Кабачки в томатном соусе

Кабачки в томатном соусе готовятся только из свежих овощей. В соусе используется мякоть спелых томатов, чеснок, сладкий и острый перец
. . .
Готовое блюдо кабачки в томатном соусе
Вступление

Удивительно просто готовятся кабачки в томатном соусе. Особенно, если у вас есть огород, на котором растут обычные кабачки, красивые разноцветные цуккини и уже поспели крупные красные помидоры. Подготовка томатного соуса из спелых помидоров не занимает много времени и это делается очень просто. Очень молодые цуккини, нарезанные кубиками, тушатся до готовности непосредственно в соусе.

Слово цуккини появилось у нас не так давно. Я еще помню времена, когда все молодые кабачки были светло-зелеными, а перезревшие кремово-белого оттенка, хотя годились они, разве что на кабачковую икру. Разноцветные кабачки встречались редко, и больше использовались для декоративных целей. В какой-то момент желтые и темно-зеленые плоды вошли в моду и стали выращиваться везде.

По большому счету, они родственники тыквы, и разновидности друг друга. Существенной разницы между ними нет. Этот овощ родом из Нового света, и попал в Европу не так давно. Говорят, что цуккини вывели путем селекции в Италии. Возможно отсюда и название – zucchine. Кроме цветового отличия, плоды имеют разную плотность и размеры – цуккини более миниатюрные и тонкие, кожура, чаще всего, не очищается перед готовкой.

Когда мы готовим кабачки в томате, совершенно без разницы, это молодые цуккини или собственно кабачки. Блюдо получается низкокалорийным и вкусным. По желанию, можно приготовить его плотным, близким к рагу или даже запеканке. Или, если хотите, сделайте его близким к томатному супу. Кабачки подавать теплыми и горячими. В качестве закуски оно подается холодным – напоминает лечо.

Какие кабачки выбрать для блюда

Очень важно, чтобы кабачки или цуккини были молодыми. Тогда не придется очищать кожуру и удалять семена. Не стоит брать крупные и «толстые» плоды. Идеально, если разрезать плод вдоль на четыре части и нарезать кубиками с кожурой, размер получится около 2.5-3 см.

Томаты нужны спелые, чтобы получилось однородное пюре красного цвета. Их надо очистить от шкурки и семян, удалить белые части. Кухонный блендер отлично измельчает мякоть. В качестве добавок используются зубчики чеснока, свежий острый перец и, если хотите, можно добавить немного сладкого перца, нарезав его ломтиками или соломкой. Зелень в соус я не добавлял, ее присутствие сильно меняет цвет соуса. Лучше посыпать мелко нарубленной зеленью готовое блюдо.

Ингредиенты для кабачков в томатном соусе

Сколько муки в стакане?
  • Молодые кабачки или цуккини 2-3 шт
  • Крупные спелые помидоры 4-5 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Свежий острый перец по вкусу
  • Соль, сладкая паприка, черный перец по вкусу
  • Сладкий перец по желанию
  • Свежий хлеб, зелень для подачи

Как приготовить кабачки в томатном соусе

  1. Кабачки в томатном соусе мы готовили, используя очень молодые цуккини с красивой темно-зеленой поверхностью. Можно купить тонкие плоды длиной до 20 см – самый лучший вариант. Если использовать привычные кабачки, надо убедиться, что корка на них не стала деревенеть, а семена находятся в зачаточном состоянии. Красные помидоры должны быть самые-самые спелые. В крайнем случае, лучше использовать консервированную мякоть томатов.

    Шаг 1: цуккини и томаты

    Цуккини и томаты для блюда

  2. Важный этап – подготовка томатного пюре для соуса. Помидоры сложить в глубокую миску и залить кипятком из чайника. Через 1-2 мин окатить их холодной водой. Внешняя, похожая на тонкий полиэтилен кожица легко счищается пальцами. Разрезать помидоры пополам и удалить семена. Срезать внутри все белые и недозревшие части. Блендером перемолоть мякоть томатов в пюре. Перелить томат в сковородку и поставить ее на огонь.

    Шаг 1: томатное пюре

    Подготовить томатное пюре

  3. Очистить 1-2 зубчика чеснока. Больше не стоит, так как кабачки будут с сильным ароматом. Чеснок должен подчеркнуть вкус соуса, а не изменить его. Мелко нарубить чеснок и свежий острый перец. Количество его по желанию, но я предпочитаю готовить соус с легким послевкусием. Обычно, я добавляю половинку «чили», тщательно очистив его от семян и внутренних белых перегородок. Добавить в томат чеснок, «чили» и, по желанию, немного сладкого перца, нарезав его соломкой или ломтиками. Как вариант, можно ограничиться добавкой сладкой паприки грубого помола. Посолить и поперчить соус, можно добавить совсем немного сахара, кабачки в томатном соусе будут вкуснее.

    Шаг 2: соус из спелых томатов

    Добавить в соус чеснок, чили, специи

  4. Довести томатный соус до кипения и варить на небольшом огне под крышкой около 15 мин. По вкусу можно добавить еще соли и усилить остроту. Тем временем подготовить кабачки. Если, ну так получилось, видны семена и у плодов твердая кожура, их надо удалить. Очистить кабачки и разрезать вдоль. Перезревшие семена выскоблить ложкой. Если плоды идеальные и молодые, их просто надо разрезать вдоль и нарезать крупными кубиками вместе с семенами и кожурой. Добавить кубики кабачка в кипящий томатный соус.

    Шаг 2: цуккини в томате

    Нарезать кубиками кабачки и добавить их в томатный соус

  5. Аккуратно перемешать кабачки в томате и тушить их на среднем огне под крышкой. Время термообработки кабачка составляет 15-20 мин. Как правило, этого достаточно, чтобы кусочки получились с едва заметной плотность. Итальянцы называют такую степень готовности al dente. Не стоит переваривать овощи, получится кабачковая икра.

    цуккини с соусе

    Тушить овощи до готовности

  6. Самое вкусное блюдо, когда оно подается сразу же, пока горячее. Выложить кабачки в томатном соусе в тарелки – лучше глубокие пиалы или небольшие суповые тарелки. По желанию, посыпать мелко нарубленной зеленью – укроп, петрушка. Очень вкусно есть горячие овощи с самым свежим хлебом.

    кабачки в томатном соусе

    Кабачки в томатном соусе

  7. При готовке я не использую жиры, они только увеличат калорийность, и в них нет необходимости. Блюдо полностью вегетарианское и прекрасно подойдет для диет. Если хотите, его можно охладить и подать в качестве холодной закуски.

Кабачки в томатном соусе готовятся только из свежих овощей без жира. Наслаждайтесь!

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?