Говядина с пятью специями

Пошаговый рецепт

1. Блюдо не обладает выраженным острым или пряным вкусом, говядина с пятью специями очень ароматная, в этом вся суть. Для готовки стоит выбрать нежирное мясо – отлично подойдет поперечный срез мякоти бедра, толщиной 3-3.5 см, с косточкой, похожий на оссобуко. Для гарнира нужны обычные овощи – по сезону, они легко заменяются.
   
2. Приправу усянмянь можно купить или приготовить самому – рецепт смеси пяти специй очень простой и компоненты доступны. Целый кусок говядины вымыть и обсушить салфетками. Растереть мясо половиной смеси усянмянь. Соли и другие приправы не требуются. Для усиления аромата советую использовать кунжутное или арахисовое масло, в крайнем случае, доступное растительное – подсолнечное или оливковое.
   
3. Влить масло в сковородку и нагреть его. Как только масло начнет пузыриться, уложить в него подготовленную говядину и обжаривать до появления румянца и золотистой корочки – это 5-7 мин, больше не надо. Мясо перевернуть и обжаривать с другой стороны. Если мясо не очень толстое, говядина с пятью специями прожарится внутри. Переложить готовую говядину на тарелку.
   
4. Пока мясо жарится, отварите на гарнир рис – рассыпчатый или слегка клейкий, по желанию. Подготовить овощи к обжарке. Сладкий перец нарезать длинными полосками, лук соломкой. Острый перец и очищенный имбирь нарежьте мелко или тонкой соломкой. Также крупно нарубите чеснок. В остатках масла обжарить овощи до мягкости. Если надо, можно добавить немного масла, только совсем немного.
   
5. Обжаренную говядину нарежьте толстыми ломтиками или брусочками. Добавить мясо к овощам, посыпать остатками смеси пяти специй, перемешать и тушить на среднем огне под крышкой 4-5 мин, чтобы ароматы соединились в одно целое. После этого блюдо готово. Часто к мясу добавляют соевый соус – на мой взгляд, он тут лишний. Но, если хотите, полейте мясо и овощи 1-2 ч.л. светлого соевого соуса, а затем тушите под крышкой.
   
6. Как правило, подобные блюда сервируют на продолговатых тарелках. Отваренный рис выкладывают в пиалу или небольшую миску и посыпают зеленью. Мясо с овощами выкладывают рядом. Очень часто к блюду подают соус – густой или жидкий. Говядина подается горячей, при остывании она теряет часть аромата, а разогревать ее не стоит.
   
7. Вместо нежирной говядины, вполне можно использовать ошеек, оно хорошо обжаривается и более «мягкий». Если не сезон овощей, используйте черешковый и корневой сельдерей, пастернак, возможно – картофель. Кстати, не добавляйте соль – она сильно изменит вкус, пусть мясо будет нежным.