Говядина с пятью специями
Удивительно вкусное мясное блюдо с китайской приправой усянмянь (Wuxiangmain) — говядина с пятью специями. Оно несложно и быстро готовится. По сути, это обжаренное целим куском мясо с овощным гарниром и добавкой знаменитой смеси специй. Мясо готовится по типу стир-фрай – быстрая обжарка, после чего оно нарезается крупными полосками и подается.
Смесь специй усянмянь, или приправа пяти ароматов, традиционная китайская пряная смесь, которая готовится по разным вариантам – от простых до сложных. Как правило, она состоит из корицы (кассия), бадьяна (анис), фенхеля (укроп, тмин), сычуаньского перца (гвоздика) и корня солодки. Основная задача приправы – создание неповторимого аромата блюда, так как она не обладает сильным вкусом.
Говядина с пятью специями - вкусное и несложное блюдо из обжаренного целым куском мяса с добавкой смеси специй усянмянь.
Ингредиенты
2 порции
- Говядина 400 гр
- Пряная смесь пяти специй (усянмянь) 1 ч.л.
- Кунжутное или арахисовое масло 1 ст.л.
- Лук, сладкий перец, острый перец, чеснок, имбирь для гарнира
- Отваренный рис, зелень для подачи
Пошаговый рецепт
- Блюдо не обладает выраженным острым или пряным вкусом, говядина с пятью специями очень ароматная, в этом вся суть. Для готовки стоит выбрать нежирное мясо – отлично подойдет поперечный срез мякоти бедра, толщиной 3-3.5 см, с косточкой, похожий на оссобуко. Для гарнира нужны обычные овощи – по сезону, они легко заменяются.
- Приправу усянмянь можно купить или приготовить самому – рецепт смеси пяти специй очень простой и компоненты доступны. Целый кусок говядины вымыть и обсушить салфетками. Растереть мясо половиной смеси усянмянь. Соли и другие приправы не требуются. Для усиления аромата советую использовать кунжутное или арахисовое масло, в крайнем случае, доступное растительное – подсолнечное или оливковое.
- Влить масло в сковородку и нагреть его. Как только масло начнет пузыриться, уложить в него подготовленную говядину и обжаривать до появления румянца и золотистой корочки – это 5-7 мин, больше не надо. Мясо перевернуть и обжаривать с другой стороны. Если мясо не очень толстое, говядина с пятью специями прожарится внутри. Переложить готовую говядину на тарелку.
- Пока мясо жарится, отварите на гарнир рис – рассыпчатый или слегка клейкий, по желанию. Подготовить овощи к обжарке. Сладкий перец нарезать длинными полосками, лук соломкой. Острый перец и очищенный имбирь нарежьте мелко или тонкой соломкой. Также крупно нарубите чеснок. В остатках масла обжарить овощи до мягкости. Если надо, можно добавить немного масла, только совсем немного.
- Обжаренную говядину нарежьте толстыми ломтиками или брусочками. Добавить мясо к овощам, посыпать остатками смеси пяти специй, перемешать и тушить на среднем огне под крышкой 4-5 мин, чтобы ароматы соединились в одно целое. После этого блюдо готово. Часто к мясу добавляют соевый соус – на мой взгляд, он тут лишний. Но, если хотите, полейте мясо и овощи 1-2 ч.л. светлого соевого соуса, а затем тушите под крышкой.
- Как правило, подобные блюда сервируют на продолговатых тарелках. Отваренный рис выкладывают в пиалу или небольшую миску и посыпают зеленью. Мясо с овощами выкладывают рядом. Очень часто к блюду подают соус – густой или жидкий. Говядина подается горячей, при остывании она теряет часть аромата, а разогревать ее не стоит.
- Вместо нежирной говядины, вполне можно использовать ошеек, оно хорошо обжаривается и более «мягкий». Если не сезон овощей, используйте черешковый и корневой сельдерей, пастернак, возможно – картофель. Кстати, не добавляйте соль – она сильно изменит вкус, пусть мясо будет нежным.
Простой рецепт приготовления обжаренного мяса со смесью специй усянмянь и овощами. Попробуйте, вам понравится!
Выход: 2 Порции Калорийность: 220 Подготовка: 5 мин Приготовление: 25 мин Готовится за: 30 мин Рубрика: Основные блюда Кухня: Китайская кухня Рейтинг: