Кордон блю

Пошаговый рецепт кордон блю

1. Для кордон блю надо подготовить твердый сыр. Из доступных видов обратите внимание на швейцарский эмменталь, он практически всегда есть в продаже. Причем очень удобно покупать нарезанный ломтиками кусок – оставьте два тонких ломтика. Ветчину можно также купить нарезанную – отваренную или слегка копченую. Не стоит использовать копчений балык – он жестковат. Определитесь с типом мяса – телятина предпочтительней, но вполне допустимо жарить свинину или курицу.
   
2. Понадобится разделочная доска и кухонный молоток для отбивания продуктов. Чтобы не слишком шуметь, подложите под доску сложенное полотенце. Мясо при отбивании может терять форму, поэтому стоит его обернуть пищевой пленкой и отбить до тонкого состояния и одинаковой толщины. Постарайтесь, чтобы не было участков толще 3-4 мм. Затем пленку снять и выбросить.
   
3. На этапе формирования кордон блю я не использую специи. Они добавляются в панировку. Это позволяет сохранить тонкий и удивительный вкус мяса и сыра. Разложить отбитое мясо на большой плоской тарелке или доске. С краю уложить ломтик тонко срезанного сыра и ветчину. Кстати, часто в начинку добавляют обжаренные грибы – это по желанию.
   
4. Если кусок мяса отбит тонко и получился достаточно длинным, есть смысл свернуть изделие в виде рулета круглого или приплюснутого сечения. Сворачивать надо плотно. А вот, если мясо короткое, достаточно просто прикрыть начинку свободным краем и сформировать «сэндвич», закрыв краями мяса всю начинку. Настоятельно советую закрепить край мяса зубочисткой – это позволит не беспокоиться о форме готового изделия – оно может «развернуться» во время обжаривания. Перед подачей зубочистки извлечь и выбросить.
   
5. Для панировки мяса надо подготовить три емкости – миски или лотка. В один всыпать пшеничную муку – без нее панировка будет держаться очень плохо. Во второй выпустить содержимое яйца и добавить 1-1.5 ст.л. холодной кипяченой воды. Хорошо посолить и поперчить яйцо и взбить вилкой до однородности. В третий насыпать просеянные хлебные крошки.
   
6. Подготовленные изделия хорошо и тщательно обвалять в муке, чтобы не оставалось видимых участков мяса и начинки. Это важно, так как на муке хорошо держится яичная смесь. Далее, тщательно обмакнуть мясо с начинкой в яйце и, напоследок, обвалять в хлебной крошке. Можно посыпать панировкой открытые участки и слегка уплотнять панировку ладонями. После этого кордон блю готовы к обжарке.
   
7. Удобнее производить жарку не в сковородке, а в сотейнике или маленькой сковородке с высокими стенками. Желательно, чтобы изделия во время жарки глубоко погружались в разогретое масло. Влить в сковородку растительное масло и добавить кусочек сливочного масла. Когда жир нагреется, убавить огонь до среднего и выложить в масло подготовленные панированные мясные изделия.
   
8. Обжарить мясо со всех сторон, до образования корочки. Затем огонь надо немного уменьшить, и продолжать жарить мясо, часто переворачивая. Обязательно следить, чтобы панировка не начала гореть, это испортит внешний вид блюда. Обычно, если используется свинина, достаточно 12-15 мин для полной прожарки. Курица жарится быстрее, а вот телятина требует около 20 мин. В любом случае стоит контролировать процесс обжарки и готовности. Но, если в щели стал вытекать сыр из начинки, мясо практически готово – добавьте буквально 2-3 мин для гарантии.
   
9. Для подачи кордон блю не требуется гарнир, это совершенно самостоятельное блюдо. Большая тарелка и обжаренный с начинкой кусок мяса. Это все, но, если хотите, добавьте веточку зелени для оформления. Подавать мясо надо горячим, не давая ему остыть, и разогревать его не стоит. При остывании сырная начинка застынет и станет похожа на резину.
   
10. Часто подготовленное мясо не жарят, а запекают. Это сложнее, так как панировка в жире может начать гореть раньше времени, это сложно проконтролировать. Если готовите из куриного мяса, возьмите филе и разрежьте его по толщине пополам, чтобы его можно было разложить. Отбивать надо совсем немного – выровнять толщину. Для добавки грибов в начинку, обжарить их надо так, чтобы они не остались влажными. Часто вместо ветчины используюn бекон. Самое важное: не надо накрывать сковородку крышкой – мгновенно размокнет панировка.