Кабачки в томатном соусе
Как приготовить кабачки в томатном соусе? Кабачки в томатном соусе готовятся только из свежих овощей. В соусе используется мякоть спелых томатов, чеснок, сладкий и острый перец.
Удивительно просто готовятся кабачки в томатном соусе. Особенно, если у вас есть огород, на котором растут обычные кабачки, красивые разноцветные цуккини и уже поспели крупные красные помидоры. Подготовка томатного соуса из спелых помидоров не занимает много времени и это делается очень просто. Очень молодые цуккини, нарезанные кубиками, тушатся до готовности непосредственно в соусе.
Слово цуккини появилось у нас не так давно. Я еще помню времена, когда все молодые кабачки были светло-зелеными, а перезревшие кремово-белого оттенка, хотя годились они, разве что на кабачковую икру. Разноцветные кабачки встречались редко, и больше использовались для декоративных целей. В какой-то момент желтые и темно-зеленые плоды вошли в моду и стали выращиваться везде.
По большому счету, они родственники тыквы, и разновидности друг друга. Существенной разницы между ними нет. Этот овощ родом из Нового света, и попал в Европу не так давно. Говорят, что цуккини вывели путем селекции в Италии. Возможно отсюда и название – zucchine. Кроме цветового отличия, плоды имеют разную плотность и размеры – цуккини более миниатюрные и тонкие, кожура, чаще всего, не очищается перед готовкой.
Когда мы готовим кабачки в томате, совершенно без разницы, это молодые цуккини или собственно кабачки. Блюдо получается низкокалорийным и вкусным. По желанию, можно приготовить его плотным, близким к рагу или даже запеканке. Или, если хотите, сделайте его близким к томатному супу. Кабачки подавать теплыми и горячими. В качестве закуски оно подается холодным – напоминает лечо.
Очень важно, чтобы кабачки или цуккини были молодыми. Тогда не придется очищать кожуру и удалять семена. Не стоит брать крупные и «толстые» плоды. Идеально, если разрезать плод вдоль на четыре части и нарезать кубиками с кожурой, размер получится около 2.5-3 см.
Томаты нужны спелые, чтобы получилось однородное пюре красного цвета. Их надо очистить от шкурки и семян, удалить белые части. Кухонный блендер отлично измельчает мякоть. В качестве добавок используются зубчики чеснока, свежий острый перец и, если хотите, можно добавить немного сладкого перца, нарезав его ломтиками или соломкой. Зелень в соус я не добавлял, ее присутствие сильно меняет цвет соуса. Лучше посыпать мелко нарубленной зеленью готовое блюдо.
Ингредиенты для кабачков в томатном соусе
2 порции
- Молодые кабачки или цуккини 2-3 шт
- Крупные спелые помидоры 4-5 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Свежий острый перец по вкусу
- Соль, сладкая паприка, черный перец по вкусу
- Сладкий перец по желанию
- Свежий хлеб, зелень для подачи
Пошаговый рецепт кабачков в томатном соусе
- Кабачки в томатном соусе мы готовили, используя очень молодые цуккини с красивой темно-зеленой поверхностью. Можно купить тонкие плоды длиной до 20 см – самый лучший вариант. Если использовать привычные кабачки, надо убедиться, что корка на них не стала деревенеть, а семена находятся в зачаточном состоянии. Красные помидоры должны быть самые-самые спелые. В крайнем случае, лучше использовать консервированную мякоть томатов.
- Важный этап – подготовка томатного пюре для соуса. Помидоры сложить в глубокую миску и залить кипятком из чайника. Через 1-2 мин окатить их холодной водой. Внешняя, похожая на тонкий полиэтилен кожица легко счищается пальцами. Разрезать помидоры пополам и удалить семена. Срезать внутри все белые и недозревшие части. Блендером перемолоть мякоть томатов в пюре. Перелить томат в сковородку и поставить ее на огонь.
- Очистить 1-2 зубчика чеснока. Больше не стоит, так как кабачки будут с сильным ароматом. Чеснок должен подчеркнуть вкус соуса, а не изменить его. Мелко нарубить чеснок и свежий острый перец. Количество его по желанию, но я предпочитаю готовить соус с легким послевкусием. Обычно, я добавляю половинку «чили», тщательно очистив его от семян и внутренних белых перегородок. Добавить в томат чеснок, «чили» и, по желанию, немного сладкого перца, нарезав его соломкой или ломтиками. Как вариант, можно ограничиться добавкой сладкой паприки грубого помола. Посолить и поперчить соус, можно добавить совсем немного сахара, кабачки в томатном соусе будут вкуснее.
- Довести томатный соус до кипения и варить на небольшом огне под крышкой около 15 мин. По вкусу можно добавить еще соли и усилить остроту. Тем временем подготовить кабачки. Если, ну так получилось, видны семена и у плодов твердая кожура, их надо удалить. Очистить кабачки и разрезать вдоль. Перезревшие семена выскоблить ложкой. Если плоды идеальные и молодые, их просто надо разрезать вдоль и нарезать крупными кубиками вместе с семенами и кожурой. Добавить кубики кабачка в кипящий томатный соус.
- Аккуратно перемешать кабачки в томате и тушить их на среднем огне под крышкой. Время термообработки кабачка составляет 15-20 мин. Как правило, этого достаточно, чтобы кусочки получились с едва заметной плотность. Итальянцы называют такую степень готовности al dente. Не стоит переваривать овощи, получится кабачковая икра.
- Самое вкусное блюдо, когда оно подается сразу же, пока горячее. Выложить кабачки в томатном соусе в тарелки – лучше глубокие пиалы или небольшие суповые тарелки. По желанию, посыпать мелко нарубленной зеленью – укроп, петрушка. Очень вкусно есть горячие овощи с самым свежим хлебом.
- При готовке я не использую жиры, они только увеличат калорийность, и в них нет необходимости. Блюдо полностью вегетарианское и прекрасно подойдет для диет. Если хотите, его можно охладить и подать в качестве холодной закуски.
Кабачки в томатном соусе готовятся только из свежих овощей без жира. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность кабачков в томатном соусе: | 24 |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3303
|