Мясные шарики — одно из самых распространенных блюд из рубленого мяса. Общее название — meatball, митболы. В самом простом и, на мой взгляд, самом вкусном варианте, фарш не требует добавок «наполнителей» в виде круп и овощей. Только рубленое мясо, специи и зелень. Ну и, конечно же, небольшая добавка скрепляющего фарш ингредиента — хлебная крошка, мука, яичный белок. Иначе, вероятнее всего, изделия развалятся в процессе термообработки.

Пропустить вступление »

Самые известные нам мясные шарики, которые готовятся достаточно часто и повсеместно, это тефтели разных видов, фрикадельки, клопсы, восточные кюфте и т.д. В некоторых странах митболы считаются национальным блюдом, как шведские фрикадельки köttbullar — жареные шарики из фарша с брусничным соусом. Суп с фрикадельками — мне кажется, что в каждой кухне есть свой уникальный рецепт.

На Востоке и у почитателей здорового образа жизни очень популярен фалафель — аналогичное фрикаделькам блюдо без мяса, приготовленное из размолотых бобовых, обычно их нута. Различные шарики из овощей или рыбного фарша — фишболы, встречаются везде. Но тефтели в томатном соусе там вне конкуренции.

Обычно, когда в мясной фарш добавляют разваренную крупу — рис, булгур или пшено, блюдо называют тефтелями. В домашней готовке мы тефтели тушим в томате, после непродолжительной обжарки, и подаем либо с кускусом, в качестве гарнира, либо готовим запеченные тефтели — вкусные и ароматные мясные шарики без соуса. Они очень вкусные с картофельным пюре со сливочным маслом и небольшим количеством молока.

Мясные шарики встречались в самых древних книгах по кулинарии. В раннем Китае шарики из фарша описаны в источниках шаньдуньской кухни. Единственная дошедшая до нас кулинарная книга Древнего Рима «Апициевский корпус» Apicius содержит несколько рецептов фрикаделек.

Запеченные митболы в томатном соусе блюдо изысканное, отлично подходит для основного блюда во время обеда. Фарш для мясных шариков можно готовить практически из любого мяса или смеси разных видов мяса. По желанию, в фарш можно добавлять чеснок и острый перец, особенно вкусно, если запеченные тефтели делаются с пряной зеленью. В качестве гарнира можно подать отваренный или жареный рис, кускус или даже овощной гарнир.

Мясные шарики. Пошаговый рецепт

Про рецепт

  • Выход: 10-12 шт
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час

Пошаговый рецепт основного блюда митболы — мясные шарики из фарша со специями, запеченные в томатном пюре с гарниром из кускуса

Ингредиенты

  • Говядина (нежирная) 400 гр
  • Лук 1 шт
  • Острый перец 0.5-1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Спелые помидоры 4-5 шт
  • Растительное масло 1 ст.л.
  • Панировочные сухари по необходимости
  • Соль, черный перец, сладкий красный перец, ароматные травы специи
  • Кускус, зелень петрушки для подачи

Пошаговый рецепт мясные шарики — митболы в томатном соусе

  1. В этот раз решили не использовать в составе фарша свинину и дополнительный жир. Ограничились мякотью говядины. Мясные шарики из говядины получаются очень хорошо и не требуют добавки заметного количества связующего в виде хлебной крошки или яичного белка. Для придания митболам аромата и пряного вкуса в состав фарша включили острый перец и чеснок, а также сладкую паприку и ароматные сухие травы.

    мясо и овощи

    Нежирная говядина и овощи для блюда

  2. Говядину, кстати — подойдет и телятина, очистить от косточек и пленок. Мясо лучше использовать лопатку или заднюю часть. С помощью мясорубки перемолоть мясо в фарш. Затем еще раз пропустить мясной фарш через мясорубку. С веточек петрушки сорвать все листики и мелко их нарубить ножом, а стебли выбросить. Острый перец и чеснок — количество по желанию, очистить и также мелко нарубить ножом. Добавить все к мясному фаршу. Немного посолить и поперчить, добавить по 0.5 ч.л. сухой сладкой паприки и смеси ароматных трав: чабер, орегано, базилик.

    смешать фарш

    Измельчить мясо, добавить перец и чеснок, все специи

  3. Тщательно перемешать фарш, чтобы все специи распределись равномерно. Чтобы мясные шарики держали форму во время запекания, в фарш надо добавить немного яичного белка или хлебной крошки. Я, обычно, добавляю 1 ст.л. натертого на терку и просеянного сухого французского багета. Кстати, чтобы фарш держал форму, можно дополнительно измельчить его погружным блендером. Более тонкая структура фарша сама себя скрепляет при термообработке, проверено на паровых котлетах.

    фарш с панировочными сухарями

    Добавить немного хлебной крошки

  4. Фарш очень тщательно перемесить руками и, накрыв блюдцем, поставить в холодильник, пока готовится томат и разогревается духовка. Надо немного времени, чтобы размокла хлебная крошка. Кстати, вместо соли можно влить в фарш 1 ст.л. соевого соуса — он достаточно соленый и улучшает общий вкус.

    готовый фарш

    Готовый фарш должен постоять

  5. С помидоров надо сделать томатное пюре. Можно, если привыкли, ошпарить кипятком томаты и снять кожицу, удалить семена, затем измельчить мякоть блендером. Быстрее и проще разрезать помидоры, удалить белые части и перемолоть томаты в пюре вместе с семенами и кожицей. Затем протереть пюре сквозь сито или сетчатый дуршлаг. Очищенное томатное пюре посолить и поперчить. По желанию, можно добавить немного сахара, чтобы митболы запекались в кисло-сладком томатном соусе.

    томатное пюре

    Приготовить томатное пюре

  6. Понадобится небольшая керамическая или стеклянная форма для запекания. Слегка смазать дно и стенки формы растительным маслом. Мокрыми руками разделить фарш на 10-12 частей и скатать мясные шарики, слегка уплотняя фарш руками. Выложить все митболы в форму, чтобы между изделиями оставался промежуток. С помощью кисточки смазать фарш растительным маслом.

    скатать шарики

    Скатать небольшие шарики

  7. Поставить форму с мясными шариками в разогретую до 200-210 градусов духовку на 15 мин. Необходимо, чтобы мясные шарики нагрелись, и поверхность начала обжариваться. Масляная пленка нагревается быстро, и признаки обжаривания появляются быстро.

    запеченные тефтели

    Запечь шарики из фарша до легкого румянца

  8. В небольшом сотейнике нагреть все томатное пюре до начала кипения. Залить мясные шарики в форме томатом, стараясь заполнить все промежутки, и чтобы уровень томата почти доходил до верха шариков из фарша. В принципе, можно не нагревать томат, но тогда времени на готовку понадобится больше.

    тефтели в томате

    Залить тефтели томатом

  9. Поставить форму с митболами обратно в духовку и запекать около 30 мин. За это время соус начнет выкипать, его объем уменьшится. Мясные шарики, запеченные в томатном соусе, будут гарантированно готовы. Стоит контролировать термообработку, чтобы соус не начал пригорать.

    готовые тефтели в томате

    Запекать до полной готовности и выкипания соуса

  10. Пока митболы запекаются, приготовить гарнир — по желанию. Мы запарили в кипятке кускус, добавив оливковое масло, соль и немного острых специй. Готовый кускус выложить по краю тарелки, чтобы по центру получилось углубление. В углубление выложить мясные шарики — количество на порцию зависит от их величины. Украсить блюдо веточками петрушки.

    мясные шарики

    Мясные шарики с кускусом

  11. Подавать шарики из говядины в томате с кускусом пока они горячие. Полноценное второе мясное блюдо с гарниром. Если митболы готовятся для праздничного стола, их можно подавать непосредственно в форме, в которой они запекались, а гарнир, овощную нарезку подавать отдельно.

Мясные шарики, запеченные в томатном соусе — митболы из говяжьего фарша со специями

Мясные шарики
4.9 (98.97%) 58