Очень понравился простой домашний пирог с красной рыбой на песочном тесте — киш с лососем. Идея приготовить от моей дочки Юли, за что ей огромное спасибо. Просто песочное тесто, которое не вызывает трудностей даже у новичков и роскошная начинка из мякоти свежего лосося с добавкой шпината и яично-сырной заливкой. Можно приготовить киш с красной рыбой, используя любую доступную рыбу с красным мясом — свежую или слабосоленую.

Пропустить вступление »

Блюдо французской кухни, если вникнуть — немецкой, закусочный открытый пирог киш, несмотря на кажущуюся сложность, готовится просто, так как тесто не требует поднятия и выстаивания. Достаточно точно соблюсти пропорции и не торопиться — все получится как надо. Прообраз выпечки — киш лорен, лотарингский пирог из рубленого теста с начинкой из копченой грудинки, молока и яиц. Очень питательная и калорийная закуска — такой себе омлет-пицца со шкварками.

При всем разнообразии начинок, один из самых вкусных вариантов — киш с лососем или киш с семгой. Красная рыба отменно сочетается со слегка острым или пикантным сыром, который оттеняет и подчеркивает вкус рыбы. Удивительно, какой гармоничный по вкусу получается пирог с красной рыбой, учитывая, что почти все ингредиенты имеют не самый выраженный вкус. Это очень нежная закуска, которая отменно подходит для подачи с рыбным супом.

Пирог с лососем на песочном тесте не жарят, а выпекают в печи или духовке. Для снижения калорийности в состав начинки часто добавляют овощи или зелень — тушеный шпинат. Киш с лососем содержит плотную начинку, которая получается благодаря заливке из яиц, молока и сыра. При выпекании заливка немного твердеет, скрепляя другие ингредиенты начинки, и отлично сохраняет основу от разламывания.

Пирог киш с лососем универсальное блюдо для любой трапезы в течение дня. Пирог с красной рыбой не требует разогревания и очень неплохо подходит для небольшого застолья типа «шведский стол» или для ланча, который берут с собой на работу.

По желанию, можно приготовить киш с лососем в виде небольших корзинок — как тарталетки, но без крема. Получатся отменные порционные открытые пироги с лососем. Их можно украсить зеленью или «цветами» из тонких полосок копченого лосося — будет очень нарядно и празднично. Если пирог с красной рыбой готовится для застолья, приготовление небольших пирожков намного предпочтительней.

Киш с лососем. Пошаговый рецепт

Про рецепт

  • Выход: 6 порций
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 2 часа

Пошаговый рецепт пирога с красной рыбой — киш с лососем или семгой, с тушеным в масле шпинатом и яичной заливкой с молоком и чеддером

Ингредиенты

  • Стейк свежего лосося 200 гр
  • Пшеничная мука 1.5 стакана
  • Сливочное масло 130 гр
  • Яйцо 3 шт
  • Сыр чеддер 100 гр
  • Сладкий лук 1 шт
  • Шпинат 2 пучка
  • Молоко 100 мл
  • Соль, черный и красный перец, орегано, лимон, сумах специи

Пошаговый рецепт пирога с красной рыбой — киш с лососем

  1. Начинка, с которой мы будем готовить киш с лососем, состоит из трех частей. Во-первых, это кусочки свежего лосося или семги — стейк, очищенный от шкуры и костей. Во-вторых, для увеличения объема и придания блюду нежного вкуса, добавим тушеный в масле шпинат. Такой гарнир часто делается для подачи рыбы на гриле. Ну и, в-третьих, заливка из молока, яиц и сыра чеддер. Для усиления вкуса добавим немного слегка маринованного сладкого лука.

    лосось стейк

    Лосось, овощи, сыр и другие ингредиенты

  2. Маринование лука

  3. Перед тем, как начать готовить пирог с красной рыбой, надо замариновать немного лука. Стоит взять небольшую белую сладкую луковицу, которую принято использовать для салатов. Фиолетовый сладкий лук, как правило, сильно окрашивает начинку. Если луковица большая, можно отрезать половинку. Тонко нарезать лук и разделить соломкой. Добавить 0.5 ч.л. сумах — восточной специи, которая применяется для маринования, в том числе в турецком салате из белой фасоли. Полить лук 1 ст.л. сока лимона и перемешать. Лук маринуется очень быстро, буквально он будет готов, одновременно с подготовленным тестом.

    маринованный лук

    Замариновать лук в сумах и лимоне

  4. Подготовка песочного теста

  5. Песочное тесто для пирога ничем не отличается от того, которое мы готовили для киша с рикоттой. Просеять пшеничную муку, добавить щепотку соли и перемешать. Добавить яичный желток, предварительно отделив его от белка, и 100 гр нарубленного размягченного при комнатной температуре сливочного масла.

    приготовить песочное тесто

    Смешать муку с желтком и маслом

  6. Тщательно замесить тесто, не добавляя воду. Тесто достаточно рыхлое и крошится — это нормально. Руками перемять тесто, сжимая его и уплотняя. Сформировать из теста шар, обернуть его пищевой пленкой и положить на холод. Пусть тесто полежит, пока готовится начинка и яичная заливка.

    песочное тесто

    Скатать тесто в шар и положить на холод

  7. Подготовка начинки и заливки

  8. Стейк свежего лосося или семги вымыть и обсушить салфеткой. Аккуратно острым ножом отделить шкуру от мяса. Это можно сделать одним движением, прижав кожу к разделочной доске и, прижимая нож к коже, срезать мясо. Мы так разделываем речную рыбу, когда готовим запеченное филе окуня или судака. Отделить мясо от позвоночника и ребер. По возможности выбрать все мелкие косточки, которые видно невооруженным глазом. Нарезать мясо кубиками размером около 2-2.5 см.

    мясо лосося

    Очистить и нарезать мясо лосося

  9. Шпината для начинки можно много. При термообработке зелень теряет объем и не стоит бояться, что ее будет слишком много. Если шпината много, киш с лососем будет особенно вкусным. Шпинат вымыть и обсушить от капель. Удалить грубые черешки листьев, а сами листья нарезать полосками. В сотейнике растопить 30 гр сливочного масла — это приблизительно 1 ст.л. Обжарить шпинат в масле. После того, как зелень потеряет объем, уменьшить огонь до минимума и тушить шпинат в масле под крышкой 5 мин. Дать зелени немного остыть.

    тушеный шпинат

    Тушить шпинат в масле под крышкой

  10. В небольшой пиале смешать пол стакана холодного молока и содержимое двух яиц. Немного поперчить черным и красным перцем — можно сладким или острым, по желанию. Добавить щепотку орегано. Натереть на мелкую терку кусочек сыра чеддер. Сыр чеддер (Cheddar) весьма популярный сыр из Англии, он часто применяется в итальянской кухне, особенно, когда готовится пицца 4 сыра. Особенность чеддера — приятный кисловато-острый вкус с ореховыми нотками. Смешать яично-сырную смесь.

    сырная заливка

    Подготовить заливку из яиц, сыра и молока

  11. Как выпекать киш с лососем

  12. Подготовить круглую форму с ребристым бортиком. Такие формы — примечательная особенность киша, по которой его легко узнать. Диаметр формы 22-24 см, на нее рассчитано указанное количество продуктов. Очень удобная форма со съемным дном — киш с лососем легко вынимается без риска повреждения. Песочное тесто достать из холодильника и размять по дну и стенкам формы, придавливая пальцами. Все разрывы и пропуски легко заполняются кусочками теста. Распределить тесто на зубчатый бортик приблизительно на 2.5-3 см высоты.

    тесто в форме

    Распределить тесто по форме

  13. По песочному тесту распределить остывший тушеный в масле шпинат. Он хорошо размазывается обычной ложкой как соус песто из базилика. Тесто на стенках смазывать не надо. Поверх шпината распределить маринованный в сумах и лимоне лук. Если в луке есть жидкость, ее лучше отжать. Разложить кубики мяса лосося.

    киш с начинкой

    Выложить начинку — шпинат, лук и мясо лосося

  14. Осталось залить начинку яично-сырной смесью и испечь киш с лососем. Перед самой заливкой взболтать смесь вилкой. Распределять смесь удобно ложкой, заливая ее под самый край теста, а затем заливая промежутки между кусочками лосося. Вероятнее всего яичной смеси будет больше чем надо, она приготовлена с небольшим запасом. Необходимо, чтобы смесь была налита вровень с краем теста по бортику, и по всей площади были видны островки лосося.

    залить сырной смесью

    Залить начинку яично-сырной смесью

  15. Разогреть духовку до 190-200 градусов и поставить в нее формочку с пирогом. Выпекать киш с лососем, периодически разворачивая форму для лучшего подрумянивания. Время выпечки может варьироваться и составлять 45-60 мин. Через 30 мин стоит посматривать на пирог с лососем и ориентироваться по плотности заливки — она затвердеет за счет сворачивания белка. При нормальном подрумянивании заливки и песочного теста — пирог с красной рыбой готов.

    испеченный киш

    Запечь киш до готовности и подрумянивания

  16. Подача киша с красной рыбой

  17. Аккуратно вытащить форму с пирогом из духовки. Осторожно, он очень горячий. Дать пирогу немного остыть и только затем извлечь его с формы. Кстати, форма со съемным дном позволяет это сделать без риска разламывания теста. Удобно выкладывать киш с лососем на большую плоскую тарелку, по диаметру больше, чем пирог. Очень острым ножом маленькими движениями кончика разрезать киш с красной рыбой на 6-8 частей, приблизительно как пиццу с рыбой.

    разрезанный пирог

    Разрезать остывший пирог на куски

  18. Разрезанный киш с лососем можно подавать теплым или холодным. Исключительно вкусно он сочетается с домашней ухой. Как правило, пирог подается к столу уже разрезанным на блюде или раскладывается на тарелки. Ешьте пирог, пока он теплый. Если пирог остыл, его можно разогреть, но только один раз.

    киш с лососем

    Пирог с красной рыбой — киш с лососем

Теплый киш с лососем — вкусное лакомство и отличная закуска

Киш с лососем
5 (100%) 48