигнута желаемая степень готовности. Морковку очистить и нарезать ее крупной соломкой. В корзину бамбуковой пароварки положить салфетку и на нее нарезанную морковку. Накрыть пароварку крышкой и установить на кастрюлю, варить морковку 3-4 мин.

    Очистить морковку и нарезать ее брусочками - варить на пару 3-4 мин.
  5. Шаг 3
  6. Зеленый горошек, если он достаточно вызрел, стоит варить немного дольше – закладывайте его в пароварку одновременно с кабачком. Кстати, совсем молодые стручки можно использовать не очищая в виде «лопаток». В восковой степени зрелости очищенный зеленый горошек варится паром 8-10 мин. При этом он остается в оболочке, она не растрескивается. Добавить зеленый горошек в пароварку к морковке, варить 3 мин.

    Добавить очищенный зеленый горошек и варить вместе с морковкой 3 мин.
  7. Шаг 4
  8. Очень хорошо готовится в пароварке кабачки и цуккини. Молодые кабачки очень нежные и, если в них еще не сформировались семена, готовятся в виде брусочков или крупных кубиков в течение 5-6 мин. Более жесткие цуккини надо готовить немного дольше, тогда в целом овощи на пару получатся нежнее. Молодые кабачки не очищать и не удалять недозрелые семена. Достаточно нарезать их вдоль на 4-6 частей и варить на пару 3-4 мин.

    Положить в пароварку кусочки молодого кабачка и варить 3-4 мин.
  9. Шаг 5
  10. Капуста брокколи очень быстро перезревает, немного желтеет, и явно становятся видны семена. Идеально, если брокколи очень молодая, соцветия едва начали формироваться. Как правило, овощи на пару готовы одновременно. Хотя и возможна ситуация, когда некоторые из них слегка недоварены или наоборот – переварены. Это не страшно, они будут вкусные в любом случае. Положить брокколи в пароварку и готовить 4-5 мин.

    Соцветия брокколи варить 4-5 мин с момента добавления их в пароварку.
  11. Шаг 6
  12. Далее стоит попробовать кончиком ножа или зубочисткой проткнуть твердые овощи – если не встречается значительного сопротивления, они готовы. Как я уже говорил, даже вне пароварки, овощи продолжают вариться, за счет внутреннего тепла. Если хотите, чтобы овощи были al dente, надо их залить ледяной водой, даже добавить в нее кубики льда. Через несколько минут откинуть овощи на дуршлаг и дать стечь воде.

    Готовые овощи должны быть al dente.
  13. Шаг 7
  14. На мой вкус, лучше не увеличивать время приготовления, и подавать овощи на пару горячими. Выложить на тарелку морковку, брокколи, кусочки кабачка и горошек. Для завтрака, как правило, к овощам мы добавляем поджаренный хлеб и яйца. Они готовятся отдельно, одновременно с готовкой овощей.

    овощи на пару
  15. Очень вкусно подать паровые овощи с яйцами пашот, положив их на гренку из белого тостового хлеба. Можно приготовить классический омлет на сливочном масле, свернуть его в ролл и разрезать на части. Если хотите, добавьте какой-нибудь легкий молочный соус и немного зелени. Получится отменный завтрак.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с брокколи, с кабачками.

Вкусные овощи на пару – готовятся просто и быстро, получается отличный гарнир или блюдо к завтраку. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:35
Подготовка:5 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:20 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 1818
Дата публикации: