Торт с черносливом

Фото:
18
Отзывы:
0
Оценка:
4.9/5
Торт с черносливом, новогодний праздничный рецепт. Торт готовится из медового бисквита с пропиткой, крем-сыра со сгущенкой и орехов.
 Торт с черносливом из бисквитных коржей и сырным кремом.

Новогодний торт с черносливом испекла моя дочка – он достаточно простой в приготовлении, хотя и требует времени. Он состоит из шести бисквитных коржей с медом, промазанных сырным кремом со сгущенкой и кусочками сладкого чернослива. В посыпке много поджаренных грецких орехов. Коржи пропитаны сладкой жидкостью, с небольшим содержанием бренди – это по желанию.

Какой чернослив купить для торта

Идеально, если получится купить очень сладкие и мягкие сливы без косточек. Они очень вкусные и прекрасно подходят для десертов. Подсохши фрукты лучше не покупать – или оставьте их для компота.

Форма коржей совершенно не имеет значения. Они могут быть круглыми или квадратными. Мы купили отличную разборную прямоугольную форму для выпечки размерами 20х30 см. В ней мы трижды испекли бисквит, каждый из которых мы разрезали на два пласта. Получилось шесть отличных коржей, а остатки были перемолоты в крошку для посыпки готового торта.

Ингредиенты

5.6 кг (ориентировочно)

  • Для бисквита (на три выпечки)
  • Яйца 21 шт
  • Сахар 600 гр
  • Мед (жидкий) 12 ст.л.
  • Мука 5 стаканов (650 г)
  • Маргарин или сливочное масло 150 гр
  • Цедра лимона, разрыхлитель или сода с лимонным соком по необходимости
  • Для пропитки
  • Вода 500 мл
  • Бренди 75 мл
  • Мед (жидкий) 3 ст.л.
  • Для крема
  • Сгущенное молоко 1 банка
  • Крем-сыр 1 кг
  • Сладкий чернослив (без косточек) 350 гр
  • Для посыпки
  • Грецкие орехи (ядра) 350 гр

Как приготовить

  1. Новогодний торт с черносливом готовится в три этапа – их можно делать параллельно. Бисквит выпекается с добавкой натурального меда и лимонной цедры. Из указанного количества продуктов надо испечь три одинаковых кондитерских хлеба – все ингредиенты надо разделить на три части. Пропитку с бренди стоит приготовить сразу же и дать ей хорошо остыть. Заранее надо сварить банку сгущенного молока – оно должно стать светло-коричневым. И, самое главное, заранее надо вытащить из холодильника яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    Яйца надо нагреть до комнатной температуры, маргарин растопить.
  2. Выпечка бисквитных коржей для торта
  3. Домашнее бисквитное тесто – одно из самых простых, его выпечка не представляет сложностей. Все ингредиенты разделить на три части. В чаше миксера смешать содержимое семи яиц и 200 грамм сахара. Миксером взбить смесь до образования достаточно плотной устойчивой пены – масса увеличится в объеме в 2-3 раза. Яичная пена – основа теста.

    Взбить в пену яйца с сахаром.
  4. С помощью мелкой терки натереть в яичную пену 1 ст.л. цедры лимона и перемешать. Добавить в тесто 4 ст.л. жидкого натурально меда – липового или цветочного. Перемешать тесто миксером – оно еще слегка поднимется, так всегда бывает при добавлении меда. Добавлять ароматизаторы и ваниль нет необходимости – торт с черносливом будет ароматным за счет меда и копченого запаха слив. Растопить сливочное масло или маргарин, но не нагреть. Влить жир в тесто и перемешать.

    Последовательно добавить в тесто цедру, мед и растопленный маргарин или сливочное масло.
  5. Заранее надо просеять муку – приблизительно 1.5 стакана на каждую выпечку, а также оставить немного муки дополнительно на всякий случай. Порцию муки смешать с разрыхлителем – около трети пакетика, рассчитанного на 1 кг муки. Можно использовать 0.5 ч.л. пищевой соды, погашенной лимонным соком – но эффективность поднятия будет ниже, и возможен привкус, если не угадаете с пропорциями. Всыпать в тесто с медом муку и перемешать – смесь немного осядет, консистенция близкая к густому меду.

    Добавить в тесто муку.
  6. Подготовить разборную форму для выпечки. Ее можно не смазывать жиром, но стоит застелить бумагой для выпечки. Перелить жидкое бисквитное тесто в форму. К этому моменту духовка должна быть разогрета до 180-190 градусов. Поставить форму с тестом в духовку для выпекания.

    Перелить тесто в форму и поставить в духовку.
  7. Обычно, такая порция теста полностью готова через 30 мин – стоит контролировать готовность с помощью зубочистки. Если при прокалывании к дереву не прилипает тесто, значит бисквит готов. Аккуратно вытащить форму из духовки и переложить готовый бисквит на деревянную доску – он должен остыть. Аналогичным образом выпечь еще два бисквита.

    Одна из трех бисквитных выпечек - каждая на два коржа.
  8. Подготовка ароматной пропитки для коржей
  9. Мы пропитали торт ароматной жидкостью с небольшим содержанием алкоголя. Вы можете приготовить пропитку без алкоголя, если это неприемлемо по каким-то причинам. В небольшой кастрюльке нагреть до кипения смесь 0.5 л воды и 75 мл бренди ли коньяка. Дать смеси покипеть 2-3 мин, затем нагревы выключить. После того, как пропитка остыла, но еще горячая, добавить в нее 3 ст.л. меда, перемешать и полностью охладить до комнатной температуры.

    Пропитка - вода, бренди и мед.
  10. Подготовка коржей и посыпки для формирования торта
  11. Все три бисквита должны остыть. С помощью ножа срезать верхний и нижний слой, а также боковые поверхности – как правило, они темные и глянцевые. В коржах они лишние, а вот для посыпки они походят отлично. Каждый бисквит разрезать на два пласта – получится шесть коржей. Их можно класть друг на друга – они не слипаются.

    Разрезать весь бисквит на шесть коржей.
  12. Ядра грецких орехов поджарить на сухой сковородке или в микроволновке до появления приятного «орехового» запаха. С помощью блендера перемолоть орехи в крошку и пересыпать в миску. Тем же блендером перемолоть все обрезки с бисквита – полученную крошку смешать с орехами. Посыпку пока отставить в сторону.

    Перемолоть орехи и обрезки бисквита в крошку.
  13. Готовим сырный крем
  14. Мы приготовили торт с черносливом, используя очень простой и доступный крем. В магазинах всегда можно купить «крем-сыр» — натуральный молочный продукт с разной степенью жирности. Также отлично подойдет «филадельфия» или похожий сливочный сыр. Его надо много – торт будет большим. Выложить крем-сыр в чашу миксера.

    Сливочный крем-сыр - готовый продукт.
  15. Сваренная банка сгущенного молока должна остыть. Содержимое банки может быть плотным или слегка текучим – это неважно. Важно, чтобы сгущенка была светло-коричневого цвета и по вкусу напоминала конфеты «ириска», только жидкие. Смещать крем-сыр и сгущенку миксером до получения однородной смеси и поставить ее в холодильник.

    Смешать крем-сыр и сваренную сгущенку.
  16. Как формировать торт с черносливом
  17. Для начала чернослив надо нарезать на небольшие кусочки – каждую сливу на четыре части. Также стоит убедиться в отсутствии косточек. Затем надо подобрать подходящего размера тарелку для формирования торта – она не обязательно должна по форме соответствовать бисквитным коржам. Уложить на тарелку первый корж и полить его остывшей пропиткой – бисквит должен быть влажным, но не течь.

    Каждый корж бисквита надо пропитать.
  18. Условно разделить весь крем на семь частей – по одной части для каждого коржа, и еще одна для смазывания боков торта. С помощью лопатки обильно и ровно смазать поверхность коржа кремом, разровнять его. Выравнивать слой крема на самых краях коржа не надо – все пустоты будут замазаны с боков.

    Смазать корж кремом.
  19. Решите, сколько слоев крема будут содержать кусочки чернослива. Мы сделали их через один. Вы можете сделать все слои или только два – по желанию. Разложить кусочки нарезанного чернослива поверх крема и уложить сверху следующий корж. Дальше – все точно также. Смазывайте кремом корж, раскладывайте чернослив и т.д.

    В некоторые слои крема разложить чернослив.
  20. Самый верхний корж смазать кремом. Последнюю порцию крема распределить по бокам, замазывая пустоты между коржами. Сформировать ровный торт с черносливом, чтобы на его поверхности не наблюдались «волны» и не сильно торчали края бисквита. Это удобно делать с помощью лопатки.

    Обильно смазать весь торт кремом.
  21. Напоследок, торт надо украсить посыпкой – смесью поджаренных ядер грецких орехов с бисквитной крошкой. Она отлично прилипает к крему и держится на нем. Берите рукой крошку и прикладывайте ее к крему – сверху и с боков. Таким образом, весь торт будет в мохнатой «шубе» из крошки.

    Обсыпать крем со всех сторон смесью бисквитной крошки и орехов.
  22. Как подавать торт с черносливом
  23. Надо дать торту выстояться и пропитаться на холоде – идеально всю ночь. Торт большой, он предназначен для праздника и приема гостей – готовить его лучше накануне. Поставьте его в холодильник, а незадолго до подач вытащите, и дайте немного нагреться. Разрезайте торт большим ножом на куски. Не обязательно резать высокими и тонкими кусочкам – их сложно уложить на тарелку. Нарежьте большими кубиками – внутри торт имеет слоистую структуру и достаточно однородный.

    торт с черносливом
  24. По желанию, десерт можно украсить кремовыми цветами или половинками чернослива с вложенными во внутрь орехами. Подавайте торт в качестве праздничного десерта – уверен, это будет «изюминка» застолья. Думаю, что торт весом до 6 кг способен удивить два десятка гостей. С крепким чаем или капучино он будет бесподобным.

Вкусный бисквитный торт с кремом на основе сливочного сыра и кусочками сладкого чернослива. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт

Выход:5.6 кг (ориентировочно)
Калорийность:280
Подготовка:2 часа
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа 30 мин (без учета пропитки)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 81
Дата публикации: