Торт с черносливом

1. Новогодний торт с черносливом готовится в три этапа – их можно делать параллельно. Бисквит выпекается с добавкой натурального меда и лимонной цедры. Из указанного количества продуктов надо испечь три одинаковых кондитерских хлеба – все ингредиенты надо разделить на три части. Пропитку с бренди стоит приготовить сразу же и дать ей хорошо остыть. Заранее надо сварить банку сгущенного молока – оно должно стать светло-коричневым. И, самое главное, заранее надо вытащить из холодильника яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

   

Выпечка бисквитных коржей для торта

1. Домашнее бисквитное тесто – одно из самых простых, его выпечка не представляет сложностей. Все ингредиенты разделить на три части. В чаше миксера смешать содержимое семи яиц и 200 грамм сахара. Миксером взбить смесь до образования достаточно плотной устойчивой пены – масса увеличится в объеме в 2-3 раза. Яичная пена – основа теста.

   

2. С помощью мелкой терки натереть в яичную пену 1 ст. л. цедры (6 г) лимона и перемешать. Добавить в тесто 4 ст. л. жидкого натурального меда (85 г) – липового или цветочного. Перемешать тесто миксером – оно еще слегка поднимется, так всегда бывает при добавлении меда. Добавлять ароматизаторы и ваниль нет необходимости – торт с черносливом будет ароматным за счет меда и копченого запаха слив. Растопить сливочное масло или маргарин, но не нагреть. Влить жир в тесто и перемешать.

   

3. Заранее надо просеять муку – приблизительно 1.5 стакана на каждую выпечку, а также оставить немного муки дополнительно на всякий случай. Порцию муки смешать с разрыхлителем – около трети пакетика, рассчитанного на 1 кг муки. Можно использовать 0.5 ч. л. пищевой соды (3 г), погашенной лимонным соком – но эффективность поднятия будет ниже, и возможен привкус, если не угадаете с пропорциями. Всыпать в тесто с медом муку и перемешать – смесь немного осядет, консистенция близкая к густому меду.

   

4. Подготовить разборную форму для выпечки. Ее можно не смазывать жиром, но стоит застелить бумагой для выпечки. Перелить жидкое бисквитное тесто в форму. К этому моменту духовка должна быть разогрета до 180-190 градусов. Поставить форму с тестом в духовку для выпекания.

   

5. Обычно, такая порция теста полностью готова через 30 мин – стоит контролировать готовность с помощью зубочистки. Если при прокалывании к дереву не прилипает тесто, значит бисквит готов. Аккуратно вытащить форму из духовки и переложить готовый бисквит на деревянную доску – он должен остыть. Аналогичным образом выпечь еще два бисквита.

   

Подготовка ароматной пропитки для коржей

1. Мы пропитали торт ароматной жидкостью с небольшим содержанием алкоголя. Вы можете приготовить пропитку без алкоголя, если это неприемлемо по каким-то причинам. В небольшой кастрюльке нагреть до кипения смесь 0.5 л воды и 75 мл бренди или коньяка. Дать смеси покипеть 2-3 мин, затем нагрев выключить. После того, как пропитка остыла, но еще горячая, добавить в нее 3 ст. л. меда (65 г), перемешать и полностью охладить до комнатной температуры.

   

Подготовка коржей и посыпки для формирования торта

1. Все три бисквита должны остыть. С помощью ножа срезать верхний и нижний слой, а также боковые поверхности – как правило, они темные и глянцевые. В коржах они лишние, а вот для посыпки они подходят отлично. Каждый бисквит разрезать на два пласта – получится шесть коржей. Их можно класть друг на друга – они не слипаются.

   

2. Ядра грецких орехов поджарить на сухой сковородке или в микроволновке до появления приятного «орехового» запаха. С помощью блендера перемолоть орехи в крошку и пересыпать в миску. Тем же блендером перемолоть все обрезки с бисквита – полученную крошку смешать с орехами. Посыпку пока отставить в сторону.

   

Готовим сырный крем

1. Мы приготовили торт с черносливом, используя очень простой и доступный крем. В магазинах всегда можно купить «крем-сыр» — натуральный молочный продукт с разной степенью жирности. Также отлично подойдет «филадельфия» или похожий сливочный сыр. Его надо много – торт будет большим. Выложить крем-сыр в чашу миксера.

   

2. Сваренная банка сгущенного молока должна остыть. Содержимое банки может быть плотным или слегка текучим – это неважно. Важно, чтобы сгущенка была светло-коричневого цвета и по вкусу напоминала конфеты «ириска», только жидкие. Смешать крем-сыр и сгущенку миксером до получения однородной смеси и поставить ее в холодильник.

   

Как формировать торт с черносливом

1. Для начала чернослив надо нарезать на небольшие кусочки – каждую сливу на четыре части. Также стоит убедиться в отсутствии косточек. Затем надо подобрать подходящего размера тарелку для формирования торта – она не обязательно должна по форме соответствовать бисквитным коржам. Уложить на тарелку первый корж и полить его остывшей пропиткой – бисквит должен быть влажным, но не течь.

   

2. Условно разделить весь крем на семь частей – по одной части для каждого коржа, и еще одна для смазывания боков торта. С помощью лопатки обильно и ровно смазать поверхность коржа кремом, разровнять его. Выравнивать слой крема на самых краях коржа не надо – все пустоты будут замазаны с боков.

   

3. Решите, сколько слоев крема будут содержать кусочки чернослива. Мы сделали их через один. Вы можете сделать все слои или только два – по желанию. Разложить кусочки нарезанного чернослива поверх крема и уложить сверху следующий корж. Дальше – все точно также. Смазывайте кремом корж, раскладывайте чернослив и т.д.

   

4. Самый верхний корж смазать кремом. Последнюю порцию крема распределить по бокам, замазывая пустоты между коржами. Сформировать ровный торт с черносливом, чтобы на его поверхности не наблюдались «волны» и не сильно торчали края бисквита. Это удобно делать с помощью лопатки.

   

5. Напоследок, торт надо украсить посыпкой – смесью поджаренных ядер грецких орехов с бисквитной крошкой. Она отлично прилипает к крему и держится на нем. Берите рукой крошку и прикладывайте ее к крему – сверху и с боков. Таким образом, весь торт будет в мохнатой «шубе» из крошки.

   

Как подавать торт с черносливом

1. Надо дать торту выстояться и пропитаться на холоде – идеально всю ночь. Торт большой, он предназначен для праздника и приема гостей – готовить его лучше накануне. Поставьте его в холодильник, а незадолго до подачи вытащите, и дайте немного нагреться. Разрезайте торт большим ножом на куски. Не обязательно резать высокими и тонкими кусочками – их сложно уложить на тарелку. Нарежьте большими кубиками – внутри торт имеет слоистую структуру и достаточно однородный.

   

2. По желанию, десерт можно украсить кремовыми цветами или половинками чернослива с вложенными во внутрь орехами. Подавайте торт в качестве праздничного десерта – уверен, это будет «изюминка» застолья. Думаю, что торт весом до 6 кг способен удивить два десятка гостей. С крепким чаем или капучино он будет бесподобным.