Перец фаршированный овощами — гогошары

Дополнен:

Вкусный перец фаршированный овощами — альтернативный вариант фаршированного перца, специально для людей, не употребляющих мясо. Однажды пришлось услышать жалобу, что большинство рецептов приготовления блюд с овощами, в составе содержат мясо, птицу, рыбу. По большому счету так и есть.

Разнообразные овощные салаты, конечно же, скрашивают общую картину. Но салат — всего лишь закуска, призванная обеспечить аппетит перед началом обеда. А в качестве основного блюда вегетарианцам стоит обратить внимание на различные варианты фаршированных овощей. На мой вкус, король фаршированных овощей — имамбаялды, фаршированный овощами и запеченный баклажан, который иногда делают в виде рагу. Думаю, что вполне можно приготовить овощные голубцы, не содержащие мяса. Или взять рецепт рататуя в духовке — совершенно уникальное овощное блюдо.

Фаршированные овощи, обычно, весьма популярные блюда во всех мировых кухнях, учитывающие местные традиции. Для фаршировки внутренняя часть овощей очищается от семян и мякоти, а в полость закладывается фарш. Затем, в процессе термообработки, фаршированные овощи становятся удивительным и даже экзотическим блюдом. Вкус фаршированных овощей чем-то похож на запеченные овощи, и во многом определяется начинкой и соусом, в котором часто тушат блюдо и которым принято поливать овощи перед подачей к столу.

Слово фарш на латыни (farcio) значит — начинять. Это смесь, часто сложная, из мяса (птицы, рыбы, овощей, грибов, круп, зелени и т. д.). Обычно, для фаршировки готовят фарш, в который добавляют все специи, поэтому овощи, которые фаршируются, получаются достаточно безвкусные. И всегда стоит дополнительно тушить уже готовые фаршированные овощи в соусе или, как вариант, подавать их с соусом.

Перец фаршированный овощами — блюдо достаточно простое. В качестве фарша (начинки) используются предварительно обжаренные в оливковом масле овощи. Затем перец запекается в духовке до готовности и поливается томатным соусом с луком и специями.

В период сбора перца — конец лета или осень, часто можно встретить сладкие перцы, похожие на небольшую тыкву. У таких перцев слегка ребристая поверхность и приплюснутый плод. Причем расцветки плодов от зеленого до ярко-красного, бывают бурые или пестрые. Это перец из группы сладких перцев с общим названием гогошары (рум. gogoșari), или встречается название ратунда. Вкус такого перца немного более горький и насыщенный (не острый), нежели вкус привычного болгарского перца. Такие плоды идеально подходят, чтобы приготовить фаршированный перец.

Перец фаршированный овощами — в качестве фарша используются предварительно обжаренные в оливковом масле овощи.

Ингредиенты для перца фаршированного овощами

2 порции

  • Перец сладкий 4-6 шт
  • Морковка 1 шт
  • Корень пастернака 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Острый перец 1 шт
  • Спелые помидоры 2-3 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Оливковое масло 50 мл
  • Зелень укропа, петрушка по вкусу
  • Соль, кориандр, тимьян, черный перец, сахар по вкусу

Пошаговый рецепт перца фаршированного овощами

  1. Перец гогошар, кроме того, что он очень вкусный в составе овощных салатов, идеально подходит для фаршировки. Его приплюснутая форма не дает фаршированному перцу опрокидываться в процессе термообработки. Это обстоятельство, кстати, мне лично очень нравится. Не люблю, если при отваривании перца фарш плавает вокруг. Лучше выбрать небольшие перцы зеленого или красного цвета. Будет это гогошар, ротонда или просто похожие на них плоды — не столь важно. Перец с овощами, в любом случае, получится отменно, даже если готовить фаршированный перец с курицей.

    Перцы для фаршировки овощами.
  2. Учитывая, что фаршированный болгарский перец, в большинстве случаев, предварительно запекается для умягчения мясистого плода, в нашем случае стоит поступить так же. Плоды перца вымыть. Кончиком тонного ножа вырезать плодоножку, чтобы получилось небольшое отверстие. Вытряхнуть семена из перца. Надо постараться, чтобы при этом не повредить стенки плода, иначе в итоге перец просто развалится. Плоды подготовленного перца насухо вытереть салфетками.

    Очистить перец от семян.
  3. Смазать перцы небольшим количеством оливкового масла и запечь плоды перца для фаршировки в духовке до мягкости и легкого румянца. При запекании перцы потеряют часть влаги, стенки плода станут мягкими и поверхность слегка сморщится. Я запекаю перец при температуре 210-220 градусов, при визуальном контроле готовности, около 30 мин. В процессе запекания надо несколько раз перевернуть перцы, чтобы они равномерно пеклись и не пригорели.

    Запечь плоды перца.
  4. Пока перец запекается, приготовить овощи для фаршировки. В качестве фарша в рецепт перца фаршированного овощами можно использовать практически любую, по желанию, смесь обжаренных овощей с невысоким содержанием влаги. Для фарша подготовить морковку, корень пастернака и репчатый лук.

    Приготовить овощи для фаршировки.
  5. Очистить овощи и вымыть. Нарезать морковку и пастернак на кубики, размером как нарезают овощи для салата оливье или даже немного мельче. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой.
  6. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем очищенные и расплющенные колодкой ножа зубчики чеснока. Как только чеснок потемнеет, выбросить его. В ароматизированном масле обжарить морковку и пастернак.

    Обжарить чеснок в масле.
  7. Как только коренья станут мягкими, сразу добавить нарезанный лук, немного посолить и обжаривать до подрумянивания лука. Затем поперчить, добавить щепотку молотого кориандра и тимьяна.

    Обжарить нарезанные овощи.
  8. Добавить по вкусу очень мелко нарезанный острый свежий перец без семян и белых перегородок. Обжаривать все овощи 2-3 мин на среднем огне. Затем снять сотейник с огня и дать овощному фаршу остыть.

    Добавить острый перец и тушить до готовности.
  9. Начинить испеченные перцы обжаренными овощами, достаточно плотно. Фаршированные перцы уложить на смазанный оливковым маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 мин.

    Начинить испеченные перцы обжаренными овощами.
  10. Пока перец фаршированный овощами окончательно приготовится, надо подготовить соус. По большому счету, для этого блюда можно ограничиться легким соусом, состоящим из оливкового масла смешанного с несколькими каплями бальзамического уксуса и очень мелко нарубленного зубчика чеснока. Соусом полить выложенные на тарелку фаршированные овощами перцы. Но я предпочитаю для фаршированного перца кисло-сладкий томатный соус.

    Приготовить томатный соус.
  11. Оставшиеся от приготовления фарша овощи дополнительно обжарить несколько минут. Свежие спелые помидоры ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу, а мякоть измельчить блендером до состояния пюре. Добавить томатное пюре к жареным овощам, по вкусу посолить и поперчить, добавить немного сахара. Тушить томатный соус на небольшом огне под крышкой 15 мин.

    Перец выложить на тарелки.
  12. Готовый перец выложить на тарелки и полить томатным соусом с луком. Или, как вариант, налить соус в тарелку с бортиком и выложить в соус готовый перец с овощами. Посыпать перец нарезанной зеленью и украсить веточками укропа и петрушки.

    Перец фаршированный овощами
  13. Подавать блюдо горячим со свежим хлебом. Если любите острое, рекомендую добавить к блюду 1-2 стручка перца в масле и зубчики чеснока, жареного в оболочке.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со сладким перцем.

Перец фаршированный овощами — вкусное вегетарианское блюдо

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность перца фаршированного овощами:
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 2769
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

1 отзыв

  • Людмила
    Очень интересный рецепт. Попробую обязательно.