Кюфте — котлета из свинины на гриле
Считается, что котлета — это мясо с косточкой. А то, что мы привыкли называть котлетой, на самом деле тефтеля, а настоящая котлета у нас называется отбивная. Ну и пусть. Вот у болгар в языке арбуз называется «диня», а дыня называется «пъпеш». И нормально.
Но и вообще кухня Болгарии очень вкусная и приятная. Очень мне нравится, что мало используется сковородка для жарки мяса, в большинстве случаев — решетка.
В любом ресторане в меню есть отдельный раздел «Скара». Там все, от мяса и овощей до поджаренного хлеба. Очень понравились нам болгарские кюфте — свиные котлеты на решетке.
На Востоке кюфта (кюфте) — разновидность фрикаделек из баранины, реже з говядины. Во времена османского ига рецепт был позаимствован многими славянскими народами на Балканах, поэтому в рецептах множество национальных особенностей. Врочем, в Турции существует до 300 разновидностей таких мясных изделий.
Название кюфте (кюфта) вероятно происходит от персидского kūfta (کوفتن) – «измельчать», или «мясные шарики».
Ингредиенты для кюфте
- Свинина 1 кг
- Лук 1 шт
- Соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, чабер по вкусу
Как приготовить кюфте
- Свинину очистить от пленок, сухожилий и мелких косточек. Мясо дважды измельчить мясорубкой. Добавить по вкусу в фарш черный перец, сладкую красную паприку, сухой чабер.
Свинина для кюфте на гриле
- Тщательно перемешать фарш, чтобы специи равномерно распределились. Добавить в фарш порциями кипяченую воду — по 1 ст. л. и продолжать мешать. Таким образом надо добавить воды в общей сложности до 100 мл. Если фарш получается плотным и сухим — добавить еще немного воды.
К фаршу добавить чабер и паприку
- Фарш поставить в холодильник на 1.5-2 часа для вызревания.
Добавить в фарш воду — по 1 ст. л. и продолжать мешать
- Далее в фарш натереть на терку очищенную луковицу. Кстати, можно воспользоваться измельчителем слез будет намного меньше.
В фарш натереть на терку очищенную луковицу
- Посолить фарш и еще раз тщательно перемешать.
- Фарш для готов.
- Сформировать котлетки — небольшого размера мясные шарики или лепешки. Ориентировочный объем — как не самое большое куриное яйцо.
Сформировать котлетки
- Разогреть гриль или электрическую решетку. Вполне подойдет сковородка-гриль с ребристым дном.
Выложить кюфте на гриль
- Смазать решетку гриля небольшим количеством растительным маслом, чтобы мясо не пристало и не пригорело.
- Жарить по 3-4 минуты с обеих сторон.
Жарить по 3-4 минуты с обеих сторон
- В качестве гарнира — немного свежей зелени и острого томатного соуса. И обязательно очень свежий хлеб.
Кюфта на гриле
