Считается, что котлета — это мясо с косточкой. А то, что мы привыкли называть котлетой, на самом деле тефтеля, а настоящая котлета у нас называется отбивная. Ну и пусть. Вот у болгар в языке арбуз называется «диня», а дыня называется «пъпеш». И нормально.

Но и вообще кухня Болгарии очень вкусная и приятная. Очень мне нравится, что мало используется сковородка для жарки мяса, в большинстве случаев — решетка.

В любом ресторане в меню есть отдельный раздел «Скара». Там все, от мяса и овощей до поджаренного хлеба. Очень понравились нам болгарские кюфте — свиные котлеты на решетке.

На Востоке кюфта (кюфте) — разновидность фрикаделек из баранины, реже з говядины. Во времена османского ига рецепт был позаимствован многими славянскими народами на Балканах, поэтому в рецептах множество национальных особенностей. Врочем, в Турции существует до 300 разновидностей таких мясных изделий.

Название кюфте (кюфта) вероятно происходит от персидского kūfta (کوفتن) – «измельчать», или «мясные шарики».

Кюфте. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Свинина 1 кг
  • Лук 1 шт
  • Соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, чабер по вкусу
  1. Свинину очистить от пленок, сухожилий и мелких косточек. Мясо дважды измельчить мясорубкой. Добавить по вкусу в фарш черный перец, сладкую красную паприку, сухой чабер.
    Как приготовить Кюфте — котлета из свинины на гриле. Шаг 1: Свинина

    Свинина для кюфте на гриле


  2. Тщательно перемешать фарш, чтобы специи равномерно распределились. Добавить в фарш порциями кипяченую воду — по 1 ст. л. и продолжать мешать. Таким образом надо добавить воды в общей сложности до 100  мл. Если фарш получается плотным и сухим — добавить еще немного воды.

    Как приготовить Кюфте — котлета из свинины на гриле. Шаг 3: К фаршу добавить чабер и паприку

    К фаршу добавить чабер и паприку

  3. Фарш поставить в холодильник на 1.5-2 часа для вызревания.

    Как приготовить Кюфте — котлета из свинины на гриле. Шаг 5: Добавить в фарш воду

    Добавить в фарш воду — по 1 ст. л. и продолжать мешать

  4. Далее в фарш натереть на терку очищенную луковицу. Кстати, можно воспользоваться измельчителем слез будет намного меньше.

    Как приготовить Кюфте — котлета из свинины на гриле. Шаг 7: добавить натертую луковицу

    В фарш натереть на терку очищенную луковицу

  5. Посолить фарш и еще раз тщательно перемешать.
  6. Фарш для готов.
  7. Сформировать котлетки — небольшого размера мясные шарики или лепешки. Ориентировочный объем — как не самое большое куриное яйцо.

    Как приготовить Кюфте — котлета из свинины на гриле. Шаг 9: Сформировать котлетки

    Сформировать котлетки

  8. Разогреть гриль или электрическую решетку. Вполне подойдет сковородка-гриль с ребристым дном.

    Как приготовить Кюфте — котлета из свинины на гриле. Шаг 11: Выложить кюфте на гриль

    Выложить кюфте на гриль

  9. Смазать решетку гриля небольшим количеством растительным маслом, чтобы мясо не пристало и не пригорело.
  10. Жарить по 3-4 минуты с обеих сторон.
    Как приготовить Кюфте — котлета из свинины на гриле. Шаг 13: Жарить до готовности

    Жарить по 3-4 минуты с обеих сторон


  11. В качестве гарнира —  немного свежей зелени и острого томатного соуса. И обязательно очень свежий хлеб.

    кюфте

    Кюфта на гриле

Кюфте — котлета из свинины на гриле

Про рецепт

Болгарская кухня
  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин
Автор: Основные блюда
Кюфте — котлета из свинины на гриле
5 (100%) 14