Курица с кабачками
Как приготовить курицу с кабачками? Тушеная курица с кабачками, овощами и с добавкой молодой картошки. Отличное второе блюдо к обеду с вкусным соусом и зеленью.
В начале лета, когда появляются молодые овощи, мы готовим тушеную курицу или цыпленка с кабачками, морковкой и луком. По желанию, непосредственно во время готовки в блюдо можно добавить некрупный молодой картофель. Или, если картошины уже «старые», мы варим их отдельно и подаем в качестве гарнира. Важно готовить тушеное блюдо с небольшим количеством жидкости, тогда оно получится очень вкусным.
Молодые кабачки – удивительные овощи. Если в них не успели начать формироваться семена, весь плод кабачка, подходит для готовки – за исключением плодоножки. У молодых плодов серединка мягкая, а кожица бледно-зеленая и ее даже не требуется очищать. Молодые цуккини, как правило, более плотные, и их стоит очищать перед готовкой.
Удивительно, что кабачок – выходец из Нового Света, попал в Европу в XVI веке и долгое время считался декоративным растением – разводился в парках и садах. И только в XVIII веке молодые плоды стали употреблять в пищу. Молодые плоды обладают наилучшими вкусовыми качествами. В то время как из перезревших плодов готовят изумительную кабачковую икру.
Есть много известных овощных блюд из кабачков. Они являются неотъемлемой частью прованского рататуя. Так как этот овощ очень быстро готовится, его несложно приготовить до степени al dente, а также он прекрасно сочетается с другими овощами, мясом курицы, свининой и т.д. Очень вкусные жаренные кабачки – с минимумом добавок получается отменная закуска.
Мясо птицы не должно быть жестким, это характерно для «старых» куриц и петухов. Покупные бройлеры – выращены на искусственных кормах, я их не люблю. В последнее время можно купить так называемую «фермерскую» курицу или молодых цыплят – лучший вариант для тушения.
Перед тем, как начать готовить, стоит обжарить курятину. При этом курица с кабачками получится особо вкусной и нежной. Для жарки можно использовать сливочное масло или смесь его с растительным. Овощи и курица достаточно влажные, поэтому добавлять значительного количества жидкости не придется. Овощи в блюдо добавляются поочередно, в зависимости от времени, которое необходимо для их приготовления. Нежные кабачки добавляются в самом конце.
Ингредиенты для курицы с кабачками
2 порции
- Цыпленок (0.5-0.6 кг) 1 шт
- Молодой кабачок 2 шт
- Морковка 1 шт
- Лук 1 шт
- Молодая картошка 5-6 шт
- Чеснок 1 головка
- Сливочное масло 1 ст.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Соль, черный перец, лавровый лист специи
- Зелень для подачи
Пошаговый рецепт курицы с кабачками
- Курица с кабачками блюдо сытное, хотя и не очень калорийное. Его вкус напоминает детство – мама и бабушка часто тушили цыплят с разными овощами в минимуме жидкости. Цыпленка надо тщательно очистить от остатков перьев и, если надо, обжечь в пламени. Также стоит удалить все остатки внутренностей и крупные куски жира. Многие даже снимают кожу, чтобы уменьшить жирность.
- Идеально, если все овощи будут молодыми, хотя это возможно только в сезон. По большому счету, это не принципиально. Используя «старые» овощи, стоит помнить, что они готовятся дольше. Поэтому, время готовки надо корректировать. Если кабачки успели завязать семена, их стоит очистить, а семена срезать. Чеснок в блюдо добавляется неочищенным – с оболочкой. В готовом блюде он не расползается.
- Куриную тушку, после подготовки, надо разрубить на 4-6 частей и обсушить их салфетками. В сковородке разогреть смесь сливочного и растительного масла. После этого выложить куски курицы в разогретый жир и обжаривать с обеих сторон в течение 5-6 мин. Куски мяса должны слегка подрумяниться. Добавить в сковородку несколько лавровых листиков, неочищенные зубчики чеснока и 2-3 сухих стручка «чили».
- Очистить лук и морковку. Лук нарезать крупной соломкой, а морковку кубиками или брусочками. Обжаривать курицу и овощи, пока лук не станет мягким. Поперчить блюдо и немного посолить. Все специи по вкусу будут добавляться в почти готовое блюдо. Добавить несколько очищенных молодых картошин.
- Влить в сковородку приблизительно 150 мл воды. Когда жидкость закипит, убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Тушить курицу и овощи 20 мин. За это время курица будет гарантированно готова, а молодой картофель станет мягким. Кстати, если хотите, чтобы курица с кабачками получилась достаточно острой, на этом этапе можете добавить немного пасты карри с острым вкусом.
- Молодые кабачки разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать кубиками. Если есть фигурный нож для нарезки овощей, воспользуйтесь им. Добавить кусочки кабачков в сковородку и тушить, пока они не станут легко протыкаться кончиком ножа. Если надо, можно дополнительно поперчить и посолить блюдо. Лучший вкус блюда будет, когда кабачки почти готовы, но внутри кусочков ощущается уловимая твердость. Впрочем, вариант, когда кабачок почти разварен, также допускается. Необходимо только увеличить время.
- Курица с кабачками готова, осталось только разложить куски мяса и овощи в тарелки. Советую использовать пиалы или небольшие тарелки полусферической формы. В каждую тарелку влить немного жидкости, которая осталась в сковородке – это очень вкусный соус на основе масла и овощей. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью – укроп, петрушка, базилик.
Вкусная тушеная курица с овощами и кусочками молодого кабачка – отличное второе блюдо. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность курицы с кабачками: | 120 |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
3011
|
2 отзывов