Пирожное «картошка»

Попробуйте приготовить пирожное картошка из бисквитной крошки, которую надо смешать с масляным кремом, затем посыпать какао и орехами.
Пирожное картошка

Домашнее пирожное «картошка» мы готовим достаточно часто, учитываю доступность ингредиентов и простоту. Это один из самых любимых десертов и сладкое лакомство. С виду, и правда, оно напоминает картошину – слегка неправильной формы, с бугорками. При желании, можно сделать «глазки» из крема. Хотя, на мой вкус, лучше обсыпать их ореховой крошкой.

Когда-то давно, после выпечки бисквитов для кондитерского производства, оставалось много обрезков, которые перемалывались в сухую крошку. Затем крошка смешивалась с кремом, формировались пирожные. Причем, что интересно, форма могла быть любой – приходилось видеть фигурки разных зверушек, звездочки и даже бабочку. Выпечка бисквита – это предельно просто, и получается всегда. Крем можно приготовить на свое усмотрение, а дальше включайте фантазию и делайте пирожные.

Ингредиенты для пирожного картошка

18-22 шт

  • Для бисквитной крошки
  • Мука 2 стакана
    (260 г)
  • Кукурузный крахмал 1 ст.л.
  • Яйца 6 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Разрыхлитель, ваниль добавки
  • Для крема
  • Сливочное масло 200 гр
  • Сгущенка (предварительно сварить) 1 банка
  • Бренди, ваниль добавки
  • Для посыпки
  • Какао-порошок 2 ст.л.
  • Сгущенное молоко 1 ст.л.
  • Грецкие орехи (ядра) 50 гр

Пошаговый рецепт пирожного картошка

  1. Считается, что пирожное «картошка» должно напоминать картошину. Скажу так, оно может быть любым – главное, чтобы вам нравилось. Мы дома готовим их каждый раз разной формы, на вкус это совершенно не влияет. Кроме того, готовые изделия можно обсыпать какао, крошкой из бисквита или орехов, покрыть глазурью или помадкой – есть много вариантов. Часто в тесто добавляют какао, что допустимо, но не совсем верно. Картошка должна быть светлой внутри и темной сверху. Заранее надо сварить банку сгущенного молока в течение 1 часа.

    Это — картошка. Но не пирожное!!!

    Это - просто картошка.
  2. Готовим бисквитную крошку
  3. Из указанного количества продуктов, получается около 20 пирожных, средний вес которых составляет 60-70 грамм. Для получения достаточного количества крошки надо испечь бисквит. В отличие от кондитерского хлеба, который выпекается для тортов, нам надо получить немного более сухой продукт, чтобы его можно было смешать с кремом, и он остался плотным. Подготовьте 6 яиц, просейте 2 полных стакана пшеничной муки и немного кукурузного крахмала.

    Для бисквита нужны яйца, мука и сахар.
  4. Пшеничная мука содержит достаточно много клейковины, а добавление 1-2 ст.л. кукурузного крахмала немного повышает рассыпчатость бисквита – очень полезная добавка, и крошка получается «пушистой». Смешайте муку с крахмалом и добавьте порошковый покупной разрыхлитель – количество указанно на упаковке из расчета на вес муки. В чашу миксера выпустить содержимое яиц, добавить сахар и ваниль, можно ванильный сахар – по вкусу.

    Смешать сахар и яйца, взбить миксером.
  5. Миксером взбивать яйца с сахаром, пока не получится однородная пена. При этом объем смеси увеличится в несколько раз. Обычно через 10-12 мин результат будет удовлетворительный. Сладкая яичная смесь получается достаточно вязкой и «неохотно» стекает с лопаток миксера. Всыпать в смесь муку с добавками, и лопаткой или тем же миксером тщательно замесить бисквитное тесто – оно немного осядет, это нормально.

    Затем всыпать муку и замесить бисквитное тесто.
  6. Противень с бортиком застелить пергаментной бумагой для выпечки, советую смазать ее небольшим количеством жира. Стоит использовать лист бумаги больше чем противень, чтобы края бумаги закрыли стенки противня. Вылить все бисквитное тесто на бумагу, аккуратно разровнять его лопаткой. Толщина слоя теста будет не большой – до 2 см или даже меньше. Это позволит выпечь достаточно «сухой» бисквит.

    Вылить тесто на противень, который надо застелить бумагой для выпечки.
  7. Обычно, бисквит отлично выпекается при температуре 180-190 градусов. Для получения тонкой «сухой» выпечки можно нагревать духовку до 200 градусов. Поставить противень с тестом в хорошо прогретую духовку. Ориентироваться надо на 20 минут, затем контролировать с помощью зубочистки готовность теста. Если низ теста не стал заметно темнеть, можно увеличить время на 5-6 мин.

    Тесто должно очень хорошо пропечься.
  8. Затем пропеченный бисквит переложить вместе с бумагой на стол, чтобы он остыл. Когда тесто охладилось до комнатной температуры, аккуратно отделить бумагу – она очень легко отслаивается, не повреждая низ теста. Если наблюдаются слишком темные участки, их можно срезать ножом. Также стоит убедиться, что самый край бисквита не перепечен. Надо помнить, что внутри пирожное «картошка» должно быть светлым.

    От остывшего бисквита отделить бумагу.
  9. Крошку из остывшего бисквитного теста легко получить, разминая его руками – он отлично крошится. Если по каким-то причинам это не получается, воспользуйтесь кухонным блендером. Сложите куски бисквита в чашу и измельчите их короткими включениями. Готовую бисквитную крошку сложить в глубокую миску. Обязательно надо дать крошке остыть до комнатной температуры.

    Бисквит размять в крошку или измельчить блендером.
  10. Готовим масляный крем
  11. В большинстве случаев для пирожных готовят масляный крем – смесь сливочного масла с сырым или сваренным сгущенным молоком. Иногда встречается заварной крем и его варианты. Это дело вкуса. Важно, чтобы небольшое количество крема обеспечивало плотность пирожных и хорошее сцепление крошек друг с другом. Сваренную сгущенку переложить в миску – оставьте 1 ст.л. для смазывания готовых изделий. Или, если это возможно, возьмите дополнительно сгущенное молоке без термообработки. Добавить размягченное сливочное масло.

    Смешать размягченное сливочное масло с сваренной сгущенкой.
  12. Миксером тщательно смешать масло и сгущенное молоко. Не форсируйте смешивание, смесь легко расслаивается. Добавить в крем 1 ст.л. ароматного алкоголя – бренди или ром. Если хотите, добавьте ароматизатор – тот же «ром». Еще раз смешайте крем миксером.

    Масляный крем должен быть однородным и не расслоиться.
  13. Как формировать пирожное «картошка»
  14. Весь крем добавить к бисквитной крошке и тщательно перемешать. Однородная масса не получится, крошку с кремом придется дополнительно перемесить руками. По консистенции бисквитно-кремовая масса похожа на мягкое песочное тесто, она эластичная, мягка и с нее легко формируются изделия.

    Смешать бисквитную крошку с масляным кремом.
  15. Сухими руками отщипнуть от общей массы кусок размером как куриное яйцо средней величины. Пирожные, как правило, делают небольшими – средний вес 60-70 грамм. Скатать массу в шар, слегка уплотнив руками. Затем придать ему продолговатую форму, похожую на картофелину. Впрочем, на ваше усмотрение. Сформировать пирожные со всей бисквитной массы и выложить заготовки на тарелку.

    Сформировать продолговатые пирожные.
  16. Пирожные «картошка», чаще всего, посыпают порошком какао или его смесью с сахарной пудрой. Хотя очень часто готовят глазурь, расплавленный шоколад и т.д. А также их могут полностью обсыпать тертыми орехами – грецкими, кешью, арахисом, миндалем, или обычной бисквитной крошкой. Я предпочитаю какао-порошок – он отлично удерживается бисквитом. Обвалять каждое пирожное в какао, оставляя свободной одну сторону.

    Обвалять пирожные в какао или смеси какао и сахарной пудры.
  17. Свободную от какао сторону смазать сгущенкой – совсем немного. Это удобно делать силиконовой кисточкой. Ядра грецких орехов слегка обжарить на сухой сковородке до появления сильно орехового аромата. Затем измельчить в крупную крошку. Каждое пирожное приложить смазанным сгущенкой верхом к ореховой крошке, чтобы частички прилипли.

    Верх пирожного посыпать ореховой крошкой.
  18. Чаще всего, пирожное «картошка» не посыпается сверху, хотя это мой любимый вариант. В большинстве случаев на поверхности пирожного делают несколько небольших углублений, в которые с помощью кондитерского мешка выдавливают немного крема, формируя «глазок» или росток картофеля – элемент декора. Делайте так, как вам нравится. Выложить пирожные на поднос или большую тарелку и поставить в холодильник, хотя бы на 1-2 часа.

    Пирожное картошка
  19. Весьма часто ореховую крошку и какао добавляют непосредственно в бисквит. При этом середина пирожных получается темной. Вместе с орехами добавляют сухофрукты, цукаты, кокосовую стружку. Форма пирожных может быть любой – бисквитная масса это позволяет. Кстати, в самом простом домашнем варианте бисквит вообще не делался – использовалось перетертое в крошку песочное печенье или сладкие сухари, было и такое.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с орехами.

Домашние пирожные из бисквита с кремом и посыпкой из какао и орехов. Попробуйте, это вкусно!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт
Выход:18-22 шт
Калорийность пирожного картошка:290
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:3 часа
Рубрика:Десерты и напитки
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 548