Одно из самых любимых блюд из детства — домашние котлеты из свиного фарша с мягким и почти жидким картофельным пюре на гарнир, и, как бонус, томатный кетчуп. Свиные котлеты дома готовились часто, это было дежурное блюдо, приготовление которого не занимало много времени. Даже при отсутствии дефицитного мяса в магазинах, вполне приличный фарш можно было купить в так называемой «кулинарии», если кто-то еще помнит.

Домашние котлеты из свинины каждый готовит по своему «фирменному» рецепту, добавляя в фарш различные ингредиенты — лук, чеснок, зелень, мелко нарезанные овощи или отваренную крупу, яйца, замоченный в молоке или сливках белый хлеб и т.д. Кроме того, используются всевозможные панировки — от обычного натертого сухого батона или муки, до сложных по составу панировочных смесей.

Исторически сложилось так, что котлеты из фарша, к которым мы привыкли, это не совсем котлеты. Первоначально, под котлетой подразумевали кусок отбитого мяса с реберной косточкой, которое панировалось и жарилось в масле. Название произошло от фр. côtelé, côte — ребро, что указывает на тип мяса и наличие косточки — котлета натуральная или эскалоп. У нас котлеты — мясные изделия из фарша, жареные в панировке или котлеты на гриле. Еще, часто говорят, котлеты рубленые — ближе всего по составу и способу приготовление они относятся к крокетам или разновидностям тефтелей.

В домашней готовке мы предпочитаем мясные тефтели, котлеты из мясного фарша — свинина или с добавкой говядины, а также венский шницель. Часто, при сильной загрузке по работе, вечером нет никакого желания готовить сложные блюда. Поэтому с утра готовится котлетный фарш и вечером очень быстро готовятся домашние котлеты. Причем, как правило, мы не утруждаем себя приготовлением гарнира — салата из капусты достаточно.

Мясной фарш, из которого готовятся домашние котлеты, как правило, достаточно простой по составу. По большому счету, он не сложнее, чем начинка для фаршированного перца, но без риса или другой крупы.

Если заранее приготовить фарш из свинины, приготовить домашние котлеты из свинины — проще простого. Отщипывая некоторое количество фарша, слепить продолговатые или круглые лепешки, обвалять их в панировке. Обжарить рубленые котлеты в хорошо разогретом масле до румяной корочки, затем довести их до готовности под крышкой на небольшом огне. Часто готовые мясные изделия дополнительно тушат в соусе — кстати, котлеты в соусе это очень вкусно, особенно с картофельным пюре.

Домашние котлеты

Про рецепт

  • Выход: 10-12 шт
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 15 мин

Вкусные домашние котлеты из свиного фарша жареные в панировке

Ингредиенты

  • 0.5 кг Свинина
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Острый перец
  • 1 шт Яйцо
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 0.5 стакана Панировочные сухари
  • 2-3 ст.л. Молоко или сливки
  • 50 мл Растительное масло
  • специи Соль, черный перец, чабер, кориандр
  • для подачи Томатный соус, овощной салат, зелень, хлеб

Пошаговый рецепт простого мясного блюда из фарша — домашние котлеты

  1. Свиные котлеты из фарша лучше готовить из мякоти лопатки, задней части — это мясо не слишком жирное и не содержит большого числа пленок и соединительной ткани. В продаже часто продается нарезка свинины для гуляша. Очень подходящее мясо для свиных котлет. Чтобы домашние котлеты были ароматными, стоит в фарш добавить небольшую сырую луковицу и чеснок. Для пикантной остроты я добавляю очищенный острый перец или 1-2 щепотки сухого молотого острого перца.

    ингредиенты для котлетной массы

    Свинина для котлет и все для фарша

  2. Свинину вымыть, удалить остатки косточек. С помощью мясорубки измельчить свинину в фарш. Часто советуют измельчать дважды или трижды. Я люблю, когда котлеты приготовлены из достаточно грубого фарша. Когда есть время и желание, нарезаю и измельчаю фарш ножом, как это часто делают в Грузии, когда готовят хинкали.
  3. Добавить в измельченную свинину содержимое одного куриного яйца, по вкусу посолить и поперчить черным перцем, добавить 0,5 ч.л. молотого кориандра и сухой чабер. Чабер — одна из основных мясных приправ Балкан, без нее немыслимы кебабче. Советую чабера добавить не менее 0.5 ч.л., растерев его пальцами. Очистить острый перец от семян и белых перегородок. Мелко нарубить перец и очищенный чеснок — добавить их в фарш. Натереть на терку или измельчить мясорубкой очищенную луковицу.

    смешать все ингредиенты

    Измельчить мясо в фарш, добавить специи, яйцо и т.д.

  4. Тщательно перемешать фарш. Чтобы домашние котлеты из свинины были самые вкусные, можно добавить в фарш немного молока или сливок. Обычно, в фарш добавляют размоченный в молоке черствый батон. Но, признаться, у меня не всегда получается «угадать» консистенцию фарша. Поэтому, я делаю несколько иначе. В фарш я добавляю 2-3 ст.л. молока. Тщательно перемешиваю и небольшими порциями добавляю «галету» — измельченную на терке и просеянную черствую булку, обычно — багет. Как только фарш становится мягким и не липнет к рукам — он готов.

    замесить фарш

    Добавляя хлебные крошки, замесить фарш для котлет

  5. Готовый фарш стоит поставить на холод, накрыв его пленкой или тарелкой. Достаточно 30 мин, чтобы растворилась соль, а специи пропитали котлетную массу. Кроме того, за это время размокнут хлебные крошки и соединятся со свининой в однородную массу.

    котлетная масса

    Котлетная масса должна недолго постоять

  6. Влажными руками сформировать продолговатые котлеты из свиного фарша. Из такого количества подготовленного фарша получится 10-12 мясных изделий. Не стоит делать домашние котлеты очень большими, они могут не прожариться. Также стоит делать заготовки котлет приплюснутыми, прижимая их лезвием шеф-ножа или лопаткой.

    сформировать котлеты

    Влажными руками сформировать котлеты из фарша

  7. Насыпать в миску панировочные сухари или, что лучше, ту же самую натертую булку, которую добавляли в фарш. Тщательно и обильно обвалять котлеты в панировке, переворачивая их пальцами — панировка отлично пристает к влажному фаршу, а лишняя просто обсыплется. Выложить свиные котлеты в панировке на сухую тарелку. В сковородку влить растительное масло. Хорошо разогреть масло и дать ему прогреться в течение нескольких минут, чтобы исчез специфический запах. Убавить огонь до среднего и выложить на сковородку подготовленные домашние котлеты из фарша.

    котлеты в панировке

    Обвалять котлеты в панировке и выложить в разогретое масло

  8. Обжарить свиные котлеты до образования красивой румяной корочки, затем перевернуть. Обжарить до корочки с другой стороны. Далее огонь убавить почти до минимума и накрыть сковородку крышкой. Образовавшаяся корочка не позволит котлетам развалиться — распространенное явление. А также сохранит весь мясной сок внутри котлет.

    жареные котлеты

    Обжарить котлеты до румяной корочки

  9. Под крышкой домашние котлеты дойдут до готовности за 15-20 мин. За время готовки стоит 2-3 раза перевернуть котлеты. Внутри фарш приготовится за счет нагрева влаги фарша и котлеты будут очень сочными. Если хотите, чтобы в итоге получилась хрустящая корочка, в самом конце готовки можно снять крышку со сковородки и добавить огонь — за 4-5 мин корочка подсохнет.
  10. Если хотите, в качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре. А лучше — какой-нибудь овощной салат, например шопский салат или салат из помидоров, если сезон. Домашние котлеты из свинины очень гармонируют с хорошим кетчупом или, если любите острое, с томатным соусом и аджикой.

    домашние котлеты

    Вкусные домашние котлеты с салатом и соусом

  11. Свежеприготовленные котлеты, обычно, подают к обеду или ужину. В зависимости от размера на одну порцию достаточно 2-3 котлеты с гарниром из картофеля или овощей. Можно выложить котлеты на тарелку, добавит гарнир или салат, полить соусом. Или на большую тарелку выложить котлеты, в небольшую вазочку налить соус, а салат выложить в небольшую салатницу, которую можно поставить рядом прямо на тарелку.

Вкусные домашние котлеты из свинины с салатом из свежих овощей — превосходное второе блюдо