Картофель дофине

Как приготовить картофель дофине? Картофель дофине — запеченный в сливках гарнир под вкусной сырной корочкой. Пошаговый рецепт вкусного французского блюда.

Картофель дофине

Вкусный гарнир картофель дофинуа или картофель дофине — известное блюдо французской кухни, достаточно широко распространенное в мире и готовится во множестве вариаций. По сути, это блюдо представляет собой гратин — запеченный в сливках и под корочкой из твердого сыра сырой или предварительно отваренный в сливках картофель. Во французской кухне это блюдо называют Gratin Dauphinois.

История появления этого гарнира начинается намного позже открытия Нового Света и появления картофеля в Европе. История гласит, что впервые гратин картофель дофине официально упомянули приблизительно в 1788 году во время праздничного обеда служащих города Gap, в Провансе. Исторически город относится к региону Дофине (фр. Dauphiné), в Альпах с центром в городе Гренобль.

Запеченный картофель с сыром и сливками или молоком широко известно в мире, особенно в США и Канаде. Как правило, картофель дофине готовится из сырых клубней, которые тонко нарезаются и затем отвариваются в молоке или сливках. Затем блюдо запекается под сырной корочкой. В зависимости от последовательности приготовления и общей технологии, весьма схожие блюда могут быть весьма разными, но всегда вкусными.

Среди известных вариантов — запекание в сливках уже готового отваренного (или печеного) картофеля, отваривание его в курином бульоне — блюда имеют разные названия, но суть особо не меняется. Вкус и консистенция блюда может в значительной степени меняться, по вашему желанию. В состав могут входить весьма разнообразные добавки — анчоусы, спаржа, лук и др.

Кулинарный прием гратинирование (gratin — корочка) хорошо известен нам по рецепту мясо по-французски. С сырной корочкой все запеченные блюда получаются приятного румяного оттенка и особым вкусом. И гарнир дофине — не исключение.

Для блюда лучше выбрать картофель с желтой, а не белой серединкой. У нас есть такие сорта, с темно-розовой поверхностью, встречаются часто. Эти сорта достаточно крахмальные, и хорошо варятся и запекаются. В гарнире крахмал очень важен, он обеспечивает связывание картофеля со сливками, и обеспечивает необходимую плотность гарнира.

Ингредиенты для картофеля дофине

4 порции

  • Картофель 6-8 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Сливки (25-30%) 150 мл
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Твердый сыр (грана падано, грюйэр, эмменталь) 50 г
  • Соль, черный перец, мускатный орех, тимьян специи

Пошаговый рецепт картофеля дофине

  1. Блюдо лучше готовить из небольших продолговатых клубней с желтой серединкой. Продолговатые клубни удобнее нарезать на кружочки и ломтики лучше пропекаются. Из имеющихся в продаже сортов, лучший результат получается из клубней розового цвета — кстати, удивился, что на ценнике добрые люди написали «рекомендуется для запекания», и не обманули.

    Розовый картофель.
  2. Для приготовления блюда в большинстве рецептов картофель предварительно не отваривается, а процесс запекания в сливках доводит овощ до полной готовности. Часто картофель предварительно отвариваются в сливках или бульоне — это отдельное блюдо, очень похожее. Для удобства, чтобы картофель гарантированно приготовился как надо, его можно предварительно испечь в кожуре любым доступным способом.

    Печеный картофель.
  3. Для блюда лучше использовать сливки, а не молоко, тогда блюдо приобретет особый приятный и нежный вкус. Сливки, естественно, нужны натуральные, жирные. Для особого вкуса в гратин из картофеля добавляют чеснок и ароматные специи. Для образования сырной корочки нужен хороший твердый сыр. Обычно используют грюйэр, но подойдет эмменталь и даже грана падано.

    Сливки и сыр.
  4. Испеченный или отваренный овощи очистить и нарезать кружочками толщиной не более 5-6 мм. Тонко нарезанный картофель, вероятнее всего при запекании превратится в кашу, а толстые ломтики не пропитаются вкусом сливок. Нарезанные овощи слегка посолить и поперчить, посыпать 1-2 щепотками сухого тимьяна и щепоткой молотого мускатного ореха. Добавить 1 или 2 зубчика мелко нарубленного чеснока. Очень осторожно переворошить, стараясь не повредить ломтики.

    Овощи с чесноком.
  5. Стеклянную или керамическую формочку смазать сливочным маслом. Руками выложить ломтики в формочку — рыхло, располагая их вертикально. Необходимо, чтобы между ломтиками оставались небольшие промежутки.

    Картофель в форме для запекания.
  6. Остатки сливочного масла нарубить ножом и распределить поверх картофеля. Залить овощи жирными сливками, стараясь заполнить все промежутки. Обычно, при таком количестве нарезанных овощей и сливок, уровень жидкости едва достигает середины формы по высоте. Часто, особенно если картофель сырой или сильно не доварен, его заливают смесью сливок и воды или молока.

    Овощи в сливках.
  7. Если картофель сырой, перед тем как посыпать его сыром, чтобы образовалась корочка, его необходимо поставить в духовку для запекания. Если он предварительно испечен — сыр натереть на некрупную терку, и сразу посыпать им овощи в формочке.

    Блюдо под сыром.
  8. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить овощи для запекания. Некоторое время понадобится для нагревания всего объема, так что общее время запекания может быть до 1 часа. Необходимо, чтобы овощи хорошо пропитались сливками, как говорят — «связались», и блюдо стало более-менее однородное. Кстати, в самом конце готовки все сливки смешаются с картофелем, и жидкости практически не будет — так и надо. Ориентироваться стоит по цвету корочки из сыра. Румяная корочка приятного оттенка — индикатор готовности блюда.

    Гратин из картофеля.
  9. Готовый горячий гарнир картофель дофине можно подавать к столу в той посуде, у которой он готовился. Сверху обязательно разложить несколько веточек тимьяна. С помощью ножа и вилки или небольшой лопатки, гарнир можно раскладывать по тарелкам.

    картофель дофине
  10. Гарнир подается горячим. Очень хорошо блюдо сочетается практически со всеми жареными и тушеными мясными блюдами. По большому счету, вкус запеченного в сливках картофеля чем-то напоминает изысканное пюре с маслом и молоком.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с сыром, со сливками.

Вкусный гарнир картофель дофине — запеченный в сливках с сырной корочкой

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность картофеля дофине:110
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 3083
Рубрики:Что приготовить на ужин?