Кордон блю

Удивительно вкусное жареное в масле мясо кордон блю чаще готовится из телятины с начинкой из ломтика твердого сыра и ветчины.
. . .
Готовое блюдо кордон блю
Вступление

Известное мясное блюдо кордон блю готовится несложно. Как правило, это тонко отбитый кусок телятины, реже свинины. В мясо заворачивается твердый сыр и ломтик ветчины. Мясо хорошо панируется и обжаривается в масле. Собственно и все, ничего сложного. В итоге получается самостоятельное блюдо, которое может подаваться даже без гарнира.

Название блюда переводится как «синяя лента» — cordon bleu. Маловероятно, чтобы обжаренное мясо перевязывали ленточкой при подаче, как утверждают многие. Более правдоподобна история с наградной лентой синего или голубого цвета, которой награждали подданных французские короли. История награждения мадам Дюбарри за удивительное блюдо, скорее всего, и стала поводом для меткого названия кулинарного шедевра.

Блюдо очень похоже на свернутый или сложенный шницель с начинкой, обжаренный в панировке. Визуально, оно кажется совсем другим. Хотя, по сути, это и есть шницель. В зависимости от варианта, это может быть тонко отбитый пласт мяса, в который заворачивается кусочек сыра и слегка копченой ветчины. В этом случае порционное блюдо получается похожим на котлету по-киевски, такое же круглое и пышное.

Часто начинку просто вкладывают в сложенное пополам мясо или используют два отбитых куска. Как вариант, в куске мяса прорезается полость или карман, в который вкладывается начинка. Далее подготовленное изделие панируется в муке, затем яйце и хлебных крошках. Принято обжаривать мясо в топленом масле. Хотя, на мой вкус, лучше всего использовать жировую смесь из растительного и натурального сливочного масла.

Из какого мяса лучше готовить кордон блю

Чаще всего, используют тонкие шницели из телятины. Которые можно легко отбить. Свиные шницели, курятина, индюшатина – используются повсеместно. По большому счету, важен не тип мяса, а способ его приготовления.

При подготовке мяса очень важно тонко его отбить. Толстые куски могут не прожариться за то время, как панировка уже начнет подгорать. Для телятины это крайне важно, так как время ее приготовления всегда больше, чем для свинины или курицы. В качестве панировки стоит использовать не готовую панировочную смесь, а натереть на мелкую терку кусок черствой белой булки или багет, затем просеять его. Кстати, не надо ускорять процесс обжаривания. В таком случае мясо может остаться слегка сырым, а панировка сильно потемнеть.

Ингредиенты для кордон блю

Сколько муки в стакане?
  • Тонкий шницель из телятины 2 шт
  • Сыр (эмменталь, раклет, швейцарский, грюйер) 2 ломтика
  • Ветчина вареная или копченая 2 ломтика
  • Для панировки
  • Яйцо 1 шт
  • Мука 2 ст.л.
  • Хлебные крошки 0.5 стакана
  • Для обжарки
  • Сливочное масло 50 гр
  • Растительное масло (без запаха) 100 мл
  • Соль, черный перец специи

Как приготовить кордон блю

  1. Для кордон блю надо подготовить твердый сыр. Из доступных видов обратите внимание на швейцарский эмменталь, он практически всегда есть в продаже. Причем очень удобно покупать нарезанный ломтиками кусок – оставьте два тонких ломтика. Ветчину можно также купить нарезанную – отваренную или слегка копченую. Не стоит использовать копчений балык – он жестковат. Определитесь с типом мяса – телятина предпочтительней, но вполне допустимо жарить свинину или курицу.

    Шаг 1: мясо и начинка

    Тонкие ломтики телятины, сыра и ветчины

  2. Понадобится разделочная доска и кухонный молоток для отбивания продуктов. Чтобы не слишком шуметь, подложите под доску сложенное полотенце. Мясо при отбивании может терять форму, поэтому стоит его обернуть пищевой пленкой и отбить до тонкого состояния и одинаковой толщины. Постарайтесь, чтобы не было участков толще 3-4 мм. Затем пленку снять и выбросить.

    Шаг 1: как отбить мясо

    Тонко отбить мясо

  3. На этапе формирования кордон блю я не использую специи. Они добавляются в панировку. Это позволяет сохранить тонкий и удивительный вкус мяса и сыра. Разложить отбитое мясо на большой плоской тарелке или доске. С краю уложить ломтик тонко срезанного сыра и ветчину. Кстати, часто в начинку добавляют обжаренные грибы – это по желанию.

    Шаг 2: начинка для мяса

    На мясо уложить сыр и ветчину

  4. Если кусок мяса отбит тонко и получился достаточно длинным, есть смысл свернуть изделие в виде рулета круглого или приплюснутого сечения. Сворачивать надо плотно. А вот, если мясо короткое, достаточно просто прикрыть начинку свободным краем и сформировать «сэндвич», закрыв краями мяса всю начинку. Настоятельно советую закрепить край мяса зубочисткой – это позволит не беспокоиться о форме готового изделия – оно может «развернуться» во время обжаривания. Перед подачей зубочистки извлечь и выбросить.

    Шаг 2: как свернуть мясо с начинкой

    Свернуть или сложить мясо вокруг начинки

  5. Для панировки мяса надо подготовить три емкости – миски или лотка. В один всыпать пшеничную муку – без нее панировка будет держаться очень плохо. Во второй выпустить содержимое яйца и добавить 1-1.5 ст.л. холодной кипяченой воды. Хорошо посолить и поперчить яйцо и взбить вилкой до однородности. В третий насыпать просеянные хлебные крошки.

    Шаг 3: панировка мяса перед жаркой

    Подготовить емкости для панировки

  6. Подготовленные изделия хорошо и тщательно обвалять в муке, чтобы не оставалось видимых участков мяса и начинки. Это важно, так как на муке хорошо держится яичная смесь. Далее, тщательно обмакнуть мясо с начинкой в яйце и, напоследок, обвалять в хлебной крошке. Можно посыпать панировкой открытые участки и слегка уплотнять панировку ладонями. После этого кордон блю готовы к обжарке.

    Шаг 3: плотная панировка

    Запанировать мясо в муке, яйце и хлебной крошке

  7. Удобнее производить жарку не в сковородке, а в сотейнике или маленькой сковородке с высокими стенками. Желательно, чтобы изделия во время жарки глубоко погружались в разогретое масло. Влить в сковородку растительное масло и добавить кусочек сливочного масла. Когда жир нагреется, убавить огонь до среднего и выложить в масло подготовленные панированные мясные изделия.

    Шаг 4: обжарка мяса в масле

    Жарить мясо в большом количестве жира

  8. Обжарить мясо со всех сторон, до образования корочки. Затем огонь надо немного уменьшить, и продолжать жарить мясо, часто переворачивая. Обязательно следить, чтобы панировка не начала гореть, это испортит внешний вид блюда. Обычно, если используется свинина, достаточно 12-15 мин для полной прожарки. Курица жарится быстрее, а вот телятина требует около 20 мин. В любом случае, стоит контролировать процесс обжарки и готовности. Но, если в щели стал вытекать сыр из начинки, мясо практически готово – добавьте буквально 2-3 мин для гарантии.

    золотистая корочка кордон блю

    Жарить до готовности и золотистой корочки

  9. Для подачи кордон блю не требуется гарнир, это совершенно самостоятельное блюдо. Большая тарелка и обжаренный с начинкой кусок мяса. Это все, но, если хотите, добавьте веточку зелени для оформления. Подавать мясо надо горячим, не давая ему остыть, и разогревать его не стоит. При остывании сырная начинка застынет и станет похожа на резину.

    кордон блю

    Телячий кордон блю с начинкой из сыра и ветчины

  10. Часто подготовленное мясо не жарят, а запекают. Это сложнее, так как панировка в жире может начать гореть раньше времени, это сложно проконтролировать. Если готовите из куриного мяса, возьмите филе и разрежьте его по толщине пополам, чтобы его можно было разложить. Отбивать надо совсем немного – выровнять толщину. Для добавки грибов в начинку, обжарить их надо так, чтобы они не остались влажными. Часто вместо ветчины используюn бекон. Самое важное: не надо накрывать сковородку крышкой – мгновенно размокнет панировка.

Жареные в масле кордон блю – удивительное мясное блюдо с начинкой из сыра и ветчины. Приятного аппетита!

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?