Торт с черносливом
Новогодний торт с черносливом испекла моя дочка – он достаточно простой в приготовлении, хотя и требует времени. Он состоит из шести бисквитных коржей с медом, промазанных сырным кремом со сгущенкой и кусочками сладкого чернослива. В посыпке много поджаренных грецких орехов. Коржи пропитаны сладкой жидкостью, с небольшим содержанием бренди – это по желанию.
Идеально, если получится купить очень сладкие и мягкие сливы без косточек. Они очень вкусные и прекрасно подходят для десертов. Подсохши фрукты лучше не покупать – или оставьте их для компота.
Форма коржей совершенно не имеет значения. Они могут быть круглыми или квадратными. Мы купили отличную разборную прямоугольную форму для выпечки размерами 20х30 см. В ней мы трижды испекли бисквит, каждый из которых мы разрезали на два пласта. Получилось шесть отличных коржей, а остатки были перемолоты в крошку для посыпки готового торта.
Торт с черносливом, новогодний праздничный рецепт. Торт готовится из медового бисквита с пропиткой, крем-сыра со сгущенкой и орехов.
Ингредиенты для торта с черносливом
5.6 кг (ориентировочно)
- Для бисквита (на три выпечки)
- Яйца 21 шт
- Сахар 600 гр
- Мед (жидкий) 12 ст.л.
- Мука 5 стаканов
(650 г) - Маргарин или сливочное масло 150 гр
- Цедра лимона, разрыхлитель или сода с лимонным соком по необходимости
- Для пропитки
- Вода 500 мл
- Бренди 75 мл
- Мед (жидкий) 3 ст.л.
- Для крема
- Сгущенное молоко 1 банка
- Крем-сыр 1 кг
- Сладкий чернослив (без косточек) 350 гр
- Для посыпки
- Грецкие орехи (ядра) 350 гр
Пошаговый рецепт торта с черносливом
- Новогодний торт с черносливом готовится в три этапа – их можно делать параллельно. Бисквит выпекается с добавкой натурального меда и лимонной цедры. Из указанного количества продуктов надо испечь три одинаковых кондитерских хлеба – все ингредиенты надо разделить на три части. Пропитку с бренди стоит приготовить сразу же и дать ей хорошо остыть. Заранее надо сварить банку сгущенного молока – оно должно стать светло-коричневым. И, самое главное, заранее надо вытащить из холодильника яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Выпечка бисквитных коржей для торта
- Домашнее бисквитное тесто – одно из самых простых, его выпечка не представляет сложностей. Все ингредиенты разделить на три части. В чаше миксера смешать содержимое семи яиц и 200 грамм сахара. Миксером взбить смесь до образования достаточно плотной устойчивой пены – масса увеличится в объеме в 2-3 раза. Яичная пена – основа теста.
- С помощью мелкой терки натереть в яичную пену 1 ст.л. цедры лимона и перемешать. Добавить в тесто 4 ст.л. жидкого натурально меда – липового или цветочного. Перемешать тесто миксером – оно еще слегка поднимется, так всегда бывает при добавлении меда. Добавлять ароматизаторы и ваниль нет необходимости – торт с черносливом будет ароматным за счет меда и копченого запаха слив. Растопить сливочное масло или маргарин, но не нагреть. Влить жир в тесто и перемешать.
- Заранее надо просеять муку – приблизительно 1.5 стакана на каждую выпечку, а также оставить немного муки дополнительно на всякий случай. Порцию муки смешать с разрыхлителем – около трети пакетика, рассчитанного на 1 кг муки. Можно использовать 0.5 ч.л. пищевой соды, погашенной лимонным соком – но эффективность поднятия будет ниже, и возможен привкус, если не угадаете с пропорциями. Всыпать в тесто с медом муку и перемешать – смесь немного осядет, консистенция близкая к густому меду.
- Подготовить разборную форму для выпечки. Ее можно не смазывать жиром, но стоит застелить бумагой для выпечки. Перелить жидкое бисквитное тесто в форму. К этому моменту духовка должна быть разогрета до 180-190 градусов. Поставить форму с тестом в духовку для выпекания.
- Обычно, такая порция теста полностью готова через 30 мин – стоит контролировать готовность с помощью зубочистки. Если при прокалывании к дереву не прилипает тесто, значит бисквит готов. Аккуратно вытащить форму из духовки и переложить готовый бисквит на деревянную доску – он должен остыть. Аналогичным образом выпечь еще два бисквита.
- Подготовка ароматной пропитки для коржей
- Мы пропитали торт ароматной жидкостью с небольшим содержанием алкоголя. Вы можете приготовить пропитку без алкоголя, если это неприемлемо по каким-то причинам. В небольшой кастрюльке нагреть до кипения смесь 0.5 л воды и 75 мл бренди ли коньяка. Дать смеси покипеть 2-3 мин, затем нагревы выключить. После того, как пропитка остыла, но еще горячая, добавить в нее 3 ст.л. меда, перемешать и полностью охладить до комнатной температуры.
- Подготовка коржей и посыпки для формирования торта
- Все три бисквита должны остыть. С помощью ножа срезать верхний и нижний слой, а также боковые поверхности – как правило, они темные и глянцевые. В коржах они лишние, а вот для посыпки они походят отлично. Каждый бисквит разрезать на два пласта – получится шесть коржей. Их можно класть друг на друга – они не слипаются.
- Ядра грецких орехов поджарить на сухой сковородке или в микроволновке до появления приятного «орехового» запаха. С помощью блендера перемолоть орехи в крошку и пересыпать в миску. Тем же блендером перемолоть все обрезки с бисквита – полученную крошку смешать с орехами. Посыпку пока отставить в сторону.
- Готовим сырный крем
- Мы приготовили торт с черносливом, используя очень простой и доступный крем. В магазинах всегда можно купить «крем-сыр» — натуральный молочный продукт с разной степенью жирности. Также отлично подойдет «филадельфия» или похожий сливочный сыр. Его надо много – торт будет большим. Выложить крем-сыр в чашу миксера.
- Сваренная банка сгущенного молока должна остыть. Содержимое банки может быть плотным или слегка текучим – это неважно. Важно, чтобы сгущенка была светло-коричневого цвета и по вкусу напоминала конфеты «ириска», только жидкие. Смещать крем-сыр и сгущенку миксером до получения однородной смеси и поставить ее в холодильник.
- Как формировать торт с черносливом
- Для начала чернослив надо нарезать на небольшие кусочки – каждую сливу на четыре части. Также стоит убедиться в отсутствии косточек. Затем надо подобрать подходящего размера тарелку для формирования торта – она не обязательно должна по форме соответствовать бисквитным коржам. Уложить на тарелку первый корж и полить его остывшей пропиткой – бисквит должен быть влажным, но не течь.
- Условно разделить весь крем на семь частей – по одной части для каждого коржа, и еще одна для смазывания боков торта. С помощью лопатки обильно и ровно смазать поверхность коржа кремом, разровнять его. Выравнивать слой крема на самых краях коржа не надо – все пустоты будут замазаны с боков.
- Решите, сколько слоев крема будут содержать кусочки чернослива. Мы сделали их через один. Вы можете сделать все слои или только два – по желанию. Разложить кусочки нарезанного чернослива поверх крема и уложить сверху следующий корж. Дальше – все точно также. Смазывайте кремом корж, раскладывайте чернослив и т.д.
- Самый верхний корж смазать кремом. Последнюю порцию крема распределить по бокам, замазывая пустоты между коржами. Сформировать ровный торт с черносливом, чтобы на его поверхности не наблюдались «волны» и не сильно торчали края бисквита. Это удобно делать с помощью лопатки.
- Напоследок, торт надо украсить посыпкой – смесью поджаренных ядер грецких орехов с бисквитной крошкой. Она отлично прилипает к крему и держится на нем. Берите рукой крошку и прикладывайте ее к крему – сверху и с боков. Таким образом, весь торт будет в мохнатой «шубе» из крошки.
- Как подавать торт с черносливом
- Надо дать торту выстояться и пропитаться на холоде – идеально всю ночь. Торт большой, он предназначен для праздника и приема гостей – готовить его лучше накануне. Поставьте его в холодильник, а незадолго до подач вытащите, и дайте немного нагреться. Разрезайте торт большим ножом на куски. Не обязательно резать высокими и тонкими кусочкам – их сложно уложить на тарелку. Нарежьте большими кубиками – внутри торт имеет слоистую структуру и достаточно однородный.
- По желанию, десерт можно украсить кремовыми цветами или половинками чернослива с вложенными во внутрь орехами. Подавайте торт в качестве праздничного десерта – уверен, это будет «изюминка» застолья. Думаю, что торт весом до 6 кг способен удивить два десятка гостей. С крепким чаем или капучино он будет бесподобным.
Вкусный бисквитный торт с кремом на основе сливочного сыра и кусочками сладкого чернослива. Наслаждайтесь!
Выход: 5.6 кг (ориентировочно) Калорийность торта с черносливом: 280 Подготовка: 2 часа Приготовление: 30 мин Готовится за: 2 часа 30 мин (без учета пропитки) Рубрика: Десерты и напитки Кухня: Европейская Рейтинг: