Кордон блю

Удивительно вкусное жареное в масле мясо кордон блю чаще готовится из телятины с начинкой из ломтика твердого сыра и ветчины.
Кордон блю

Известное мясное блюдо кордон блю готовится несложно. Как правило, это тонко отбитый кусок телятины, реже свинины. В мясо заворачивается твердый сыр и ломтик ветчины. Мясо хорошо панируется и обжаривается в масле. Собственно и все, ничего сложного. В итоге получается самостоятельное блюдо, которое может подаваться даже без гарнира.

Название блюда переводится как «синяя лента» — cordon bleu. Маловероятно, чтобы обжаренное мясо перевязывали ленточкой при подаче, как утверждают многие. Более правдоподобна история с наградной лентой синего или голубого цвета, которой награждали подданных французские короли. История награждения мадам Дюбарри за удивительное блюдо, скорее всего, и стала поводом для меткого названия кулинарного шедевра.

Блюдо очень похоже на свернутый или сложенный шницель с начинкой, обжаренный в панировке. Визуально, оно кажется совсем другим. Хотя, по сути, это и есть шницель. В зависимости от варианта, это может быть тонко отбитый пласт мяса, в который заворачивается кусочек сыра и слегка копченой ветчины. В этом случае порционное блюдо получается похожим на котлету по-киевски, такое же круглое и пышное.

Часто начинку просто вкладывают в сложенное пополам мясо или используют два отбитых куска. Как вариант, в куске мяса прорезается полость или карман, в который вкладывается начинка. Далее подготовленное изделие панируется в муке, затем яйце и хлебных крошках. Принято обжаривать мясо в топленом масле. Хотя, на мой вкус, лучше всего использовать жировую смесь из растительного и натурального сливочного масла.

Ингредиенты

2 порции

  • Тонкий шницель из телятины 2 шт
  • Сыр (эмменталь, раклет, швейцарский, грюйер) 2 ломтика
  • Ветчина вареная или копченая 2 ломтика
  • Для панировки
  • Яйцо 1 шт
  • Мука 2 ст.л.
  • Хлебные крошки 0.5 стакана
  • Для обжарки
  • Сливочное масло 50 гр
  • Растительное масло (без запаха) 100 мл
  • Соль, черный перец специи
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Для кордон блю надо подготовить твердый сыр. Из доступных видов обратите внимание на швейцарский эмменталь, он практически всегда есть в продаже. Причем очень удобно покупать нарезанный ломтиками кусок – оставьте два тонких ломтика. Ветчину можно также купить нарезанную – отваренную или слегка копченую. Не стоит использовать копчений балык – он жестковат. Определитесь с типом мяса – телятина предпочтительней, но вполне допустимо жарить свинину или курицу.

    Мясо и начинка.
  2. Понадобится разделочная доска и кухонный молоток для отбивания продуктов. Чтобы не слишком шуметь, подложите под доску сложенное полотенце. Мясо при отбивании может терять форму, поэтому стоит его обернуть пищевой пленкой и отбить до тонкого состояния и одинаковой толщины. Постарайтесь, чтобы не было участков толще 3-4 мм. Затем пленку снять и выбросить.

    Как отбить мясо.
  3. На этапе формирования кордон блю я не использую специи. Они добавляются в панировку. Это позволяет сохранить тонкий и удивительный вкус мяса и сыра. Разложить отбитое мясо на большой плоской тарелке или доске. С краю уложить ломтик тонко срезанного сыра и ветчину. Кстати, часто в начинку добавляют обжаренные грибы – это по желанию.

    Начинка для мяса.
  4. Если кусок мяса отбит тонко и получился достаточно длинным, есть смысл свернуть изделие в виде рулета круглого или приплюснутого сечения. Сворачивать надо плотно. А вот, если мясо короткое, достаточно просто прикрыть начинку свободным краем и сформировать «сэндвич», закрыв краями мяса всю начинку. Настоятельно советую закрепить край мяса зубочисткой – это позволит не беспокоиться о форме готового изделия – оно может «развернуться» во время обжаривания. Перед подачей зубочистки извлечь и выбросить.

    Как свернуть мясо с начинкой.
  5. Для панировки мяса надо подготовить три емкости – миски или лотка. В один всыпать пшеничную муку – без нее панировка будет держаться очень плохо. Во второй выпустить содержимое яйца и добавить 1-1.5 ст.л. холодной кипяченой воды. Хорошо посолить и поперчить яйцо и взбить вилкой до однородности. В третий насыпать просеянные хлебные крошки.

    Панировка мяса перед жаркой.
  6. Подготовленные изделия хорошо и тщательно обвалять в муке, чтобы не оставалось видимых участков мяса и начинки. Это важно, так как на муке хорошо держится яичная смесь. Далее, тщательно обмакнуть мясо с начинкой в яйце и, напоследок, обвалять в хлебной крошке. Можно посыпать панировкой открытые участки и слегка уплотнять панировку ладонями. После этого кордон блю готовы к обжарке.

    Плотная панировка.
  7. Удобнее производить жарку не в сковородке, а в сотейнике или маленькой сковородке с высокими стенками. Желательно, чтобы изделия во время жарки глубоко погружались в разогретое масло. Влить в сковородку растительное масло и добавить кусочек сливочного масла. Когда жир нагреется, убавить огонь до среднего и выложить в масло подготовленные панированные мясные изделия.

    Обжарка мяса в масле.
  8. Обжарить мясо со всех сторон, до образования корочки. Затем огонь надо немного уменьшить, и продолжать жарить мясо, часто переворачивая. Обязательно следить, чтобы панировка не начала гореть, это испортит внешний вид блюда. Обычно, если используется свинина, достаточно 12-15 мин для полной прожарки. Курица жарится быстрее, а вот телятина требует около 20 мин. В любом случае стоит контролировать процесс обжарки и готовности. Но, если в щели стал вытекать сыр из начинки, мясо практически готово – добавьте буквально 2-3 мин для гарантии.

    Золотистая корочка кордон блю.
  9. Для подачи кордон блю не требуется гарнир, это совершенно самостоятельное блюдо. Большая тарелка и обжаренный с начинкой кусок мяса. Это все, но, если хотите, добавьте веточку зелени для оформления. Подавать мясо надо горячим, не давая ему остыть, и разогревать его не стоит. При остывании сырная начинка застынет и станет похожа на резину.

    кордон блю
  10. Часто подготовленное мясо не жарят, а запекают. Это сложнее, так как панировка в жире может начать гореть раньше времени, это сложно проконтролировать. Если готовите из куриного мяса, возьмите филе и разрежьте его по толщине пополам, чтобы его можно было разложить. Отбивать надо совсем немного – выровнять толщину. Для добавки грибов в начинку, обжарить их надо так, чтобы они не остались влажными. Часто вместо ветчины используюn бекон. Самое важное: не надо накрывать сковородку крышкой – мгновенно размокнет панировка.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с сыром.

Жареные в масле кордон блю – удивительное мясное блюдо с начинкой из сыра и ветчины. Приятного аппетита!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:250
Подготовка:15 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 2189