Торт с черносливом

Фото рецепта: Торт с черносливом

Новогодний торт с черносливом испекла моя дочка – он достаточно простой в приготовлении, хотя и требует времени. Он состоит из шести бисквитных коржей с медом, промазанных сырным кремом со сгущенкой и кусочками сладкого чернослива. В посыпке много поджаренных грецких орехов. Коржи пропитаны сладкой жидкостью, с небольшим содержанием бренди – это по желанию.

Ингредиенты

5.6 кг (ориентировочно)

  • Для бисквита (на три выпечки)
  • Яйца 21 шт
  • Сахар 600 гр
  • Мед (жидкий) 12 ст.л.
  • Мука 5 стаканов
    (650 г)
  • Маргарин или сливочное масло 150 гр
  • Цедра лимона, разрыхлитель или сода с лимонным соком по необходимости
  • Для пропитки
  • Вода 500 мл
  • Бренди 75 мл
  • Мед (жидкий) 3 ст.л.
  • Для крема
  • Сгущенное молоко 1 банка
  • Крем-сыр 1 кг
  • Сладкий чернослив (без косточек) 350 гр
  • Для посыпки
  • Грецкие орехи (ядра) 350 гр
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Новогодний торт с черносливом готовится в три этапа – их можно делать параллельно. Бисквит выпекается с добавкой натурального меда и лимонной цедры. Из указанного количества продуктов надо испечь три одинаковых кондитерских хлеба – все ингредиенты надо разделить на три части. Пропитку с бренди стоит приготовить сразу же и дать ей хорошо остыть. Заранее надо сварить банку сгущенного молока – оно должно стать светло-коричневым. И, самое главное, заранее надо вытащить из холодильника яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    Яйца надо нагреть до комнатной температуры, маргарин растопить.
  3. Выпечка бисквитных коржей для торта
  4. Шаг 2
  5. Домашнее бисквитное тесто – одно из самых простых, его выпечка не представляет сложностей. Все ингредиенты разделить на три части. В чаше миксера смешать содержимое семи яиц и 200 грамм сахара. Миксером взбить смесь до образования достаточно плотной устойчивой пены – масса увеличится в объеме в 2-3 раза. Яичная пена – основа теста.

    Взбить в пену яйца с сахаром.
  6. Шаг 3
  7. С помощью мелкой терки натереть в яичную пену 1 ст.л. цедры лимона и перемешать. Добавить в тесто 4 ст.л. жидкого натурально меда – липового или цветочного. Перемешать тесто миксером – оно еще слегка поднимется, так всегда бывает при добавлении меда. Добавлять ароматизаторы и ваниль нет необходимости – торт с черносливом будет ароматным за счет меда и копченого запаха слив. Растопить сливочное масло или маргарин, но не нагреть. Влить жир в тесто и перемешать.

    Последовательно добавить в тесто цедру, мед и растопленный маргарин или сливочное масло.
  8. Шаг 4
  9. Заранее надо просеять муку – приблизительно 1.5 стакана на каждую выпечку, а также оставить немного муки дополнительно на всякий случай. Порцию муки смешать с разрыхлителем – около трети пакетика, рассчитанного на 1 кг муки. Можно использовать 0.5 ч.л. пищевой соды, погашенной лимонным соком – но эффективность поднятия будет ниже, и возможен привкус, если не угадаете с пропорциями. Всыпать в тесто с медом муку и перемешать – смесь немного осядет, консистенция близкая к густому меду.

    Добавить в тесто муку.
  10. Шаг 5
  11. Подготовить разборную форму для выпечки. Ее можно не смазывать жиром, но стоит застелить бумагой для выпечки. Перелить жидкое бисквитное тесто в форму. К этому моменту духовка должна быть разогрета до 180-190 градусов. Поставить форму с тестом в духовку для выпекания.

    Перелить тесто в форму и поставить в духовку.
  12. Шаг 6
  13. Обычно, такая порция теста полностью готова через 30 мин – стоит контролировать готовность с помощью зубочистки. Если при прокалывании к дереву не прилипает тесто, значит бисквит готов. Аккуратно вытащить форму из духовки и переложить готовый бисквит на деревянную доску – он должен остыть. Аналогичным образом выпечь еще два бисквита.

    Одна из трех бисквитных выпечек - каждая на два коржа.
  14. Подготовка ароматной пропитки для коржей
  15. Шаг 7
  16. Мы пропитали торт ароматной жидкостью с небольшим содержанием алкоголя. Вы можете приготовить пропитку без алкоголя, если это неприемлемо по каким-то причинам. В небольшой кастрюльке нагреть до кипения смесь 0.5 л воды и 75 мл бренди ли коньяка. Дать смеси покипеть 2-3 мин, затем нагревы выключить. После того, как пропитка остыла, но еще горячая, добавить в нее 3 ст.л. меда, перемешать и полностью охладить до комнатной температуры.

    Пропитка - вода, бренди и мед.
  17. Подготовка коржей и посыпки для формирования торта
  18. Шаг 8
  19. Все три бисквита должны остыть. С помощью ножа срезать верхний и нижний слой, а также боковые поверхности – как правило, они темные и глянцевые. В коржах они лишние, а вот для посыпки они походят отлично. Каждый бисквит разрезать на два пласта – получится шесть коржей. Их можно класть друг на друга – они не слипаются.

    Разрезать весь бисквит на шесть коржей.
  20. Шаг 9
  21. Ядра грецких орехов поджарить на сухой сковородке или в микроволновке до появления приятного «орехового» запаха. С помощью блендера перемолоть орехи в крошку и пересыпать в миску. Тем же блендером перемолоть все обрезки с бисквита – полученную крошку смешать с орехами. Посыпку пока отставить в сторону.

    Перемолоть орехи и обрезки бисквита в крошку.
  22. Готовим сырный крем
  23. Шаг 10
  24. Мы приготовили торт с черносливом, используя очень простой и доступный крем. В магазинах всегда можно купить «крем-сыр» — натуральный молочный продукт с разной степенью жирности. Также отлично подойдет «филадельфия» или похожий сливочный сыр. Его надо много – торт будет большим. Выложить крем-сыр в чашу миксера.

    Сливочный крем-сыр - готовый продукт.
  25. Шаг 11
  26. Сваренная банка сгущенного молока должна остыть. Содержимое банки может быть плотным или слегка текучим – это неважно. Важно, чтобы сгущенка была светло-коричневого цвета и по вкусу напоминала конфеты «ириска», только жидкие. Смещать крем-сыр и сгущенку миксером до получения однородной смеси и поставить ее в холодильник.

    Смешать крем-сыр и сваренную сгущенку.
  27. Как формировать торт с черносливом
  28. Шаг 12
  29. Для начала чернослив надо нарезать на небольшие кусочки – каждую сливу на четыре части. Также стоит убедиться в отсутствии косточек. Затем надо подобрать подходящего размера тарелку для формирования торта – она не обязательно должна по форме соответствовать бисквитным коржам. Уложить на тарелку первый корж и полить его остывшей пропиткой – бисквит должен быть влажным, но не течь.

    Каждый корж бисквита надо пропитать.
  30. Шаг 13
  31. Условно разделить весь крем на семь частей – по одной части для каждого коржа, и еще одна для смазывания боков торта. С помощью лопатки обильно и ровно смазать поверхность коржа кремом, разровнять его. Выравнивать слой крема на самых краях коржа не надо – все пустоты будут замазаны с боков.

    Смазать корж кремом.
  32. Шаг 14
  33. Решите, сколько слоев крема будут содержать кусочки чернослива. Мы сделали их через один. Вы можете сделать все слои или только два – по желанию. Разложить кусочки нарезанного чернослива поверх крема и уложить сверху следующий корж. Дальше – все точно также. Смазывайте кремом корж, раскладывайте чернослив и т.д.

    В некоторые слои крема разложить чернослив.
  34. Шаг 15
  35. Самый верхний корж смазать кремом. Последнюю порцию крема распределить по бокам, замазывая пустоты между коржами. Сформировать ровный торт с черносливом, чтобы на его поверхности не наблюдались «волны» и не сильно торчали края бисквита. Это удобно делать с помощью лопатки.

    Обильно смазать весь торт кремом.
  36. Шаг 16
  37. Напоследок, торт надо украсить посыпкой – смесью поджаренных ядер грецких орехов с бисквитной крошкой. Она отлично прилипает к крему и держится на нем. Берите рукой крошку и прикладывайте ее к крему – сверху и с боков. Таким образом, весь торт будет в мохнатой «шубе» из крошки.

    Обсыпать крем со всех сторон смесью бисквитной крошки и орехов.
  38. Как подавать торт с черносливом
  39. Шаг 17
  40. Надо дать торту выстояться и пропитаться на холоде – идеально всю ночь. Торт большой, он предназначен для праздника и приема гостей – готовить его лучше накануне. Поставьте его в холодильник, а незадолго до подач вытащите, и дайте немного нагреться. Разрезайте торт большим ножом на куски. Не обязательно резать высокими и тонкими кусочкам – их сложно уложить на тарелку. Нарежьте большими кубиками – внутри торт имеет слоистую структуру и достаточно однородный.

    торт с черносливом
  41. По желанию, десерт можно украсить кремовыми цветами или половинками чернослива с вложенными во внутрь орехами. Подавайте торт в качестве праздничного десерта – уверен, это будет «изюминка» застолья. Думаю, что торт весом до 6 кг способен удивить два десятка гостей. С крепким чаем или капучино он будет бесподобным.

Вкусный бисквитный торт с кремом на основе сливочного сыра и кусочками сладкого чернослива. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:5.6 кг (ориентировочно)
Калорийность:280
Подготовка:2 часа
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа 30 мин (без учета пропитки)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 1642
Дата публикации: