Свиные котлеты с кукурузой — бори-бори
Котлеты с кукурузой бори-бори популярны на другом конце Света. Где-то между Аргентиной и Боливией. Парагвай — государство площадью чуть более Японии. Национальная кухня страны простая и несложная. Европейские традиции в сочетании с индейскими особенностями. Как и везде — зерно, мясо, птица, дичь, рыба, овощи, зелень и молочные продукты. Большое количество блюд из маиса и кукурузы. Типичное местное блюдо борибори (boribori) — суп из мясного фарша и овощей, с маленькими маисовыми клецками, смешанными с сыром.
Не знаю почему, но, листая книжку по американской кухне, наткнулся на интересный факт. Борибори, вроде бы суп с кукурузными клецками, кто-то даже сказал, что он похож на украинский суп с галушками. И одновременно это мясные рубленые битки с зернами кукурузы.
Догадываюсь, что рубленые битки — это вариант американской кухни. Кроме того, часто это и куриные рубленые котлеты. Готовить борибори — рубленые свиные битки совсем не сложно. Нужна только нежирная свинина и консервированная кукуруза.
Ингредиенты для котлет с кукурузой
- Нежирная свинина 400 г
- Кукуруза консервированная 1 банк
- Яйца 1 шт
- Оливковое масло 50 мл
- Панировочные сухари 2-3 ст. л.
- Соль, белый перец молотый, порошок «чили», сладкая красная паприка Специи
Как приготовить котлеты с кукурузой
- Посмотрев на готовые свиные битки борибори, можно уверенно сказать — это котлеты из свинины. Дело в том, что если подходить с такой позиции, то котлетой можно назвать все что угодно, подходящее по форме и приготовленное из фарша. Как говорил известный философ Козьма Прутков — зри в корень! А суть — котлета, да не совсем котлета. В котлету добавляют лук, чеснок и размоченный батон, а не кукурузу и панировочные сухари.
- Банку с кукурузой открыть и слить всю жидкость. Как правило, этой жидкости в этой баночке совсем чуть-чуть, и сливать там почти нечего.
Банку с кукурузой открыть и слить всю жидкость
- Свинина нужна не самая жирная — лопатка, задняя часть. Мясо вымыть, удалить косточки и сухожилия, если они есть. Измельчить свиное мясо мясорубкой, чтобы получился фарш.
Свинина нужна не самая жирная — лопатка, задняя часть
- Смешать в миске мясной фарш, яйцо и специи по вкусу: перец белый молотый, паприку, чили, соль. Добавить зерна кукурузы и хорошо перемешать.
Смешать в миске мясной фарш, яйцо и специи по вкусу
- Добавить 1 ч. л. оливкового масла и еще раз перемешать фарш.
- Дальше, продолжая перемешивать, добавлять по 1 ч.л панировочных сухарей или натертой на терку черствой белой булки, пока смесь не станет достаточно плотной для формирования битков.
Продолжая перемешивать, добавлять по 1 ч.л панировочных сухарей
- Готовый фарш должен быть мягким и практически не липнуть к рукам.
Готовый фарш должен быть мягким
- Смачивая руки в воде, разделить весь фарш на 6 частей и сформировать из них круглые и плоские котлеты — битки. Плоские — принципиально, т.к. в процессе жарки котлеты из свинины имеют тенденцию превращаться в колобки.
Сформировать из фарша круглые и плоские котлеты — битки
- На хорошо разогретую сковородку влить оставшееся оливковое масло и жарить котлеты из свинины борибори сначала на большом огне, с обеих сторон, до образования румяной корочки.
Жарить битки бори-бори на большом огне
- Затем огонь уменьшить до минимума, сковородку накрыть крышкой и продолжать жарить котлеты из свинины. Обязательно необходимо переворачивать битки время от времени.
- Общее время жарки под крышкой 15 мин, котлеты из свинины будут готовы полностью.
Общее время жарки борибори под крышкой — 15 минут
- В качестве гарнира для битков с кукурузой парагвайцы рекомендуют жареные бананы, густой острый томатный соус с картофельным пюре — котлеты с кукурузой всегда получаются вкусно.
Без гарнира достаточно и просто кусочка лимона с веточкой петрушки
- Я иногда делаю гарнир из свежего сладкого перца и маринованного лука с зеленью. Добавил немного зелени, лимона и консервированного ананаса. Выпавшие из фарша и поджаренные зерна кукурузы — прекрасное дополнение к гарниру.
- Получается очень здорово, сочетание фруктов и котлет из свинины превосходное.
Котлеты с кукурузой
- Но для борибори без гарнира достаточно и просто кусочка лимона с веточкой петрушки.
