Котлеты с кукурузой - Рецепты Джуренко

Котлеты с кукурузой бори-бори популярны на другом конце Света. Где-то между Аргентиной и Боливией. Парагвай — государство площадью чуть более Японии. Национальная кухня страны простая и несложная. Европейские традиции в сочетании с индейскими особенностями. Как и везде — зерно, мясо, птица, дичь, рыба, овощи, зелень и молочные продукты. Большое количество блюд из маиса и кукурузы. Типичное местное блюдо борибори (boribori) — суп из мясного фарша и овощей, с маленькими маисовыми клецками, смешанными с сыром.

Не знаю почему, но, листая книжку по американской кухне, наткнулся на интересный факт. Борибори, вроде бы суп с кукурузными клецками, кто-то даже сказал, что он похож на украинский суп с галушками. И одновременно это мясные рубленые битки с зернами кукурузы.

Догадываюсь, что рубленые битки — это вариант американской кухни. Кроме того, часто это и куриные рубленые котлеты. Готовить борибори — рубленые свиные битки совсем не сложно. Нужна только нежирная свинина и консервированная кукуруза.

Котлеты с кукурузой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Нежирная свинина 400 г
Кукуруза консервированная 1 банк
Яйца 1 шт
Оливковое масло 50 мл
Панировочные сухари 2-3 ст. л.
Соль, белый перец молотый, порошок «чили», сладкая красная паприка Специи

Посмотрев на готовые свиные битки борибори, можно уверенно сказать — это котлеты из свинины. Дело в том, что если подходить с такой позиции, то котлетой можно назвать все что угодно, подходящее по форме и приготовленное из фарша. Как говорил известный философ Козьма Прутков — зри в корень! А суть — котлета, да не совсем котлета. В котлету добавляют лук, чеснок и размоченный батон, а не кукурузу и панировочные сухари.
Банку с кукурузой открыть и слить всю жидкость. Как правило, этой жидкости в этой баночке совсем чуть-чуть, и сливать там почти нечего.
Банку с кукурузой открыть и слить всю жидкость
Свинина нужна не самая жирная — лопатка, задняя часть. Мясо вымыть, удалить косточки и сухожилия, если они есть. Измельчить свиное мясо мясорубкой, чтобы получился фарш.
Свинина нужна не самая жирная — лопатка, задняя часть
Смешать в миске мясной фарш, яйцо и специи по вкусу: перец белый молотый, паприку, чили, соль. Добавить зерна кукурузы и хорошо перемешать.
Смешать в миске мясной фарш, яйцо и специи по вкусу
Добавить 1 ч. л. оливкового масла и еще раз перемешать фарш.
Дальше, продолжая перемешивать, добавлять по 1 ч.л панировочных сухарей или натертой на терку черствой белой булки, пока смесь не станет достаточно плотной для формирования битков.
Продолжая перемешивать, добавлять по 1 ч.л панировочных сухарей
Готовый фарш должен быть мягким и практически не липнуть к рукам.
Готовый фарш должен быть мягким
Смачивая руки в воде, разделить весь фарш на 6 частей и сформировать из них круглые и плоские котлеты — битки. Плоские — принципиально, т.к. в процессе жарки котлеты из свинины имеют тенденцию превращаться в колобки.
Сформировать из фарша круглые и плоские котлеты — битки
На хорошо разогретую сковородку влить оставшееся оливковое масло и жарить котлеты из свинины борибори сначала на большом огне, с обеих сторон, до образования румяной корочки.
Жарить битки бори-бори на большом огне
Затем огонь уменьшить до минимума, сковородку накрыть крышкой и продолжать жарить котлеты из свинины. Обязательно необходимо переворачивать битки время от времени.
Общее время жарки под крышкой 15 мин, котлеты из свинины будут готовы полностью.
Общее время жарки борибори под крышкой — 15 минут
В качестве гарнира для битков с кукурузой парагвайцы рекомендуют жареные бананы, густой острый томатный соус с картофельным пюре — котлеты с кукурузой всегда получаются вкусно.
Без гарнира достаточно и просто кусочка лимона с веточкой петрушки
Я иногда делаю гарнир из свежего сладкого перца и маринованного лука с зеленью. Добавил немного зелени, лимона и консервированного ананаса. Выпавшие из фарша и поджаренные зерна кукурузы — прекрасное дополнение к гарниру.
Получается очень здорово, сочетание фруктов и котлет из свинины превосходное.
Котлеты с кукурузой
Но для борибори без гарнира достаточно и просто кусочка лимона с веточкой петрушки.