Киш с лососем

Пошаговый рецепт киша с лососем

1. Начинка, с которой мы будем готовить пирог, состоит из трех частей. Во-первых, это кусочки свежего лосося или семги — стейк, очищенный от шкуры и костей. Во-вторых, для увеличения объема и придания блюду нежного вкуса, добавим тушеный в масле шпинат. Такой гарнир часто делается для подачи рыбы на гриле. Ну и, в-третьих, заливка из молока, яиц и сыра чеддер. Для усиления вкуса добавим немного слегка маринованного сладкого лука.
   
2. Маринование лука
3. Перед тем, как начать готовить пирог с красной рыбой, надо замариновать немного лука. Стоит взять небольшую белую сладкую луковицу, которую принято использовать для салатов. Фиолетовый сладкий лук, как правило, сильно окрашивает начинку. Если луковица большая, можно отрезать половинку. Тонко нарезать лук и разделить соломкой. Добавить 0.5 ч. л. сумах — восточной специи, которая применяется для маринования, в том числе в турецком салате из белой фасоли. Полить лук 1 ст. л. сока лимона и перемешать. Лук маринуется очень быстро, буквально он будет готов, одновременно с подготовленным тестом.
   
4. Подготовка песочного теста
5. Песочное тесто для пирога ничем не отличается от того, которое мы готовили для киша с рикоттой. Просеять пшеничную муку, добавить щепотку соли и перемешать. Добавить яичный желток, предварительно отделив его от белка, и 100 гр нарубленного размягченного при комнатной температуре сливочного масла.
   
6. Тщательно замесить тесто, не добавляя воду. Тесто достаточно рыхлое и крошится — это нормально. Руками перемять тесто, сжимая его и уплотняя. Сформировать из теста шар, обернуть его пищевой пленкой и положить на холод. Пусть тесто полежит, пока готовится начинка и яичная заливка.
   
7. Подготовка начинки и заливки
8. Стейк свежего лосося или семги вымыть и обсушить салфеткой. Аккуратно острым ножом отделить шкуру от мяса. Это можно сделать одним движением, прижав кожу к разделочной доске и, прижимая нож к коже, срезать мясо. Мы так разделываем речную рыбу, когда готовим филе окуня или судака. Отделить мясо от позвоночника и ребер. По возможности выбрать все мелкие косточки, которые видно невооруженным глазом. Нарезать мясо кубиками размером около 2-2.5 см.
   
9. Шпината для начинки можно много. При термообработке зелень теряет объем и не стоит бояться, что ее будет слишком много. Если шпината много, пирог с рыбой будет особенно вкусным. Шпинат вымыть и обсушить от капель. Удалить грубые черешки листьев, а сами листья нарезать полосками. В сотейнике растопить 30 гр сливочного масла — это приблизительно 1 ст. л. Обжарить шпинат в масле. После того, как зелень потеряет объем, уменьшить огонь до минимума и тушить шпинат в масле под крышкой 5 мин. Дать зелени немного остыть.
   
10. В небольшой пиале смешать пол стакана холодного молока и содержимое двух яиц. Немного поперчить черным и красным перцем — можно сладким или острым, по желанию. Добавить щепотку орегано. Натереть на мелкую терку кусочек сыра чеддер. Сыр чеддер (Cheddar) весьма популярный сыр из Англии, он часто применяется в итальянской кухне, особенно, когда готовится пицца 4 сыра. Особенность чеддера — приятный кисловато-острый вкус с ореховыми нотками. Смешать яично-сырную смесь.
    
11. Как выпекать киш с лососем
12. Подготовить круглую форму с ребристым бортиком. Такие формы — примечательная особенность киша, по которой его легко узнать. Диаметр формы 22-24 см, на нее рассчитано указанное количество продуктов. Очень удобная форма со съемным дном — выпечка легко вынимается без риска повреждения. Песочное тесто достать из холодильника и размять по дну и стенкам формы, придавливая пальцами. Все разрывы и пропуски легко заполняются кусочками теста. Распределить тесто на зубчатый бортик приблизительно на 2.5-3 см высоты.
    
13. По песочному тесту распределить остывший тушеный в масле шпинат. Он хорошо размазывается обычной ложкой. Тесто на стенках смазывать не надо. Поверх шпината распределить маринованный в сумах и лимоне лук. Если в луке есть жидкость, ее лучше отжать. Разложить кубики мяса лосося.
    
14. Осталось залить начинку яично-сырной смесью и испечь киш с лососем. Перед самой заливкой взболтать смесь вилкой. Распределять смесь удобно ложкой, заливая ее под самый край теста, а затем заливая промежутки между кусочками лосося. Вероятнее всего яичной смеси будет больше чем надо, она приготовлена с небольшим запасом. Необходимо, чтобы смесь была налита вровень с краем теста по бортику, и по всей площади были видны островки лосося.
    
15. Разогреть духовку до 190-200 градусов и поставить в нее формочку с пирогом. Выпекать пирог с лососем, периодически разворачивая форму для лучшего подрумянивания. Время выпечки может варьироваться и составлять 45-60 мин. Через 30 мин стоит посматривать на пирог с лососем и ориентироваться по плотности заливки — она затвердеет за счет сворачивания белка. При нормальном подрумянивании заливки и песочного теста — пирог с красной рыбой готов.
    
16. Подача киша с красной рыбой
17. Аккуратно вытащить форму с пирогом из духовки. Осторожно, он очень горячий. Дать пирогу немного остыть и только затем извлечь его с формы. Кстати, форма со съемным дном позволяет это сделать без риска разламывания теста. Удобно выкладывать пирог с рыбой на большую плоскую тарелку, по диаметру больше, чем выпечка. Очень острым ножом маленькими движениями кончика разрезать киш с красной рыбой на 6-8 частей, приблизительно как пиццу с рыбой.
    
18. Разрезанный киш можно подавать теплым или холодным. Исключительно вкусно он сочетается с домашней ухой. Как правило, пирог подается к столу уже разрезанным на блюде или раскладывается на тарелки. Ешьте пирог, пока он теплый. Если пирог остыл, его можно разогреть, но только один раз.